Як прыгатаваць хатні маянэз

Вельмі шмат людзей цяпер спрабуюць прытрымлівацца прынцыпаў здаровага харчавання. Таму ўсё часцей і часцей пакупныя прадукты харчавання па меры магчымасці замяняюць іх аналагі хатняга прыгатавання.

Як прыгатаваць хатні маянэз

Не абыйшла гэтая доля і маянэз, без якой немагчыма вырабіць любімыя многімі стравы. Такім чынам, давайце разбярэмся, як прыгатаваць хатні маянэз.

Розны: Як прыгатаваць хатні маянэз

Маянэз вядомы даволі даўно. Упершыню ён быў зроблены ў французскім горадзе Маон. Што адбілася на яго назве. І нягледзячы на ​​тое, што дадзены соус родам з Францыі, часцей за ўсё стравы, у якіх ён прысутнічае, прымаюць на тэрыторыі былога Савецкага Саюза.

Быў час, калі на прылаўках магазінаў быў адзін від маянэзу, і то яго заўсёды можна было купіць. Цяпер усё змянілася і выбар гэтага прадукта проста велізарны. Ён бывае розных відаў, так і адсотак утрымання тлушчу адрозніваецца. Гэта важна для тых, хто імкнецца сачыць за сваім вагой. Аднак, нягледзячы на ​​ўсе разнастайнасць, вельмі складана знайсці маянэз без кансервантаў і іншых зусім не карысных харчовых дабавак. Калі вы хочаце быць упэўненыя ў якасці прадукту, то лепшае выйсце - прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах.

Як прыгатаваць хатні маянэз

Кулінары сцвярджаюць, што маянэз трэба рыхтаваць толькі ўручную, то ёсць венцам, не выкарыстоўваючы такую ​​сучасную кухонную тэхніку, як міксер або блендер. Тлумачыцца гэта тым, што «бяздушная» тэхніка не можа зрабіць маянэз досыць смачным. Якім чынам вы будзеце рыхтаваць маянэз абсалютна ўсё роўна. Галоўнае выконваць некаторыя простыя рэкамендацыі і тады гэты соус атрымаецца смачным.

Розны 2017

  • Калі вы сабраліся рыхтаваць маянэз хатні загадзя дастаньце прадукты з халадзільніка. Іх тэмпература павінна быць на ўзроўні пакаёвай. Тады ў вас не будзе праблем з збіванні маянэзу. І канчатковы вынік будзе такім, якім яно чакалася.
  • Кулінары рэкамендуюць рыхтаваць маянэз на «хатніх яйках. Каб жаўткі былі дастаткова яркага колеру. Да таго ж чым больш у маянэз вы пакладзеце яек, тым смачней ён будзе. Аднак такі маянэз вы не зможаце выкарыстоўваць нават на наступны дзень, без рызыкі для здароўя.
  • У падрыхтоўцы хатняга маянэзу немалую ролю адыгрывае выбар расліннага алею. У ідэале - нерафінаваны аліўкавы алей халоднага адціскання, так званае «extra virgin». Яго можна замяніць нерафінаваны сланечнікавым або кукурузных. Робяць хатні маянэз і з рафінаванага алею. Калі хочацца каб прадукт быў максімальна карысным, але з аліўкавым алеем у вас «нелюбоў», то змешвайце аліўкавага з сланечнікавым або любым іншым, які больш падабаецца.
  • У маянэз дадаюць соль і цукар. Іх трэба зусім няшмат. Але без іх усё ж не абысціся. Пераважна выбіраць дробную соль, а цукар замяніць цукровай пудрай.
  • Для «рэзкасці» у маянэз дадаюць воцат або цытрынавы сок. Воцат можа быць як звычайны сталовы, так і яблычны, вінны. Заўважце, што увабраў вамі «кіслінкай» таксама злёгку адаб’ецца на гусце маянэзу, а значыць і на стравах, для якіх вы яго старанна рыхтуеце.
  • Каб маянэз стаў больш пікантным, дадайце ў яго гарчыцу. Падыходзіць нават гарчычны парашок.
  • Захоўваеце маянэз, прыгатаваны дома, у ёмістасці з шчыльна якое зачыняецца вечкам. У залежнасці ад рэцэпту маянэзу, які вы выкарыстоўвалі, тэрміны захоўвання вагаюцца ад некалькіх гадзін да тыдня.

Як прыгатаваць хатні маянэз рэцэпт

Рэцэпт прыгатавання класічнага маянэзу досыць просты, вам не спатрэбяцца якія-небудзь «дзіўныя» прадукты. Звычайна ўсе інгрэдыенты ёсць у кожным доме.

Такім чынам, вам спатрэбяцца:

- Адно курынае яйка (лепш хатняе)

- Парадкам 100-200 мл расліннага алею;

- 1-2 чайныя лыжкі свежевыжатый цытрынавага соку

- Соль, цукар.

Яйка неабходна старанна ўзбіць. У некаторых крыніцах яйка адразу ж збіваецца з соллю і цукрам. У іншых гэтыя інцыдэнты дадаюцца ў апошнюю чаргу. Затым у гэтую масу паступова вельмі тонкім струменьчыкам (практычна па кропельцы) ўліваецца раслінны алей. Калі алею «ўбухаць» шмат, то ваш будучы маянэз проста расслаіўся. Калі маса згусне, дадаецца цытрынавы сок і зноў усё старанна узбіваецца.

Заўважце, калі вы вырашылі прыгатаваць маянэз ў блендере, то ўвесь працэс ў вас зойме лічаныя хвіліны. З міксерам аналагічная сітуацыя. Аматары жа «класікі», якім прынцыпова рыхтаваць хатні маянэз сваімі «залатымі ручкамі» прыйдзецца крыху павазіцца.

Рэцэпты хатняга маянэзу

Хатні маянэз «правансаль»

Як прыгатаваць хатні маянэз | Розны 2017

інгрэдыенты:

- 2 курыных яйкі,

- 150-200 мл расліннага алею (амаль шклянку)

- Па падлогу чайнай лыжкі солі і цукру;

- 0, 5-1 чайная лыжка крамнай гарчыцы;

- 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку.

Калі мы рыхтуем хатні маянэз «правансаль», то неабходна ў першую чаргу аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Іх трэба будзе збіць з гарчыцай, цукрам і соллю. Калі ўсё гэта ператворыцца ў аднастайную масу, варта дадаць раслінны алей. Каб не было рэзкага паху алею, у дадзеным выпадку лепш выкарыстоўваць рафінаваны.

Цытрынавы сок выкарыстоўвайце свежеотжатый. Яго дадаюць ўжо ў фінале падрыхтоўкі хатняга маянэзу.

Хатні маянэз з перапёлчыны яйкамі

Як прыгатаваць хатні маянэз | Розны

Бо яйкі ў маянэзе не паддаюцца тэрмічнай апрацоўцы, з’яўляецца пазоў падхапіць такое непрыемнае захворванне, як сальманелёз. Менавіта таму ўсе кулінары настойваюць, што яйкі хатняга маянэзу павінны быць свежымі. Каб пазбегнуць ўзнікнення гэтай хваробы можна выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі.

інгрэдыенты:

- 6 перапёлчыны яек;

- 130-150 мл расліннага алею;

- Па ½ чайнай лыжцы солі, цукру і гарчыцы (апошняя па жаданні);

- Сталоўка лыжка цытрынавага соку

- Дробка чорнага перцу.

Спосаб падрыхтоўкі маянэза з перапёлчыны яйкамі нічым не адрозніваецца ад звычайнага з курынымі. Гэта значыць збіваюцца яйкі з соллю, цукрам, гарчыцай, молатым перцам. Затым паступова дадаецца раслінны алей. У канцы дадаецца цытрынавы сок.

Хатні маянэз посны з соевым малаком

Розны 2017: Як прыгатаваць хатні маянэз

Часта падчас посту даводзіцца адмаўляцца ад маянэзу, але гэта аказваецца зусім не абавязкова. Існуюць рэцэпты нішчымнага (у дадзеным выпадку веганской) хатняга маянэзу. Вось адзін з іх.

інгрэдыенты:

- ½ шклянкі расліннага алею (лепш рафінаванага)

- ½ шклянкі соевага малака (можна замяніць міндальным)

- Цытрынавы сок;

Соль, цукар, гарчыца - па гусце.

Соевае малако неабходна старанна ўзбіць са свежевыжатым сокам паловы цытрыны, соллю, цукрам і гарчыцай. Затым паступова дадаць раслінны алей. Пасля таго як усе складнікі хатняга маянэзу, прыгатаванага без яек, ператварыліся ў аднастайную масу, іх усё роўна трэба працягнуць ўзбіваць яшчэ на працягу 5-7 хвілін.

Не выйшаў хатні маянэз: праца над памылкамі

Нярэдка здараецца, што прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах не атрымалася. Накшталт і рабілася ўсё па рэцэпце, а вынік ніяк не радуе. Можна правесці «працу над памылкамі».

Photo Розны 2017: Як прыгатаваць хатні маянэз

  • Калі хатні маянэз было занадта слабое, то выправіць гэта не так-то і складана - працягваючы яго ўзбіваць, дадавайце яшчэ па кропельцы расліннага алею, пакуль не дасягне патрэбнай кансістэнцыі.
  • Бывае, што маянэз наадварот атрымліваецца вельмі густым. Тады ў яго дадаюць трохі кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы і зноў сумесь збіваюць. Тут галоўнае не перашчыраваць з вадой.
  • Хатні маянэз расслаіўся - гэта, бадай, асноўная праблема тых, хто ўпершыню рыхтуе яго самастойна. Але і тут ёсць рашэнне. Пачніце усё спачатку! Гэта значыць ўзбіце яйкі і іншыя патрэбныя складнікі. А потым замест расліннага алею дадайце па кропельцы ваш няўдалы маянэз. Хутчэй за ўсё, у выніку ў вас атрымаецца даволі густая маса, але яна лечыцца вадой. А калі і гэтая спроба не ўдалася, то неатрымання маянэзу ўсё роўна можна прыгатаваць запраўку для салаты.

Не варта доўга разважаць на тэму як прыгатаваць хатні маянэз, проста зрабіце гэта адзін раз і зразумееце, што крамныя аналагі яму і ў падноскі не падыходзіць!

Домашний майонез - рецепт домашнего майонеза Відэа.

Пакіньце Свой Каментар