Як прыгатаваць чабурэкі

Страва, якое аднолькава здзіўляе нас і зімовымі халоднымі вечарамі і гарачым летнім днём - чабурэкі. Гэты хрумсткі, заўсёды смачны піражок з начыннем з сакавітага мяса аднолькава даспадобы і дарослым і дзецям. Давайце разгледзім у нашым артыкуле як рыхтаваць чабурэкі.

Як прыгатаваць чабурэкі

Памылкова гэта страва ставіцца да азіяцкай кухні. Але на самой справе ўпершыню яно з’явілася на крымскім узбярэжжы. Менавіта крымскім татарам прыйшло ў галаву ўпершыню прыгатаваць гэта смачнае страва, якое распаўсюдзілася пасля на краіны Азіі, а пасля прыйшло і ў нашу Расію. І сёння чабурэкі трывала ўтрымліваюць пачатковыя крымскія традыцыі падрыхтоўвання на кухні.

Розны: Як прыгатаваць чабурэкі

На першы погляд, прыгатаваць чабурэкі не ўяўляецца складаным. Ну якія цяжкасці могуць чакаць кулінара пры падрыхтоўцы такіх смажаных піражкоў з прэснага цеста? Што можа быць такога незвычайнага ў мясной начынні? Не ўсё так проста, аднак. Падрыхтоўка чабурэкаў, як у падрыхтоўцы любога праверанага часам стравы ёсць свае тонкасці. Падрыхтоўка патрабуе майстэрства і вопыту, а таксама веды некаторых сакрэтаў падрыхтоўкі чабурэкаў, дзякуючы якім з простых скачкоў з мясам атрымліваюцца сапраўдныя кулінарныя шэдэўры - чабурэкі.

Вядома, існуе мноства падрыхтоўкі чабурэкаў, па розных тэхналогіях. У розных частках нашай краіны, у кожнай краіне Азіі існуюць свае рэцэпты прыгатавання гэтай стравы. Адрозніваецца не толькі выбар начыння, прадуктаў для яе, то і спосабы прыгатавання цеста, розны замесу, і обжарке. Сёння мы паспрабуем сабраць вам усе сакрэты падрыхтоўкі чабурэкі, каб яны выходзілі ў вас храбусткімі, сакавітымі і сапраўднымі.

1. Па-першае, для падрыхтоўкі чабурэкаў вам спатрэбіцца вялікая колькасць расліннага алею для смажання. Лепш за ўсё для гэтага падыдзе дэзадараванага алей - сланечнікавы, баваўнянае, кукурузнае. Калі ў вас ёсць магчымасць атрымаць вялікую колькасць топленага сметанковага масла, то рыхтуйце чабурэкі толькі на ім. Водар топленага алею зробіць густ вашых чабурэкаў проста непаўторным і будзе выдатна спалучацца з начыннем. Але будзьце ўважлівыя пры выбары топленага масла, вам трэба будзе выбіраць толькі лепшае, якое будзе ачышчана ад прымешак і ня будзе прыгараюць, псаваць густ чабурэкаў і іх водар.

2. Рыхтуйце чабурэкі ў спецыяльнай электрычнай фрыцюрніцы, так будзе больш разумець. Бяспечнае і зручнае прылада фрыцюрніцы дапаможа вам смажыць чабурэкі без лішніх выдаткаў увагі і сіл. Акрамя гэтага, аўтаматычнае падтрыманне правільнай тэмпературы падчас абсмажваньні не дадуць чабурэкаў пратачыцца лішнім колькасцю алею, або яны будуць дрэнна прапражаныя знутры. Калі ў вас няма электрычнай фрыцюрніцы, то для смажання чабурэкаў падыдзе любая глыбокая посуд, лепш чыгунная, а таксама спецыяльная металічная кошык для смажання ў фрыцюры або які-небудзь металічны друшляк з гарачатрывалай ручкай з пластыка або драўлянай ручкай. Сачыце заўсёды ў гэтым выпадку за тым, каб алей, у якім чабурэкі будуць смажыцца, было як след разагрэтае. Чабурэкі абсмажвайце невялікімі порцыямі, па 1-2 шт. і будзьце асцярожныя з пырскамі гарачага алею.

3. Па класічным рэцэпце, цеста для чабурэкаў рыхтуюць на аснове мукі і вады. Самым складаным і цяжкім ў фізічным плане этапам падрыхтоўкі чабурэкаў з’яўляецца падрыхтоўка прэснага цеста. Цеста для чабурэкаў павінна атрымаецца шчыльным, але адначасова эластычным. Гэтага можна дамагчыся, калі ўзяць невялікая колькасць вады і як след промешивать яго ў працэсе падрыхтоўкі. Бярыце муку вышэйшага гатунку, на адзін кг вам спатрэбіцца адна дробка солі і 350 мл вады. У цэнтры стала як мага больш старанна прасеяць муку горкай. Зрабіце паглыбленне ў горцы і пасыпце яго соллю, уліце ¾ вады. Вымешваюць цеста як след, размінаць усе камячкі. Апырскваюць цеста той вадой, якая ў вас засталася. Пасля таго, як вы замесіце аднастайнае па кансістэнцыі гладкі шар, пачынайце мясіць цеста двума рукамі, душыце на яго ўсім цяжарам свайго цела, яшчэ на працягу 10-ці хвілін. Як толькі пройдзе час, абгарніце шар харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на гадзіну.

4. Больш лёгкі спосаб прыгатавання цеста для чабурэкаў запатрабуе ад вас больш лік інгрэдыентаў. Вазьміце 4 шклянкі мукі просейте іх у глыбокі посуд. Растворыце палову чайнай лыжкі солі ў паўтары шклянках вады і дадайце туды адну чайную лыжку цукру. Атрыманы раствор ўліце ў муку, дадайце туды чайную лыжку гарэлкі і 8 арт. л. расліннага алею. Як вынікае промешайте цеста рукамі, абгарніце харчовай плёнкай і прыбярыце ў прахалоднае месца на адну гадзіну. Гэта цеста атрымліваецца удалым за кошт спалучэння спірту і цукру. Менавіта дзякуючы яму ваша цеста атрымліваецца храбусткім і паветраным.

Розны 2017

5. Ёсць яшчэ адзін некалькі незвычайны варыянт прыгатавання цеста для чабурэкаў. У гэтым рэцэпце падрыхтоўкі чабурэкаў вам не спатрэбіцца вада. Бярыце 3 вялікіх яйкі і узбівайце іх міксерам, каб у вас атрымалася аднастайная маса, пена. 350 г мукі просейте адной горкай, у цэнтры паглыбіліся, дадайце ўзбітыя яйкі і дробку солі. Цеста замешваюць і вымешваюць яго да таго часу, пакуль яно не стане кансістэнцыі. Куля абгарніце харчовай плёнкай і пастаўце на 30 хвілін у прахалоднае месца. Цеста, калі яно будзе гатова, раскочваем ў тры міліметра таўшчынёй. Вазьміце сподак і выражыце яго яго круга тэсту дыяметрам каля 20 см і менш. Калі ў вас няма пад рукой посуду для выразання тэсту, то дзеліце яго на невялікія шарыкі, кожны з якіх пасля раскочвайце з дапамогай качалкі ў патрэбнае для вас гурток.

6. Начынне для чабурэкаў. Для начыння спатрэбіцца мяса, хоць многія сталі рабіць чабурэкі ў выглядзе салодкага стравы - з начыннем з кавалачкаў яблыкаў, перамяшаных з цукрам. Для мясных ж чабурэкаў падыдзе любы від мяса (свініна, ялавічына, бараніна) у любым спалучэнні. Выбірайце мяса правільна. Купляйце толькі свежае мяса, а не замарожанае. Калі вам даводзіцца рыхтаваць начынне для чабурэкаў з марожанага мяса, то правільна яго размарожваць у халадзільніку на працягу 12:00. Але не варта пакідаць размарожваць мяса ў цёплым месцы. Калі вы прыгатуеце чабурэкі такім спосабам, то яны выйдуць грубымі і сухімі. Выбірайце ня тлустае мяса, але і не занадта сухі. Калі вы вылучыце кавалак з недастатковым утрыманнем тлушчу, то вам спатрэбіцца дадаць да яго трохі ці барановага курдючного сала, можна свінога. Калі будзеце рыхтаваць начынне, сечаце ўсе вострым нажом. Але калі вы ўсё робіце на мясасечцы, то ўжывайце гуляць з найбольшым дыяметрам адтулін.

7. Самай распаўсюджанай начыннем для чабурэкаў з’яўляецца свініна ў спалучэнні з ялавічынай. Пасячэце вострым нажом як мага драбней, або прапусціце праз мясасечку 300 г свіной грудзінкі і 300 г нішчымнай ялавічыны. Нарэжце кубікамі 1 вялікую галоўку рэпчатай цыбулі і трохі раздушыце іх плоскай бокам нажа. Лук і мяса змяшайце, дадайце чорны і чырвоны перац, трохі сечанай зеляніны пятрушкі. Як вынікае промешайте фарш і дадайце ў яго 1 шклянку мясной булёна. Змяшайце лыжкай у трэці раз, пакіньце пастаяць 15 хвілін. Як толькі фарш будзе гатовы, выкладвайце яго на гурткі тэсту пасярэдзіне. Затым гурток складайце напалову і як след зашчапіла краю. Можна рабіць гэта з дапамогай спецыяльнага прыстасавання або качалкі, відэльцы. Вам трэба будзе так шчыльна замацаваць краю, каб яны не маглі разысціся ні пры якіх умовах і начынне не выцякла вонкі. Бо менавіта начынне з сокам, тлушчам і мясам, якая будзе хавацца пад румянай скарыначкай робіць чабурэкі каханым ласункам ўсіх людзей.

8. смачнай і па-сапраўднаму усходнімі выйдуць чабурэкі, якія рыхтуюцца з роўнай колькасці барановага і цялячага мяса. Вазьміце 500 г цяляціны і дробна пасячэце, змяшайце з такім жа колькасцю свежай бараніны, дадайце 350 г курдючного сала, сатрэш нажом тры галоўкі рэпчатай цыбулі. Змяшайце лук з мясным фаршам, дадайце да гэтага 50 г нарэзанай кінзы, чорны перац, соль, Зіру (кумін) па вашаму густу. Як толькі фарш будзе гатовы, дадайце ў яго 1, 5 шклянкі не надта моцнага ялавічнага булёна і як след змяшайце. Чабурэкі злепіце і абсмажце ў алеі, алею Лейтэ як мага больш. Падавайце чабурэкі да стала гарачымі.

9. Ня абмяжоўвайце сваю фантазію ў працэсе падрыхтоўкі чабурэкаў. Для начыння для чабурэкаў можна выкарыстоўваць самыя розныя спалучэння: сыр, грыбы, мяса птушкі, рыбу. Галоўнае зрабіць начынне сакавітай і духмянай. Смачна атрымліваецца таксама рыхтаваць начынне з чабурэкаў з гародніны і сыру. Напрыклад, два памідоры нарэжце полуколечкамы. Натрыце на буйнай тарцы 100 г сыру, сатрэш ў ступцы 2 зубчыка часныку, здрабніце пару галінак базіліка. Змяшайце ўсе інгрэдыенты, але памідоры пакіньце пакуль у баку, дадайце перац і соль па гусце. Выкладвайце на кружочкі тэсту для чабурэкаў пару памідорныя часціц, а зверху абкладзеце па сталовай лыжкі сумесі з сыру, краю чабурэкаў зашчапіла і абсмажце з двух бакоў.

10. Каб у поўнай меры вы маглі атрымліваць асалоду ад незвычайным густам чабурэкаў, трэба ўмець іх правільна ёсць. Падавайце чабурэкі да стала адразу пасля абсмажваньні. Не варта пакідаць іх надоўга ў талерцы, каб сакавітая начынне не размачыла цеста, а сам чабурэк страціў сваю лёгкасць. Пячыце лепш кожны новы чабурэк толькі пасля паглынання папярэдняга. Чабурэкі ядуць толькі рукамі, без усялякіх сталовых прыбораў. Адкусвайце чабурэк з вострага верхняга канца, а затым паступова падбіраюцца да гарачай начынні. Не варта надкусваць чабурэк пасярэдзіне, інакш вы рызыкуеце моцна апячыся і апырскаць тлушчам сваю вопратку і адзенне навакольных.

Сёння мы падзяліліся з вамі толькі галоўнымі парадамі аб тым, як рыхтаваць чабурэкі. Гэта любімае ўсенароднае страва і мы спадзяемся, што прыведзеныя парады ў спалучэнні з вашай фантазіяй і вопытам дапамогуць вам не раз парадаваць блізкіх сакавітым густам і водараў чабурэкаў.

Як прыгатаваць чабурэкі з мясам, хутка, смачна, проста Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар