Харчо з бараніны


Калі вы вырашылі прыгатаваць суп харчо з бараніны, для пачатку варта абраць правільнае мяса. Як паказвае практыка, у такіх стравах ад яго выбару залежыць палова поспеху. Лепш пайсці на рынак, у нашых крамах ужо стала нядобрай традыцыяй, што добрую бараніну ня купіць. Альбо чорныя косткі, альбо шмат тлушчу. На рынку ў фермераў зважайце на мяса маладых асобін. Ўзрост лёгка зразумець па рэбернай частках: маладыя падоўжаныя не могуць мець шырокіх костачак.

Для харчо лепш выбіраць грудзінку. Зразумела, мяса павінна быць парным, гэта значыць не дефростированным некалькі разоў з мэтай выдаць ляжалай прадукт за свежы. Вызначыць свежасць бараніны можна і па ямцы ад пальца. Націснеце - свежае мяса праз некалькі секунд прыме першапачатковы выгляд.

Такім чынам, бараніна набытая. Памыйце яе, калі трэба - пасячэце. Змесціце ў рондаль, заліце ​​халоднай вадой. Вада павінна не даходзіць да краю рондалі самае малое - на чвэрць. Інакш, калі пакладзеце астатнія інгрэдыенты, прыйдзецца адліваць смачны булён. Як толькі наблізіцца час кіпення - зніміце пену. Рабіце гэта столькі разоў, колькі спатрэбіцца. Праз 5-7 мін. пасля пачатку кіпення пасоліце.

Падрыхтуйце 200-250 г памідораў на кожны літр вады. Памідоры для харчо патрэбныя шчыльныя, мясістыя, «зімовыя» гародніна варта браць толькі ў крайнім выпадку. Ідэальна, калі купіце гатункі Бычынае сэрца, Ружовы гігант і да т.п. Скептыкі лічаць, што на суп можна пусціць не самыя лепшыя памідоры, тлумачачы свой пункт гледжання тым, што яны ўсё роўна разварятся. Але яны забываюць, што ў супе важная не толькі гушча, але і насычаны булён, у які пяройдуць смакавыя і пажыўныя рэчывы.

Для харчо памідоры варта ачысціць ад скуркі і прапусціць праз мясарубку, дадаўшы лук, часнык, струк свежага вострага перчыка без насення і зеляніна. Іншымі словамі, павінна атрымацца маса, якая нагадвае хатнюю аджыка. Калі мяса зварыцца, разбярыце яго на кавалачкі, пакладзеце назад у суп, уліце памідорныя масу і дадайце 35 г прамытага рысу на кожны літр харчо. Варыце яшчэ каля паўгадзіны. Калі трэба - дадайце солі. Падавайце суп, пасыпаўшы зелянінай.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар