Замарожаныя ягады: ягады, як правільна замарожваць, захоўвання, карысць

Наступіла лета на дачы сталі паспяваць ягады. І паўстала пытанне аб іх захоўванні. Час набярэш вядро трускаўкі, маліны або парэчкі, адразу не з’ясі, варэнне варыць - вітаміны руйнуюцца, потым варта банка ў склепе, плесневеет. Любую гаспадыню ў гэтым кірунку выбавіць замарожвання ягад.

Як правільна замарожваць ягады

Давайце разгледзім асноўныя моманты замаразкі ягад.

1) У першую чаргу вызначымся, ягады замарожваюць?

Замарожаныя ягады: ягады, як правільна замарожваць, захоўвання, карысць

Замарожваць можна ўсё ягады без выключэння. Усё, што расце ў нашых шыротах: клубніцы, вішня, агрэст, парэчка, маліна, ажына, абляпіха, брусніца, журавіны і т. Д.

А) Клубніцы.

Ягаду трэба прамыць вадой у друшляку і ачысціць ад плодоножек.

Працэс замаразкі трускаўкі просты: россыпам або ў цукровым сіропе.

Россыпам - вы рассыпаюцца ягады на паддоне ў маразілцы, а потым збіраеце іх у пакет ўжо замарожанымі і складае на пастаяннае месца ў маразільнай камеры.

У цукровым сіропе: буйныя ягады разразаем на дзве часткі, а дробныя кладзеце цэлымі ў якую пластыкавую ёмістасць (мы звычайна бярэм пластыкавыя кантэйнеры з-пад маянэзу на 800 грамаў або на 1 кг). Паклалі адзін пласт - перасыпалі цукрам, затым зноў паклалі другі пласт - перасыпалі цукрам і т. Д. - Да самага верху. Закрываем абавязкова вечкам і ставім на захоўванне ў лядоўню.

Б) Маліна.

Маліну замарожваюць толькі россыпам. У цукровым сіропе яна потым, калі размарозіць, нясмачная. Мыць маліну не трэба - тады яна раскиснет, падавіцца і дасць сок. Адразу насыпаць у паддон маразілкі, а потым праз гадзіну перасыпаць ягаду ў пакет, завязваць і - на захоўванне.

Другі варыянт замаразкі маліны - адразу ў пакеце, як парэчку (гл. На фота ніжэй).

У) Парэчка.

Замарожванне парэчак таксама можа быць россыпам і адразу ў пакеце.

Папярэдне парэчку трэба вымыць, рассыпаць на ручнік на кухонным стале, каб яна падсохла працягу 2-3 гадзін. А потым лыжкай складаем яе ў пакет часткамі. Прыкладна 13-15 лыжак на адзін пакет.

Увага!

У працэсе замарожвання ягады кантактуюць з кіслародам паветра. І гэты кантакт можа неспрыяльна адбіцца на захаванне вітамінаў у ягадах. Таму пажадана захоўваць ягады ў герметычным тары, у якой паветра выдаляецца, або ў пакеце, як на фота ніжэй.

Бярэм пакет з ягадай і саломінку.

Дом: Замарожаныя ягады: ягады, як правільна замарожваць, захоўвання, карысць

Вставляем саломінку ў пакет і заціскаем рукой верх пакета, каб рука шчыльна абціскаюць саломінку.

Дом 2017

Ўсмоктваецца ў сябе ўсё паветра з пакета. Рэзка выдаляем саломінку, каб паветра не ўваходзіў у пакет назад. Завязваем пакет, шчыльна прытрымваючы яго, каб не зайшоў паветра.

Замарожаныя ягады: ягады, як правільна замарожваць, захоўвання, карысць | Дом 2017

Вось такія пакеты з ягадай гатовыя да замарожвання.

Замарожаныя ягады: ягады, як правільна замарожваць, захоўвання, карысць | Дом

Г) Агрэст, вішня, абляпіху, журавіны, брусніцы і іншыя ягады правільна замарожваць гэтак жа сама, як і парэчку.

2) Тэрмін захоўвання замарожаных ягад складае ад 8 да 12 месяцаў.

Нядаўна, напрыклад, мы атрымалі трускаўку, замарожаную год таму, у мінулым ліпені месяцы. І яна была такой жа смачнай, як калі б мы яе сабралі тыдзень таму і таксама замарозілі.

Так, у выніку працэсу замарожвання ягады губляюць пэўны густ, уласцівы свежага плёну. Але калі ўзяць альтэрнатыву замарожвання - сушка, варэнне, то ў гэтых выпадках смак яшчэ больш губляецца.

Увага!

Захоўванне замарожаных ягад варта праводзіць, не даводзячы іх да размарожвання, а затым да паўторнай замаразкі. У гэтым выпадку яны даюць сок, губляюць вітаміны і становяцца ўжо нясмачнымі.

3) Карысныя замарожаныя ягады і наколькі.

Так, карысныя. Наогул, працэс захавання рэчываў шляхам замаразкі даўно пацверджана навукай. У сардэчнай хірургіі хворага нават абкладваюць мяшкамі з лёдам, каб пры прыпынку сэрца падчас аперацыі мозг не памёр бы. А пры зніжэнні тэмпературы цела актыўнасць працэсаў зніжаецца, але жыццяздольнасць захоўваецца. Таксама навуцы вядомыя некаторыя прадстаўнікі жывёльнага свету, якія пры замярзанні вады спыняюць сваю жыццядзейнасць, а пры адтаванні - аднаўляюць жыцця.

З ягадамі прыкладна тое ж самае. У працэсе замарожвання вітаміны практычна не руйнуюцца! Яны руйнуюцца толькі пры размарожванні пасля працяглага захоўвання.

Таму, каб захаваць карыснасць ягад пры замарожванні, захоўваць іх рэкамендуецца не больш за 10-12 месяцаў.

Некаторых таксама цікавіць каларыйнасць замарожаных ягад.

Каларыйнасць дастаткова невялікая, і не адрозніваецца ад каларыйнасці свежых ягад. Бо ў працэсе замарожвання і захоўвання ягады не сталі больш тлустымі не былі абсмаленыя, не павялічыліся ў памеры за кошт набору бялкоў, тлушчаў ці вугляводаў.

4) Што зрабіць з замарожаных ягад?

Усё што заўгодна!

Мая жонка робіць узвары гэтак жа сама, як з свежых ягад, напрыклад - вось такі кампот з замарожаных яблыкаў і чарнаплоднай рабіны. Калі робіць торт, дастае з маразілкі замарожаную вішню. Калі робіць манник на смятане, атрымлівае замарожаную трускаўку.

А калі ў склепе скончылася варэнне, атрымлівае любую ягад і варыць варэнне.

Увага!

Каб у ягадах захаваліся вітаміны пры размарожванні, іх трэба правільна размарожваць.

5) Як правільна размарожваць ягады з маразілкі?

Ні ў якім разе не размарожваць ягады ў мікрахвалеўцы! Справа ў тым, што мікрахвалеўка руйнуе малекулы вады ў тканінах ягады, у выніку чаго руйнуюцца і вітаміны. Гэта значыць уся карыснасць замарожвання такіх ягад кату пад хвост.

Правільным будзе размарожваць ягады пры пакаёвай тэмпературы, калі яны захоўваліся ў маразільніку россыпам ў пакеце, напрыклад, гэта ставіцца да маліне або трускаўкі. Калі ж клубніцы захоўвалася ў цукровым сіропе, то ёмістасць з ягадай можна паставіць у рондаль з цёплай вадой - так клубніцы хутчэй размарозіць.

Ну а такія ягады, як вішня, абляпіха, агрэст, брусніца, журавіны, можна размарозіць ў друшляку - Насыпаць іх у друшляк, падстаўляеце пад цёплую ваду, і паступова размарожваючы такім чынам. Ягады пасля такой размарожвання як быццам толькі што з куста сарваны.

Увогуле нешта, мы карыстаемся «паслугамi» маразільнай камеры ўжо 12 гадоў. І не нарадуемся таго, што яна ў нас ёсць. Да верасня яна забітая цалкам толькі ягадамі - усе шэсць адсекаў. І яшчэ ў халадзільніку маразільная камера з трох адсекаў таксама напалову запоўнены ягадай. Калі ў нашай хаце нейкае свята ці свята, усе госці ведаюць, што на стале заўсёды будзе як свежая (гэта значыць замарожаная) ягада з уласнай дачы, такая ж духмяная і смачная, як быццам толькі што сарваная, або нейкае стравы з гэтых ягад тыпу кампоту ці торта.

Як замарозіць вішні, чарніцы і іншыя ягады. Хітрасці ад мармеладных лісіцы Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар