Як прыгатаваць мяса па-французску - пакрокавае кіраўніцтва па фота
Як прыгатаваць мяса па-французску? Напэўна, кожная добрая гаспадыня мае свой адмысловы рэцэпт прыгатавання гэтай стравы. Хтосьці аддае перавагу больш традыцыйную схему - мяса, бульба, маянэз, сыр. Хтосьці любіць эксперыментаваць, разводзячы страва ананасамі, сухафруктамі, яблыкамі, салёнымі агуркамі і гэтак далей. Камусьці падабаецца рыхтаваць толькі адбіўную са спецыямі і сырам. Выбар за вамі!
У любым выпадку, у гэтай страве галоўнае - мяса, хоць пад гэтым словам дазволена разумець розныя інгрэдыенты, ніяк не звязаныя паміж сабой. Традыцыйны выбар кулінараў абмяжоўваецца ялавічынай ці свінінай. Але могуць быць і варыянты з баранінай, курыцай, фаршам, індычкай, каўбасой, вяндлінай, печанню або рыбай. Тут усё асабліва асабіста, толькі б «мяса» было свежым.
Як рыхтаваць мяса па-французску: пакрокавая інструкцыя з фота
Неабходныя прадукты:
- мяса
- Спецыі - салодкая папрыка, маяран, кары, мушкатовы арэх, орегано, чорны перац і крыху каляндры.
- соль
- памідоры
- бульба
- Смятана (маянэз)
- сыр
падрыхтоўка:
Спачатку трэба прыгатаваць адбіўныя. Мы робім яе з цялячай крыжа.
- Як толькі размарожаную мяса пачне падвяргацца рэзкі нажом - займіцеся ім. Парэжце на парцыённыя кавалачкі прамавугольнай формы і кожны добра адбіце.
Парады: калі вы карыстаецеся астуджанае мяса, першае, што трэба зрабіць - гэта прамыць яго. Далей, насуха выціраюць сурвэткамі або ручніком і прыступайце да нарэзцы. Калі мяса замарожанае, дайце яму трохі пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. НЕ размарожваць мяса дапамогай мікрахвалёўкі або пад бруёй вады, гэта можа пагоршыць смакавыя якасці.
- Раскладзеце кавалачкі на бляху або ў форму для выпечкі. Пасыпце спецыямі і пасаліць.
Мы выкарыстоўваем салодкую папрыка, маяран, кары, мушкатовы арэх, орегано, чорны перац і крыху каляндры. Вы можаце выкарыстаць іншы набор.
З нагоды лука: калі вы не любіце спалучэнне лук + бульбу ці ўвогуле не пераносіце пах лука, не выкарыстоўвайце яго ў дадзеным рэцэпце. Але большасць кухараў раяць гэта зрабіць, таму што мяса і лук, гэта рэчы непарыўна звязаныя паміж сабой.
- Для другога пласта мы выкарыстоўваем памідоры. Вы можаце паэксперыментаваць, дадаўшы іншыя інгрэдыенты, апісаныя вышэй (апельсіны, ананасы, грыбы і г.д.), ці ўвогуле выключыць прамежкавы пласт.
- Далей, бульба. Чысцім, рэжам кружочкамі або полукружочками. Ўкладваем у форму.
- Пасыпаем спецыямі і соллю. Можна паўтарыць той жа набор спецый, толькі колькасць зрабіць напалову менш, чым на пласт цяляціны, і каляндра выключыць зусім.
- Якое мяса па-французску без маянэзу? Правільна, вельмі нішчымнае. Выключэннем становіцца тоўстая свініна. Але як быць тым людзям, якія не ядуць маянэз - замяняць яго смятанай. Што, уласна, мы і робім.
- Адпраўляем форму для выпякання ў разагрэтую да 200 ° С духоўку. Праз 15 хвілін вымаем страву і пасыпаем яго цёртым сырам.
Рада: калі вы не любіце занадта смажаны сыр, можаце выканаць гэтую працэдуру крыху пазней.
- Адпраўляем у духоўку ўсё змесціва яшчэ на 25 хвілін пры магутнасці да 200 градусаў.
Як толькі утварылася залацістая скарыначка, мяса па-французску гатова!
Каб пераканацца ў гэтым, напэўна, праткніце страва калыпком. Калі пратыкалі лёгка, значыць страва гатова да ўжывання. Прыемнага апетыту!
Мяса па-французску з падліўкай бешамель
Гэта тое ж страва, рэцэпт якога апісаны вышэй, запраўляецца толькі яно не маянэзам, а смачным соўсам бешамель. Для падрыхтоўкі падліўкі:
- Адпраўце сметанковае масла на невялікую патэльню Растопліваць.
- У гэты час подрумяньте муку на іншай патэльні. Як толькі мука пацямнела, дадайце яе ў алей.
- Далей невялікімі порцыямі дадаем булён, старанна змешваючы ўсю кансістэнцыю. І варым гэты склад да выпарэння 50% вадкасці.
- Дадаем сліўкі і працягваем варыць, пакуль падліўка не набудзе кашеобразную стан.
- Раўнамерна размяркоўваем соус бешамель па паверхні верхняга пласта бульбы і адпраўляем страву ў духоўку.
- Праз 25 хвілін дадайце цёрты сыр, дачакайцеся пераўтварэння яго ў залацістую скарыначку і можаце падаваць страву да стала.
Мяса па-французску ў мультиварке
У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца ўсё той жа набор прадуктаў, толькі замест цяляціны бярэцца свініна.
- Бярэм свініну і наразаем яе парцыённымі кавалачкамі. Бульба і лук наразаем паўколамі. Здрабняем зеляніна пятрушкі і кропу.
- Змазваем дно мультиварки алеем, які ўкладваецца інгрэдыенты пластамі. Кожны пласт солім, Перчем і дадаем любімыя спецыі па жаданні.
Рада: калі любіце тоўстыя і сакавітыя стравы, змазвайце кожны пласт маянэзам, калі хочаце больш посны варыянт - вышмаруйце толькі верхні пласт.
- У канцы пакладзеце зверху цёрты сыр.
- У меню мультиварке выбіраем рэжым выпечка, ставім таймер на 50 хвілін.
Як выбраць свежую свініну і ялавічыну
- Каб смачна прыгатаваць свініну па-французску, трэба ўзяць не вельмі тлустую яе частку. У ідэале падыдзе карэйка, шыйка або кумпяк. Калі вы будзеце выкарыстоўваць больш тоўстыя свіныя часткі, адмоўцеся ад маянэзу, замяніўшы яго абястлушчанай смятанай. У адваротным выпадку страва атрымаецца неядомым.
- Колер выразкі павінен быць раўнамерным, тлушчавыя праслойкі павінны мець светлы, амаль белы адценне. Калі яны жоўтыя - свініна старая або нясвежая.
- Таксама аб свежасці прадукта скажа яго пах і пругкасць валокнаў. Таму смела нюхайце і чапайце мяса, асабліва калі купляеце яго на рынку.
- Ялавічына павінна быць раўнамернага колеру. Чым святлей мяса, тым яно маладзей. Занадта яркая афарбоўка ялавічыны можа казаць аб тым, што пры закалываниы жывёлы, з яго не была зліць кроў. Звычайна гэта робяць для пацяжэнні масы. У працэсе падрыхтоўкі кроў будзе выходзіць, асабліва непрыемна гэта з’ява ў супах. З нагоды тлушчавых праслоек рэкамендацыі тыя ж, што ў свініны.
- Летам мясныя прадукты лепш купляць у супермаркетах. На рынках яно обветриваться, а для паляпшэння знешняга выгляду прадаўцы апырскваюць вадой. У выніку прадукт ляжыць на спякоце ў лужыне вады - гэта відавочна не паляпшае яе смакавыя якасці.
Карысныя парады
- Некаторыя кухары раяць нарэзаць мяса больш шчыльнымі кавалачкамі, таму што так яно будзе нашмат сакавіцей. Але перад запякання трэба добра абсмажыць кожны кавалачак на патэльні да хрумсткай скарыначкі.
- Адбіваць мяса трэба, накрыўшы яго харчовай плёнкай, так ваша кухня пазбегне крывяных пырскаў.
- Смачнае страва атрымліваецца з марынаванага мяса. Марынад робіць мясны прадукт пяшчотным і дадае пікантнасці. Гэты манеўр выдатна выправіць сітуацыю з жорсткай ялавічынай. Да таго ж скароціцца час падрыхтоўкі стравы.
- Каб лук быў больш смачным, яго таксама марынуюць. Для гэтага спатрэбіцца халодная кіпячоная вада, цукар, соль і некалькі кропель воцату. Хопіць 30 хвілін, каб лук паспеў добра промариноваться ў гэтай вадкасці.
- Для запякання лепш выкарыстоўваць бляху або форму для выпечкі з тэфлонавым пакрыццём. Калі вы рыхтуеце невялікую порцыю, можаце выкарыстоўваць патэльню без ручкі, лепш чыгунную або з тоўстымі сценкамі. Ваша страва пропечется раўнамерна.
І напрыканцы, прапануем паглядзець відэаўрок па прыгатаванні мяса па-французску з памідорамі і шампіньёнамі ў мультиварке.
Рэцэпт мяса па-французску вы абралі для падрыхтоўкі мяса па-французску? Падзяліцеся сваімі ўражаннямі ў каментарах. Калі ваш уласны рэцэпт адрозніваецца асаблівым густам ці складам інгрэдыентаў, таксама напішыце аб ім у сваім водгуку.
