Зіра - класічная заправа для ўсходняга плову


Зіра - усходняя вострыя прыправы: агульныя звесткі

Зіра (кумін) - гэта адно-двухгадовае травяністая расліна. Вонкава яно нагадвае кмен, а таму іх нярэдка блытаюць. Зіра адрозніваецца моцным, досыць рэзкім пахам і валодае трохі ялкавым арэхавым густам, які становіцца больш выяўленым пры абсмажваньні або расціранні насення гэтай расліны. У кулінарных выданнях вы можаце сустрэцца з некалькімі назвамі Зіры - Рымскі кмен, Зэра, кумін, Кмин, Кмин тминовый, Камун.

Радзімай гэтай вострыя прыправы лічыцца Сярэдняя Азія. Акрамя таго, яе культывуюць у Афганістане і Іране, Паўднёва-Усходняй Азіі, у Лацінскай Амерыцы і Паўночнай Афрыцы, а таксама ў краінах Міжземнамор'я.

Існуе 4 віды Зіры:
- персідская;
- кирманская;
- сірыйская;
- набатейская. Найбольш папулярнымі ва ўсходніх краінах з'яўляюцца персідская і кирманская Зіра.

Кирманская Зіра - вострыя прыправы чорнага колеру, досыць дробная, валодае вострым пахам. Персідская - вострыя прыправы жоўтага колеру, вельмі духмяная, мае насенне сярэдняга памеру. У ежу выкарыстоўваюць толькі насенне Зіры, паколькі сцеблы і лісце валодаюць горкім густам.

Гаючыя ўласцівасці ўсходняй спецыі Зіры

Зіра заслужыла ў кулінарыі асаблівае месца дзякуючы не толькі вытанчанаму густу і непаўторнаму водару, але і сваіх гаючых уласцівасцях. У склад гэтай спецыі ўваходзіць мноства карысных рэчываў:
- вітаміны групы В;
- аскарбінавая кіслата;
- кальцый, фосфар, магній;
- да 20% тоўстых алеяў, 10-15% бялкоў, 2,5-4% эфірных алеяў і да 16% камедзі.

Зіра карысная гіпертонікам і сардэчнікам, яна перашкаджае адукацыі тромбаў, дабратворна ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму і абараняе ад інсультаў і інфарктаў. Гэтая вострыя прыправы паляпшае страваванне, апетыт, павялічвае вастрыню гледжання, паляпшае дзейнасць мозгу. Таксама Зіра ліквідуе метэарызм, колікі і спазмы пры страўнікава-кішачных засмучэннях. Акрамя таго, яна здольная справіцца з дыспенсіяй.

Зіра дабратворна ўздзейнічае на жаночую рэпрадуктыўную сістэму. Якія кормяць маці можна перыядычна піць ваду, кіпячонай з молатай Зіраю. Гэты напой, які трэба ўжываць у цёплым або астуджаным выглядзе, павялічвае выпрацоўку малака, а таксама памяншае запаленне маткі.

Зіру можна ўжываць для падрыхтоўкі гарбаты, які паляпшае працу страўніка. Таксама яе карысна дадаваць у гарбату для зняцця нервовага напружання і ліквідацыі мігрэні. Дзякуючы ўтрыманню камедзі ў Зіры гэта расліна можна выкарыстоўваць у якасці эфектыўнага загойвае і антысептычнага сродкі ў выглядзе прымочак.

Сакрэты падрыхтоўкі розных страў з Зіраю

Для таго каб араматызаваць і надаць пікантны густ ягадна-фруктовымі ўзвару, досыць у яго кінуць 1/4 ч.л. Зіры. Суп з мяса і рысу набудзе тонкі і рэзкі водар, калі ў яго дадаць невялікая колькасць парашка Зіры. Стравы з морквы набудуць насычана-яркі густ, калі ў самым канцы прыгатавання іх няшмат пасыпаць куміна.

Дражджавое цеста набудзе адмысловы водар, калі ў яго дадаць 1 дробку парашка Зіры. Атрымаецца пікантным і марозіва з персікаў, прыгатаванае з гэтай спецыяй.

Насычаны і рэзкі густ набываюць закрашаныя куміна бульбяныя супы, агароднінныя салаты, рыба, а таксама тушеные, запечаныя і смажаныя стравы з свініны. Гэтую заправу можна выкарыстоўваць пры засолцы памідораў, агуркоў. Духмянымі атрымліваюцца і марынаваныя грыбы, калі дадаць да іх трохі Зіры. Цікавы водар гэтая вострыя прыправы надае квашанай капусце.

Зіра - каралева спецый на ўсходняй кухні

У Індыі Зіраю запраўляюць агароднінныя стравы. У Таджыкістане і Узбекістане гэтую спецыі любяць дадаваць у плоў, у супы, халодныя закускі і выпечку. Молатыя насенне Зіры дадаюць у знакаміты соус «Чылі». Насенне Зіры абавязкова ўваходзяць у папулярную ў Індыі рэзкую сумесь пад назвай «гарам-Масаі», якая мае шмат розных варыяцый.

У Кіргізіі Зіру выкарыстоўваюць для марынавання мясных страў, падрыхтоўкі смажанага мяса з гароднінай і для надання водару соусам. Інакш кажучы, на Усходзе амаль ні адно з страў, за выключэннем дэсерту, не абыходзяцца без Зіры. Што тычыцца еўрапейскай кухні, то грэкі дадаюць гэтую спецыі ў каўбаскі па-Сьмірненскай і стифато (тушанае мяса). А баўгары, называючы Зіру кимионом, ужываюць яе для падрыхтоўкі духмяных мясных страў.

Рэцэпт плову з даданнем Зіры

Пры падрыхтоўцы гэтага ўсходняга плову вы не зможаце абысціся без Зіры. Яе суцэльныя насенне з'яўляюцца абавязковым інгрэдыентам, якія надаюць гэтай стравы даўкі водар і востра-салодкі густ. Для таго каб пах Зіры мацней адчуваўся ў плоў, ўсходнія кулінары рэкамендуюць перад даданнем гэтай прыправы ў страва старанна перацерці яе насенне паміж далонямі.

Для падрыхтоўкі плову вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- Зіра (насенне) - 1 ст.л .;
- мяса (бараніна або свініна) - 1 кілаграм;
- моркву буйнога памеру - 5 штук;
- рэпчаты лук - 3 штукі;
- часнык - 5 штук;
- барбарыс - 3 ст.л .;
- круглозерный рыс - 400-500 грам;
- соль - 2 ст.л .;
- раслінны алей.

Разрабіць мяса на кавалкі і змесціце іх у моцна разагрэтай алей. Пажадана для гэтага выкарыстоўваць казан, аднак падыдзе і рондаль з тоўстым дном. Абсмажвайце кавалкі мяса на працягу прыкладна 10 хвілін. Пакуль яны рыхтуюцца, нашаткуйце вычышчаную моркву і дробна парэжце лук.

Прамыйце мал 3 разы, а затым заліце ​​яго кіпенем. У рондаль з мясам дадайце нашаткаваную моркву, гарачы рыс, Зіру, барбарыс, соль. Пакладзеце на дно рондаля вычышчаны часнык цэлымі галоўкамі, затым долейте гарачай вады, каб яна пакрывала мал. На слабым агні давядзіце плоў да гатоўнасці (гэта можа заняць прыкладна паўгадзіны). Пасля гэтага добра укутайте казан або рондаль з пловам і дайце стравы настаяцца каля 30 хвілін.

Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар