Рэцэпт торта "Напалеон" - падрабязнае кіраўніцтва па падрыхтоўцы, лепшыя рэцэпты
Многія гаспадыні рыхтуюць смачныя тарты самастойна. Рэцэпт торта "Напалеон" у сем’ях перадаецца як нейкая рэліквія, і ў кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты і хітрасці прыгатавання гэтага дэсерту. "Напалеон" любяць за пяшчотны, лёгкі густ і прыемны крэм, якім промазанные аладкі. На першы погляд спячы торт няпроста, але падрабязныя рэкамендацыі і пакрокавыя інструкцыі дапамогуць вам.
Торт "Напалеон" класічны
Прадукты спатрэбяцца:
- пара яек
- Цукар - паўкіло
- Якаснае масла - пачак
- Тлустае малако - 3 шклянкі
- Просеять мука - 55 шклянак (колькасць мукі вар’іруецца ў залежнасці ад яе якасці)
- Маргарын - 400 г
Калі гаворка ідзе аб вымярэнні ў шклянках, то шклянка маецца на ўвазе звычайны нізкі, аб’ёмам прыкладна 250 мл
Рэцэпт тэсту:
- На плоскую паверхню (зручна выкарыстоўваць вялікую апрацоўчую дошку) просеять 5 шклянак мукі. Прасеяць муку трэба абавязкова, каб яна ўзбагацілася кіслародам, тады торт атрымаецца значна смачней.
- Маргарын здрабніць нажом на дробныя кавалкі. Злучыць з падрыхтаванай мукой і перацерці рукамі ў раўнамерную дробку.
- У пакуце зрабіць ямку і ўліць туды маленькай струменьчыкам шклянку малака. Вымесіць цеста. З тэстам рэкамендуецца працаваць хутка, замешваць яго актыўнымі рухамі, не марнуючы лішняга часу. Чым даўжэй вымешваць цеста, тым горш яно потым будзе разгортваць.
- Цеста падзяліць на 13-15 аднолькавых частак, скруціць іх у шарыкі. Скласці на талерку, засыпаную пакутай, і адправіць на холад на некалькі гадзін.
Рэцэпт крэму:
- Міксерам ўзбіць дабяла тры яечных жаўтка і цукар (3 арт. Л.).
- Дадаць 40-50 грам пшанічнай мукі і зноў узбіць.
- Струменьчыкам уліць у сумесь трохі малака (3-4 ст. Л.).
- У асобнай рондалі закіпяціць рэшткі малака (прыкладна 500 мл). Гарачым уліць яго ў яечную сумесь і старанна перамяшаць усе. Давесці крэм да кіпення, не забываючы ўвесь час змешваць яго. Астудзіць.
- Узбіць алей з двума шклянкамі цукру. Макулінкі маюць растварыцца.
- Патроху ўводзіць у алейную сумесь заварной крэм, узбіваючы яго патроху. Крэм атрымаецца пышным, візуальна падобным на белую глазуру, у ім не будуць адчувацца макулінкі цукру.
Класічны рэцэпт прыгатавання заварного крэму на жаўтках выдатна апісаны ў наступным відэа-ўроку. Заварной крэм выкарыстоўваецца для выпечкі розных дэсертаў, у тым ліку і для торта «Напалеона».
Падрыхтоўка торта:
- Атрымліваем падрыхтаванае цеста. Раскочваем качалкай першы шарык у круглы корж. Выкарыстоўвайце вялікую плоскую талерку ў якасці формы. Па перыметры формы абразаем лішкі тэсту вострым нажом.
- Перакладаем раскручаны корж на бляху і выпякаем пры тэмпературы 200 градусаў.
- Корж набывае залацісты адценне за 5-7 хвілін.
- Вымаючы выпечаны корж, выкарыстоўвайце шырокую лапатку. Улічыце, аладкі далікатныя і лёгка ламаюцца. Працуйце акуратна.
- Па чарзе выпякаем ўсе каржы.
- Тыя, што засталіся абрэзкі раскладваем на бляху і таксама выпякаем. Гатовыя астуджаныя абрэзкі здрабняем ў буйную дробку.
- Промазываем корж астылым крэмам. Выкарыстоўвайце крыху крэму, паколькі торт добра прамакаецца.
- Верхні корж крэмам не пакрываюць. Накрыйце яго зверху апрацоўчай дошкай і пастаўце на яе прыгнёт (слоік з вадой, пакет з крупамі і т. Д.), Адпраўце у прахалоднае месца.
- Здымаем гне з торта, промазываем верхні корж крэмам, умерана размяркоўваючы крэм па баках.
- Абсыпаная "Напалеон" з усіх бакоў дробкай. Гатова!
Падрабязна працэс падрыхтоўкі торта «Напалеона» па класічным рэцэпце апісаны ў відэа-ўроку ніжэй.
Лепшыя рэцэпты торта "Напалеон"
Напалеон з гатовага пластовага тэсту
Вам спатрэбіцца:
- Гатовае пластовае цеста - 15 кг
- пяць яек
- Мука - 150 г
- Цукар - 400 г
- Малако - 1200 мл
- Ванільны цукар - 1 п.
- Каньяк - 1 ст. л.
- Нячышчанае грэцкія арэхі - шклянку
Паслядоўнасць падрыхтоўкі:
- Цеста размарозіць натуральным шляхам пры пакаёвай тэмпературы (час размарожвання паказана на пакаванні).
- Рыхтуем заварной крэм: расцерці яечныя жаўткі міксерам або венцам са звычайным і ванільным цукрам дабяла, увесці муку і каньяк, змяшаць. У сумесь уліць струменьчыкам малако, змяшаць і варыць, стала памешваючы.
- Падзяліць цеста на жаданае колькасць частак, якія стануць пасля праснакамі. Раскачаць кожную частку на дошцы, прысыпанай мукой. Выпякаць у духоўцы каля 10 хвілін да румянага колеру на сухім лісці, тэмпература 200 градусаў.
- Астылыя корж прамазаць крэмам. Пры жаданні кожны пласт пасыпаць здробненым арэхам.
- Зверху торт злёгку прыціснуць, апэцкаць крэмам ўсе бакі і абсыпаць дробкай.
- Змясціць пластовы торт у халоднае месца на ноч.
Рэцэпт торта "Напалеон" са згушчаным малаком
Выпякаць корж па рэкамендацыях да класічнага рэцэпце. Астудзіце іх. Прыгатуйце крэм.
Інгрэдыенты для крэму:
- Якаснае масла - 400 г
- Згушчанае малако - яго колькасць залежыць ад колькасці коржей. Каб прамазаць 15 слаёў, спатрэбіцца адна з паловай банка згушчанага малака, для 8-10 слаёў хопіць 1 банкі.
падрыхтоўка:
- Злучыце малочныя прадукты адзін з адным і старанна ўзбіце міксерам.
- Астудзіце крэм у халадзільніку на працягу паўгадзіны.
- Затым прамажце торт крэмам. Аладкі абкладзеце чаркай адзін на аднаго, кожны пласт злёгку прыціскаючы.
- Не забудзьцеся адзін корж пакрышыць, ім абсыпце гатовы торт з усіх бакоў.
- Вытрымаеце дэсерт у халадзільніку не менш 06:00 для насычэння.
Рэцэпт торта "Напалеон" на патэльні
выкарыстоўвайце:
- Мука - 2 шклянкі
- Курынае яйка - 1 шт.
- Хатняя тоўстая смятана - 200 г
- Маргарын для пластовага тэсту - 100 г
- Цукар - 3 ст. л.
- Харчовая сода - 1 ч. Л.
- Воцат сталовы 9% - 1 арт. л.
- Соль - 1/2 ч. Л.
Паслядоўнасць падрыхтоўкі:
- Размякчаны маргарын пасекчы нажом на кавалачкі і злучыць са смятанай. Расцерці.
- Дадаць ўзбітае яйка, соду, гашаную воцатам, цукар і соль.
- Вымесіць эластычнае цеста.
- Змясціць цеста на паўгадзіны ў халадзільнік.
- Падзяліць яго на 7-8 частак (залежыць ад памеру патэльні) і раскачаць кожную частку ў пласт таўшчынёй 2-4 мм і дыяметрам, роўным дыяметру патэльні. Злёгку пракалоць нарыхтоўкі відэльцам, каб пры выпечцы яны не успушваліся.
- Антіпрігарная патэльню з нізкімі бартамі разагрэць, ня змазваючы ніякім алеем. Выкласці першы корж (сярэдні агонь) і накрыць вечкам. Выпякаем да залацістага колеру, затым перавярнуць пласт на адваротны бок і падсмажыць. Працэс выпякання аладак на патэльні аналагічны выпякання бліноў.
- Каржы астудзіць i напаўняць любым крэмам: заварным, са згушчаным малаком, смятанай і т. Д.
Рады дасведчаных кулінараў
У цеста замест маргарыну дадавайце тоўстае масла, тады торт будзе смачней і больш пяшчотна.
Каб пры раскочванні тэсту, яно не прыліпала да працоўнай паверхні, прысыпце яе мукой.
Пры промазывание слаёў крэмам не цісніце на аладкі занадта моцна, інакш яны зламаюцца, і торт страціць сваю прывабнасць стане жорсткім.
"Напалеон" стане нашмат смачней на наступны дзень, калі пастаіць у халадзільніку і добра прахарчуецца.
Гісторыя з’яўлення торта "Напалеон"
Паводле адной версіі, гэта назва дэсерту паходзіць ад назвы горада Неапаль, дзе яго прадказвалі. Ёсць і альтэрнатыўны варыянт: рэцэпт выпечкі быў прыдуманы да 100-годдзя святкавання перамогі ў вайне з французскімі акупантамі. Тады лепшыя кандытары Масквы працавалі над стварэннем эксклюзіўнага смачнага дэсерту, які шануюць і любяць ва ўсім свеце па гэты дзень.
Як часцяком і з якім рэцэпце рыхтуеце "Напалеон" вы? Падзяліцеся сваімі сакрэтамі падрыхтоўкі гэтага ласунка ў каментарах ніжэй.
