Правілы сапраўднага гурмана


Правілы праўдзівага гурмана - гэта ўменне атрымаць асалоду ад невялікім колькасцю ежы, вызначыць густ і рэзкія ноткі, паспрабаваць ад кожнай стравы самую смачную частку, пры гэтым не перабіць густ і ня абэесьць.

Многія рэстаранныя крытыкі з'яўляюцца гурманамі і перыядычна наведваюць розныя рэстараны для дэгустацыі страў. Для такога гурмана - гэта і захапленне і праца, а для самога рэстарана - атрыманне важнай для яго крытыкі, заўваг, пажаданняў ад аўтарытэтнага спецыяліста.

Дэгустацыя сама па сабе мае на ўвазе ўжыванне толькі невялікай колькасці якой-небудзь выключнай, эксклюзіўнай ежы, новага стравы, каб можна было аб'ектыўна ацаніць гэтую страву па вартасці. Калі чалавек мае пачуццё голаду, яго смакавыя рэцэптары ў роце найбольш успрымальныя да розных густам.

Смакавыя кропкі на мове адчуваюць драбнюткія смакавыя падрабязнасці прадукту, стравы або напою. Таму дэгустацыя праўдзівага гурмана вырабляецца на галодны страўнік і абсалютна не мае на мэце наесціся ўволю. Калі чалавек сыты, то і смакавыя рэцэптары як бы «засынаюць», таму тонкасці розны густаў адчуць і вызначыць практычна немагчыма.

Значэнне для гурмана мае і эстэтычны бок прыгатаваных і падаюцца страў. Афармленне, пах, знешні выгляд і апетытная прыцягальнасць вырабляюць самае першае незгладжальнае ўражанне, а ўжо затым і густ стравы.

Тое ж датычыцца і вінаў. Пры дэгустацыі віна, спецыяліст або дэгустуе гэтак жа павінен быць трохі галодны для лепшай працы смакавых рэцэптараў. Праўдзівы гурман для пачатку любуецца колерам віна, разглядае яго на прасвет, атрымлівае асалоду ад пахам, ўлоўлівае ў ім тонкія ноткі рэзкіх затавак, кветак і іншых ледзь прыкметных інгрэдыентаў. Затым ужо віно спрабуецца на смак - маленькімі глоткамі, такім чынам, каб усе смакавыя рэцэптары ў роце маглі адчуць смак напою.

Па ўсіх адчуваннях - вонкавым, унутраным, эстэтычным і смакавых - праўдзівы гурман робіць высновы менавіта аб канкрэтным напоі або віне. Самыя важныя правілы сапраўднага гурмана - спрабаваць стравы і напоі трэба, маючы невялікае пачуццё голаду, а самі порцыі павінны быць маленькімі, каб у поўнай меры адчуць смак, раскласці на спектр складнікаў і атрымаць сапраўднае задавальненне ад ужывання напою або стравы.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар