Сырная талерка: як выбраць і падаць сыр


Правіла першае. Сыроў павінна быць няцотная колькасць.

Ідэальнае колькасць розных сыроў на сырнай талерцы - 3, 5 або 7. Чаму так? Гэта так жа складана растлумачыць, як і колькасць камянёў у традыцыйным японскім садзе. Проста так прынята, менавіта такі лік лічыцца гарманічным.

Правіла другое. Сыры павінны быць рознай тэкстуры.

Сыры бываюць цвёрдымі, мяккімі, рассыпістымі. Да цвёрдым адносяцца такія сыры як чеддер, чешир, Эдам, эменталь, Груер, проволоне, ярлсберг і многія іншыя. Вядомыя мяккія сыры гэта бры, камамбер, шевре. Сыры рассыпістай структуры гэта, як правіла, сыры з цвіллю, да прыкладу ракфор, гарганзолы, стилтон.

Правіла трэцяе. На талерцы абавязкова павінны прысутнічаць сыры з рознага малака.

Гэта зусім не значыць, што ўсе сыры, якія вы падасце павінны адрознівацца адзін ад аднаго па тыпу малака, але хаця б адзін - так. Існуе мноства сыроў з каровінага, казінага і авечага малака - ёсць з чаго абраць!

Асаблівасці сервіроўкі.

Сырная талерка можа быць зусім не талеркай. Падыдзе прыгожае страва, драўляная дошка ў вясковым стылі, мармуровая пліта. Галоўнае, каб кавалачкі сыру маглі размясціцца «з камфортам», на аддаленні адзін ад аднаго. Цвёрдыя сыры наразаюцца тонкімі лустачкамі або кубікамі, мяккія сыры - сегментамі, рассыпістыя ня рэжуць зусім, да іх прыкладаецца спецыяльны нож. Сыр з самым далікатным густам выкладваецца на «6 гадзін», астатнія сыры размяшчаюцца па гадзіннікавай стрэлцы па меры ўзрастання іх водару і пікантнасці.

Што падаюць да сыроў?

У залежнасці ад таго падаеце Ці вы сыры пад аперытыў ці як дэсерт, выбірайце і суправаджэнне. Так у якасці закускі сыры выдатна дапаўняюцца арэхамі, сухафруктамі, алівамі і масьлінамі, пікантнымі перцамі і таму падобным. Да дэсертнай талерцы падыходзіць і торт, і свежыя садавіна, і баночка з духмяным мёдам. Хоць некаторыя сцвярджаюць, што да сыру трэба падаваць крекеры, знаўцы рэкамендуюць хлеб. Але не просты, а таксама розны: хрумсткі багет, аржаны хлеб з сухафруктамі, многозерновой хлеб з арэшкамі. Да закусачнай талерцы таксама падыдуць розныя чатни і гарчыца, аліўкавы алей і духмяны воцат, да дэсертнай сырнай талерцы можна падаць джэмы і варэння.

А як жа віна?

Да дэсертнай талерцы падаюць дэсертныя віна. Тут вам трэба будзе зрабіць нялёгкі выбар з портвейнов, мушкатаў і Сотерн. Аперытыў мае свае правілы - гэта альбо дужы горкі лікёр або вермут ці лёгкае белае віно. Добрым выбарам для аперытыва будзе Совиньон Блан.

«Колькі вешаць у грамах»?

Збіраючы сырную талерку, важна не памыліцца ў разліках. Вядома, лепш калі сыр застаецца, чым калі яго не хапае, але крыўдна, калі мяккі пяшчотны сыр засохне і сапсуецца, чакаючы пакуль скончыцца вячэру, і вы зможаце прыбраць яго ў халадзільнік. Прафесіяналы рэкамендуюць браць па 25 грам кожнага сыру на чалавека, калі вы падаеце сырную талерку да аперытыва або на дэсерт і па 50-100 грам, калі вы вырашылі ўпрыгожыць ёй фуршетный стол.

Галоўнае - ідэя!

Калі, нягледзячы на ​​ўсе рэкамендацыі, вы ніяк не можаце вызначыцца ні з сырам, ні з віном, ні з закускамі, збярыце «нацыянальную» сырную талерку, дапоўніце яе характэрным для абранай краіны віном і закускамі. У кожнай краіне ёсць свае далікатэсныя віды сыру, свае цудоўныя віна і асаблівыя закускі. І, як правіла, усё гэта выдатна спалучаецца паміж сабой!

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар