Больш, чым проста хлеб

Даўным-даўно на дзень нараджэння сябры-кулінары, мацёрыя «акулы» кухарскіх нажоў, падарылі мне хлебопечь. З цяжкасцю хаваючы хваляванне, я ім тонка намякнула, што паняцця не маю, як працуе гэтая штуковіна, і якія цуды яна ўмее вытвараць. Шчыра скажу, было няёмка прымаць такі падарунак, мне не хацелася, каб з-за маіх каравых рук гэтая цуда-машына прастаяла тысячу гадоў дзе-небудзь на пыльных антрэсолях.

Аднойчы выдаўся ідэальны выпадак паспрабаваць машыну ў працы: мне ўдалося купіць добрую хлебапякарную муку італьянскай вытворчасці. Са словамі "мяне раздзіраюць смутныя сумневы ..», прыйшлося закатаць рукавы і прыступіць да вывучэння аднаго з самых цікавых вынаходак чалавецтва. Не буду апісваць яго дэталёва, але скажу адно: дарагія пачаткоўцы, падпаленыя жаданнем спазнаць хлеба ўласнай вытворчасці, не залянуецеся ўважліва вывучыць інструкцыю для карыстальнікаў, не выпускайце нават найменшыя дэталі - усё гэта спатрэбіцца вам у далейшым.

Сёння я не буду дзяліцца рэцэптам хлеба, які трэба будзе выпякаць абавязкова ў хлебопечке - у многіх яе проста няма. Ды і не кожны другі рэцэпт хлеба падыходзіць для выпякання не ў духавай шафе. Дарэчы, у міжземнаморскай кухні такіх варыянтаў хлеба і аладак дастаткова. Узяць тую ж чиабатту або фокаччу. Пышнотелая італьянкі, якія жывуць у прыватных дамах старога тыпу, часта пякуць хлеб у (якія там хлебопечкі!) Каменных печах, папярэдне распальваючы іх дровамі. Усе стравы (не толькі выпечка, прашу заўважыць) атрымліваюцца дзівосна духмянымі, але не пахнуць гарэлі вуглямі. Тыя, у каго такой раскошы не водзіцца, сціпла пякуць свой хлеб у духоўцы. Але пякуць жа!

Неабсяжнай і светлай любоўю я люблю фокаччу з сушанымі таматамі. У яе цікавы густ, асабліва які спалучаецца з чырвоным віном і духмянымі сырамі тыпу Скаморца - такі ідэальны варыянт закускі для вячэрніх вячорак, калі не хочацца гатаваць і не хочацца шмат ёсць. Для яе падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: ·

  • 500 г хлебапякарнай мукі (вышэйшы гатунак);
  • 15 г свежых дрожджаў або 2 ч. Л. сухіх актыўных;
  • 20 г маннай крупы;
  • 50 г аліўкавага алею Extra virgin;
  • 1015 г паваранай солі;
  • 300 мл цёплай кіпячонай вады (не гарачай!);
  • 100 г вяленых таматаў (тых, што захоўваюцца ў банку з аліўкавым алеем);
  • трохі буйной марской солі для вобмешкі.
Пачніце з падрыхтоўкі дрожджаў. Для гэтага развядзіце іх у цёплай кіпячонай вадзе. Просейте пакуту скрозь дробнае сіта, змяшайце яе з 20 г маннай крупы, дадайце павараную соль, разведзеныя ў вадзе дрожджы і аліўкавы алей. Акуратна замесіце цеста, імкнучыся пры гэтым не дапусціць адукацыі камячкоў. Вымешваць цеста неабходна на працягу 10-12 хвілін, але калі ёсць магчымасць вымешаць цеста ў машыне - скарыстайцеся ёю.

Калі цеста будзе абсалютна гладкім, скруціце яго ў шар і выкладзеце ў посуд, змазаную алеем. Для гэтых мэтаў я выкарыстоўваю глыбокую шкляны міску. Посуд з тэстам накрыйце плёнкай і пастаўце ў цёплае месца без скразнякоў на 1 гадзіну.

Калі цеста падыдзе, выкладзеце яго на змазаную алеем круглую або прастакутную форму (бляху) і акуратна размяркуеце па ўсёй паверхні. Хтосьці любіць спачатку раскочваць цеста на посыпанном мукой стале, а потым ужо ўкладвае яго ў форму, я ж лічу гэта марнай тратай часу.

Вазьміце 100 г вяленых таматаў і адвольна выкладзеце іх на цеста. Верх будучай фокаччи злёгку пасыпце крышталямі буйной марской солі і зноў дайце тэсту падысці хвілін 30 у цёплым месцы.

Разагрэйце духавы шафу да 220 градусаў, пастаўце форму з будучай фокаччей на сярэдні ўзровень і выпякайце прыкладна хвілін 20-30. Я параю праверыць яе гатоўнасць драўлянай пожагах, інакш ёсць спакуса перасушыць хлеб, баючыся, што ён не пропечется. Калі вы цалкам пераканайцеся ў гатоўнасці выпякаюць вырабы, выключыце духоўку і пакіньце ў ёй форму да поўнага астывання.

Сервіраваць фокаччу можаце як заўгодна: аднолькавымі лустачкамі на манер пірага, адвольнымі кавалачкамі на адзін-два ўкусу або цэлай «аладкай». Так, і самае галоўнае. Звычайна ў маім доме такая выпечка надоўга не затрымліваецца - мы з'ядаем яе з хуткасцю баявой ракеты, але калі трэба захаваць фокаччу на пару-тройку дзён свежай і духмянай, проста абгарніце яе ў пергамент, а потым абкладзеце ў пластыкавы кантэйнер з вечкам.

Прыемнага вам хлебапячэння!

Відэа.

Пакіньце Свой Каментар