Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў

Уявіце сабе тэфтэлі з падлівай. Проста слінкі цякуць, праўда? А давайце прыгатуем гэта страва прама цяпер. Адкрывайце наша паэтапнае кіраўніцтва і вынікайце кожным кроку. Не забудзьцеся падзяліцца сваімі ўражаннямі ў каментарах.

Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў

Любая гаспадыня ўмее рыхтаваць катлеты, многія цудоўна рыхтуюць зразы. А вось як прыгатаваць тэфтэлі з падліўкай, ведае не кожны пачатковец кулінар. Давайце пральем святло ісціны і на гэта смачнае, карыснае і пажыўнае страва.

Каб прыступіць да падрыхтоўкі тэфтэлі, трэба высветліць, чым яны адрозніваюцца ад звычайных катлет. Па-першае, гэта дадатковы інгрэдыент у мясным шарыку. Катлета - гэта фарш, лук і яйка, а вось тэфтэлі - гэта яшчэ і крупы (у асноўным рыс) або хлеб. Па-другое, смачная падліўкі. Яна можа быць таматавай, смятаны, грыбны ці агароднінны.

Па-трэцяе, гэта спосаб падрыхтоўкі. Традыцыйна тэфтэлі спачатку абсмажваюць, а затым апускаюць у соус і тушаць некаторы час. Але калі ў вас праблемы з страўнікава-кішачным трактам або проста надакучыла ўсё смажанае, прапусціце этап з падсмажвання.

Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай

Рыхтаваць тэфтэлі мы будзем у 3 этапы.

Этап 1 - фарш

Для падрыхтоўкі тэфтэлі патрэбен фарш. Ён можа быць курыным, мясных або нават рыбным. Усё залежыць ад вашых гастранамічных пераваг. Папулярны варыянт - гэта сечаная ялавічына і свініна. Прапорцыі могуць быць як роўнымі, так і няроўнымі, гэта абумоўліваецца вашымі пажаданнямі да калянасці і тлустасці.

Мы будзем рыхтаваць нятлусты ялавічны фарш. Для гэтага возьмем 500 грам замарожанай ялавічыны і дазволім ёй трохі адтаць пры пакаёвай тэмпературы. Пры моцным замарожванні прыкладныя час размарожвання - 30-40 хвілін.

Дом: Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў

Савет каб мяса лёгка пракручваць на механічнай мясасечцы, яно павінна быць часткова замарожаным, гэта значыць не зусім расталым, але і не мерзлых як косць. Мёрзлыя мяса вы не зможаце нават парэзаць, а талое - будзе выглядаць ціску і жаваць. Выкарыстоўваючы вялікую краты, перакруціць мяса. Фарш гатовы.

Дом 2017

Этап 2 - тэфтэлі

Каб зрабіць мясныя шарыкі, трэба да мяса дадаць лук, яйка і крупы (або паніровачныя сухары). Традыцыйныя тэфтэлі - гэта мяса з рысам, іх мы і будзем рабіць.

Для гэтага вазьміце 150 грам рысу, лепш длиннозернового пропаренного. Добра прамыйце яго і зварыце да поўнай гатоўнасці. Дапушчальна таксама зварыць рыс напалову ці зусім не варыць яго, а заліць стромкім кіпенем. Калі вы выкарыстоўваеце напаўсырую мал, не забудзьцеся ў далейшым павялічыць час тушэння тэфтэлі ў падліўкай.

Пакуль крупы рыхтуецца, пачысціце і дробна нарэжце лук. Адпраўце пассерованный, а самі патрыце моркву. Як толькі лук зарумянятся, пакладзеце на патэльню і моркву. Па гатоўнасці, змяшаць адварной рыс і пасераваныя гародніна. Дадайце атрыманую сумесь да мяса. Каб тэфтэлі НЕ развальваліся, туды ж дадайце глейкасці яйка.

Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў | Дом 2017

Зверху пасыпце ўсё змесціва прыправамі. Мы выкарыстоўваем кары, салодкую папрыка і чорны молаты перац. Вы можаце скарыстацца іншым наборам спецый.

Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў | Дом

Змяшайце ўсе інгрэдыенты і адбіце фарш. Гэта трэба для таго, каб будучыя тефтельки сталі пышнымі і пяшчотнымі на густ. Вазьміце фарш у рукі, рэзка кіньце яго на стол або ў чару, дзе вы яго замешвалі. Прарабіце гэту працэдуру 15-20 раз.

Дом 2017: Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў

Далей рабіце самі тэфтэлі. Добра намочыце рукі вадой, гэта трэба для таго каб часціцы фаршу ня прыліпалі, і пачніце катаць невялікія шарыкі дыяметрам 3-4 гл Занадта маленькія камячкі могуць моцна ужариться, а вялікія рызыкуюць не пропечься. Да таго ж невялікія тэфтэлі можна тушыць у патэльні, што атрымліваецца нашмат смачней, чым у сатэйнік. Гатовыя шарыкі апускайце ў муку.

Photo Дом 2017: Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў

Пасля таго як скончыце з фаршам, вымыйце рукі і насуха вытрыце іх. Абкачайце мясныя кавалачкі ў муцэ. Каб надаць ім больш прыгожую форму, пакатайце яшчэ раз у руках кожную тэфтэлі. Калі мяса будзе прыліпаць да рук, акуніце рукі ў муку.

Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў | Photo Дом 2017

Як і катлеты, тэфтэлі выдатна захоўваюцца ў маразілцы. Таму можаце смела рабіць вялікая колькасць мясных шарыкаў і замарожваць іх на будучыню. Затым вам застанецца толькі зрабіць соус і патушыць у ёй тэфтэлі.

Этап 3 - падліўкі

Рабіць падліўку мы будзем з грыбамі. Аб падрыхтоўцы смятаны і таматавай верашчаку чытайце ў наступным раздзеле.

Вазьміце 3-4 зубчыка часныку і зрабіце іх з дапамогай бакавой боку нажа. Пакладзеце часнык у патэльню з кіпячым алеем і спаліце ​​яго ў чорных вугольчыкаў. Гэта працэдура прыбярэ пах сланечнікавага алею і надасць стравы пікантны водар. Засталіся вугольчыкі прыбярыце.

Дом Photo 2017

Займіцеся грыбамі. Для верашчаку дапушчальна выкарыстоўваць баравікі, маслята, шампіньёны і т. Д. Мы будзем выкарыстоўваць апенькі. З-за таго, што грыбны сезон ззаду, возьмем 200 г марынаваных апенек і добра промоем. Калі грыбы вельмі кіслыя, можна на час замачыць іх у вадзе. Далей дробна нарэжце іх і адпраўце ў патэльню з чесночным алеем.

Best Дом 2017

Як толькі грыбы трохі абсмажыць, дадаць на патэльню дробна парэзаны лук.

Best Дом 2017

У гэты час трохі подрумяньте на сухой патэльні 2 арт. л. мукі, якія пазней вы адправіце ў грыбны соус.

Best Дом 2017

Уліце ў падліўку 15 шклянкі кіпеню, добра змяшайце змесціва.

Дом picture 2017

Дадайце яшчэ спецый (размарын, кары, Зіра і каляндра) і дазвольце сумесі трохі згуснуць. Калі вы імкнецеся да правільным харчаванні, апускайце тэфтэлі ў гэтую сумесь. Калі ж аддаеце перавагу больш смачны варыянт, то мясныя камячкі трэба спачатку абсмажыць або запекчы да з’яўлення добрай скарыначкі. Затым пакладзеце іх варыцца ў соус.

Дом images 2017

Соус павінен хаваць тэфтэлі больш чым напалову, каб яны атрымаліся сакавітымі і смачнымі. Улічыце гэта загадзя і пры неабходнасці дадайце вады. Пасля таго, як страва закіпіць, пастаўце таймер на 10 хвілін. Калі час скончыцца, дадайце 2 невялікіх лаўровых ліста.

Дом wallpapers 2017

Яшчэ праз 10 хвілін пасыпаць усё зелянінай. Тэфтэлі з грыбным соусам гатовыя!

images 2017: Як прыгатаваць тэфтэлі з падлівай - паэтапны майстар-клас па фота, парады прафесіяналаў Дом

Іншыя рэцэпты тэфтэлі і парады

1. ялавічнага тэфтэлі з паніровачнымі сухарамі

Гэты варыянт нагадвае звычайныя катлеты. Вазьміце 2 сталовыя лыжкі смятаны і змяшайце з такім жа колькасцю паніровачных сухароў. Дадайце ў гэтую сумесь 100 мл вады. Паўкілаграма ялавічнага фаршу дадайце дробна парэзаную або скажоную цыбуліну. Фарш спалучыць з цукрам, старанна змяшайце і адбіце яго.

Некаторыя кулінары дадаюць у тэфтэлі вымачаны чэрствы хлеб. Гэта дазваляе мяснога соку заставацца ўнутры, і мясныя шарыкі атрымліваюцца больш сакавітымі і смачнымі.

2. Сметанный або таматавы соус

Для падрыхтоўкі верашчаку пажадана выкарыстоўваць булён або ваду, у якой варылася крупы. Калі ні таго, ні другога няма, выкарыстоўвайце звычайны кіпень. Для сметанным соусам дадайце ў кіпень 4 арт. л. смятаны і трохі солі. Для таматавай падліўкі выкарыстоўвайце 4 арт. л. таматавай пасты, соль не дадавайце.

Выдатны таматавы соус атрымліваецца з таматнага соку. Выкарыстоўваючы сок, ні ў якім разе не разводзьце яго вадой, інакш ваша падліўка не згусне. Абавязкова выкарыстоўвайце спецыі, асабліва базілік. Ён падорыць вашай таматавай падліўкай незабыўны густ і водар.

3. тэфтэлі з падліўкай ў духоўцы

Падрыхтоўка тэфтэлі ў духоўцы адрозніваецца ад варыянту на патэльні толькі апошнім этапам. Папярэднія два абсалютна ідэнтычныя агульным рэцэптам.

Замест тушэння ў патэльні або сатэйнік выкарыстоўвайце адмысловую форму для запякання, пажадана з тэфлонавым пакрыццём. У яе абкладзеце мясныя шарыкі і зверху заліце ​​загадзя прыгатаваным соусам. Выпякаць тэфтэлі трэба пры тэмпературы да 200 ° С. Як толькі соус пачне закіпаць, магутнасць трэба знізіць да 150 ° С. Агульны час тушэння павінна скласці 40-50 хвілін.

4. тэфтэлі з падліўкай ў мультиварке

Такія тэфтэлі адрозніваюцца ад звычайнага рэцэпту зноў-такі трэцім этапам. Толькі ў гэтым выпадку вам не трэба загадзя рыхтаваць соус, вы проста вядзеце ўсе інгрэдыенты ў рондаль і працэс сам. Напрыклад, калі вы выкарыстоўваеце сметанный соус, заліце ​​400 мл стромкага кіпеню, пакладзеце 4 лыжкі смятаны або маянэзу, дадаць любімыя спецыі, лаўр і соль. Абярыце рэжым «тушэнне» і пастаўце таймер на 60 хвілін.

Калі вы выкарыстоўваеце рондаль-хуткаварка, час падрыхтоўкі зніжаецца да 30 хвілін.

Эксперыментуйце, дадавайце розныя крупы, спалучайце розныя фаршы, выкарыстоўвайце бараніну, паспрабуйце дадаваць гародніна ў падліўкай. Мяняйце соусы, дадавайце іншыя спецыі. Да тэфтэлі выдатна падыдуць любыя гарніры. Гэта можа быць і бульба, і спагецці, і гародніна. Нават мал будзе выдатна гарманаваць з такой стравай. Яно настолькі шматгранна, што кожнае яго падрыхтоўкі можа быць абсалютна непадобным на папярэдні кулінарны шэдэўр.

Смачна есці і да новых сустрэч!

Як зрабіць катлеты сакавітымі майстар-клас ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / Карысныя парады Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар