Кухня Мексікі: востры перац і тэкіла


Па сваёй вастрыні і вострыя прыправы мексіканская кухня можа скласці канкурэнцыю нават азіяцкім страў. І ўсё дзякуючы моцнаму струковага перцу. Ён вядомы пад мноствам назваў: чылі, «злы» перац, дробны круглы вучу, ахі, індзейскі перац. Больш за 80 гатункаў перцу ўваходзяць у аснову такіх традыцыйных мексіканскіх страў, як праснак начос або соус Моле верде. Соус табаско - асноўная заправа ў мексіканскай кухні, настолькі пякучая, што рыхтаваць яе рэкамендуецца ў пальчатках. Акрамя перцу, у склад табаско ўваходзяць памідоры, лук, часнык, вінны воцат і пятрушка - усё, каб прымусіць шугаць неба і горла. Рэзкі соус некалькі гадоў вытрымліваецца ў дубовых бочках. Чырвоны табаско - класічная, найбольш «злая» разнавіднасць падліўкі, тады як Зялёны табаско рыхтуецца з яшчэ не выспелыя халапеньо, таму ён мене востры. Соус з'яўляецца выдатнай прыправы да рыбных і мясных страў, добра спалучаецца з бульбянымі аладкамі і чыпсамі. Дадаваць яго трэба ўсяго па некалькі кропель, каб не апаліць мову.
Культавым мексіканскім напоем з'яўляецца тэкіла. Яе гісторыя абвеяная мноствам міфаў, што тыпова для экзатычных напояў. Так, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, тэкіла не вырабляецца з кактуса, а ўяўляе сабой разнавіднасць мескаля - гарэлкі з агавы. Права называцца тэкілы мае толькі мескаль, выраблены ў мексіканскіх правінцыях Халиско або Наярит з асаблівай блакітны агавы. Тэкіла адрозніваецца арыгінальным злёгку саладкаватым травяністым густам і крэпасцю ад 38 да 43 градусаў. Каб «правільна» піць тэкілу, патрэбен сам напой, соль, пажадана змяшаная з перцам, і чвэрцінка зялёнага мексіканскага цытрыны. Соль звычайна прыкладаецца да замовы і насыпаецца у паглыбленне ў падставы вялікага пальца. Часам солится сам цытрына ці лайм, што з'яўляецца адступленнем ад традыцыйнага алгарытму «лізнуць-выпіць-закусіць». Мескаль і тэкіла будуць сапраўднымі з агавовой гусеніцай на дне бутэлькі. У рэстаранах «чарвячок Хуаніта» звычайна падаецца ў якасці пачастункі ад шэф-кухары, калі на наведвальніка сканчаецца бутэлька. Зрэшты, гусеніцы, як і цытрына з соллю - усяго толькі частка рытуалу і мала ўплываюць на смакавыя адчуванні ад напою. Сапраўдныя знатакі тэкілы аддаюць перавагу піць яе павольна, смакуючы кожны глыток.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар