Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа)

Хто не любіць паласавацца прысмакамі? Асабліва, паветраным, пяшчотным, які раставаў у роце зефірам. Паспрабаваўшы адзін раз, немагчыма выстаяць перад спакусай паспрабаваць яго яшчэ. Зефір ў хатніх умовах прыгатаваць вельмі лёгка і такі дэсерт не мае практычна ніякіх адрозненняў ад фабрычнага варыянту, а па гусце, нават лепш. Мы падзелімся некалькімі рэцэптамі прыгатавання гэтага прысмакі.

Як зрабіць зефір з яблыкаў у хатніх умовах

Калі з’явілася жаданне прыгатаваць смачны зефір, варта скарыстацца наступным рэцэптам.

інгрэдыенты:

  • вада - 1/4 шклянкі;
  • яечныя бялкі - 7 шт.;
  • кіслата цытрынавая - 1 ст. лыжка;
  • жэлацін - 4 ст. лыжка;
  • цукар - 1 шклянка;
  • яблык (вялікае) - 6-7 шт.

падрыхтоўка:

  • Парашок жэлаціну неабходна замачыць у цёплай вадзе, пачакаць пакуль набракне (1 05:00).
  • Яблыкі маім і разразаем на палоўкі. Ўключаем духоўку разаграваем да 180 градусаў. Выкладваем палоўкі яблыкаў, адпраўляем бляху ў духоўку на 40 хвілін.
  • Гатовыя яблыкі астуджаюць і праціраем праз дробнае сіта.
  • Да яблычнага пюрэ дадаем цытрынавую кіслату (цытрынавы сок). Сумесь ставім на сярэдні агонь, варым да таго часу, пакуль яна не згусне (увесь час памешваючы, каб не прыгарэла). Затым выключаем агонь і даем магчымасць астыць яблычнага джэма.
  • Да гэтага часу павінен разбухнуть жэлацін. Змяшчаем яго на мінімальны агонь і, не перастаючы мяшаць, чакаем, пакуль цалкам не растворыцца.
  • Адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Бярэм міксер і добранька ўзбіваем вавёркі (астуджаныя) - павінна атрымацца густая пена. Жаўткі нам не спатрэбяцца, таму вы зможаце іх выкарыстоўваць для падрыхтоўкі іншага стравы.
  • Да злёгку астылага яблычнага пюрэ далучаем узбітыя вавёркі і ўсё акуратна змешваем.
  • Не перастаючы мяшаць, уводны жэлацін.
  • Бярэм бляху засцілалі пергаментнай паперай.
  • Гатовае цеста з яблычнага джэма перакладаем ў кандытарскі мяшок (калі няма такога прыстасавання, падыдзе простая лыжка) і выціскаецца сярэднія кружочкі, але не вельмі вялікія.
  • Зефір змяшчаецца ў халадзільнік і застаецца на 04:00, пакуль цалкам не застыгне.

Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа)

Што кладуць у зефір па Дасце

Галоўная ўмова падрыхтоўкі зефіру па Дасце самастойна ў хатніх умовах - гэта поўнае выключэнне жэлаціну, выкарыстоўваюцца толькі яблыкі і агар-агар.

інгрэдыенты:

  • яечны бялок - 1 шт.;
  • цукар ванільны - 1 пакуначак;
  • цукар - 250 г + 475 г (для сіропу)
  • яблыкі - 3-4 шт.;
  • вада - 160 г;
  • агар-агар - 4 ч. лыжачкі (8 м);
  • цукровая пудра (для прысыпкі).

падрыхтоўка:

  • Галоўны інгрэдыент - агар-агар, заліваецца вадой (160 мл) і застаецца на час.
  • Яблычкі маім і чысцім ад лупіны, разразаем на палоўкі, запякаць у разагрэтай да 220 градусаў духоўцы, пакуль яны не стануць мяккімі.
  • Запечаныя яблыкі здрабняем пры дапамозе блендера або міксера (праціраем праз дробнае сіта) і адкладаем роўна 250 г яблычнага пюрэ.
  • Насыпаем ў пюрэ цукровы пясок (250 г), уводны ванільны цукар, пакідаем на час, пакуль цалкам не астыне.
  • У остывшее пюрэ ўводзім палову бялку. Усе разам збіваецца, пакуль маса не збялее (прыкладна хвіліна).
  • Ўводзім пакінуты бялок, усё зноў ўзбіваем, павінна ўтварыцца ўстойлівая маса.
  • Ставім на пліту заліты вадой агар, даводзім да кіпення - ён павінен цалкам разбухнуть, па кансістэнцыі нагадваючы клей.
  • Высыпаем цукар (475 г) у рондальчык, варым сіроп прыкладна 5 хвілін на сярэднім агні. Каб праверыць гатоўнасць, бярэм лыжку і апускае яе ў масу, калі пачынае цягнуцца тонкімі павуцінка, значыць, сіроп гатовы.
  • Пакідаем на час сіроп, каб крыху астыў, затым ўліваем у гатовую яблычную пену, увесь час памешваючы. Калі выкарыстоўваецца міксер, перашкаджаць неабходна на невялікай хуткасці.
  • Масу для будучага зефіру ўзбіваем яшчэ пару хвілін, становіцца відаць, як застывае агар.
  • Бярэм кандытарскі мяшок, напаўняем яго атрыманай сумессю. Бляху засцілалі пергаментам, выціскаць аладкі.
  • Пакідаем зефір прыкладна на 12-24 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Затым прысыпаем невялікай колькасцю цукровай пудры, склейваем паміж сабой палоўкі.

У выніку атрымаецца неверагодна смачны хатні зефір. Гэты рэцэпт зможа выкарыстаць нават неспрактыкаваны гаспадыня, якая раней ніколі не рыхтавала падобны дэсерт.

Дом: Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа)

Што лепш - агар-агар або жэлацін

Калі праводзіць параўнанне паміж жэлацінам і агар-агар, тады лепш спыняць выбар на раслінным загушчальнік, ўтвараюць правільную желеобразную структуру, і гэта галоўная адметная рыса ад існуючага жывёльнага аналогу. З выкарыстаннем агар-агара маса застывае значна хутчэй. Калі нечакана наляцелі госці, агар стане незаменным памочнікам пры стварэнні розных страў.

Агар-агар выдатна застывае пры пакаёвай тэмпературы, не валодае ніякімі спецыфічнымі пахамі дзякуючы чаму ідэальна спалучаецца з рознымі прадуктамі: рыбнымі, мяснымі або салодкімі. Гэтыя два кампаненты ўключаюць у свой склад рэчывы, карысныя для чалавека, але агар аказвае на арганізм лепш ўплыў - павышае імунітэт, паляпшае страваванне.

Дом 2017

Агар валодае меншай каларыйнасцю і адказвае практычна ўсім патрабаванням здаровага харчавання, таму яго выбіраюць людзі, якія любяць прысмакі, але імкнуцца сачыць за фігурай. Калі плануеце рыхтаваць складаны шматслаёвы дэсерт, спыніце свой выбар на агар дзякуючы чаму не адбудзецца дэфармацыі слаёў, бо застываць яны будуць хутка.

Жэлацін валодае нязначнай мясных прысмакам, але ён практычна не будзе адчувацца пры выкарыстанні правільнай дазоўкі. Калі дадаць трохі больш жэлаціну, чым паказана ў рэцэпце, дэсерт набудзе мясную нотку. У адрозненне ад жэлаціну, агар не аказвае ніякага ўплыву на густ гатовага дэсерту, таму яго выбіраюць вопытныя кулінары.

Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа) | Дом 2017

Падрыхтоўка зефіру з мёдам замест цукру

Замест цукру, у якасці подсластітель рэкамендуецца выкарыстоўваць мёд. У наступным рэцэпце вы зможаце зрабіць такую ​​замену, і густ гатовага дэсерту будзе нашмат лепш.

інгрэдыенты:

  • вада - 250 г;
  • жэлацін - 25 г;
  • мёд - 3 ч. л.;
  • цытрынавая кіслата - ледзь, на кончыку нажа;
  • сода;
  • ванілін.

падрыхтоўка:

  • Бярэм жэлацін, замочваем халоднай вадой (100 г), пакідаем на 2:00, пакуль ён цалкам ня набракне.
  • Робім мядовы сіроп - у рондальчык наліваем ваду (150 г), падаграваем, затым дадаем мёд. Як толькі сіроп пачне кіпець, да яго выкладваем набраклы жэлацін, стала памешваючы. Чакаем, пакуль ён цалкам не растворыцца. Затым сумесь пакідаем на час, каб астыла.
  • Адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Збіваць бялок неабходна міксерам на сярэдняй хуткасці, дзякуючы чаму скароціцца час падрыхтоўкі дэсерту. Павінна атрымацца густая белая пена.
  • Да ўзбітым вавёрак дадаем ванілін і харчовую соду, уводны цытрынавую кіслату. Усе разам ўзбіваем, пакуль не атрымаецца густая пена - шкарлупіна маса павінна павялічыцца ў аб’ёме. Пакідаем на 20 хвілін.
  • У кандытарскі мяшок выкладваем атрыманую масу, выціскаюць на бляху невялікія круглячкі.
  • Бляху змяшчаем у халадзільнік, пакідаем прыкладна на 04:00, пакуль жэлацін ня схопіцца, зефір не стане цвёрдым.
  • Як толькі зефір будзе гатовая, здымаем яго з дапамогай нажа і злучаем паміж сабой палоўкі.
  • Каб зрабіць больш духмяны зефір, рэкамендуецца скараціць колькасць вады і дадаць трохі фруктовага пюрэ.

Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа) | Дом

Рэцэпт дыетычнага нізкакаларыйнага зефіру з пакрокавымі фота

інгрэдыенты:

  • яечныя бялкі - 7 шт.;
  • яблыкі - 6 шт.;
  • цукар - 1/2 шклянкі;
  • жэлацін;
  • цытрынавы сок - 1 ст. лыжка.

падрыхтоўка:

  • Дыетычны зефір рыхтуецца ў хатніх умовах вельмі лёгка. Яблыкі маім, запякаць у духоўцы (разрэзаўшы напалову або цалкам).
  • Запечаныя яблыкі праціраем праз дробнае сіта.

    Дом 2017: Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа)

  • У яблычнае пюрэ дадаем цукар, варым да загусцення, не забываючы пастаянна памешваць, каб не прыгарэла.
  • Астуджаныя вавёркі ўзбіваем, дадаем да злёгку астылага яблычнага пюрэ.

    Photo Дом 2017: Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа)

  • Ўводзім загадзя раствораны ў вадзе жэлацін, цытрынавы сок, усе разам старанна змешваем.
  • Выкладваем з дапамогай лыжкі на бляху невялікія аладкі, пакласці ў халадзільнік да поўнага застывання зефіру.

    Зефір ў хатніх умовах - рэцэпты з фота. Як прыгатаваць зефір з яблыкаў з мёдам (відэа) | Photo Дом 2017

Дэсерт, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, утрымлівае 70 ккал на 100 грам прадукту. Каб даць зефіру адценне, рэкамендуецца выкарыстоўваць натуральныя або харчовыя фарбавальнікі.

Дом Photo 2017

Відэа: Як прыгатаваць зефір ў хатніх умовах

Рыхтаваць зефір самастойна вельмі лёгка, да таго ж існуе вялікая колькасць разнастайных рэцэптаў гэтага смачнага дэсерту. Пачаткоўцам майстрыха кулінарных шэдэўраў на дапамогу прыйдзе наступнае відэа:

Хатні зефір і пасціла. Як прыгатаваць зефір і пасцілу ў хатніх умовах. Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар