Лангет - лепшыя рэцэпты

Як правільна і смачна гатаваць лангет. Лангет - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання.

Лангет - лепшыя рэцэпты

Страва з мяса пад назвай «лангет», нягледзячы на ​​сваё французскае назву, лічыцца спрадвечна рускім. Са старажытных часоў яго рыхтавалі на Русі з ялавічыны, нарэзанай доўгімі лустачкамі, па сваім вонкавым выглядзе нагадваюць язычкі. Непасрэдна перад падрыхтоўкай з мяса зразаюцца ўсе прожылкі, затым панируют і абсмажваюць на патэльні. Дарэчы кажучы, у перакладзе з французскага «лангет» пазначае язычок.

Розны: Лангет - лепшыя рэцэпты

Раней паласавацца лангет маглі дазволіць сабе толькі вельмі забяспечаныя людзі, і падаваўся ён выключна ў дарагіх рэстаранах.

Прафесійныя кухары добранька адлюстроўвалі ялавічную выразку, тонка яе нарэзалі, панировалы ў пшанічнай пакуце або паніровачных сухарах і абсмажвалі. Зараз прыгатаваць лангет можна без асаблівых высілкаў і вялікіх грашовых выдаткаў прыгатаваць і ў хатніх умовах. Пра тое, як лепш гэта зрабіць, а таксама пра шматлікія сакрэту падрыхтоўкі лангет мы раскажам вам у гэтым артыкуле.

Лангет - падрыхтоўка прадуктаў

У нацыянальных кухнях практычна ўсіх краін свету мы можам сустрэць ўжо даўно знаёмыя нам назвы страў з мяса, напрыклад, біфштэкс, катлета, медальён і многія іншыя. Па сваёй сутнасці ўсе гэтыя стравы з ялавічыны з’яўляецца толькі варыяцыяй на тэму лангет, а прасцей кажучы, яго разнавіднасцю.

Для таго каб прыгатаваць смачны і сакавіты лангет, трэба ў першую чаргу надаць вялікую ўвагу выбару самага мяса. Як ужо было сказана вышэй, лангет рыхтуецца з ялавічыны, але ўсе мы цудоўна ведаем, што толькі ўмелыя кухары могуць прыгатаваць ялавічыну так, каб яна была мяккай і сакавітай. Рыхтуючы ялавічыну ў хатніх умовах, мы, на жаль, часцей за ўсё маем незадаволенасць назіраць абсалютна супрацьлеглую карціну - мяса атрымліваецца сухім і жорсткім. Таму, збіраючыся парадаваць сябе і сваіх дамачадцаў лангет, паспрабуйце знайсці самую свежую мармуровую ялавічыну. Толькі з ёй вы зможаце прыгатаваць сапраўды смачны лангет. А яшчэ лепш будзе, калі вы набудзеце парную цяляціну. Безумоўна, гэта павінна быць мясная выразка без костак, сухажылляў і плёнак.

Таксама ў падрыхтоўцы вельмі важна ўмець правільна нарэзаць мяса. Па-першае, мяса рэжацца абавязкова папярок валокнаў. А па-другое, гэта павінны быць вельмі тонкія і доўгія палоскі. Толькі ў гэтым выпадку мяса добра і раўнамерна прасмажыцца, але ў той жа самы час не паспее перасохнуць. Затым ужо нарэзаная ялавічына добранька адлюстроўваецца адмысловым малаточкам і запраўляецца перцам і спецыямі. Каб сапраўды быць упэўненым у тым, што мяса атрымаецца сакавітым, яго можна папярэдне замаріновать на некалькі гадзін, а яшчэ лепш на ноч. Абсмажваць мяса можна як у паніраванні, так і без яе. Але тут адразу ж варта адзначыць, што менавіта паніраванні з пшанічнай мукі або паніровачных сухароў будзе ўтрымліваць і не дасць выцячы вонкі мяснога соку, а, такім чынам, і гатовае страва атрымаецца нашмат сакавіцей, чым, калі б мы рыхтавалі яго без паніроўкі. Смажыць мяса неабходна вельмі хутка ў самым максімальным агні без вечка. Калі казаць пра ступень падсмажвання мяса, то гэта асабістая справа густу кожнага з нас. Але тут вельмі важна разумець, што лангет сярэдняй ступені пражарку дапускаецца рыхтаваць толькі з ялавічыны. А вось цяляціну трэба прожаривать да поўнай гатоўнасці. Але, у любым выпадку, якую б ступень пражарку вы не абралі, мяса не павінна прабыць на патэльні больш за пятнаццаць хвілін. Таксама недапушчальна ў працэсе падрыхтоўкі пастаянна пераварочваць мяса. У ідэале перагортванне трэба будзе адзін раз. Падчырвоніць адзін бок - перавярнулі, падчырвоніць другую - і адразу здымаем патэльню з агню. Калі ўвесь час пераварочваць і рыхтаваць мяса на працягу доўгага часу, то ў выніку вы атрымаеце не сакавіты лангет, а трудножующийся, пересушенные і неапетытнай кавалак мяса.

Дасведчаныя кухары кажуць пра тое, што цалкам дастаткова смажыць лангет за тры хвіліны з кожнага боку. Калі вы панічна баіцеся НЕ дожарить мяса, але не ведаеце, як вызначыць ступень яго гатоўнасці, проста праткніце відэльцам кавалак або любым іншым вострым прадметам. Калі вылучыўся з праколу сок чырвонага колеру, то мяса яшчэ не гатова, а калі празрысты, то можна смела здымаць з агню.

У якасці гарніру да лангету лепш за ўсё падыдуць бульбяное пюрэ, салата з свежай гародніны або адварной рассыпісты рыс. Акрамя гэтага лангет вельмі часта падаюць з разнастайнымі соўсамі, напрыклад, з таматавым. Ну, і абавязковы атрыбут - гэта куфель добрага чырвонага сухога віна.

Лангет - падрыхтоўка посуду

Так як лангет павінен абсмажваць, то цалкам лагічна выказаць здагадку, што адзінай прыдатнай для яго падрыхтоўкі посудам з’яўляецца патэльня. Іншае пытанне, які менавіта павінна быць гэтая самая патэльня. Бо цяпер, калі ўсе пагалоўна проста памяшаныя на правільным харчаванні, практычна на кожнай кухні прысутнічаюць патэльні выключна з антіпрігарная пакрыццём. Дык вось для падрыхтоўкі лангет яны ніяк не падыходзяць. Смачны і сакавіты лангет вы зможаце прыгатаваць толькі на старой добрай чыгуннай патэльні з абавязковым даданнем расліннага алею.

Лангет - лепшыя рэцэпты.

Рэцэпт №1. Лангет з памідорамі і грыбамі

Розны 2017

Нягледзячы на ​​тое, што пераважная большасць хатніх гаспадынь пераканана ў тым, што прыгатаваць па-сапраўднаму смачны і сакавіты лангет могуць толькі прафесійныя кухары, мы пастараемся даказаць вам адваротнае. Гэта смачнае і сытна страва цалкам можна прыгатаваць і самастойна ў хатніх умовах. А як усё зрабіць правільна, мы раскажам у дадзеным рэцэпце. Будзьце ўпэўненыя, вашы госці будуць прыемна здзіўлены вашымі кулінарнымі здольнасцямі.

Для падрыхтоўкі лангет з памідорамі і грыбамі вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 500 грам.

2. Свежыя памідоры - 4 штукі сярэдняга памеру.

3. Рэпчаты лук - 2 галоўкі.

4. Свежыя грыбы - 250 грам.

5. Раслінны алей - 3 сталовых лыжкі.

6. Сметанковае масла - 3 сталовыя лыжкі.

7. Цукар - 1 гарбатная лыжка.

8. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Для падрыхтоўкі лангет неабходна прымаць свежы або астуджанае мяса, а вось замарожанае мяса лепш пакінуць для чаго-небудзь іншага. Такім чынам, мяса прамываем пад праточнай вадой, зразаем ўсе прожылкі і плёнкі, калі ў гэтым ёсць неабходнасць, абсушваюць папяровымі ручнікамі і наразаем тонкімі і доўгімі палоскамі. Затым мясныя язычкі добранька адбіваем малаточкам, трохі солім, Перчем, шаруе травой. На чыгуннай патэльні разаграваем трохі расліннага алею. Выкладваем лангеты на невялікай адлегласці адзін ад аднаго. Абсмажваем на максімальным агні без вечка спачатку адзін бок да адукацыі апетытнай скарыначкі, затым іншую. Здымаем з агню і даем мяса крыху адпачыць.

2. Грыбы для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць любыя. Іх неабходна папярэдне ачысціць, добра прамыць і нарэзаць тонкімі пласцінамі. На асобнай патэльні разаграваем трохі сметанковага масла і адпраўляем туды грыбы, пасыпаем цукровым пяском. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і наразаем паўколамі. Адпраўляем здробнены лук у патэльню да грыбоў. Абсмажваць да залацістага колеру. Затым вам неабходна будзе памыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі свежыя памідоры. Выкладваем іх у абсмаленых грыбоў і лука ў апошнюю чаргу. Смажым ўсе разам яшчэ на працягу пяці хвілін.

3. Зараз у патэльню наліваем невялікая колькасць кіпячай вады, дадаем соль, чорны молаты перац, вашы любімыя спецыі і прыправы, добранька ўсё змешваем. Адпраўляем у патэльню да грыбоў з памідорамі і лукам абсмаленыя раней лангеты, памяншаем агонь да сярэдняга і тушым пад вечкам на працягу пятнаццаці хвілін.

Гатовыя лангеты раскладваем па парцыённых талерках і падаем да стала ў гарачым выглядзе разам з памідорамі, грыбамі і лукам.

Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №2. Лангет з гарнірам з бульбы, памідораў і зялёнага гарошку

Лангет - лепшыя рэцэпты | Розны 2017

Прапануем вашай увазе рэцэпт смачнага сакавітага лангет з арыгінальна аформленымі гарнірам з гародніны. Такая страва выдатна падыдзе ў якасці гарачага для падачы на ​​святочны стол.

Для падрыхтоўкі лангет з гарнірам з бульбы, памідораў і зялёнага гарошку вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Мармуровая ялавічына - 800 грам.

2. Бульба - 6 клубняў сярэдняга памеру.

3. Зялёны гарошак - 250 грам.

4. Свежыя памідоры «черрі» - 300 грам.

5. Свежая зеляніна пятрушкі - 50 грам.

6. Сметанковае масла - 200 грам.

7. Раслінны алей - 3 сталовых лыжкі.

8. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

9. паніровачныя сухары - 100 грам.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Спачатку зоймемся падрыхтоўкай гарніру да нашага лангету. Для гэтага ачысціце ад лупіны бульба, добранька прамыйце яго пад праточнай вадой і нарэжце тонкімі пласцінамі. На патэльні разагрэйце трохі расліннага алею і абсмажце бульба да гатоўнасці. Памідоры таксама трэба памыць і абсушыць на ручнік. Зялёны гарошак будзем выкарыстоўваць кансерваваны, а свежы або замарожаны. Свежы гарошак маім і адварваем у падсоленай вадзе. Замарожаны трэба будзе папярэдне размарозіць і толькі потым адварваць. Гатовы гарошак зручна вымаць з рондаля з дапамогай шумоўкай. Для гарніру ўсё гатова.

2. Зараз будзеце займацца падрыхтоўкай і падрыхтоўкай мяса. Свежую ялавічную выразку прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровым ручніком і наразаем тонкімі доўгімі палоскамі. Кожную такую ​​ясную палоску добранька адбіваем з дапамогай спецыяльнага малаточка. Шаруе адбітыя кавалкі мяса чорным молатым перцам і спецыямі. На чыгуннай патэльні разаграваем невялікая колькасць сметанковага масла. На сподачак высыпаем паніровачныя сухары. Кожны лангет абвальваюць у паніровачных сухарах і адпраўляем на распаленую патэльню. Хутка абсмажваем на максімальным агні без вечка да адукацыі румянай скарыначкі з абодвух бакоў. Пасля таго, як усе лангеты падсмажаныя, выкладваем іх на папяровае ручнік, каб стэк лішні тлушч.

3. На вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы Растопліваць пару сталовых лыжак сметанковага масла. У цэнтры вялікага прыгожага стравы выкладваем лангеты і паліваем іх распаленым сметанковым алеем. Па баках выкладваем абсмажаную бульбу, памідоры і адварной зялёны гарошак. Вельмі прыгожа глядзіцца, калі выкладаць гародніна невялікімі купкамі. Свежую зеляніну кропу спалоскваюць, абсушваюць і дробна нарэзаць. Пасыпаем дробна пасечанай зелянінай гатовае страва і падаем да стала ў гарачым выглядзе. Вашы госці прыйдуць у неапісальнае захапленне ад такой прыгажосці, а калі паспрабуюць, так і зусім стануць рассыпацца перад вамі ў падзяках за такое ўзрушаюча смачнае страва.

Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №3. Лангет. Класічны рэцэпт прыгатавання

Лангет - лепшыя рэцэпты | Розны

Ну, і напрыканцы хочам падзяліцца з вамі класічнаму рэцэпце падрыхтоўкі мясной лангет. Гэты рэцэпт універсальны, у ім наглядна і падрабязна прадстаўлена ўся тэхналогія працэсу падрыхтоўкі лангет. Пасля таго, як вы асвоіце, то з лёгкасцю зможаце дапаўняць і відазмяняць дадзены рэцэпт па сваім меркаванні.

Для падрыхтоўкі мясной лангет вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Ялавічная выразка - 1 кг.

2. Сметанковае масла - 2 сталовыя лыжкі.

3. Топленае сала - 2 сталовых лыжкі.

4. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. ялавічнай выразкі прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць на папяровым ручнік. Калі ў гэтым ёсць неабходнасць, то выдаляем усе плёнкі і прожылкі. Наразаем мяса на кавалкі. Рэзаць трэба абавязкова папярок валокнаў, а таўшчыня кожнага кавалачка не павінна быць больш за паўтары сантыметраў. Адбіваем кожны кавалачак кухонным малатком з абодвух бакоў і рэжам яго на тонкія і доўгія лангеты. Шаруе чорным молатым перцам, соллю і спецыямі.

2. На патэльню кладзем топленае сала і добранька награваем яго. Калі патэльня досыць напалена, выкладваем лангеты і хутка абсмажваем на максімальным агні з абодвух бакоў да адукацыі апетытнай скарыначкі. Вечкам зачыняць патэльню ні ў якім разе не трэба. Гатовыя лангеты раскладваем па парцыённых талерках або падаем на адным вялікім блюдзе. Зверху паліваем мяса распаленым сметанковым алеем. Па жаданні можна пасыпаць свежай дробна пасечанай зелянінай. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць свежыя гародніна, адварной рыс або бульба.

Прыемнага апетыту!

Лангет - карысныя парады вопытных кулінараў

1. Абсмажваць лангет трэба заўсёды на максімальным агні і з даданнем сметанковага або расліннага алею.

2. Вельмі сакавітым і духмяным атрымліваецца лангет, які абсмажваюць на топленым сале.

3. Для таго каб узмацніць і разнастаіць густ лангет выкарыстоўвайце для яго падрыхтоўкі разнастайныя спецыі і прыправы. Імі неабходна шараваць мясныя кавалачкі непасрэдна перад тым, як адправіць на распаленую патэльню.

Skyrc nc2600 многофункциональное зарядное устройство и анализатор для aa/aaa nimh/nicd аккумуляторов Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар