Як прыгатаваць гусака - парады і рэцэпты

Ці ведаеце вы, як запекчы гусака, каб мяса атрымалася смачным і сакавітым? Мы раскажам вам пра сакрэты прыгатавання запечанага гусака, які стане упрыгожваннем святочнага стала.

Як прыгатаваць гусака - парады і рэцэпты

Традыцыйна так склалася, што ні адно сямейнае ўрачыстасць, і наогул ні адно святочнае застолле не абыходзіцца без гарачай стравы. Часцей за ўсё на гарачае рыхтуюць мяса. Але, па-першае, само па сабе мяса бывае розных відаў і гатункаў, а па-другое, прыгатаваць яго можна рознымі спосабамі. Напэўна, адным з самых любімых і распаўсюджаных сярод хатніх гаспадынь спосабаў з’яўляецца запякання мяса ў духоўцы. Гэты спосаб выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі птушкі тым, што ў духоўцы яе можна запекчы цалкам. Найбольш звыклым для ўсіх стравай тут будзе запечаная курыца. Бо ў кожнага з нас такая курачка з самага дзяцінства асацыюецца са святам. Акрамя курыцы ў духоўцы можна запякаць цалкам труса, індычку і, вядома ж, гусака. Але, вось калі ў запякання курачкі няма практычна нічога складанага, то вось з гусаком крыху інакш. Менавіта пра тое, як запекчы гусака, і пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле.

Розны: Як прыгатаваць гусака - парады і рэцэпты

Як прыгатаваць гусака. Саветы і рэкамендацыі

Розны 2017

У прынцыпе, калі разабрацца, то што ж можа быць такога складанага ў падрыхтоўцы гусака? Бо калі ён запякаецца цалкам, то яго апрацоўваць не трэба, ні сачыць за ім - засунуў у духоўку, так і справа з канцом. Але, вось калі ўзяць тую ж курыцу. Яе колькі духоўкі не трымай, яна будзе ўсё роўна мяккая, пяшчотная і сакавітая. А вось гусь, нават праз пару - тройку гадзін стаяння ў гарачым духавай шафе, можа так і застацца цвёрдым і нясмачным. Чаму ж так адбываецца?

Па-першае, гусь у адрозненне ад сваіх супляменнікаў птушка даволі вялікая па памерах. У асноўным, менавіта за яго памераў і ўзнікаюць складанасці пры падрыхтоўцы і кулінарнай апрацоўцы гусака. Па-другое, у гусака вельмі вялікія і цяжкія косткі і шчыльная цвёрдая скура, пад якой хаваецца значны пласт тлушчу. Многія пазбягаюць рыхтаваць гусака, лічачы яго вельмі тоўстай птушкай, у якой костак больш, чым самога мяса. Зрэшты, доля праўды ў гэтым, безумоўна, ёсць. Але, калі ўлічыць некаторыя нескладаныя нюансы падрыхтоўкі гэтай птушкі, то можна атрымаць сапраўды вельмі смачнае і па-сапраўднаму святочная страва.

Самае галоўнае ў падрыхтоўцы гусака - гэта дастатковую колькасць незанятага часу. У спешцы гусака прыгатаваць немагчыма. Таму калі дастатковай колькасцю часу вы не маеце, то лепш адкласці запякання гусака да лепшых часоў. Таксама тут вельмі важна мець добры магутны духавы шафу. У духоўцы, якая дыхае на ладан, святочнага гусака вы так жа прыгатаваць не зможаце. А яшчэ ў вас абавязкова павінен быць вялікі ліст або вогнетрывалая форма для запякання. Ну, і зразумела, для таго каб прыгатаваць гусака вам спатрэбіцца сам гусь. Да яго выбару трэба падысці вельмі адказна. Бо ад гэтага залежыць поспех усяго мерапрыемства.

Пры выбары гусака вы павінны ў першую чаргу прыкінуць ў галаве памеры духавога шафы. Прычым не думайце, што самае галоўнае тут - гэта ўпіхнуць гусака ў духоўку. Ён не толькі павінен у яе цалкам змясціцца, але і мець вакол сябе дастаткова вольнага месца. У працэсе запякання вам неабходна будзе гусака перыядычна здабываць гусака з духоўкі, пераварочваць яго ці паліваць вылучыўся тлушчам. А калі птушка ледзь - ледзь залезла ў духоўку, то выканаць усе гэтыя маніпуляцыі будзе для вас даволі цяжка.

Як зрабіць гусінае мяса мяккім

Як прыгатаваць гусака - парады і рэцэпты | Розны 2017

Як бы гэта ні было дзіўна, але свежая гусь - гэта зусім не заклад таго, што вы без асаблівых высілкаў зможаце атрымаць на выхадзе далікатнае сакавітае мяса. Для таго, каб гусь сапраўды атрымаўся мяккім і пяшчотным, трэба будзе і назапасіцца часам і цярпеннем.

Калі вам пашанцавала адшукаць свежага, нядаўна забітага гусака, то ў першую чаргу неабходна будзе выдаліць яго тушкі застаўся апярэнне, бо мяса з пер’ем задавальненне яшчэ нікому не прыносіла. Затым трэба будзе цалкам выдаліць усе вантробы, а самога гусака добранька прамыць пад праточнай вадой. Пасля ўсіх гэтых маніпуляцый можна пакінуць гусака ў спакоі на некалькі дзён, забраўшы яго ў нейкае прахалоднае месца або ў халадзільнік. Такі «адпачыў» гусь практычна заўсёды атрымліваецца мяккім.

Існуе, вядома, і маса іншых спосабаў папярэдняй падрыхтоўкі гусака да яго непасрэднага падрыхтоўкі. Вось некаторыя з іх:

- Тушу і вымытага гусака абсушваюць з дапамогай папяровых ручнікоў, а затым старанна шаруюць соллю, чорным молатым перцам і сумессю сухіх траў з усіх бакоў. Такога нацёртага гусака трэба вытрымаць у халодным месцы мінімум на працягу васьмі гадзін, але лепш не турбаваць яго суткі, а то і дзве.

- Ці можна замачыць трыбушачы гусака ў слабым воцатны растворы.

- Марынаваць падзеленага гусака можна і ў віне. Для гэтага здробненыя кавалкі гусінай тушкі шаруюць соллю і чорным молатым перцам, затым укладваюць па мастку посуд і заліваюць віном.

- Часта гусака шаруюць сумессю з любых ягад і спецый. Напрыклад, гэта могуць быць ягады брусніцы або рабіны. Ягады папярэдне душацца, злучаюцца з соллю і сухімі травамі. Атрыманай сумессю гусака шаруюць з усіх бакоў і пакідаюць на суткі ў прахалодным месцы.

А зараз разгледзім адзін з спосабаў атрымання і падрыхтоўкі гусака больш падрабязна.

Такім чынам, свежага гусака спачатку трэба вытрыбушыць і выдаліць тыя, што засталіся пёры. У гэтым вам могуць дапамагчы абцужкі для выскубанне броваў.

Затым абразаем гусака крылы, дакладней толькі самую тонкую іх частка, інакш яны могуць подгорают пры запякання. Далей адразае шыю і выдаляем увесь тлушч, які трапіў у ваша поле зроку. Таксама для таго каб гусь не выйшаў занадта тоўстым, можна зрабіць невялікія надрэзы прама пад гусінай скурай. Але пры гэтым трэба пастарацца не пашкодзіць само мяса. Затым трэба пракалоць грудзі і гусіныя ножкі ў тым месцы, дзе яны злучаюцца з тушкай. Пасля такіх праколвання ўвесь тлушч будзе вытапливаться і сцякаць на бляху.

Далей вам неабходна будзе ўзяць глыбокую рондаль і закіпяціць ў ёй ваду. Апусціце гусака цалкам у кіпень і патрымаеце так пару хвілін. Пасля гэтага акуратна выцягваем гусака з рондаля і зліваем ваду, якая трапіла ўнутр гусінай тушкі. Працэдуру трэба паўтарыць два разы. Пасля другаснага вымочванне гусака трэба абсушыць знутры і звонку.

Цяпер вымачанага і обсушенный гусака будзем шараваць сумессю солі і рэзкай травы. Для гэтага вам спатрэбяцца соль, чорны молаты перац і сухія травы па вашаму густу. Соль бярэцца з разліку на адзін кілаграм мяса - адна чайная лыжка солі. Змяшайце разам усе спецыі і старанна натрыце атрыманай сумессю гусака з усіх бакоў. Шараваць варта не толькі знешнюю, але і ўнутраную паверхню тушкі. Цяпер гусака можна пакіне ў спакоі на пару - тройку дзён у прахалодным месцы або ў халадзільніку. Усе гэтыя маніпуляцыі патрэбныя для таго, каб яго добра прасушыць гусінае скуру. Тады пры запякання яна выйдзе хрумсткай. І менавіта гусінае мяса пасля такой дбайнай яго падрыхтоўкі вельмі далікатным і сакавітым.

Гэта ўсё, што тычыцца пытання аб падрыхтоўцы гусака перад яго далейшай кулінарнай апрацоўкі. Зараз пераходзім да размовы пра тое, як запекчы гусака і як зрабіць гэта правільна.

Як прыгатаваць гусака. Рэцэпт прыгатавання з пакрокавай інструкцыяй і рэкамендацыямі

Як прыгатаваць гусака - парады і рэцэпты | Розны

Для таго, што б запекчы гусака, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Гусь.

2. Яблыкі.

3. Свежая зеляніна.

4. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы.

Акрамя гэтага вам спатрэбяцца наступныя прылады для падрыхтоўкі гусака:

1. Шырокі бляху.

2. Добра навостраныя кухонныя нажы розных памераў.

3. Доўгая іголка.

4. Вяроўка або тоўстая нітка.

5. Вялікая міска, прыдатная для выкарыстання ў духоўцы.

Такім чынам, у першую чаргу трыбушачы, маім і абсушваюць гусака. Шаруе яго знутры і звонку з усіх бакоў сумессю солі, чорнага молатага перцу і рэзкай травы. Даем гусака настаяцца некаторы час.

Традыцыйна, гусака запякаюць не проста так, а з разнастайнымі начынкамі. У якасці начыння можна выкарыстоўваць любыя прадукты ў залежнасці ад вашага густу. Але, гусь, фаршаваны яблыкамі, ужо вельмі даўно лічыцца агульнапрызнаным стравай.

Тут варта асаблівую ўвагу надаць гатунку яблыкаў, якімі будзе начыняюць наш гусь. Лепш за ўсё браць цвёрдыя гатункі яблыкаў з кіслявым густам. Такія яблыкі добра пераносяць працяглую тэрмаапрацоўку, а не распаўзаюцца і добра трымаюць форму. Ідэальным варыянтам тут будзе гатунак яблыкаў пад назвай «Антонаўка». Дзякуючы яблычак гусінае мяса набывае асаблівы водар і вельмі цікавы прысмак.

Яблыкаў трэба ўзяць крыху больш, чым вы плануеце выкарыстаць. Практыка паказвае, што звычайна так атрымліваецца, што іх заўсёды аказваецца мала. Добранька прамыйце пад праточнай вадой падрыхтаваныя садавіна, разрэжце на чвэртачкі, ачысціць ад лупіны і выдаліць сярэдзінку з насеннем.

Цяпер большую частку яблычных дзелек засуньце ўнутр гусака, а астатнія пакіньце для таго, каб потым проста выкласці на бляху. Далей бяром у рукі доўгую і тоўстую іголку з ніткай і зашывалі гусака ў тым месцы, праз якое заключалася ўнутр яго начынне.

Пасля таго, як гусь начынены яблычкамі і зашыты, неабходна звязаць яму вытыркаюць ногі. Увогуле, трэба зрабіць усё для таго, каб гусь ніякімі часткамі свайго цела не сутыкаўся са сценкамі духавога шафы. У адваротным выпадку ён будзе гарэць, не лепшым чынам можа адбіцца на канчатковым варыянце стравы.

Цяпер нам трэба будзе выкласці гусака на бляху. Дарэчы, выбар дэка і наогул посуду для падрыхтоўкі гусака таксама мае важнае значэнне. Пры выбары посуду для запякання гусака ў духоўцы улічыце, што борта павінны быць на вышыні не менш за пяць сантыметраў. У працэсе запякання з гусака вытапливающимся вельмі вялікая колькасць тлушчу, які маленькія борцікі посуду проста не ў стане ўтрымаць, і ўвесь гэты тлушч будзе вылівацца ў самую духоўку і гарэць. А наогул, для падрыхтоўкі гусака была вынайдзенай спецыяльная посуд. Яна так і называецца «інвентар». Але ў сучасных універмагах знайсці «гусятніцу» не так-то проста. Альтэрнатыўным варыянтам тут можа паслужыць посуд з керамікі аб’ёмам прыкладна шэсць і больш літраў.

Так, з посудам разабраліся. Значыць выкладваем нафаршаваць гусака ў прыгатаваную посуд ці на бляху. Цяпер туды неабходна будзе наліць вады прыкладна ў палец таўшчынёй і пакласці ў гэтую ваду гусака. Адпраўляем бляху з птушкай у духоўку, выставіўшы максімальна высокую тэмпературу. Па заканчэнні дваццаці хвілін, зніжаем тэмпературу да 210 градусаў. Рыхтуецца гусь у сярэднім ад паўтары да трох гадзін, а часам нават і больш. Усё залежыць ад самога гусака, магчымасцяў вашай духоўкі, папярэдняй падрыхтоўкі мяса перад падрыхтоўкай і нават ад посуду, у якой гусь рыхтуецца. Калі вы заўважылі, што праз некаторы час пасля пачатку падрыхтоўкі, кумпячкі або крылцы пачалі подгорают, то абгарніце іх акуратна фальгой для запякання. За сорак хвілін да канца прыгатавання на бляху можна выкласці адкладзеныя раней яблыкі і паменшыць тэмпературу да 180 градусаў. Па заканчэнні пазначанага часу гусь, фаршаваны яблыкамі будзе гатовы да падачы на ​​стол.

Рада: спачатку гусака на бляху трэба заключаць спінкай уніз, і толькі прыкладна праз трыццаць хвілін, пераварочваць на камяк. Лепш пераварочваць гусака кожныя трыццаць хвілін. Таксама некалькі раз за ўвесь час падрыхтоўкі бляху варта вымаць з духоўкі і паліваць гусака вытопленной тлушчам. Пасля таго, як гусь будзе падрыхтавана, які застаўся на блясе тлушч пераліце ​​ў асобны посуд. Яго можна будзе выкарыстоўваць для падрыхтоўкі любой стравы.

Калі вы запякалі гусака проста так, без начыння, ці ж начынне было, напрыклад, з яблыкаў, як апісвалася вышэй, то падаваць яго трэба будзе з гарнірам. Вельмі добра запечаны гусь спалучаецца са свежымі гароднінай, адварным белым рысам або бульбай. Можна падаць яго і з разнастайнымі разнасоламі, напрыклад, з квашеной капустай ці салёнымі агуркамі.

З напояў звычайна да запечаны гусь падаецца чырвонае сухое віно. Таксама тут будзе дарэчы і мацаванае віно.

Вось і ўсё, што трэба абавязкова ведаць пра тое, як запекчы гусака.

Как выбрать гусака(интимные подробности) 16+. How to choose a gander (intimate details) 16+ Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар