Мешаніна з зялёных лісця капусты на зіму.
Вы спрабавалі калі-небудзь сапраўдныя вясковыя капуста? Гэта страва па-правільнаму называецца мешаніна з зялёных лісця капусты.
Гэтая назва яно атрымала дзякуючы працэсу падрыхтоўкі зялёнага ніжняга капуснага ліста, які не ідзе ў качан. Зараз зусім забыліся пра гэтае загадкавае інгрэдыент, які і дае гэты цікавы густ щам. Дзякуючы намаганням некаторых энтузіястаў і аматараў праўдзіва народнай кухні некаторыя старадаўнія рэцэпты адраджаюцца.
Ніжнюю бацвінне гародніны цяпер шмат хто не выкідваюць, а рыхтуюць мешаніна з зялёных лісця капусты, якія здольныя вылучаць асаблівыя кіслотныя ферменты, дзякуючы якім страва мае свой унікальны і незвычайны прысмак. Жыхары расійскіх сеў і па гэты дзень выкарыстоўваюць ніжнія лісце капусты не з разважлівасьці, а з-за проста неверагоднага густу і традыцый. Дзеля гэтага і напісана гэтая артыкул, каб перадаць асновы тых часоў. Прыгатаваць мешаніна з зялёных лісця капусты вельмі лёгка, чытайце рэцэпт ніжэй і выконвайце парадаў кулінараў.
Раней зялёных лісця капусты рыхтавалі мноства страў, разгледзім адзін з іх. Папярэдне бацвінне крышылі з дапамогай адмысловай прыблуды (сечкі), здрабняючы яе і складаючы ў драўляную бочку. Зараз прапануем ўзяць вялікі нож і, як мага драбней, пасекчы ў дробку капусныя лісце. Пераходзім да падрыхтоўкі стравы з зялёных лісця капусты. Для гэтага неабходна ўзяць:
- зеляніны (верхнія) лісце капусты 1кг,
- соль - 50г,
- цукар - 1 чайная лыжачка,
- вада - паўшклянкі,
- па магчымасці - 1 сталовую лыжку жытняй мукі.
Працэс падрыхтоўкі крошкі на зіму:
1. Старанна прамываем лісце, стрэсваюць ваду. Скласці іх у кучу і парэзаць спачатку на тонкія паласы, а затым накрышыў квадрацікамі. Затым усё гэта здрабніць, як мага драбней, качательнымы рухамі ад кончыка нажа да яго ручкі, і наадварот.
2. Складваны пакрышанай лісце ў рондаль вялікага памеру. Пераводзячы, думае атрыманую дробку рукамі.
3. Далей робім расол. Для гэтага соль і цукар заліць названым колькасцю халоднай вады, добра перашкодзіць і ўліць у рондаль з мешаніна.
4. Які ўкладваецца на капусную дробку талерку і ставім прыгнёт.
5. Пакінуць у пакоі ў тыдзень.
6. Далей бярэм трохлітровы бутлю, засыпана дно жытняй мукой і перакладаем ў яго капусныя мешаніна, якое добра ўтрамбоўваюць драўлянай качалкай. Завязаць кавалачкам марлі рыльца бутэлькі і прыбраць у холад. Вада ў ім будзе выпарацца, трэба часам яе падліваць. Нарыхтаванае на зіму мешаніна, гатова! Перад падрыхтоўкай яго трэба прамываць пад халоднай вадой.
