Шурпа з бараніны - лепшыя рэцэпты

Як правільна і смачна прыгатаваць шурпу з бараніны. Шурпа з бараніны - агульныя прынцыпы і спосабы прыгатавання.

Шурпа з бараніны - лепшыя рэцэпты

Шурпа - гэта традыцыйнае страва нацыянальнай ўсходняй кухні, уяўляе сабой нешта сярэдняе паміж супам і густы пахлёбкай. Шурпу можна прыгатаваць з розных відаў мяса, але па класічнай рэцэптуры яна павінна рыхтавацца з бараніны. Гэта тлустае мяса робіць вуха вельмі наварыстай і сытнай. Наогул, асноўнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі шурпа ёсць мяса і лук. Акрамя гэтага нярэдка дадаюцца моркву і бульбу. Можна рыхтаваць шурпу не з аднаго, а з некалькіх відаў мяса, так яе густ атрымаецца яшчэ больш насычаным. Галоўнай умовай ў працэсе падрыхтоўкі шурпа з’яўляецца даданне вялікай колькасці разнастайных спецый і прыпраў. Як і любое іншае страва ўсходняй кухні, шурпа павінна валодаць рэзкім і нават вострым густам.

Розны: Шурпа з бараніны - лепшыя рэцэпты

Наогул, шурпу прынята падаваць у якасці першага гарачай стравы. Але часам гэтая поліўка атрымліваецца настолькі густы, што не мець практычна нічога агульнага са звыклым для нас супам. У гэтым выпадку шурпу цалкам можна падаць на другое.

Шурпа з ялавічыны - падрыхтоўка прадуктаў

Як ужо было сказана вышэй, сапраўдная шурпа можа быць выраблена толькі з бараніны. Выбіраючы мяса, аддайце перавагу прадукту, якое не падвяргалася глыбокай замарозцы. Па замарожаных мяса немагчыма вызначыць, наколькі яно якаснае і свежае. Так што шукайце астуджаную або свежазамарожаную бараніну.

Мясной кавалачак абавязкова павінен быць з тлушчавай праслойкай, каб шурпа выйшла наварыстай і тоўстай. Ідэальным варыянтам для падрыхтоўкі шурпа будзе барановая шыя, рулька, грудзінка ці голяшка. Мяса як заўсёды спачатку прамываецца пад праточнай вадой, затым абсушваюць з дапамогай папяровых ручнікоў і вызваляецца ад плёнак і сухажылляў, калі такія маюцца. Вельмі важна правільна нарэзаць бараніну. Па-першае, мяса рэжацца толькі папярок валокнаў. А па-другое, бараніна павінна быць нарэзаная досыць вялікімі кавалкамі.

Вельмі часта ў працэсе падрыхтоўкі шурпа выкарыстоўваюць курдючного сала. Так што калі вы набылі не вельмі тлустае мяса, то цалкам можаце папоўніць гэты прабел з дапамогай сала.

Калі казаць пра гародніну, то для падрыхтоўкі шурпа ў абавязковым парадку выкарыстоўваюць рэпчаты лук. Прычым лука павінна быць вельмі шмат. Акрамя лука ў шурпу дадаюць бульбу, моркву, памідоры, балгарскі перац, часнык і іншыя гародніна. Усе яны рыхтуюцца як звычайна - мыць пад праточнай вадой, чысцяцца і наразаюцца. Усе гародніна, гэтак жа як і мяса, павінны быць нарэзаныя буйнымі кавалкамі.

І, вядома ж, не забудзьцеся падрыхтаваць спецыі і прыправы, сярод якіх у абавязковым парадку павінны прысутнічаць чырвоны і чорны молаты перац, лаўровы ліст, чорны перац гарошкам. Таксама ў шурпу дадаюць шмат зеляніны: кінзы, эстрагон, пятрушку, кроп.

Шурпа з бараніны - падрыхтоўка посуду

Ва ўсходніх краінах сапраўдную шурпу прынята рыхтаваць у вялікім сподзе на адкрытым агні. На жаль, мы не можам сабе дазволіць такі спосаб прыгатавання гэтай стравы, так што будзем па звычцы карыстацца плітой.

Каб прыгатуе шурпу з бараніны ў хатніх умовах, вам трэба кацялок або каструля. Наогул, падыдзе любая чыгунная посуд, лепш за ўсё, калі яна будзе з антіпрігарная пакрыццём. Спачатку на дно кацялка наліваецца алей і добранька напальваецца. Замест алею можна падпаліць курдючного сала. Бараніна абсмажваецца на моцным агні да адукацыі румянай скарыначкі. Пасля гэтага ў кацёл дадаюцца рэпчаты лук і ўсе астатнія гародніна, падліваецца вада, і ўсё гэта тушыцца на павольным агні да гатоўнасці.

Калі сярод сваёй кухоннай начыння вы не здолелі знайсці ні адной чыгуннай посуду, не хвалюйцеся. Можна абысціся той посудам, якая ёсць у наяўнасці. У прыватнасці, мяса абсмажваем на патэльні, затым перакладаем яго разам з гароднінай на звычайную рондальчык і рыхтуем шурпу сапраўды гэтак жа, як і ў катле.

Шурпа з бараніны - лепшыя рэцэпты

Рэцэпт №1. Шурпа з бараніны з бульбай

Розны 2017

Прапануем вашай увазе найбольш распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання шурпа з бараніны. Бульба зробіць гэта страва яшчэ больш сытным і смачным.

Для падрыхтоўкі шурпа з бараніны з бульбай вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Бараніна - 600 грам.

2. курдючного сала - 100 грам.

3. Бульба - 6 клубняў сярэдняга памеру.

4. Лук рэпчаты - 4 галоўкі вялікага памеру.

5. Чырвоны востры перац - 1 струк.

6. Таматная паста - 2 сталовыя лыжкі.

7. Свежая зеляніна кінзы і кропу - 100 грам.

8. Соль, чорны і чырвоны молаты перац, лаўровы ліст, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Бараніну прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровымі ручнікамі, выдаляем плёнкі і прожылкі. Наразаем мяса кавалачкамі сярэдняй велічыні. Курдючного сала наразаем невялікімі кубікамі. Кладзём сала на дно кацялка і ставім на агонь. Чакаем, пакуль сала падпаліцца, пасля чаго скваркі перакладаем на талерку. А бараніну абсмажваем на зацеплім тлушчы да адукацыі румянай скарыначкі.

2. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і наразаем кольцамі. Бульба чысцім ад лупіны, маім і наразаем буйнымі кавалачкамі. Адпраўляем гародніна ў кацялок з баранінай, змешваем і абсмажваем да залацістага колеру. Затым дадаваны таматавую пасту, соль, спецыі, ўліваем прыкладна два літры вады. Струк вострага перцу спалоскваюць, наразаем і адпраўляем да астатніх інгрэдыентаў. Добранька ўсё змешваем і чакаем, пакуль вада закіпіць. Пасля гэтага памяншаем агонь і варым шурпу працягу аднаго гадзіны.

3. Свежую зеляніну кінзы і кропу спалоскваюць праточнай вадой, абсушваюць і дробна нарэзаць. Дадаем здробненую зеляніну і лаўровы ліст у самым канцы прыгатавання.

Гатовую шурпу раскладваем па глыбокіх талерках і падаем да стала ў гарачым выглядзе. Прыемнага апетыту!

Рэцэпт №2. Шурпа з бараніны з гароднінай

Шурпа з бараніны - лепшыя рэцэпты | Розны 2017

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання шурпа з бараніны, які, напэўна, прыйдзецца па густу аматарам разнастайных гародніны. Акрамя традыцыйных бульбы і цыбулі тут будуць выкарыстоўвацца і памідоры, салодкі балгарскі перац, моркву, часнык. Такая шурпа атрымліваецца не толькі сытнай і наварыстай, але яшчэ і вельмі маляўнічай.

Для падрыхтоўкі шурпа з бараніны з гароднінай вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. Бараніна - 750 грам.

2. Бульба - 8 клубняў сярэдняга памеру.

3. Балгарскі перац - 3 штукі.

4. Свежыя памідоры - 5 штук.

5. Морква - 2 штукі.

6. Часнок - 3 дзелькі.

7. Таматная паста - 4 сталовых лыжкі.

8. Свежая зеляніна - 100 грам.

9. Раслінны алей - 50 мл

10. Соль, чорны і чырвоны молаты перац, спецыі і прыправы па гусце.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Бараніну прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровымі ручнікамі, выдаляем усе плевачка і наразаем мяса кавалачкамі сярэдняга памеру. Бульба чысцім ад лупіны, спалоскваюць і наразаем кубікамі. Свежую зеляніну прамываем, абсушваюць і дробна нарэзаць. Зеляніна можна выкарыстоўваць любую. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны, спалоскваюць і наразаем паўколамі. Моркву чысцім ад лупіны, маім і наразаем кружочкамі. Балгарскі перац чысцім ад насення, выдаляем пладаножкі і наразаем тонкай соломкой. Перац лепш браць розных кветак. Памідоры маім і наразаем невялікімі кавалачкамі.

2. У катле разаграваем невялікая колькасць расліннага алею, абсмажваем цыбулю да залацістага колеру. Затым дадаваны мяса, змешваем і смажым да таго часу, пакуль бараніна ня пакрыецца апетытнай скарыначкай. Пасля гэтага адпраўляем у кацёл моркву, балгарскі перац і памідоры, добранька змешваем. Памяншаем агонь, накрываем кацялок вечкам і тушым мяса з гароднінай на працягу трыццаці хвілін. Праз паўгадзіны дадаем бульбу, змешваем і працягваем тушыць яшчэ хвілін пяць.

3. Ўліваем ў кацялок тры літры кіпячай вады, дадаем соль, чорны і чырвоны молаты перац, спецыі і таматавую пасту. Часнок чысцім ад шалупіны, прапускаем праз чеснокодавку і адпраўляем у казан. Тушым ўсе разам на павольным агні на працягу гадзіны. Калі страва будзе гатова, здымаем кацялок з агню, дадаем дробна сечаную зеляніну, змешваем і даем настаяцца хвілін дваццаць.

Раскладваем шурпу з гароднінай па глыбокіх талерках і падаем да стала разам са свежым хлебам або лаваш. Прыемнага апетыту!

Шурпа з бараніны - карысныя парады вопытных кулінараў

1. Часам, каб разнастаіць густ і водар звыклай шурпа, ўсходнія майстры кулінарнага справы замяняюць бараніну мясам козы або вярблюда. Таксама вельмі папулярная шурпа з пеўня.

2. Ці можна рыхтаваць шурпу адразу ж з некалькіх відаў мяса, напрыклад, з бараніны і кураціны.

3. Калі варыць шурпу працягу доўгага часу, тады вы атрымаеце вельмі смачны і наварысты булён, але менавіта мяса, на жаль, страціць частку сваіх смакавых якасцяў і можа стаць жорсткім. А калі варыць шурпу на вялікім агні, тады бараніна атрымаецца вельмі далікатнай і мяккай, але булён ўжо будзе не гэтак наварыстага. Які варыянт лепш выбраць - вырашаць вам.

4. У працэсе падрыхтоўкі шурпа старайцеся выкарыстоўваць як мага больш разнастайнай зеляніны. Акрамя звыклых кропу і пятрушкі дадавайце кінзы, базілік, орегано, рукколу, эстрагон, чабор.

5. Па жаданні гатовую шурпу перад падачай на стол можна заправіць смятанай.

6. шурпа абавязкова трэба ёсць у гарачым выглядзе і са свежым лаваша.

Шурпа з бараніны па-узбекску. Відэа.

Пакіньце Свой Каментар