Як прыгатаваць тушонку

У гутарцы тушонкай называюць закансервавана мяса, прыгатаванае з дапамогай тушэння. Гэта - адзін з самых «зручных» і лепшых мясных прадуктаў у сітуацыі, калі падрыхтоўка свежага мяса немагчыма з-за недахопу часу ці недахоп месца ў халадзільніку, або па нейкіх іншых прычынах.

Захоўвацца тушанае мяса можа гадамі, пры гэтым, не губляючы свае смакавыя якасці і харчовую каштоўнасць.

Прыгатаваць тушанае мяса можна практычна з усіх відаў мяса: свініны, ялавічыны, бараніны, птушкі, труса.

Тушонка з ялавічыны

Мяса для ялавічнай тушонкі лепш за ўсё купляць вялікімі кавалкамі (у крайнім выпадку, гуляш або азу). Пры гэтым лепш купляць менавіта ялавічыну, а не цяляціну, так як апошняя значна прайграе па смакавых якасцях ялавічнага мяса. Замарожанае мяса купляць вельмі не рэкамендуецца.

Як прыгатаваць тушонку

Нам спатрэбіцца:

  • Мякаць ялавічыны (900 г)
  • Сала (50 грам)
  • Лаўровы ліст (6 шт.);
  • Молаты чорны перац (1 ч. Лыжка)
  • Соль (2-25 ч. Лыжкі)
  • фальга;
  • Банка шкляная (15 літра).

падрыхтоўка:

  • Мяса наразаем буйнымі кавалкамі, трохі адбіваем.
  • У банку на дно пакласці 4 лаўровых ліста. Кавалкі мяса шчыльна ўкладваем у банку, перасыпаючы іх перцам і соллю.
  • Сала дробна нарэзаць і пакласці зверху мяса. Пакрыць сала засталіся лаўровым лістом.
  • Закаркаваць банкі фальгой, складзенай у некалькі разоў.
  • Банка з мясам ставім у невялікую рондаль або патэльню і адпраўляем у духоўку (разаграваць духоўку папярэдне не патрабуецца).
  • Тушым мяса пры 180 градусах на працягу 2, 5-3 гадзін.
  • Гатовае мяса закочваем.

З такімі інгрэдыентамі ты можаш тушыць мяса не ў духоўцы, а ў звычайнай рондалі: мяса пры гэтым не дадаем ваду (яна павінна тушыцца ва ўласным соку). Мяса тушыцца ў рондалі прыкладна 4-6 гадзін, пасля чаго раскладаецца па слоіках, заліваецца зверху распаленым салам і закочваецца.

Тушонка са свініны

Мяса для падрыхтоўкі тушанай мяса з свініны трэба выбіраць не занадта худы, але і не тлустае. Калі ты любіш жэле, можна падчас тушэння выкарыстоўваць косткі (потым яны здабываюцца з тушонкі). Лепш за ўсё, калі чвэрць ад падрыхтаванага для тушэння мяса складзе грудзінка.

Дом: Як прыгатаваць тушонку

Нам спатрэбіцца:

  • Мяса свіное (1 кг);
  • Соль (25 чайнай лыжкі)
  • Перац чорны молаты (1 ч. Лыжка)
  • Перац гарошкам (5-7 шт.);
  • Алей (2 ст. Лыжкі)
  • Сала (50-70 грам)
  • Лаўровы ліст (2-3 шт.);
  • Банка шкляная.

падрыхтоўка:

  • Мяса наразаем сярэднімі кавалкамі і злёгку абсмажваем на раслінным алеі да знікнення вады.
  • Затым мяса солім, Перчем і шчыльна ўкладваем у банку.
  • Накрываем банку вечкам і ставім у рондаль з вадой. Кіпяцім 1, 5-2 гадзіны.
  • Перад тым, як зачыніць банкі, наверх кладзём лаўровы ліст і перац гарошкам, заліваем распаленым салам.

Не забывай, што банкі і вечка павінны быць папярэдне простерілізованы.

Тушонка з курыцы

Мяса для курынай тушонкі можа быць выкарыстана разам з косткамі (яны мяккія і добра разварваюцца). Перад ужываннем важна вызваліць курыцу са скурай.

Дом 2017

Нам спатрэбіцца:

  • Курыца (15-2 кг)
  • Курыны тлушч;
  • Соль (па гусце);
  • Чорны перац гарошкам (6-8 шт.);
  • Маяран, чабер, куркума (па 1/4 ч. Лыжкі кожнай з спецый)
  • Буйная соль;
  • фальга;
  • Стэрылізаваныя слоікі.

падрыхтоўка:

  • Курыную тушку наразаем буйнымі кавалкамі, перасыпаць соллю і шчыльна ўкладваем у банкі.
  • Зверху ў банкі дадаем спецыі і курыны тлушч.
  • Бляху духоўкі пакрываем пластом буйной солі, банкі накрываем фальгой і ставім на бляху.
  • Адпраўляем у духоўку і вытрымліваем там каля 2:00 (з моманту закіпання масы ў банках) пры тэмпературы 200 градусаў. Пасля чаго банкі адразу ж закочваем.

Па такім жа прынцыпе адбываецца падрыхтоўка хатняй тушонкі з гусака, індычкі і качкі.

Тушонка ў мультиварке

Для гэтага рэцэпту ты можаш абраць мяса аднаго гатунку, а можаш змяшаць некалькі відаў мяса.

Як прыгатаваць тушонку | Дом 2017

Нам спатрэбіцца:

  • Асарці мясную (усяго 700-800 г)
  • Сала (50-70 грам)
  • Соль (1, 5-2 лыжкі)
  • Перац молаты чорны (1/2 ч. Лыжкі)
  • Лаўровы ліст (3-4 шт.):
  • Спецыі (па гусце).

падрыхтоўка:

  • Мясную асарці наразаем сярэднімі кавалкамі і адпраўляем у рондаль. Ваду падліваць.
  • Ставім на рэжым «тушэнне» і тушым 5-6 гадзін.
  • Па 2:00 да канчатка тушэння дадаем соль і спецыі.
  • Раскладваем тушонку з падрыхтаваным банкам, пакрываем распаленым салам і закочваем.

Класічны рэцэпт тушонкі не прадугледжвае дадання іншых спецый, акрамя традыцыйных: солі, чорнага молатага перцу і лаўровага ліста. Але ты можаш паэксперыментаваць з рознымі спецыямі па гусце і прапанаваць свой варыянт тушанай мяса.

Саветы па падрыхтоўцы тушанай мяса ў хатніх умовах

  • Для тушэння лепш за ўсё выбіраць нятлустае мяса, а ў працэсе падрыхтоўкі выкарыстоўваць тлушч іншага паходжаньня (растопленае свіное сала).
  • Для тушэння ў патэльні або рондалі, ёмістасць трэба выбіраць таўстасценную і вертыкальна выцягнутую. У адваротным выпадку, мяса будзе падымацца над сокам і прыйдзецца даліваць ваду (атрымаецца не тушанае, а варанае мяса).
  • Захоўваюць прыгатаваную тушонку у цёмным прахалодным месцы. Каб крышкі не іржавелі, папярэдне смажь іх свіным тлушчам.

Як прыгатаваць тушонку | Дом

Калі ты будзеш выконваць усе прынцыпы правільнага падрыхтоўкі тушанай мяса, яна зможа захоўвацца да 5 гадоў.

Тушенка из курицы Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар