Дэгустуючы аліўкавы алей


Для пісьменнай дэгустацыі звярніце ўвагу на тры параметру аліўкавага алею: на яго колер, водар і, вядома, густ.

Тое ці іншае адценне шмат у чым залежыць ад таго, аліўкі якога гатунку і якой ступені сталасці пайшлі на выраб прадукту, ад спосабу іх захоўвання, працэсу апрацоўкі. Але, у любым выпадку, павінен прысутнічаць зялёны адценне. Ён можа быць больш насычаным, як у ківі, ці ледзь улоўным, як у выпадку аліўкавых алеяў, якія выкарыстоўваюцца пры сервіроўцы сырога мяса, карпаччо, гарніраў з макаронаў і агародніны. Звярніце ўвагу, што з'яўленне чырвонага колеру сведчыць аб працэсах акіслення.

Водар аліўкавага алею таксама можа адрознівацца ў залежнасці ад яго выгляду. Лепш, калі перад дэгустацыяй, вы даведаецеся, які гэта гатунак і пашукайце, якімі павінны быць адметныя характарыстыкі. Але якаснае аліўкавы алей адрознівае водар адначасова ярка выражаны і ў той жа час няўлоўны. Ён не павінен быць агрэсіўным або залішне дакучлівым, аднак пры некаторай трэніроўцы вы зможаце разабраць у ім розныя ноткі - фруктовыя, драўняныя, алейныя ...

Асаблівай увагі заслугоўвае традыцыя дэгустацыі смакавых якасцяў аліўкавага алею. Два важных правілы - яна павінна праходзіць на галодны страўнік, а алей не павінна быць халодным. Наліце ​​трохі вадкасці ў кубак і прычыніце зверху паперай, дайце пастаяць. Вазьміце яе ў руку, сагрэйце сваім цяплом, трохі ўзбоўтайце. Паступова да вас пачне даходзіць салодкі водар аліўкавага алею. Не спяшаецеся, дайце раскрыцца ўсіх складнікам адзінага цэлага, ад якія займаюць пануючае становішча да ледзь чутных акцэнтаў, без якіх сімфонія паху была б няпоўнай.

Дайце масле яшчэ трохі пастаяць, а затым злёгку намочыце ім ніжнюю губу. Краніце яе мовай, прыслухайцеся да сваіх адчуванняў. Ледзь счакаўшы, зрабіце маленькі глыток і паспрабуйце разабраць густ. Важна ведаць, якое алей вы дегустируете, бо ў залежнасці ад гэтага вы адчуеце розныя смакавыя ноткі - міндаля ці яблыка, артышока або саспелых садавіны, зеляніны або сухой травы. Ён можа быць звязальным, цяжкім, умераным, слабым, яркім, салодкім. Пачакайце крыху, ачысціце паражніну рота з дапамогай кавалачка яблыка і паспрабуйце алей яшчэ раз. Пасля гэтага можна прымаць рашэнне, ці падабаецца вам гэта аліўкавы алей.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар