Як прыгатаваць лажанню з фаршам - пакрокавы рэцэпт з відэа
Вы ведаеце, як стварыць кавалачак Італіі прама ў сябе дома? Прыгатуйце лажанню з фаршам! Наша пакрокавае кіраўніцтва дапаможа вам ўвасобіць задуманае, а відэа майстар-клас кухары з сусветным імем дазволіць прыгатаваць страва па рэцэпце італьянскіх майстроў.
Лажання - непаўторная «класіка» італьянскай кухні, якая мае больш за сотню рэцэптаў прыгатавання і ствараецца з неверагоднага набору прадуктаў і прыправаў. У той жа час, лажання (пірог) патрабуе ўмення правільна прыгатаваць цеста і ўдала падабраць мясныя і агароднінныя начыння, што лічыцца вяршыняй кулінарнага майстэрства. Як прыгатаваць лажанню з фаршам дома?
Ўяўная грувасткасць рэцэпту не павiнна вас палохаць - гэта страва выдатна рыхтуецца на хатняй кухні. Парачка эксперыментаў з інгрэдыентамі - і вы з гонарам пачаставаць сяброў сапраўднымі італьянскімі пластовы пірог з сакавітай мясной начынкай скарыначкай з плаўленага сыру! Мы раскажам вам, як лажання рыхтуецца з фаршам з мяса.
Вопытныя кулінары сцвярджаюць, што пластовае цеста выдатна замяняе армянскі лаваш, а замест мяса выдатна падыдзе агароднінная начынне. Лажання дае шырокі прастор для кулінарных імправізацый, але ў абавязковым парадку лісты тэсту павінны быць промазанные соусам, а зверху пірог абавязкова заліваецца сырам.
інгрэдыенты
Для падрыхтоўкі стравы вам спатрэбяцца лісты для лазаньі, кілаграм мяснога фаршу, 0, 5 кг таматаў, 150-200 г морквы, лук і часнык, 200-300 г цвёрдага сыру, літр малака, сметанковае масла, муку, прыправы - базілік, орегано, перац, соль.
падрыхтоўка тэсту
Калі вам не ўдалося купіць гатовыя сушаныя лісты тэсту для лазаньі, замесіце яго самі. Вам спатрэбіцца мука (0.5 кг), курыныя яйкі (2 шт), аліўкавы алей (30 мг), куркума і соль.
У просеянную пакуту дадайце спецыі (соль і куркуму) да спадобы, убіце яйкі і ўліце алей. Замешваюць цеста да атрымання аднастайнай, шчыльнай і эластычнай масы. Падзяліўшы яго на некалькі частак, акуратна раскачайце ў тонкія лісты прамавугольнай формы і злёгку прасушыце. Пасля гэтага трэба апусціць кожны кавалак тэсту ў злёгку салёны кіпень на 2-4 хвіліны, пакласці на бляху і вышмараваць соусам. Цеста гатова!
соус бешамель
Лічыцца, што пачынаць рыхтаваць лажанню лепшае з падліўкі. Рэцэпт падліўкі бешамель нескладаны. Неабходна падпаліць на патэльні сметанковы алей, затым дадаць туды муку і абсмажыць усё на сярэднім агні на працягу двух хвілін. У атрыманую масу хутка уліце малако і, не перастаючы памешваць соус, давядзіце яго да поўнай аднастайнасці. Пракіпяціце соус яшчэ 5-7 хвілін. Перац і соль дадаць па гусце.
фарш
- Дробна нарэжце лук, натрыце моркву, здрабніце часнык, абсмажце сумесь на патэльні ў раслінным алеі.
- Памідоры здрабніць у блендере (замест іх часам выкарыстоўваюць таматавую пасту).
- Дадайце ў атрыманую сумесь мясной фарш, здробненыя памідоры, соль, перац, орегано, базілік па гусце і тушыце ўсё не менш за 20-ці хвілін на павольным агні.
падрыхтоўка лазаньі
- Перш за ўсё, вышмаруйце дно бляхі падліўкай бешамель, каб ніжні пласт лазаньі НЕ прывараны да яго.
- Затым выкладзеце лісты тэсту і багата вышмаруйце іх новай порцыяй падліўкі.
- Выкладзеце палову фаршу на лісты, паліце яе падліўкай і далей усё пасыпце цёртым сырам.
- Накрыйце ўтрыманне наступным пластом лістоў тэсту.
- Зверху выкладзеце другую палову фаршу, паліце падліўкай і пасыпце яшчэ адным пластом сыру.
- Накрыйце масу трэцім пластом лісця тэсту, вышмаруйце пакінутым падліўкай і пасыпце сырам.
Колькасць слаёў пірага залежыць ад колькасці інгрэдыентаў і вышыні сценак формы для выпякання.
выпечкі лазаньі
Бляху з лазаньі змесціце ў разагрэтую да 180-200 градусаў духоўку і выпякайце страва на працягу 30-45 хвілін.
Калі вы рыхтуеце «італьянскі пірог» з фаршам у мультиварке, то рабіць гэта лепш у разрэзаным рукаве для запякання - так яго зручна потым выняць з чары. Лісты тэсту для лазаньі неабходна абламаць да памераў чары мультиварки. Колькасць слаёў - на ваша меркаванне. Рыхтуйце 2:00 у рэжыме «Тушэнне» ці гадзіну ў рэжыме «Выпечка». Пасля падрыхтоўкі дайце гатоваму стравы злёгку астыць - так лажання лягчэй адыдзе ад плёнкі.
Гатовую лажанню неабходна разрэзаць на порцыі, выкласці на страву і падаваць з гароднінай і зелянінай.
Крыху пра лажання
- Колькасць рэцэптаў лазаньі палічыць пакуль не ўдалося нікому - яно бясконца, і вы можаце самі дадаваць у начынне тыя інгрэдыенты і прыправы, якія вам больш падабаюцца.
- Соус для лазаньі таксама можа быць любы - бешамель, які лічыцца "класічным" для гэтай стравы, паспяхова замяняецца іншымі соусамі, булёнамі і нават кетчупам. Галоўнае, каб вам падабалася!
- Начынне - на любы «смак і колер»: мясны фарш (сумесь свініны і ялавічыны або кураціны), гародніна, грыбы і морапрадукты. Існуе вегетарыянская і нават салодкая лажання з гароднінай, садавінай і ягадамі.
- Большасць гаспадынь аддае перавагу купляць гатовыя лісты лазаньі - гэта практычна італьянская паста на аснове цвёрдых гатункаў пшаніцы. Але сапраўдны кулінар не апускаецца да паўфабрыкатаў і рыхтуе ўласны цеста на аснове пшанічнай мукі вышэйшага гатунку.
- Калі лісты тэсту для лазаньі купленыя ў краме - прачытайце на ўпакоўцы спосаб іх падрыхтоўкі (некаторыя гатункі патрабуюць варэння ў кіпені, іншыя - простага замочвання).
- Лісты тэсту на бляху выкладваюцца крыжападобна - кожны наступны пласт павінен быць выкладзены перпендыкулярна ніжняга пласта. Такая «перавязка» зробіць канструкцыю пірага больш трывалай. У гатовай лажання паста павінна крыху пахруствалі, але заставацца пластычнай.
- Лепшай посудам для запякання лічыцца бляху квадратнай формы або глыбокая шкляная форма, якая мае антіпрігарная пакрыццё. Танкасценныя металічныя і алюмініевыя лісты і патэльні не падыходзяць - яны прапякае страва нераўнамерна, або спальваюць ніжні пласт лазаньі.
- Калі ёсць магчымасць, выбірайце класічныя італьянскія гатункі сыру пармезан або моцарелла. Ідэальны варыянт - сумесь гэтых гатункаў, хоць і айчынныя сыры таксама страва не сапсуюць. Перасыпаць кожны пласт пірага сырам або толькі пасыпаць зверху - вырашайце самі.
- Келіх белага сухога віна выдатна спалучаецца з лазаньі.
Прыгатаваўшы хоць бы адзін раз лажанню з фаршам з мяса правільна, вы абавязкова пакахаеце гэтую страву. Менавіта таму мы прапануем вам прыгатаваць разам з галоўным героем відэа - сусветным поварам Іллёй Лазерсоном.
