Крэм-суп з спаржы


Каб надаць крэм-супу з спаржы італьянскі акцэнт, дадайце да яго такія тыповыя інгрэдыенты як прошутто і лук-порей. Вазьміце вараную вяндліну, прошутто Кот, і 1 кілаграм вычышчанай і нарэзанай спаржы. Наліце ​​ў рондаль 6 кубкаў вады, пакладзеце спаржу і вяндліну. Давядзіце ваду да кіпення, паменшыце агонь да сярэдняга і рыхтуйце 30-45 хвілін. Затым зліце ваду праз сіта, аддзеліце мяса ад косткі. Адкладзеце спаржу і вяндліну ў бок. Вазьміце некалькі буйных бульбін крухмальных гатункаў, ачысціце, нарэжце лустачкамі і адварыце ў пяці кубках курынага булёна да мяккасці. Гэта зойме, прыкладна, 15-20 хвілін. Белую частка лука-порея нарэжце колцамі. Падпаліце ​​на патэльні сметанковы алей і патушыце лук. Ён павінен стаць мяккім і празрыстым, а не залацістым і ні ў якім разе не карычневым, з хрумсткай скарыначкай. У рондаль з бульбай і булёнам дадайце спаржу і лук, запраўце марской соллю, белым перцам і пюрируйте блендеров. Прошутто нарэжце кубікамі і абсмажце на сметанковым алеі. Раскладзеце крэм-суп па талерках, пакладзеце вяндліну і ўпрыгожце лісцікамі чабора.

Для таго, каб зрабіць крэм-суп са спаржай ў французскім стылі прыйдзецца папрацаваць. Акрамя намаганняў дадайце да спаржы крабавыя мяса, тоўстыя сліўкі і аснову для соусаў - ру. Пачаць трэба з падліўкі. Вазьміце 100 грам алею і падлогу шклянкі пшанічнай мукі. Алей падпаліце ​​на сярэднім агні, праз падсітак ўсыпце муку і абсмажце яе да залацістага колеру. У вас атрымалася «ру», адстаўце яго ў бок. Займіцеся спаржай. Прамыйце яе пад праточнай вадой, парэжце на кавалачкі па сантыметры - два. Вам спатрэбіцца каля паўкіло спаржы. Заліце ​​яе вадой, так каб вадкасць пакрывала яе не толькі цалкам, але і была на два-тры сантыметры вышэй. Давядзіце ваду да кіпення і дадайце паўкіло крабавыя мяса. Варыце не больш як дзве хвілін, зменшце агонь да маленькага і дадайце, бесперапынна памешваючы, ру. Згуснуць суп павінен практычна ў вас на вачах. Зараз самы час дадаць літр малака і літр тоўстых слівак. Размяшайце змесціва рондаля і павялічце агонь да сярэдняга. Натрыце 150 грам тлустага сыру тыпу эдаммер, эмментайль або Груер, дадайце яго да супу. Бесперапынна памешваючы, дачакайцеся пакуль сыр расплавіцца. Запраўце суп белым перцам і марской соллю. Выключыце агонь. Разліце суп па талерках і ўпрыгожце нарэзанай пятрушкай.

Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар