Як смачна прыгатаваць труса - пакрокавае кіраўніцтва па фота

Як смачна прыгатаваць труса? Як правільна выбраць гэта выдатнае дыетычнае мяса? Як гарманічна заправіць яго аптымальным спецыямі, якія падкрэслены далікатны густ? На ўсе гэтыя пытанні вы знойдзеце адказы ў нашай артыкуле.

Для пачатку пагаворым аб выбары мяса. Абавязкова ўлічыце той факт, што найбольш карысным і смачным будзе светла, далікатна-ружовае, свежае мяса маладога жывёльнага (3 - 5 месяцаў). Часцей за ўсё вага тушкі маладога труса не перавышае 15 кг. Такая тушка будзе каштаваць крыху даражэй, чым мяса старажытнага жывёльнага, але карысць і надзвычайны смак мяса гэтых выдаткаў безумоўна вартыя!

Калі тушка, якую вам прапануюць, важыць больш за 2 кг, можна адразу ж зрабіць выснову пра ўзрост жывёлы.

Купляючы мяса «з рук» на рынках, памятайце аб тым, што кожны прыватнік мае права на гандаль мясам толькі ў тым выпадку, калі ў яго ёсць сертыфікат якасці на прадукт. Адзначым, што мяса труса звычайна бяспечна, таму што гэта жывёла не бывае пераносчыкам небяспечных захворванняў.

Але ўсё ж лепш купляць тушку ў краме. Будзе вельмі добра, калі вы вылучыце мяса ў спецыяльнай вакуумнай упакоўцы, якая змяшчае надпіс "экалагічна чысты прадукт". Дзякуючы такой ўпакоўцы вы зможаце праверыць, замарожвалі або мяса. Свежая тушка мае далікатны колер, а ў вакууме адсутнічае кроў і вадкасць.

Як смачна прыгатаваць труса - пакрокавае кіраўніцтва па фота

Посуд неабходная для падрыхтоўкі?

Пасля таго як вы набылі добрае свежае мяса, праверце, ці ёсць у вас усё неабходнае для падрыхтоўкі стравы? Разбярэмся з посудам, якая можа вам спатрэбіцца. Калі вы вырашылі запекчы мяса для запякання няма нічога лепш гусятніцы ці звычайнай формы для гэтых мэтаў. Калі вы хочаце падсмажыць або патушыць труса, вазьміце сатэйнік, кацёл або патэльню з тоўстымі сценкамі. Варыць мяса лепш за ўсё ў звычайнай рондалі, эмаляваным або сталёвы.

час падрыхтоўкі

Перад тым як купляць тушку, варта абавязкова ўлічыць, што падрыхтоўкі труса - працэдура не хуткая. Канчатковы разлік часовых рамак варта праводзіць толькі пасля таго, як вы вызначыцеся са спосабам падрыхтоўкі. Так, падсмажыць да хрумсткай скарыначкі невялікія кавалачкі лёгка за паўгадзіны. Патушыць труса ў вас атрымаецца у гадзіну. Столькі ж спатрэбіцца для падрыхтоўкі мяса.

Большая частка часу траціцца гаспадынямі на працэс падрыхтоўкі асноўнага інгрэдыента. Трусік абавязкова павінен замочваюць, пасля таго як вы яго прамыйце і падзяляеце. Звычайна на замочванне ідзе не менш 03:00. Калі вага тушкі больш за тры кг, замочваюць яна павінна як мінімум 05:00. Вымочванне дазваляе дамагчыся мяккасці мяса і пазбаўляе яго ад характэрнага паху і прысмаку дзічыны.

Карысную параду: трус будзе смачней, калі пасля замочвання яго замаріновать.

Крыху пра спецыях

Труса неабходна рыхтаваць з старанна падабранымі спецыямі, якія дапамогуць раскрыцца гусце мяса. Але ў параўнанні з іншымі відамі мяса, пры падрыхтоўцы труса вам неабходна дакладна ведаць, якія прыправы выкарыстоўваць, каб не азмрочыць імі асноўныя ноткі густу.

Падчас падрыхтоўкі або на этапе марынавання асноўны інгрэдыент павінен "пасябраваць" з перцам, лаўровым лістом, часнаком і лукам. Калі вы любіце больш тонкія ноткі, дадайце ў марынад дробку мацярдушкі, базіліка, чабора або каляндры. Многія знаўцы цэняць мяса труса, замарынаваных ў рэзкім карыцы, гваздзікам або цытрыне.

разбіраем труса

У большасці крамаў сустракаецца ўжо трыбушэння тушка, а таму вам застаецца толькі размарозіць яе (калі гэта неабходна), старанна прамыць і парэзаць на кавалкі. Пачніце апрацоўваць тушку, адлучаючы пярэднія, заднія лапы і лапаткі. Аддзяліць рэбры лёгка з дапамогай вострага нажа. Адзіная частка, з якой вам давядзецца крыху "памучыцца" - гэта пазваночнік. Для гэтага скарыстайцеся спецыяльным кухонным сякеркай.

маринуем мяса

Разбіўшы тушку труса на кавалачкі, старанна прамыйце іх і вымачыць у чыстай вадзе, мяняючы вадкасць раз у гадзіну. Далей пераходзім да марынавання.

Для марынаду выдатна падыходзіць віно (лепш белае), вінны воцат, аліўкавы алей, сліўкі, малочная сыроватка або смятана з даданнем спецый па гусце. Кухары раяць гаспадыням быць асцярожнымі з воцатным марынадам. Выкарыстанне воцату пры марынавання труса можа зрабіць мяса маладога жывёльнага жорсткім.

Такім чынам, выбраўшы ў якасці марынаду вінны воцат, пакладзеце тушку або кавалачкі ў ёмістасць з вадой і дадайце дзве-тры сталовыя лыжкі воцату. Калі тушка марынуюць у цэлым выглядзе, пакіньце яе ў ёмістасці на 3:00. Калі ж вы марынуюць кавалачкі, час марынавання варта скараціць да 15 гадзін. Пасля марынавання прамыйце мяса пад праточнай вадой і прасушыце яго з дапамогай кухоннага ручнікі. Улічыце, што вымочваць труса перад марынавання ў вінным воцаце не патрабуецца.

Бел віно - гэта выдатны марынад, які адначасова можа выступаць і ў ролі спецыі. Для таго, каб замаріновать тушку, заліце ​​труса віном так, каб ён быў цалкам пакрыты вадкасцю. Пры жаданні ў віно дадаюць каньяк. Вымочванне мяса ў такім выпадку не патрабуецца, як і прамывання. Застаецца толькі пасаліць, паперчыць і яго прыгатаваць.

Дом: Як смачна прыгатаваць труса - пакрокавае кіраўніцтва па фота

Выкарыстанне марынаду з смятаны, вяршкоў або аліўкавага алею абавязкова патрабуе папярэдняга вымочванне маринуемого прадукту. Прыгатаваць марынад прасцей простага: вазьміце любы з вышэйпералічаных інгрэдыентаў у невялікай колькасці, дадайце спецыі і соль па гусце, пасля чаго натрыце марынадам мяса труса.

Як смачна рыхтуюць труса: лепшыя рэцэпты

  • Трусік ў смятане - гэта рэцэпт, які стаў сапраўднай класікай. Такім спосабам страва рыхтуюць у лепшых рэстаранах свету і на звычайных кухнях, бо ў рэцэпце няма нічога цяжкага.

Пасячэце тушку на кавалкі і вымачыць труса ў вінным воцаце. Пасоліце і паперчыце мяса, пасля чаго падсмажце яго на патэльні каля 10 - 15 хвілін. Пакуль асноўны інгрэдыент смажыцца, пропассеруйте моркву і цыбулю. Вазьміце глыбокую рондаль, кацёл або гусятніцу, вышмаруйце дно аліўкавым алеем і выкладзеце прадукты пластамі: спачатку трусік, пасля - моркву з лукам. Завяршальны пласт - вялікая колькасць смятаны. Тушыце труса хвілін 40. Падавайце парцыённа, перад падачай пасыпце страва свежай зелянінай.

Дом 2017

  • Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўды святочны і па-каралеўску вытанчаная страва, скарыстайцеся наступным рэцэптам.

Замаринуйте тушку ў аліўкавым алеі з часныком, спецыямі і соллю, пасля чаго абсмажце кавалачкі труса на патэльні. Наступны этап - тушэнне асноўнага інгрэдыента. У глыбокую рондаль наліце ​​віно, кіньце туды ж фасолю і моркву, лук, трохі чабора, вычышчаны і нарэзаны бульбу, салера і кавалачкі труса. Калі ў вас ёсць курыны булён, нялішнім будзе дадаць у рондаль і яго.

Праверце, ці хапае вам солі, пасля чаго пастаўце рондаль у духоўку на бляху і тушыце страва каля гадзіны.

  • Мяса ў катле пад сырам - яшчэ адзін выдатны рэцэпт, які нікога не пакіне абыякавым. Апрацаваць тушку, вымачыць яе ў вінным воцаце. Затым падсмажце мяса на патэльні, пасаліўшы і заправіўшы яго. Вазьміце кацёл або гусятніцу і выкладзеце туды прадукты ў наступным парадку: некалькі кропель аліўкавага алею, нарэзаны кольцамі лук, мяса, зноў пласт лука, нацёрты сыр, смятана. Запякаць страва трэба ў духоўцы 40 хвілін.
  • Калі вы вырашыце падсмажыць труса на патэльні, то ў пачатку смажання дадайце ў патэльню акрамя алею яшчэ і паўшклянкі вады. Зачыніце патэльню вечкам і тушыце мяса хвілін 20 пасля чаго абсмажвайце кавалачкі да залацістай скарыначкі апетытнай і румянага мяса.

Як смачна прыгатаваць труса - пакрокавае кіраўніцтва па фота | Дом 2017

  • Труса можна запекчы ў рукаве з бульбай. Для гэтага папярэдне замаринуйте мяса любым спосабам, пасля чаго яго трохі абсмажце. Ачысціце бульбу, буйна нарэжце, пасоліце і паперчыце клубні, лук нарэжце кольцамі. Вазьміце рукаў, акуратна змесціце ў яго бульбу, лук і кавалачкі труса. Паспрабуйце размеркаваць начынне раўнамерна. Тэмпература павінна быць сярэдняй. Запякайце на блясе ў духоўцы каля гадзіны, каб бульба паспеў прыгатавацца.
  • Труса лёгка прыгатаваць нават у мультиварке, у рэжыме "Тушэнне" і "Выпечка". Для гэтай стравы патрэбныя кавалачкі труса, лук, моркву і смятана. У чару мультиварки дадайце аліўкавы алей і абсмажце на ім мяса. Затым дадайце туды ж нацёртую моркву, дробна нарэзаны лук і смятану. Уключыце рэжым "Тушэнне" і рыхтуйце страва 15 гадзін. Па заканчэнні пазначанага часу пераключыце тэхніку на рэжым "Выпечка" і рыхтуйце мяса яшчэ паўгадзіны. Вы атрымаеце сакавітае страва з тонкім водарам.

Вам зусім неабавязкова строга прытрымлівацца прапанаваных рэцэптах. Шэф-кухары вядомых рэстаранаў раяць перыядычна эксперыментаваць з марынадамі, соусамі і іншымі інгрэдыентамі. Трусік выдатна спалучаецца з многімі прадуктамі.

У якасці гарніру да асноўнага мясной стравы выдатна падыдзе вараная ці запечаная бульба, рыс або гародніну. З напояў варта аддаць перавагу добрым белым віне.

Відэа пра тое, як прыгатаваць труса запечанага ў духоўцы, дапаможа вам асвоіць усе тонкасці падрыхтоўкі гэтай стравы.

Як Смачна Прыгатаваць Труса Рэцэпты Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар