Мяса тушанае - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання

Мяса тушанае - лепшыя рэцэпты. Як правільна і смачна прыгатаваць тушанае мяса.

Мяса тушанае - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання

Мясныя прадукты і стравы з іх прыгатаваныя, ёсць, напэўна, незаменнымі гасцямі практычна на кожным стале. Гэта і нядзіўна, бо мяса - гэта паўнавартасны крыніца жывёльнага бялку, які вельмі неабходны для нармальнага функцыянавання чалавечага арганізма.

Розны: Мяса тушанае - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання

Рэцэптаў прыгатавання страў з мяса існуе велізарная колькасць. І менавіта мяса бывае розных відаў і гатункаў. Людзі, якія аддаюць перавагу мяса патлусцей, спыняюць свой выбар на свініны або бараніны, а тыя, якія пастаянна сочаць за сваёй фігурай і сядзяць на дыетах рыхтуюць стравы з курынага мяса ці індычкі.

Рыхтуюць мяса самымі рознымі спосабамі. Яго можна варыць, смажыць, запякаць, вялить, вэндзіць і, вядома ж, тушыць. Дарэчы, менавіта тушанае мяса рэкамендуецца для правільнага і дыетычнага харчавання. Рыхтуецца яно практычна без алею, але ў той жа самы час, у адрозненне ад таго ж варанага мяса, не атрымліваецца прэсным і нясмачным. Часцей за ўсё мяса тушаць з духмянымі травамі, разнастайнымі гароднінай і нават садавінай. Многія аддаюць перавагу тушыць мяса ў віне, піве, смятане або малацэ. У любым выпадку, якой бы рэцэпт тушанай мяса вы не абралі, у вас заўсёды атрымаецца вельмі смачнае, сытна і, самае галоўнае карыснае страва.

У прынцыпе тушыць можна абсалютна любое мяса: і свініну і ялавічыну, і курыцу, і бараніну. Так што смела можаце выбіраць той, які вам больш да спадобы. Для тушэння падыдзе нават самае цвёрдае і нішчымнае мяса, так як у працэсе тушэння яно стане мяккім і растае ў роце.

Яшчэ адзін вялікі плюс тушэння ў тым, што вам не прыйдзецца ўвесь час стаяць у пліты і сачыць за тым, каб страва не падгарэлі. Мяса менавіта прыгатуецца, галоўнае даць яму дастаткова часу і вадкасці, у якой яно будзе тушыцца.

Мяса тушанае - падрыхтоўка прадуктаў

Як ужо было сказана вышэй, для тушэння вы можаце абраць абсалютна любое мяса ў залежнасці ад вашых гастранамічных пераваг і прынцыпаў харчавання. Лепш за ўсё, калі гэта будзе выразка або паляндвічная частка без костак і лішніх тлушчавых праслоек. Калі ёсць жаданне, мяса перад тушэннем можна трохі адбіць, хоць і без гэтых маніпуляцый яно атрымаецца далікатным і мяккім. Загадзя замарынаваных мяса прыгатуецца значна хутчэй і атрымаецца духмяны. Нарэзаць мяса неабходна досыць вялікімі кавалкамі, дробна нарэзанае мяса можа проста падчас працяглай тэрмічнай апрацоўкі разваліцца на валакна.

Для таго каб захаваць прыгожы колер мяса, перад тым як тушыць, трэба будзе яго злёгку абсмажыць. Зусім не трэба смажыць мяса да поўнай гатоўнасці, самае галоўнае, каб на ім утварылася апетытная і храбусткая скарыначка. Тады ў працэсе тушэння мяса не страціць свой сок і застанецца вельмі далікатным ўнутры.

Мяса тушанае - падрыхтоўка посуду

Зручней тушыць мяса ў духавай шафе. Тут падыдзе любая глыбокая гарачатрывалую посуд, прыстасаваная для духоўкі. Гэта можа быць, напрыклад, гусятніцы, керамічныя або гліняныя гаршкі, чыгунная патэльня са здымнай ручкай і любыя вогнетрывалыя таўстасценныя формы. Для таго каб папярэдне абсмажыць мяса, вам спатрэбіцца звычайная патэльня. Лепш калі яна будзе з керамічным пакрыццём, каб выкарыстоўваць у працэсе смажання мінімальная колькасць расліннага алею.

Мяса тушанае - лепшыя рэцэпты

Рэцэпт №1. Мяса тушанае з салёнымі агуркамі

Розны 2017

Гэта вельмі простае і смачнае страва з самых старажытных часоў на Русі карысталася вялікай папулярнасцю. Бо ніхто так не любіць салёныя агуркі, як рускі народ. А мяса, тушанае з салёнымі агурочкамі, атрымліваецца трохі даўкім і вельмі духмяным.

Для падрыхтоўкі мяса, тушанай з салёнымі агуркамі вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Мяса (свініна ці ялавічына) - 500 грам,

2. Балгарскі перац - 2 штукі,

3. Салёныя агуркі - 2 штукі,

4. Расол з агуркоў - 150-200 мл,

5. Рэпчаты лук - 1 галоўка,

6. Часнок - 2 дзелькі,

7. Свежая зеляніна кропу або пятрушкі - 100 грам,

8. Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі,

8. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы - па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы: 1. Мяса папярэдне размарожваюцца на ніжняй паліцы халадзільніка, прамываем пад праточнай вадой, вымаем костачкі і зразаем прожылкі. Па жаданні можна загарнуць мяса ў харчовую плёнку і трохі адбіць адмысловым малаточкам. Затым наразаем мяса кавалачкамі сярэдняй велічыні, солім, Перчем, дадаем любімыя спецыі і прыправы і пакідаем адпачыць на некаторы час, а самі пакуль будзем займацца падрыхтоўкай іншых інгрэдыентаў.

2. Салёныя агуркі наразаем дробнымі квадрацікамі і адціскаюць ад лішняй вадкасці. Калі вам не ўдалося знайсці салёных агуркоў, то ў прынцыпе вы можа замяніць марынаванымі. Але гэта будзе ўжо зусім іншае страва. Так што для гэтага рэцэпту пераважней за ўсё знайсці Бачковым салёныя агуркі.

3. Балгарскі перац прамываем пад праточнай вадой, выдаляем зярняткі і плодоножку і наразаем палоскамі або кубікамі. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, маім і дробна шинкуем.

4. Свежае мяса выкладваем на разагрэтую патэльню з высокімі борцікамі, дадаўшы трохі алею. Туды ж адпраўляем дробна нарэзаны рэпчаты лук. Абсмажваем да залацістай скарыначкі.

5. Затым адпраўляем у патэльню салёныя агурочкі і перац. Абсмажваем мяса з гароднінай на максімальным агні на працягу пяці хвілін. Пасля гэтага наліваем у патэльню агурочны расол і чакаем, пакуль ён закіпіць. Закрываем патэльню вечкам і працягваем тушыць мяса на самай павольным агні на працягу прыкладна сарака хвілін.

6. Пакуль наша страва тушыцца, чысцім чесночные дзелькі ад шалупіны, спалоскваюць і прапускаем праз чеснокодавку або проста вельмі дробна наразаем. Свежую зеляніну пятрушкі або кропу маім, абсушваюць і дробна рэжам. Здробненыя часнык і зеляніна адпраўляем у патэльню да астатніх інгрэдыентаў, добранька ўсё змешваем.

7. Па заканчэнні пазначанага часу пратыкалі мяса відэльцам, калі мяса мяккае, выключаем агонь і пакідаем страва трохі настаяцца пад вечкам.

Падаем мяса тушанае з агуркамі, гарачым з любым гарнірам на ваш густ. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №2. Мяса тушанае з гароднінай

Мяса тушанае - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання | Розны 2017

Рэцэпт гэтай стравы добры тым, што вам не прыйдзецца марнаваць дадатковы час на падрыхтоўку гарніру да мяса. Мяса тушанае з гароднінай асабліва прыйдзецца да спадобы тым, хто прытрымліваецца прынцыпаў правільнага харчавання і сочыць за сваёй фігурай. Таксама гэты рэцэпт з’яўляецца універсальным, так як гародніна могуць выкарыстоўвацца зусім любы ў залежнасці ад пары года і вашых смакавых пераваг.

Для таго каб прыгатаваць мяса тушанае з гароднінай вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 1. Мяса (свіная шыя або карэйка) - 400 грам,

2. Свежыя памідоры - 2 штукі,

3. Рэпчаты лук - 1 галоўка,

4. Балгарскі перац - 2 штукі,

5. Морква - 1 штука,

6. Свежая зеляніна - 100 грам,

7. Вада або мясны булён - 500 мл,

8. Соль, чорны молаты перац, спецыі - па гусце,

9. Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі.

Інструкцыя па падрыхтоўцы: 1. Астуджанае або папярэдне размарожаную мяса прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць з дапамогай папяровага ручнікі і наразаем кавалачкамі сярэдняй велічыні. Затым трохі адбіваем мяса малаточкам або тыльным бокам вялікага кухоннага нажа. Выкладваем мясныя кавалачкі на распаленую патэльню з невялікай колькасцю расліннага алею. Абсмажваем да адукацыі апетытнай скарыначкі. Затым выключаем агонь і пакідаем мяса крыху адпачыць.

2. У гэты час займаемся падрыхтоўкай гародніны. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, маім і дробна нарэзаць. Моркву чысцім ад лупіны, маім і наразаем маленькімі кубікамі. Балгарскі перац чысцім ад насення, выдаляем пладаножкі, спалоскваюць і наразаем палоскамі. Памідоры таксама маім і наразаем тонкімі кружочкамі.

3. На другі патэльні разаграваем трохі расліннага алею. Выкладваем спачатку здробнены рэпчаты лук, праз пяць хвілін дадаем да яго моркву, затым у патэльню адпраўляецца балгарскі перац і ў апошнюю чаргу - памідоры. Гародніна змешваем, дадаваны соль, чорны молаты перац і вашы любімыя спецыі і прыправы. Абсмажваем на моцным агні на працягу пяці хвілін.

4. Цяпер бярэм рондаль, выліваць у яе кіпячоную ваду ці мясны булён. З вадой атрымаецца больш дыетычнае страва, а з булёнам - насычанае і сытна. Але, у любым выпадку будзе вельмі смачна. Выкладваем ў рондаль абсмаленыя мяса і гародніна, тушым пад вечкам на павольным агні на працягу прыкладна пяцідзесяці хвілін.

5. Па заканчэнні пазначанага часу правяраем мяса на гатоўнасць і здымаем рондаль з агню. Свежую зеляніну пятрушкі спалоскваюць, обслугоўвать і дробна нарэзаць. Гатовае страва раскладваем па парцыённых талерках або падаем да стала на адным вялікім блюдзе, пасыпаўшы дробна нарэзанай зелянінай.

Мяса тушанае з гароднінай - гэта самастойна і паўнавартаснае страва, але можна па жаданні дадаткова прыгатаваць да яго гарнір, напрыклад, адварная бульба ці белы адварной мал. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №3. Мяса тушанае з баклажанамі і бульбай

Мяса тушанае - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання | Розны

Гэта вельмі смачнае і арыгінальнае страва прыйдзецца да спадобы тым, хто любіць сытна паесці, не выдаткаваўшы пры гэтым на прыгатаванне вялікай колькасці часу. Спалучэнне мяса, бульбы і баклажанаў не з’яўляецца традыцыйным у нашай краіне, таму вашыя дамачадцы, напэўна, будуць прыемна здзіўлены і ўдзячныя вам за разнастайнасць і незвычайны смак ужо звыклага стравы.

Для падрыхтоўкі мяса тушанай з баклажанамі і бульбай вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 1. Мяса (ялавічына ці свініна) - 500 грам,

2. Бульба - 6-7 бульбін сярэдняга памеру,

3. Баклажан - 1 штука,

4. Рэпчаты лук - 1 галоўка,

5. Вада або мясны булён - 1 шклянка,

6. Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі,

7. Соль, чорны молаты перац, спецыі і прыправы - па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы: 1. Мяса папярэдне размарожваюцца або купляем астуджанае і адразу ж прыступаем да падрыхтоўкі. Мяса неабходна прамыць, абсушыць з дапамогай сурвэтак або папяровага ручнікі, выняць костачкі, калі такія маюцца, і зрэзаць лішні тлушч. Затым наразаем мяса на кавалачкі сярэдняга памеру.

2. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, маім і наразаем паўколамі. Бульба чысцім ад лупіны, выразаны вочы, старанна прамываем пад праточнай вадой і наразаем буйнымі кубікамі. Баклажаны маім, адразае плодоножку. Калі баклан малады, то насенне можна не выцягваць. Наразаем яго кружочкамі або кубікамі, як вам больш падабаецца.

3. Бярэм патэльню з высокімі борцікамі, добранька яе разаграваем, не забыўшыся дадаць трохі расліннага алею. Выкладваем на разагрэтую патэльню кавалачкі мяса, абсмажваем да залацістай скарыначкі. Затым адпраўляем у патэльню бульба, дадаем соль, чорны молаты перац і вашы любімыя спецыі і прыправы, змешваем і абсмажваем на працягу пяці хвілін. Цяпер выкладваем да мяса з бульбай паўкола лука і ў апошнюю чаргу - баклажаны.

4. Ўліваем ў патэльню кіпячоную ваду ці мясны булён, накрываем вечкам і памяншаем агонь да мінімуму. Страва будзе тушыцца прыкладна пяцьдзесят хвілін.

5. Па заканчэнні пазначанага часу правяраем страва на гатоўнасць (калі бульба з баклажанамі мяккія, то страва гатова), здымаем патэльню з агню і даем яшчэ трохі настаяцца пад вечкам.

Падаем мяса тушанае з бульбай і баклажанамі гарачым са смятанай. Па жаданні можна пасыпаць дробна насечанай зелянінай. Прыемнага апетыту!

Тушанае мяса - карысныя парады вопытных кулінараў

1. Калі вы карыстаецеся для тушэння нішчымную або старую ялавічыну, то час падрыхтоўкі можна смела павялічваць удвая. Такое жорсткае мяса стане мяккім толькі пасля працяглай тэрмічнай апрацоўкі.

2. Вельмі жорсткае і сухое мяса дапаможа змякчыць папярэдняе марынаванне.

3. Каб мяса атрымалася далікатным, тушыце яго ў смятане або малацэ.

4. Нарэзаць мяса лепш і лягчэй тады, калі яно яшчэ не паспела цалкам размарозіцца. Калі ж вы выпусцілі гэты момант, і мяса размарозіць, выкарыстоўвайце добра навостранымі вялікі кухонны нож. Інакш мяса будзе не рэзацца, а мяться і распадацца на валакна.

Прынцыпы падрыхтоўкі тушеных страў з мясам Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар