Рэцэпт торта "Напалеон" - падрабязнае кіраўніцтва па падрыхтоўцы, лепшыя рэцэпты

Многія гаспадыні рыхтуюць смачныя тарты самастойна. Рэцэпт торта "Напалеон" у сем’ях перадаецца як нейкая рэліквія, і ў кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты і хітрасці прыгатавання гэтага дэсерту. "Напалеон" любяць за пяшчотны, лёгкі густ і прыемны крэм, якім промазанные аладкі. На першы погляд спячы торт няпроста, але падрабязныя рэкамендацыі і пакрокавыя інструкцыі дапамогуць вам.

Торт "Напалеон" класічны

Прадукты спатрэбяцца:

• пара яек
• Цукар - паўкіло
• Якаснае масла - пачак
• Тлустае малако - 3 шклянкі
• Просеять мука - 55 шклянак (колькасць мукі вар’іруецца ў залежнасці ад яе якасці)
• Маргарын - 400 г

Калі гаворка ідзе аб вымярэнні ў шклянках, то шклянка маецца на ўвазе звычайны нізкі, аб’ёмам прыкладна 250 мл

Рэцэпт тэсту:

• На плоскую паверхню (зручна выкарыстоўваць вялікую апрацоўчую дошку) просеять 5 шклянак мукі. Прасеяць муку трэба абавязкова, каб яна ўзбагацілася кіслародам, тады торт атрымаецца значна смачней.
• Маргарын здрабніць нажом на дробныя кавалкі. Злучыць з падрыхтаванай мукой і перацерці рукамі ў раўнамерную дробку.
• У пакуце зрабіць ямку і ўліць туды маленькай струменьчыкам шклянку малака. Вымесіць цеста. З тэстам рэкамендуецца працаваць хутка, замешваць яго актыўнымі рухамі, не марнуючы лішняга часу. Чым даўжэй вымешваць цеста, тым горш яно потым будзе разгортваць.
• Цеста падзяліць на 13-15 аднолькавых частак, скруціць іх у шарыкі. Скласці на талерку, засыпаную пакутай, і адправіць на холад на некалькі гадзін.

Рэцэпт крэму:

• Міксерам ўзбіць дабяла тры яечных жаўтка і цукар (3 арт. Л.).
• Дадаць 40-50 грам пшанічнай мукі і зноў узбіць.
• Струменьчыкам уліць у сумесь трохі малака (3-4 ст. Л.).
• У асобнай рондалі закіпяціць рэшткі малака (прыкладна 500 мл). Гарачым уліць яго ў яечную сумесь і старанна перамяшаць усе. Давесці крэм да кіпення, не забываючы ўвесь час змешваць яго. Астудзіць.
• Узбіць алей з двума шклянкамі цукру. Макулінкі маюць растварыцца.
• Патроху ўводзіць у алейную сумесь заварной крэм, узбіваючы яго патроху. Крэм атрымаецца пышным, візуальна падобным на белую глазуру, у ім не будуць адчувацца макулінкі цукру.

Класічны рэцэпт прыгатавання заварного крэму на жаўтках выдатна апісаны ў наступным відэа-ўроку. Заварной крэм выкарыстоўваецца для выпечкі розных дэсертаў, у тым ліку і для торта «Напалеона».

Падрыхтоўка торта:

• Атрымліваем падрыхтаванае цеста. Раскочваем качалкай першы шарык у круглы корж. Выкарыстоўвайце вялікую плоскую талерку ў якасці формы. Па перыметры формы абразаем лішкі тэсту вострым нажом.
• Перакладаем раскручаны корж на бляху і выпякаем пры тэмпературы 200 градусаў.
• Корж набывае залацісты адценне за 5-7 хвілін.
• Вымаючы выпечаны корж, выкарыстоўвайце шырокую лапатку. Улічыце, аладкі далікатныя і лёгка ламаюцца. Працуйце акуратна.
• Па чарзе выпякаем ўсе каржы.
• Тыя, што засталіся абрэзкі раскладваем на бляху і таксама выпякаем. Гатовыя астуджаныя абрэзкі здрабняем ў буйную дробку.
• Промазываем корж астылым крэмам. Выкарыстоўвайце крыху крэму, паколькі торт добра прамакаецца.
• Верхні корж крэмам не пакрываюць. Накрыйце яго зверху апрацоўчай дошкай і пастаўце на яе прыгнёт (слоік з вадой, пакет з крупамі і т. Д.), Адпраўце у прахалоднае месца.
• Здымаем гне з торта, промазываем верхні корж крэмам, умерана размяркоўваючы крэм па баках.
• Абсыпаная "Напалеон" з усіх бакоў дробкай. Гатова!

Падрабязна працэс падрыхтоўкі торта «Напалеона» па класічным рэцэпце апісаны ў відэа-ўроку ніжэй.

Лепшыя рэцэпты торта "Напалеон"

Напалеон з гатовага пластовага тэсту

Вам спатрэбіцца:

• Гатовае пластовае цеста - 15 кг
• пяць яек
• Мука - 150 г
• Цукар - 400 г
• Малако - 1200 мл
• Ванільны цукар - 1 п.
• Каньяк - 1 ст. л.
• Нячышчанае грэцкія арэхі - шклянку

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

• Цеста размарозіць натуральным шляхам пры пакаёвай тэмпературы (час размарожвання паказана на пакаванні).
• Рыхтуем заварной крэм: расцерці яечныя жаўткі міксерам або венцам са звычайным і ванільным цукрам дабяла, увесці муку і каньяк, змяшаць. У сумесь уліць струменьчыкам малако, змяшаць і варыць, стала памешваючы.
• Падзяліць цеста на жаданае колькасць частак, якія стануць пасля праснакамі. Раскачаць кожную частку на дошцы, прысыпанай мукой. Выпякаць у духоўцы каля 10 хвілін да румянага колеру на сухім лісці, тэмпература 200 градусаў.
• Астылыя корж прамазаць крэмам. Пры жаданні кожны пласт пасыпаць здробненым арэхам.
• Зверху торт злёгку прыціснуць, апэцкаць крэмам ўсе бакі і абсыпаць дробкай.
• Змясціць пластовы торт у халоднае месца на ноч.

Рэцэпт торта "Напалеон" са згушчаным малаком

Выпякаць корж па рэкамендацыях да класічнага рэцэпце. Астудзіце іх. Прыгатуйце крэм.

Інгрэдыенты для крэму:

• Якаснае масла - 400 г
• Згушчанае малако - яго колькасць залежыць ад колькасці коржей. Каб прамазаць 15 слаёў, спатрэбіцца адна з паловай банка згушчанага малака, для 8-10 слаёў хопіць 1 банкі.

падрыхтоўка:

• Злучыце малочныя прадукты адзін з адным і старанна ўзбіце міксерам.
• Астудзіце крэм у халадзільніку на працягу паўгадзіны.
• Затым прамажце торт крэмам. Аладкі абкладзеце чаркай адзін на аднаго, кожны пласт злёгку прыціскаючы.
• Не забудзьцеся адзін корж пакрышыць, ім абсыпце гатовы торт з усіх бакоў.
• Вытрымаеце дэсерт у халадзільніку не менш 06:00 для насычэння.

Рэцэпт торта "Напалеон" на патэльні

выкарыстоўвайце:

• Мука - 2 шклянкі
• Курынае яйка - 1 шт.
• Хатняя тоўстая смятана - 200 г
• Маргарын для пластовага тэсту - 100 г
• Цукар - 3 ст. л.
• Харчовая сода - 1 ч. Л.
• Воцат сталовы 9% - 1 арт. л.
• Соль - 1/2 ч. Л.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

• Размякчаны маргарын пасекчы нажом на кавалачкі і злучыць са смятанай. Расцерці.
• Дадаць ўзбітае яйка, соду, гашаную воцатам, цукар і соль.
• Вымесіць эластычнае цеста.
• Змясціць цеста на паўгадзіны ў халадзільнік.
• Падзяліць яго на 7-8 частак (залежыць ад памеру патэльні) і раскачаць кожную частку ў пласт таўшчынёй 2-4 мм і дыяметрам, роўным дыяметру патэльні. Злёгку пракалоць нарыхтоўкі відэльцам, каб пры выпечцы яны не успушваліся.
• Антіпрігарная патэльню з нізкімі бартамі разагрэць, ня змазваючы ніякім алеем. Выкласці першы корж (сярэдні агонь) і накрыць вечкам. Выпякаем да залацістага колеру, затым перавярнуць пласт на адваротны бок і падсмажыць. Працэс выпякання аладак на патэльні аналагічны выпякання бліноў.
• Каржы астудзіць i напаўняць любым крэмам: заварным, са згушчаным малаком, смятанай і т. Д.

Рады дасведчаных кулінараў

У цеста замест маргарыну дадавайце тоўстае масла, тады торт будзе смачней і больш пяшчотна.

Каб пры раскочванні тэсту, яно не прыліпала да працоўнай паверхні, прысыпце яе мукой.

Пры промазывание слаёў крэмам не цісніце на аладкі занадта моцна, інакш яны зламаюцца, і торт страціць сваю прывабнасць стане жорсткім.

"Напалеон" стане нашмат смачней на наступны дзень, калі пастаіць у халадзільніку і добра прахарчуецца.

Гісторыя з’яўлення торта "Напалеон"

Паводле адной версіі, гэта назва дэсерту паходзіць ад назвы горада Неапаль, дзе яго прадказвалі. Ёсць і альтэрнатыўны варыянт: рэцэпт выпечкі быў прыдуманы да 100-годдзя святкавання перамогі ў вайне з французскімі акупантамі. Тады лепшыя кандытары Масквы працавалі над стварэннем эксклюзіўнага смачнага дэсерту, які шануюць і любяць ва ўсім свеце па гэты дзень.

Як часцяком і з якім рэцэпце рыхтуеце "Напалеон" вы? Падзяліцеся сваімі сакрэтамі падрыхтоўкі гэтага ласунка ў каментарах ніжэй.

Торт Напалеон - просты рэцэпт прыгатавання Відэа.