Пікантны соус з памідораў


Адным з самых знакамітых кухароў нашага часу па праве можна лічыць вядомага «скандальнага» кухары - Гордана Рэмзі. Гэты «воін добрай кухні», вядома ж, не абышоў сваёй увагай пікантны таматавы соус. Для таго, каб прыгатаваць яго так жа, як гэта робіць шэф «пякельнае кухні», вазьміце 1 сярэднюю цыбуліну і некалькі зубчыкаў часныку, дробна нарэжце і тое, і другое.

Разагрэйце ў глыбокім сатэйнік 2 лыжкі аліўкавага алею і на сярэднім агні абсмажце лук да празрыстасці. Гэта не зойме больш 5-8 хвілін. Пакладзеце да лука часнык і, памешваючы, абсмажвайце ўсе разам яшчэ хвіліну - іншую. Самы час пакласці паўтары лыжкі насення кмена і падлогу лыжкі перцу халапеньо, шматкамі. Дайце рэзкіх затавак трыццаць секунд на тое, каб раскрыць свой водар. Вазьміце 800-грамовы слоік нарэзаных памідор ці такое ж колькасць свежых.

Калі вы вырашылі рыхтаваць падліўка з свежых таматаў, вам прыйдзецца папярэдне іх апарыць кіпенем, зняць скурку і таксама нарэзаць. Пакладзеце ў сатэйнік памідоры, уліце 250 мілілітраў сухога белага віна. Некаторыя кулінары прапануюць выкарыстоўваць у падрыхтоўцы соусаў, булёнаў і іншых страў віно танней. Гордан Рэмзі, цалкам дакладна, выгнаў бы іх са сваёй кухні. Тое, што вы не будзеце піць, здольна сапсаваць густ таго, што вы збіраецеся ёсць.

Змяшайце лук, вострыя прыправы, памідоры і віно, давядзіце да кіпення і паменшыце агонь да мінімуму. Запраўце марской соллю і свежемолотым чорным перцам. Стамляеце на павольным агні, не забываючы памешваць, яшчэ каля паўгадзіны. Гатовы соус густой, аксаміцісты і шчыльны. Паспрабуйце яго на соль, перац. Досолите або паперчыце па меры патрэбы.

Каб надаць таматавы соус італьянскі акцэнт, выкарыстоўвайце ў багацці такія вострыя прыправы як пятрушку, базілік, орегано. Калі вы жадаеце «больш Італіі», дадайце аліўкі, анчоўсы і каперсы. У рэзкай крэольскага кухні пікантны соус з таматаў - sauce piquante - не абыдзецца без «традыцыйнай тройцы» - нарэзаных кубікамі кораня салеры, лука і чырвонага перцу. Іх варта абсмажыць да таго, як вы дадасце памідоры. Іспанскі рэзкі таматавы соус таксама будзе ўтрымліваць лук і часнык, але ў яго аснове будуць смажаныя таматы.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар