Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты

Сала - сапраўды народны прадукт, людзі на працягу стагоддзяў ўжываюць яго ў салёным, вэнджаным і сырам выглядзе. Часам сала становіцца асновай страў. Напрыклад, яго выкарыстоўваюць пры тушэнні гародніны, скваркі любімыя многімі ў супах, шпіёняць салам мяса для большай сакавітасці. Як засаліць сала ў расоле? Спосабаў засолкі шпіка шмат. Вось лепшыя рэцэпты.

Класічны рэцэпт: расол па-ўкраінску

Гэты рэцэпт лічыцца сапраўднай народнай класікай.

падрыхтоўка:

  • Вазьміце 1 - 15 кг шпіка і парэжце яго так, каб атрымаліся доўгія і вялікія брусочкі.
  • У эмаляваным посудзе развядзіце літр кіпячонай халоднай вады з двума сталовымі лыжкамі солі (лепш марскі), адной сталовай лыжкай молатага перцу, 6 гарошынамі чорнага перцу, некалькімі лаўровымі лістамі і порубленным зубчыкамі часныку (6 зубчыкаў).
  • У гатовы рэзкі расол змесціце брусочкі сала і прыцісніце іх зверху якія-небудзь грузам.
  • Пастаўце посуд у халадзільнік дні на тры.
  • Затым дастаньце шпег, прасушыце і зноў закрасіць свежым часнаком.

Захоўваць прадукт лепш у маразільнай камеры, папярэдне спакаваўшы брусочкі ў поліэтыленавы пакет або ў тканіну.

Сухі спосаб засолкі сала

Для такога спосабу засолкі вам спатрэбіцца сухая сумесь солі і спецый.

Інструкцыя падрыхтоўкі:

  • Падрыхтуйце прадукт, парэзаўшы яго на падоўжныя невялікія кавалачкі, каб яны маглі старанна просолиться.
  • Прыгатуйце сумесь з двух сталовых лыжак солі, адной чайнай лыжкі цукру, 1 г. салетры, адной чайнай лыжкі молатага чорнага перцу.
  • Добранька натрыце сумессю сала.
  • Шчыльна абкладзеце прадукт у посуд, у ідэале - драўляную.
  • Паміж кавалачкамі пакладзеце лаўровыя лісточкі і дробна нарэзаны часнык для водару.
  • Зверху накрыйце прадукт грузам.
  • Вытрымаеце прадукт у халадзільніку тры тыдні.
  • Абавязкова адзін раз у 4 дні кавалачкі перакладайце месцамі адзін з адным і зноў шаруйце сумессю.

Захоўваць гатовае сала трэба ў маразілцы, папярэдне прасушыць і асобна спакаваўшы кожны кавалачак.

Звярніце ўвагу: калі ў працэсе засолкі на дне ёмістасці ўтварылася вадкасць, нічога страшнага. Соль здольная "выпампоўваць" з шпіка ваду.

Як зашмальцоўваюць сала ў расоле "тузлук"

Спосаб засолкі сала ў расоле "тузлук" захоўвае смакавыя якасці прадукту на доўгі час, і на ім не з’яўляецца жоўты адценне.

На фота прадукты, якія вам спатрэбяцца для засолкі сала ў расоле «тузлук»:

Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты

  • Для падрыхтоўкі марынаду варта ўзяць літр вады, закіпяціць яго, дадаць шклянку солі.
  • Пачакайце, пакуль соль не растворыцца, пасля чаго зніміце расол з агню і астудзіце яго.
  • Сала парэжце на невялікія кавалкі і пачніце ўтрамбоўваць ў 3-літровы слоік.

Дом: Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты

  • З спецый вазьміце молаты чорны перац, парэзаны часнык і лаўровыя лісты і раскладзеце усё гэта паміж пластамі сала. Старайцеся пакідаць трохі месцы пасля кожнага кавалачка, каб прадукт не ляжаў вельмі шчыльна і не «задыхнуўся".

Дом 2017

  • Уліце ў банку расол, далей няшчыльна прычыніце сала вечкам.

Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты | Дом 2017

Працэс салення адбываецца пры пакаёвай тэмпературы і доўжыцца роўна тыдзень.

Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты | Дом

Солім сала па-беларуску

падрыхтоўка:

  • Змяшайце дзве сталовыя лыжкі солі, адну чайную лыжку цукру, дадайце ў сумесь адну чайную лыжку кмена і кардамона, паламаць туды ж некалькі лаўровых лістоў. Пры жаданні можаце паперчыць сумесь.
  • Нарэзаныя брусочкамі кавалкі сала вышмаруйце прапушчанай праз прэс галоўкай часныку, пасля чаго натрыце іх сумессю.
  • Саліць прадукт лепш за ўсё 5 дзён у шкляным посудзе у цёмным прахалодным месцы (але не ў халадзільніку!). Не забывайце раз у суткі пераварочваць кавалачкі.
  • Па заканчэнні пяці дзён адпраўце ёмістасць з салам у халадзільнік яшчэ на тыдзень. Раз у два-тры дні перагортвайце кавалачкі.

Дом 2017: Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты

Рэцэпт засолкі сала па-Закарпацкай

Прыгатаванае па-Закарпацкай, сала становіцца духмяным, пяшчотным і мяккім. У народзе такі спосаб засолкі называюць «пералікам».

Спосаб прыгатавання:

  • Кавалачкі сала натрыце толченым часныком і соллю. Арыентуйцеся "на вока", але пласт солі на прадукт павінен быць значным.
  • На дно посуду, у якой будзе адбывацца засолкі, засыпце пласт солі каля 1 см таўшчынёй.
  • Выкладзеце сала і засыпце яго зверху соллю.
  • Пастаўце посуд у халадзільнік на 20 дзён.
  • Па заканчэнні пазначанага часу дастаньце шпег, счысціце з яго соль і вымочвайце ў вадзе не менш за тры гадзіны.
  • Наступны, заключны, этап - варэнне. Варыць прадукт на павольным агні варта два-3: 00.
  • Затым дастаньце шпег, астудзіце яго і натрыце сумессю толченого часныку і перцу.

Выдатная закуска гатовая (гл фота)!

Photo Дом 2017: Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты

Солім сала па-вясковаму

Для засолкі сала па-вясковаму прытрымлівайцеся кіраўніцтву:

  • Вазьміце рондаль і засыпце на яе дно вялікую марскую соль.
  • Шпег нарэжце доўгімі шырокімі (каля 15 см) палоскамі, натрыце іх соллю і пакладзеце скуркамі ўніз.
  • Зверху пасыпце прадукт тоўстым пластом солі, змяшанай з чайнай лыжачкай кмена і молатага перцу.
  • Пры жаданні дадайце паламаны лаўровы ліст і дробна нарэзаны часнык.
  • Пакіньце шпег ў цяпле на пяць дзён, пасля чаго перацягнуць на пастаяннае захоўванне ў маразільную камеру.

Як засаліць сала ў расоле - лепшыя рэцэпты | Photo Дом 2017

Як правільна выбраць прадукт для засолкі?

Пры выбары сала ў краме ці на рынку звяртайце ўвагу на наступныя моманты:

  • Ідэальным для засолкі будзе невялікі кавалак (каля 25 см) бакавы або спінны часткі тушкі.
  • Лепш не купляць сала, ўзята з брушной часткі тушкі свінні. Не варта купляць і грудзінку. У раёне жывата праходзіць гужаватая плёнка, і сала будзе вельмі жорсткім.
  • Сцеражыцеся прадукту шэрага або жоўтага колеру, такі шпег напэўна быў часткай старога, хворага жывёлы. Смачнае і свежае сала мае прыемны далікатна-ружовы колер, а яго пласт не ліпне да рук.
  • Пры куплі сала, панюхайце яго. Калі вам спрабуюць прадаць сала кнара, вы адразу адчуеце рэзкі і вельмі непрыемны пах.
  • Варта разгледзець і скурку. Яна павінна быць тонкай, прыемнага ружовага або жаўтлявага адцення. На сертыфікаванай прадукцыі абавязкова варта таўро.

Карысныя парады па засолцы сала

Абавязкова ўлічыце некаторыя народныя хітрасці, якія перадаюцца з пакалення ў пакаленне:

  • Выбірайце для засолкі свежае і мяккае сала з акуратнай скуркай.
  • Перад засолцы сала абавязкова старанна вымыйце прадукт і абпаліць лупіну, калі гэта неабходна.
  • Каб шпег быў мяккім пасля засолкі, папярэдне замочыце яго ў кіпячонай вадзе пакаёвай тэмпературы на паўдня.
  • Сала вельмі хутка ўбірае староннія пахі. Калі пры набыцці вы паклалі яго ў адзін пакет з рыбай, пазбавіцца ад відавочнага рыбнай паху вы зможаце на некалькі гадзін замачыць шпег у кіпячонай вадзе з нарэзанай галоўкай часныку. Папярэдне абгарніце яго ў тонкую тканіну (марля падыдзе).
  • Для засолкі сала выкарыстоўвайце буйную марскую або павараную соль, яна здольная не толькі просолить прадукт, але і вывесці з яго лішнюю ваду.
  • Не бойцеся перасаліць шпег, гэта немагчыма! Прадукт ўбярэ ў сябе столькі спецый і солі, колькі яму неабходна.
  • Не варта захоўваць шпег на свеце, так кавалачкі хутка пажоўкнуць.

Як паскорыць працэс засолкі

Дом Photo 2017

Калі вам вельмі хочацца хатняга сала, але цярпення чакаць тыднямі не хапае, скарыстайцеся наступнымі рэкамендацыямі.

Хуткасць прыгатавання хатняга шпіка залежыць у першую чаргу ад таўшчыні кавалачкаў сала, а зусім не ад колькасці солі. Каб ласавацца салам праз суткі, проста парэжце прадукт на невялікія квадрацікі (5х5 см) і скарыстайцеся любым каханым рэцэптам засолкі.

Яшчэ адзін карысны савет ад бывалых хатніх гаспадынь соліце прадукт суткі пакаёвай тэмпературы. Дык сала "схопіцца" хутчэй.

Чым карысна сала

Сала ў ўмеранай колькасці вельмі карысна, бо яно валодае высокай каларыйнасцю, таму здольна ахінае сценкі страўніка і паляпшаць працу стрававальнага гасцінца. Пры ўжыванні сала падчас шумных гулянак і застолляў сценкі страўніка будуць абаронены ад негатыўнага ўздзеяння алкаголю.

Сала здольна ўмацоўваць імунітэт. Ешце іх з часнаком зімой, і ваш арганізм скажа вам "дзякуй"!

Гэты прадукт выводзіць з нашага арганізма такія шкодныя рэчывы, як халестэрын і цяжкія металы.

Карыснымі ўласцівасцямі валодае толькі хатні шпег ад здаровай жывёлы, таму старанна выбірайце прадукт і ўважліва вынікайце тэхналогію яго засолкі.

Як засаліць сала ў расоле, глядзіце ў відэа майстар-класе:

Засолцы сала ў расоле / Лепшы Рэцэпт засолцы / Сала ў расоле рэцэпт / Як саліць сала ў расоле Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар