Гастранамічныя прыхільнасці Паднябеснай: кітайская кухня


Кухня правінцыі Гуандон або кантонская кухня.

Адна з самых багатых кітайскіх правінцый, Гуандон славіцца цёплым і вільготным кліматам, прыдатным для вырошчвання гародніны, травы і садавіны. Узбярэжжы дорыць кантонская кухні разнастайныя морапрадукты, лясы багатыя дзічынай, хатнія жывёлы ад багатых кармоў добра ўкормленых і плодзяцца ў багацці. Паколькі мясцовыя прадукты невымоўна добрыя, кухары робяць акцэнт на іх свежасці і багатым першародным гусце. Абсмажыць у фрыцюры і заправіць «тонкім», не рэзкім соусам - вось адзін з упадабаных кулінарных прыёмаў кантонская кухні. Любяць тут і рыхтаваць на пару. Кантонская кухары шмат увагі надаюць падачы страў, дасягнуўшы ў гэтым небывалых поспехаў.

Знакамітыя стравы: барацьба дракона з тыграм, суп з плаўнікоў акулы, марскі акунь на пару і смажаны малочны парася.

Кухня правінцыі Сычуань

Кухня правінцыі Сычуань на Захадзе карыстаецца папулярнасцю, магчыма, нават больш, чым у сябе на радзіме. Яе характарызуе рэзкі і востры густ, які ствараецца пры дапамозе часныку, імбіра, перцу чылі і ферментаваны соевых бабоў. Але асабліва тут не скупяцца выкарыстоўваць мясцовы, Сычуаньская, перац. Мяса і гародніна Марыну, тушаць, смажацца без алею, Копці і падаюцца да стала, прыцягваючы сваім выглядам і ашаламляльным водарам. Кожны кавалачак ежы «абпальвае» рот і патрабуе запіць яго хвацкім віном.

Знакамітыя стравы: курыца Кунг-Паў, вэнджаная качка, двойчы прыгатаваная свініна, соевы тварог рабы жанчыны.

Шаньдунскага кухня

Шаньдунскага кухня ганарыцца ясным і чыстым густам сваіх страў. Яна пазбягае тлушчаў і робіць акцэнт на водары і пяшчотнай кансістэнцыі страў. Папулярныя прыправы - лук-шалот і часнык. Тут любяць празрыстыя супы з выразным і свежым густам і супы-пюрэ, густыя і насычаныя. Кухары правінцыі Цзінань аддаюць перавагу рыхтаваць стравы на грылі, дып-фрай і Сціраючы-фрай, а правінцыя Цзяодонг славіцца морапрадуктамі, прыгатаванымі так, што ў іх адчуваецца ўся свежасць воднай стыхіі.

Знакамітыя стравы: суп з ластаўчыных гнёздаў, карп з Хуан-Хе (Жоўтай ракі) у кісла-салодкім соўсе.

Аньхуйская кухня

Аньхой гэта раён на берагах рэк Янцы і Хуай Хе. Тут кухары надаюць шмат увагі тэмпературы прыгатавання ежы, віртуозна тушаць прадукты і любяць дадаваць у стравы каляндра, бекон і карамель.

Знакамітыя стравы: пресноводный угору па-аньхусски, тушеный Люцыян і тушеные галубы.

Хунаньская кухня

Хунаньская кухня сфарміравалася сярод заходніх гор, на берагах возера Дянтина і рэкі Сянцзана. Вострая, духмяная, тоўстая - вось якая ежа папулярная тут. Безумоўна, кухары тут віртуозы па частцы падрыхтоўкі азёрных і рачных рыб, але гэтак жа па-майстэрску спраўляюцца яны і з хатняй птушкай. На спэцыяліста - вэнджаная і вяленая горная дзічыну.

Знакамітыя стравы: кураня Донган і востры гарачы кураня.

Чжецзянская кухня

Чжэцзянская кухня ўключае ў сябе гастранамічныя традыцыі трох гарадоў - Ханчжоу, Нінбо і Шаосинь. Прадукты віртуозна раскрыжоўваюцца, а затым іх тушаць, вараць, смажаць так, каб максімальна захаваць смак і пах. Нинбоская кухня славіцца гарманічным спалучэннем прадуктаў, запраў, спосабу падрыхтоўкі і знешнім выглядам стравы. Для яе вельмі важна захаваць прыродны смак прадуктаў, надаць стравы асаблівую пяшчота і «гладкую» кансістэнцыю. Шаосінскай кухня спецыялізуецца на рачных рыбах і хатніх птушках. Кухары любяць рыхтаваць супы ў вясковым стылі з густым багатым водарам. У другіх стравах цэніцца мяккасць і рассыпістым.

Знакамітыя стравы: кураня жабрака, кіслая рыба заходняга возера.

Кухня Цзянсу

Гэтай кухні ўласціва асаблівае вытанчанасць. І справа не толькі ў лёгкіх, свежых саладкавы стравах, але і ў тым, як кухары рэжуць прадукты. Тым, хто захапляецца карвингом (разьбой па гародніне і садавіне), ёсць чаму павучыцца ў віртуозаў з Цзянсу. Яны не толькі выразаюць адмысловыя фігуры, але і могуць нарэзаць маленькі кавалачак прадукту за долі секунды на сотні маленькіх фрагментаў. Вельмі прыдзірліва ў Цзянсу ставяцца да спалучэння кветак прадуктаў у талерцы. І пры гэтым ежа атрымліваецца не толькі дэкаратыўнай, але і фантастычна смачнай, а не проста ядомай. Для тых, у каго праблемы са страўнікам, кухня Цзянсу - проста рай. Бо тут не вельмі даруюць спецыі, асабліва вострыя, затое практычна ўсе лепшыя кітайскія вегетарыянскія стравы - родам з Цзянсу.

Знакамітыя стравы: тушеный краб, Хлопец Сэлед, тушаная свіная галава.

Фуцзяньская кухня

Фуцзяньска кухня - гэта, у асноўным, стравы з Фучжоу, поўдня правінцыі Фуцзянь. Гэта лёгкія і свежыя, кісла-салодкія стравы. У якасці прыправы тут любяць выкарыстоўваць карычневы цукар, часта стравы падаюцца з вострым гарчычным соусам. На спэцыяліста дадзенай кухні - «чырвоныя дрожджы», асаблівая спецыі, афарбоўваць стравы ў яркі колер.

Знакамітыя стравы: курыца з чырвонымі дрожджамі, рыба з чырвонымі дрожджамі.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар