Коста-Рыкі суп з малюскаў


Для таго, каб прыгатаваць Caldo дэ Mariqos, спярша прыйдзецца заняцца рэзкім рыбным булёнам. Вам спатрэбяцца галавы і хрыбты любы марской рыбы, панцыры ад каралеўскіх крэветак, 1 галоўка цыбулі, пара дзелек часныку, моркву і сцябло салеры, а таксама соль, перац і, вядома ж, вада. Варыцца такі булён не больш паўгадзіны і за кошт рыбіных драб і креветочным шалупіны атрымліваецца дужым і духмяным.

Затым варта прыгатаваць 500 грам мідый, 250 грам рыбнага філе (тилапия), 500 грам вычышчаных каралеўскіх крэветак, 3 перцу чылі поблано, 2 перцу чылі халапеньо, 500 грам працёртых таматаў, 1/2 кубкі соку лайма, чабор, па чайнай лыжцы аніса і кмена, лісце кулантро (Culantro) і корань маніёк. Паколькі два апошнія інгрэдыента рэдка сустракаюцца ў нашых шыротах, памятаеце, што першы цалкам можна замяніць роднасным яму каляндрай, а вараная маніёк да спадобы і складу нагадвае нашу бульбу.

Перцы чылі поблано разрэзаць напалам і ачысціць ад насення. Пакладзеце іх на засланы фальгой бляху, вышмаруйце раслінным алеем і запякайце ў духоўцы да таго часу, пакуль яны не счарнеюць. Гарачымі пакладзеце ў поліэтыленавы пакет, запячатайце яго і пакіньце на 15 хвілін.

У гэты час вы можаце ачысціць і дробна нарэзаць халапеньо. Дастаньце поблано з пакета, зніміце скурку і таксама дробна нарэжце. Аніс і кмен пакладзеце на сухую патэльню і нагрэйце. Пройдзе літаральна хвіліна з таго моманту, як вы пакладзеце вострыя прыправы, да таго моманту, як вы адчуеце іх водар. Тут жа перасыпце іх у ступку або ў кавамолку і смелыя або расцярыце.

Пакладзеце ў булён буйныя кавалкі рыбнага філе, вычышчаны і нарэзаны на кавалкі корань маніёк і варыце практычна да гатоўнасці. Уліце таматавае пюрэ, пакладзеце перцы, малюскі, вычышчаных крэветак, вострыя прыправы і лаймового сок. Пасоліце. Давядзіце да кіпення і, як толькі мідыі расчыняцца, здымайце з агню. Падавайце з кінзы і нарэзаным на восьмушки дзелькамі лаймом.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар