Рэцэпт варэння чырвонага або класічнага баршчу і з фасоллю
Як правільна варыць боршч ведае любы дасведчаны кулінар. У кожнай гаспадыні свой рэцэпт прыгатавання баршчу. Адна гаспадыня гасіць гародніна перад закладкай іх у рондаль, іншая выкарыстоўвае незвычайныя вострыя прыправы і спецыі, а трэцяя варыць боршч на булёне, дазваляе атрымаць смачны боршч з «фірмовай» разыначкай. Маладыя гаспадыні часам не ведаюць, як правільна варыць боршч, з-за чаго іх мужы пазбаўленыя магчымасці атрымліваць асалоду ад пышным густам і пахам гэтай стравы.
Саветы і нюансы варэння традыцыйнага баршчу
Існуе мноства рэцэптаў баршчу, але мы раскажам вам, як правільна варыць боршч традыцыйны. Узяўшы за аснову гэты рэцэпт, можна даць волю фантазіі, што дасць магчымасць рыхтаваць боршч кожны раз з новым густам. Насычаны ярка-чырвоны колер баршчу дае буракі. Гэты гародніна прысутнічае ва ўсіх рэцэптах баршчу. Боршч варыцца на мясным або курыным булёне, а ў дні паста ў боршч дадаюць грыбы, у выніку чаго гэта страва набывае новы дзіўны густ. Калі вы вырашылі зварыць ялавічны булён, то набярыцеся цярпення - ён варыцца каля двух гадзін. За гэты час можа выкипеть шмат вады, таму гэты працэс трэба кантраляваць і перыядычна падліваць ваду, але не халодную, а кіпень, каб булён не страціў свой густ і колер. За 30-40 хвілін да гатоўнасці дадайце ў булён лаўровы ліст, 5-6 гарошын чорнага перцу, 3-4 духмянага. Калі вы ўпусцілі момант зняцця плеўкі ў пачатку варэння, то гатовы булён працадзіце праз сіта, каб ён стаў празрыстым.
Рэцэпт класічнага баршчу
- Пакуль булён варыцца, можна падрыхтаваць гародніна - лук, моркву, буракі. Іх неабходна нарэзаць саломкай, лук можна проста здрабніць і абсмажыць на раслінным алеі на патэльні.
- За 10 хвілін да гатоўнасці дадайце таматавую пасту або нацёртыя на тарцы памідоры, з якіх папярэдне выдаленая лупіна.
- У рондаль з булёнам апускаем бульбу, парэзаны на кубікі, а калі ён будзе напалову гатовы - нашаткаваную капусту.
- Хвілін праз 5-10 дадаем тушеные гародніна з патэльні і варым яшчэ хвілін дзесяць. У канцы варэння дадаем здробнены часнык і зеляніна.
Дайце бацвіння настаяцца каля паўгадзіны, а затым разліваюць па талерках і частуйце сваіх блізкіх. Як правільна варыць боршч вы ўжо даведаліся, цяпер навучыцеся правільна падаваць яго. У кожную талерку пакладзеце кавалачак мяса, а калі вы варылі булён на рабрынкі, то аддзеліце мяса ад костак. Традыцыйна боршч падаецца са смятанай, а звычайны хлеб можна замяніць салодкімі булачкамі, прасякнутымі чесночным соусам.
Як правільна варыць боршч з фасоллю
Калі шмат рыхтуюць боршч посны, гэта значыць без мяснога булёна, фасолю спрабуюць класці ў боршч абавязкова. Менавіта з дапамогай фасолі ў баршчы можна стварыць насычаны і давяршэнне густ пры адсутнасці мяса. Традыцыйна ў многіх ўкраінскіх сёлах боршч вараць на трывалым мясным булёне з даданнем вялікай колькасці фасолі.
інгрэдыенты:
- Ялавічная грудзінка (чвэрць кілаграма)
- Бульба (4-5 штук)
- Два шклянкі фасолі;
- Буракі (2 шт.);
- Моркву сярэдняга памеру (адна штука)
- Лук (1 шт);
- Белакачанная капуста (300 г);
- Балгарскі перац чырвонага колеру (2 шт)
- Таматная паста (2 арт. Лыжкі)
- Воцат (2 арт. Лыжкі).
Паслядоўнасць падрыхтоўкі:
Пасля таго, як булён з капустай закіпіць, дадайце ў яго нарэзаны невялікімі кавалачкамі бульбу.
крок 4
На глыбокай патэльні ў раслінным алеі абсмажце здробнены саломкай або нацёртую на буйнай тарцы буракі (у залежнасці ад вашага густу і асабістых пераваг). Злёгку абсмаленую буракі заліце невялікай колькасцю вады, дадайце таматавую пасту, воцат і тушыце пад зачыненым вечкам на працягу 10 хвілін.
крок 5
Асобна на раслінным алеі абсмажце лук і морква. Лук рэкамендуецца нарэзаць маленькімі кубікамі, а морква - у залежнасці ад выгляду драбнення буракоў, калі буракі рэзалі саломкай, то і моркву гэтак жа парэжце, а калі буракі шаруюць на тарцы, то і моркву натрыце на тарцы.
крок 6
За пяць хвілін да гатоўнасці бульбы дадайце ў булён папярэдне звараную фасоль, нарэзаную дробнай соломкой балгарскі перац, а таксама цыбулю з морквай і тушеную бурак. На гэтым жа этапе ў боршч кладуць соль, перац, любімыя спецыі. Як правіла, гэта лаўровы ліст (2 шт.), Перац духмяны гарошкам (3-4 шт.) І сушеная зеляніна.
крок 7
Праварыце боршч пасля чарговага закіпання пад зачыненым вечкам на працягу 5-7 хвілін. Пасля чаго зніміце з агню і дайце настаяцца яшчэ каля чвэрці гадзіны. Гэта і ёсць паслядоўнасць таго, як правільна варыць боршч са бураком.
Як пісалася вышэй, падавайце боршч са смятанай, пасыпаны зверху здробненай свежай зелянінай, лустачкай хлеба і некалькімі зубчыкамі часныку.
Як правільна варыць боршч чырвоны
Часам нават захаванне апісаных вышэй інструкцый не дае поўнай гарантыі таго, што боршч ў вас атрымацца насычанага чырвонага колеру. Здараецца гэта таму, што не былі выкананыя некаторыя нюансы.
Савет 1
Так лічыцца, што для таго, каб боршч быў прыгожага чырвонага колеру, гародніна для яго трэба не шараваць на тарцы, а рэзаць саломкай або маленькімі брусочкамі.
Рада 2
Колер баршчу напрамую залежыць ад колеру буракоў, з якой ён варыцца. Разрэжце буракі і прыгледзьцеся да яе колеру. Буракі павінны мець роўны цёмны колер. У выпадку, калі на бураках маюць белыя прожылкі, то боршч у далейшым выйсці ружовым або зусім аранжавым. Акрамя таго, гэта адаб’ецца і на яго густ.
Савет 3
Буракі для баршчу трэба не абсмажваць, а менавіта подтушивать, каб у далейшым яна не страціла колер пры даданні ў булён. Глядзіце не перашчыруйце з тушэннем. Вопытныя кулінары рэкамендуюць тушыць буракі не больш за 10 хвілін.
На самай справе рэцэпт прыгатавання баршчу не так ужо складзены. Досыць ўкласці ў яго трохі душы і цяпла свайго сэрца, і тады ў вас атрымаецца па-сапраўднаму душэўны смачны боршч. Прыемнага апетыту!
