Як правільна падаваць віна


Тэмпература віна ўплывае на яго здольнасць раскрыць і аддаць увесь спектр густу. Розныя віна неабходна падаваць да стала астуджанымі да асаблівай тэмпературы. Чырвоныя сухія віны падаюць злёгку летнімі, зімой іх тэмпература павінна складаць 18-20 градусаў, улетку ці халадней. Гэта дазваляе віну накарміцца ​​кіслародам. Але пры больш высокіх тэмпературах нават самае выдатнае віно пачне струменіць пах спіртоў. Чырвоныя паўсалодкія і салодкія віны астуджаюць да 12-14 градусаў. Калі салодкія віны падаюць з халодным дэсертам, тэмпература віна павінна быць на 2-3 градусы вышэй, чым у салодкага. Гэтае правіла распаўсюджваецца і на салодкія белыя віны. Белыя сухія віны патрабуюць больш нізкай тэмпературы для поўнага раскрыцця. Лепш за ўсё астудзіць іх да 10 градусаў, а ўлетку нават больш. Што тычыцца пеністых він - і чырвоных, і белых і ружовых - прынята падаваць іх пры тэмпературы 6-8 градусаў, пры больш нізкіх тэмпературах газ пакідае непрыемнае рэжучае паколванне на небе.

Форма куфля таксама ўплывае на смакавыя якасці віна, і абраць з усёй шматстатнасці патрэбны вельмі складана, але ёсць некалькі правілаў, якія дапамогуць нават пачаткоўцу зарыентавацца. Віно ніколі не наліваюць да краёў, толькі на тры чвэрці куфля. Гэта не эстэтычнае патрабаванне, проста водар віна распаўсюдзіцца па незанятага аб'ёме, пары будуць ўдыхаць адначасова з трапленнем віна на смакавыя рэцэптары. Чырвонае віно пераважней піць з «пузатых» куфляў, у якіх верх некалькі ўжо, чым сярэдзіна. У такой форме пасудзіны віно лепш накорміш кіслародам. Для вечара выбіраюцца куфлі аб'ёмам 120-150 мл. Для белага віна выбіраюць куфлі падобнай формы, але меншага аб'ёму. Асноўным патрабаваннем да іх з'яўляецца больш доўгая ножка, каб цяпло рукі не перадавалася напою. Ігрістые віна наліваюць ў высокія вузкія келіхі да сярэдзіны і любуюцца жамчужнымі ніткамі бурбалак. Маладыя віна - і чырвоныя, і белыя - падаюць у выцягнутых куфлях, а сталыя ў больш шырокіх.

Мастацтва спалучаць віна з ежай патрабуе ідэальнага пачуцці густу і вопыту, але ёсць класічныя правілы падачы віна. Першае правіла - ежа і віно павінны дапаўняць густ адзін аднаго, а не засланяць. Таму вінаграднае віно ніколі не падаюць да тоўстых відах рыбы, шакаладу, кававым дэсертаў, рыбным кансервах, прыправамі з кары.

Што тычыцца класічных правілаў аб тым, што чырвонае віно дапаўняе смак ялавічыны, а белае падаюць да птушкі і рыбе, яны сталі некалькі старамоднымі. Смакавай дыяпазон вінаў у сучасным свеце настолькі шырокі, што на выбар віна ў першую чаргу ўплывае спосаб падрыхтоўкі стравы і выкарыстанне соусаў. Складаныя камбінаваныя стравы пераважна падаваць з простымі па адценнях густу вінамі, а чым прасцей ежа, тым вытанчаней і вытанчаныя павінна быць віно.

Чырвоныя сухія віны выдатна дапоўняць мясныя стравы з ялавічыны, непостную свініну, бараніну, стравы з печані і мясных субпрадуктаў. Чырвоныя паўсалодкія віны падаюць да гародніны, дзічыны, птушцы, бужаніну. Да дэсертаў, садавіне, марозіву падбіраюць чырвоныя салодкія віны, важна толькі каб дэсерт быў больш салодкім, чым віном.

Белыя сухія віны спалучаюцца з ракападобнымі, рыбай, лёгкімі мяснымі стравамі. Калі віно невысокай кіслотнасці, яно падыдзе да морапрадуктаў і цвёрдым несоленым гатункам сыру. Паўсалодкія белыя віны падаюць да гарачых агароднінным закускам. Херас і мадэра суправаджаюць булёны і супы.

Ігрістые віна падаюць не толькі да дэсертаў. Чырвоныя сухія ігрістые віна выбіраюць у якасці дадатку да простых мясных страў - ростбіф, біфштэкс, антрекоту. Белы брют добры для рыбы-грыль. Паўсалодкія і салодкія ігрістые віна і шампанскае традыцыйна спалучаюць з садавінай.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар