Глінтвейн, пунш, грог - гарачыя штучкі для халоднай зімы


калёным віно

Gluhende wein - так па-нямецку называецца глінтвейн - у перакладзе азначае каленое, гарачае, «палаючае» віно, а падагравалі яго, распавядаюць, першапачаткова так - апускаючы ў напой распаленае гарматнае ядро, прывараных да спецыяльнай доўгай ручцы. Немцы прыпісваюць сабе вынаходніцтва глювайна, але яшчэ Апициус, старажытнарымскі кулінар, у сваёй кнізе Сonditum Рaradoxum распавядаў пра «акультурванні» віна чаборам, карыцай, лаўровым лістом і палачкамі гваздзікі.

Класічнага рэцэпту глінтвейну не існуе. Ёсць кананічны набор інгрэдыентаў: гэта чырвонае сухое або паўсалодкае віно, гваздзік, мушкатовы арэх, духмяны перац, цытрынавая або апельсіне скарыначка, цукар або мёд. Сладкоежкам не забараняецца дадаць у напой разынкі, зацукраваны імбір і курагу, арыгіналаў - бадзян, Анісім і ядловец, а аматарам «чаго мацней» «замацаваць» глінтвейн чарачкай каньяку, рому ці нават кальвадосу.

Самае галоўнае ў глінтвейн ня склад, а тэхналогія падрыхтоўкі:

- Глінтвейн не павінен закіпаць! Калі гэта адбылося, напой безнадзейна сапсаваны, і гэтага не выправіць. Ідэальная тэмпература падрыхтоўкі гарачага віна - 70 градусаў.

- Спецыі і садавіна можна дадаваць прама ў падаграваюць віно, а можна асобна заварыць і настаяць іх у турцы. Спецыі не павінны быць молатымі. Макулінкі спецый нададуць напою каламутны выгляд.

- Глінтвейн трэба падаваць гарачым у керамічных гуртках або высокіх куфлях - так ён павольней астывае.

Гары ўсё сінім полымем!

Рэцэпт абавязковага атрыбуту усіх вясёлых гусарскіх гулянак і легкадумных велікасвецкіх раўтаў - пуншу - адкрыла свеце самая чапурыстая на свеце нацыя - англічане. Адкрыла, але не вынайшла. Радзімай пуншу з'яўляецца Індыя. Pantscha, у перакладзе з санскрыту, - пяць - гэта колькасць інгрэдыентаў, з якіх першапачаткова складаўся напой. Вада, ром, віно, фруктовы сок і вострыя прыправы. Стаўшы еўрапейцам, пунш дазволілі сабе вельмі вольнае абыходжанне з інгрэдыентамі, часам замяняючы ром на арак, цукар на мёд або сіроп, ваду на гарбату, пашырыўшы спіс рэзкіх затавак, не спыняючыся толькі на карыцы і гваздзікам, але пры гэтым застаючыся ўсё адно ўсё тым жа пуншам . Каб неяк трымаць гэты напой у рецептурных рамках, англічане прыдумалі пацешную формулу - считалочку - One of sour, two of sweet, three of strong, four of weak. Гэта значыць адна частка кіслага, дзве часткі салодкага, тры - моцнага і чатыры слабога. Пад моцным маецца на ўвазе, натуральна, спіртное, пад слабым віно, чай, вада і сок.

Акрамя рецептурных тонкасцяў маюцца ў пуншу і агульныя для ўсіх яго разнавіднасцяў асаблівасці прыгатавання. Пачынаюць з таго, што ў кіпячай вадзе або гарбаце раствараюць цукар або мёд, затым дадаюць фруктовы сок або самі садавіна і спецыі. У апошнюю чаргу, ва ўжо астываць напой, уліваюць моцны алкаголь. Калі не даць перад гэтай працэдурай нам пуншу трохі астыць, спірт знікне разам з рэзкім «букетам».

Каб нагрэць пунш да патрэбнай тэмпературы, сапраўдныя знатакі выкарыстоўваюць адмысловыя медныя катлы або гаршкі, устаноўленыя ў посуд з пяском або вадой. Гэтыя ёмістасці і датыкаюцца з адкрытым агнём. Але гэтая эстэтыка цьмянее побач з традыцыйнымі «фокусамі» - так, да прыкладу, Ромавы пунш «Трынідад» награваюць пры дапамозе распаленай да чырвані качэргі. Падобныя брутальныя пунш выступаюць пад імем Stahl-Punsc або, кажучы па-руску, «сталёвых».

Ну, а як атрымаць той самы «пуншу полымя блакітны»? Ёсць адзін вельмі эфектны спосаб - кавалкі цукру кладуць на падсітак, прамакаюць моцным спіртным, падпальваюць і праз падпалены цукар тоненькім струменьчыкам уліваюць пакінуты моцны алкаголь. Можна абыйсціся і без гэтак складаных маніпуляцый. Для гэтага дастаткова адразу пасля падрыхтоўкі на некалькі хвілін шчыльна прыкрыць пунш вечкам, а затым падпаліць спіртавыя пары.

Па шкляначцы грог?

У кожным сапраўдным «марскім» рамане героі абавязкова «павалены» па шкляначцы, а то і не па адным, грог. Грог п'юць на старонках твораў Жуль Верна і Рафаэля Сабаціні, Дзікенса і Джэрама К. Джерома, капітан «Мобі Дзіка» пачастуе грогам свайго гарпунёра і якой-небудзь «стары воўк» з сентыментальнай балады паднясе шкляначку «сваёй слаўнай дзяўчынцы». Што ж, варта прызнаць, гэты напой быў нават народжаны на карабельнай палубе і ахрышчаны мянушкай суровага адмірала. Стары Грог, так празвалі матросы брытанскага віцэ-адмірала Эдварда Вернана за тое, што ў любое надвор'е той не здымаў плашча з фая - грубага непрамакальных матэрыялу, які па-ангельску называўся grogram cloak. Менавіта Старына Грог, з эканоміі або ў надзеі перамагчы п'янства і дэбошы на даручаных яму судах, распарадзіўся разводзіць пакладзеную кожнаму члену каманды штодзённую кружку рому - вадой. Карэлы аматары гарачыльнага, даволі хутка выявілі, што ром, разведзены гарачай вадой або гарачай гарбатай, «забірае» не горш за рому ў чыстым выглядзе, а можа, нават хутчэй і больш эфектыўна. Сышоўшы на бераг, матросы распавялі пра адміральскі «беззаконне» у карчмах і карчмах, дадаючы, з усмешкай, што «брага ад Старога Грога» зараз грэе і весяліць іх нават лепш, чым добры слаўны ром. Гаспадары шынкоў хутка скемілі, якія барышы можна зарабіць, прапаноўваючы наведвальнікам такі напой, і неўзабаве грог увайшоў у моду па ўсёй Англіі.

Класічны рэцэпт грог ўключае тры порцыі моцна заваранага салодкага гарачага гарбаты на адну порцыю моцнага спіртнога напою - рому, брэндзі ці каньяку. Фінальны штрых - лустачку цытрыны або лайма. Не забараняецца дадаць вострыя прыправы - цвічку, карыцу, ваніль, чорны перац і мушкатовы арэх. Усе гэтыя дадаткі, як і ў пунш, заварваюць з гарбатай да дадання «сур'ёзнага» алкаголю. Подсластітель можа выступаць не толькі цукар, смалены цукар або трысняговы цукар, але і мёд i нават, як у выпадку з канадскім грогам, кляновы сіроп.

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар