Таматавы суп-пюрэ: буянства колеру, густу і водару

У разгар сезону і нават пасля яго мая сям'я дружна вар'яцее: мама варыць вострую аджыка, бабуля - таматавы соус, я ж эксперыментую ў сваёй «творчай майстэрні» са стравамі Міжземнамор'я. Памідоры добрыя ва ўсіх праявах - такая іх натура. Праўда, знайсці «правільныя» таматы ў наш час не так-то проста. Асабліва вясковыя. У іх асаблівы водар, напоўнены лёгкай даўкасцю, а ў гусце праглядаецца збалансаваная кіслотнасць. Яны адчувальна адрозніваюцца ад прывазных субратаў і тых, хто рос у цяпліцы. Але, не будзем пра сумнае.

Я лічу, што на канчатковы вынік, г.зн. на страву, так ці інакш будзе ўплываць першапачатковае якасць прадукту. Калі купляеш добрыя таматы, любая задумка перасягне чакання. Пад словам "добрыя" я маю на ўвазе памідоры з прыгожай скуркай, прыемным водарам спеласці, адсутнасцю плям гнілі, сумніўных пацямненняў, расколін. Ніколі не давярайце выбар таматаў прадаўцу. Ні-ког-так. Толькі асабісты кантакт уласных рук і жаданага прадукту дасць патрэбны вынік. Прадавец, жадаючы хутчэй адкараскацца ад свайго навіслага каменем тавару, заўсёды гатовы падсунуць ў пакет што-небудзь няякаснае. Потым гэтыя таматы падыходзяць толькі для хуткай перапрацоўкі або для Томатины - памідорныя бітвы, якую ладзяць гарачыя іспанцы на вуліцах горада Буньоль.

Да сярэдзіны восені можна будзе часта сустрэць даўгаватыя таматы ( «Сліўкі"). Яны не такія вадзяністыя і даволі духмяныя. Пару дзён таму мне ўдалося купіць таматы гэтага гатунку, захацелася прыгатаваць з іх суп-пюрэ з вельветавай сумессю.

Для таматнага супу-пюрэ вам спатрэбіцца:

  • 1 кг памідораў (пераважна даўгаватых, але падыдуць і сябра);
  • палова балгарскага перцу (вычышчанага ад насення і прамытага у праточнай вадзе);
  • невялікая цыбуліна;
  • маленькая галоўка часныку (не ачышчайце яго ад шалупіны і не падзяляю на дзелькі - нам спатрэбіцца всё);
  • кавалачак свежага пякучага перцу (памер - 1-2 см);
  • 3 галінкі пятрушкі;
  • 1 лаўровы ліст;
  • 6 лісцікаў базіліка (я люблю зялёны за яго водар, але фіялетавы таксама падыдзе);
  • 100-150 мл аліўкавага алею Extra virgin;
  • 150 мл кіпячонай вады;
  • 1 ч. Л. солі (без горкі);
  • 1 ч. Л. цукру (без горкі);
  • 3 галінкі чабора;
  • чорны молаты перац, сушеный орегано - па гусце.
Старанна вымыйце памідоры і нарэжце іх буйнымі кавалкамі, складзеце ў глыбокі сатэйнік ці рондаль. Для гэтай стравы я бяру алюмініевы посуд, у ёй таматы не будуць прыгараюць на дно. Нарэжце тонкімі палоскамі падрыхтаваную палову балгарскага перцу, вычышчаную цыбуліну разрэжце напалову, дадайце ўсе да памідораў. У тую ж рондаль дружна адпраўляем астатнія інгрэдыенты - кавалачак пякучага перцу (яго можна не рэзаць), неабчышчаную галоўку часныку, галінкі чабора, прамытую і обсушенную зеляніна, сушеный орегано і молаты чорны перац.

Дадайце ў рондаль з гароднінай кіпячоную ваду і аліўкавы алей, пастаўце яе на павольны агонь, накрыўшы вечкам. Пасля закіпання памідорныя масы неабходна адкрыць ненадоўга крышку, дадаць па чайнай лыжцы солі і цукру (без горкі) і зноў накрыць будучы суп вечкам. Не забывайце перыядычна памешваць страва, каб яно варылася раўнамерна. Суп павінен рыхтавацца на павольным агні даволі доўга, я чакаў, пакуль моманту, калі таматы цалкам размягчацца і аддадуць ўвесь сок стравы.

Калі вы заўважылі, што таматы сталі пахадзіць на аднастайную масу, выміце з рондаля галінкі чабора, галоўку часныку, лаўровы ліст і рэшткі зеляніны - яны нам больш не патрэбныя. Зніміце рондаль з агню і з дапамогай блендера ператворыце таматы ў пюрэ. Будзьце вельмі асцярожныя, не паапякайцеся. Пасля гэтай працэдуры вярніце рондаль на павольны агонь і давядзіце суп да кіпення (не накрывайце рондаль вечкам!). Як толькі ён пачне кіпець, выключыце печ і дайце стравы час на адпачынак.

Перад падачай на стол я заўсёды працаджваю суп праз дробнае сіта, выдаляючы насенне і жорсткую таматавую скурку. Не лянуйцеся, прарабіце тое ж самае - толькі так вы атрымаеце вельветавую кансістэнцыю.

Разліце суп па талерках, дадайце ў кожную трохі аліўкавага алею, зеляніны і молатага чорнага перцу. Добрым кампаньёнам для порцыі таматнага супу-пюрэ будзе крутон або падсушаны ў духоўцы тост з пармезаном. Я люблю гэтую страву за ўніверсальнасць і прастату: яго можна ёсць у гарачым і ў халодным выглядзе, а рыхтаваць - адно задавальненне!

Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар