Рэцэпты юхі з ласося, карася і чырвонай рыбы

Як прыгатаваць вуха смачнай ведае кожны вопытны рыбак. Вушы - вельмі старажытная страва, якое любяць у першую чаргу самі рыбакі. Яна досыць простая ў падрыхтоўцы. Зараз мы раскажам вам аб тым, як рыхтуецца гэты суп, прычым не звычайная вушы, а «патройная». Такую вуха лепш рыхтаваць на вогнішчы, прычым рыбу можна выкарыстоўваць толькі што злоўленую.

Рэцэпты юхі з ласося, карася і чырвонай рыбы

Як прыгатаваць вуха рэцэпт

Крок 1 - У самым пачатку трэба зварыць ўсю дробную рыбу. Дробную рыбку - яршы, келбы, чырвонапёрка, неабходна памыць, розпотрошиты. Пры гэтым лускавінкі такой «дробязі» не здымаецца. Заліў рыбку вадой, трэба яе пасаліць і паставіць на агонь. Пасля закіпання пена (шум) здымаецца. «Першая» вуха варыцца паўгадзіны. Пасля гэтага вушы здымаецца з агню, а дробная рыба вымаецца з булёна.

Крок 2 - Далей варыцца «сябра» вушы. Цяпер у наш булён варта дадаць вялікую рыбу - невялікіх акунёў, ляшча, карпа. Гэтую рыбу таксама трэба вытрыбушыць, ачысціць яе ад лускі. Пакуль вы будзеце чысціць сярэднюю рыбу, булён трохі астыне. І гэта нават добра. Далей гэты трохі астылы булён зноў ставяць на агонь, але ўжо разам з сярэдняй рыбай і парай-тройкай цэласных цыбулін. Аб ступені гатоўнасці «сярэдняй» юхі можна меркаваць па збялелым рыбіным вачам. Пасля таго, як рыбіны вочы пабялеюць, рыбу трэба выняць, а булён пакінуць на агні. Пасля закіпання у булён дадаецца нарэзаны бульбу.

Дом: Рэцэпты юхі з ласося, карася і чырвонай рыбы

Крок 3 - Зараз надышла чаргу «трэцяй» юхі. Трэба закінуць у булён вялікую рыбу. Лепш, калі гэта будзе чырвоная рыба, але падыдуць таксама сазан з судаком. Рыба варыцца, зноў жа, да таго моманту, як вочы ў рыб пабялеюць. За некалькі хвілін да закіпання ў вуха трэба закінуць лаўровы ліст, перац па гусце. Як толькі трэцяя рыба зварыцца, вушы гатовая.

Крок 4 - Калі вушы здасца мутноватой, яе можна асвятліць. Для гэтага трэба ў булён дадаць бялок сырога яйкі, паставіць на агонь, давесці булён да кіпення, варыць чвэрць гадзіны на павольным агні. Для надання рэзкасці густу ў суп трэба дадаць чарку-другую гарэлкі.

Усе, вуха гатовая, пальчыкі абліжаш! Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць вуха з класічным рыбацкім традыцыям.

Як прыгатаваць вуха з чырвонай рыбы

Вам спатрэбіцца:

  • Філе чырвонай рыбы;
  • Судак (супавы набор з яго);
  • 4 клубня бульбы;
  • Адзін невялікі балгарскі перац;
  • Моркву 1 шт.;
  • Соль, перац, духмяны перац, лаўровы ліст;
  • Свежая зеляніна.

Дом 2017

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

  • Супавы набор з судака старанна прамыйце ў халоднай вадзе, пасля чаго перамесціце яго ў марлю, якую шчыльна завяжыце. Гэты крок мы робім з той мэтай, каб у будучыні лёгка дастаць судака з булёна, і каб яго лодыжкі не патрапілі ў гатовую страву.
  • Рыбны набор, змешчаны ў марлю, закладваем у рондаль, заліваем халоднай вадой, ставім варыцца на невялікі агонь.
  • Пасля таго, як вада закіпіць, неабходна зняць шум (якая ўтварылася пену).
  • Між тым прыступім да падрыхтоўкі філе чырвонай рыбы. Філе прамыйце лядоўні вадой, нарэжце невялікімі кавалачкамі.
  • Асобна рыхтуем гародніна: бульба чысцім, наразаем невялікімі кубікамі, моркву наразаем кружочкамі, балгарскі перац чысцім ад насення, наразаем кольцамі, зеляніна дробна сячэм.
  • Праз 30 хвілін вымаем з булёна рыбны набор, апускаем у ваду бульбу з морквай. На дадзеным этапе можна дадаць соль і перац.
  • Праз 10 хвілін закладваем у рондаль падрыхтаванае філе чырвонай рыбы, чакаем, калі вада ў рондалі зноў закіпіць, апускаем балгарскі перац разам з іншымі спецыямі.
  • Спрабуем вушы на смак, магчыма, спатрэбіцца дадаць яшчэ трохі солі, перцу або іншых прыправаў.
  • Даводзім вуха да гатоўнасці на павольным агні. Падаюць вушы, пасыпаўшы дробна сечаным зялёным лукам.

Рэцэпты юхі з ласося, карася і чырвонай рыбы | Дом 2017

Як прыгатаваць вуха з карасёў

Вам спатрэбіцца:

  • 1 кг карасёў;
  • 2 галоўкі рэпчатай цыбулі,
  • 3 клубня бульбы;
  • Адна невялікая моркву;
  • Адзін корань пятрушкі;
  • 100 грамаў проса ці рысу па жаданні;
  • Пара зубчыкаў часныку;
  • Соль, перац, духмяны перац, лаўровы ліст;
  • Невялікі кавалачак сала.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

Для пачатку варта карасёў старанна ачысціць ад лускі і вытрыбушыць, не забудзьцеся выдаліць жабры рыбы. Пасля гэтага прамыйце карасёў у халоднай вадзе.

Кілаграм карасёў заліце ​​двума літрамі халоднай вады і пастаўце варыцца на сярэднім агні. Па меры варэння рыбы не забывайце здымаць пену з булёна. Варыць рыбу варта практычна да гатоўнасці, пасля чаго яе трэба дастаць з булёна.

Рэцэпты юхі з ласося, карася і чырвонай рыбы | Дом

Тым часам вы можаце падрыхтаваць іншую агародніну для супу. Бульбу, моркву і цыбулю ачысціце і прамыйце. Пятрушку прамыйце і дробна нарэжце. Затым выбраную вамі крупы (проса ці рыс) прамыйце і абліце кіпенем, а вычышчаныя зубчыкі часныку ператрыце з салам.

Пасля таго, як вы атрымаеце рыбу з булёна, акуніце ў яго нарэзаную невялікімі кавалачкамі бульбу і нарэзаную кружочкамі моркву і парэзаную кубікамі цыбулю, давядзіце да кіпення, а затым дадайце крупы. На дадзеным этапе неабходна дадаць да суп соль і перац. Варыце вуха да гатовасці круп і бульбы.

За 5 хвілін да гатоўнасці інгрэдыентаў у рондалі акуніце туды карасёў, мелкорубленую пятрушкі, молаты з салам часнык і спецыі па жаданні. Дакажыце вуха да гатоўнасці на маленькім агні.

Як прыгатаваць вуха хрыбет ласося

Дадзены рэцэпт - адзін з самых хуткіх і простых рэцэптаў прыгатавання рыбнай супу. Каб зварыць вуху з хрыбтоў ласося, неабходна заліць вадой (1, 5-2 літра) 2-3 бульбіны і паставіць варыцца практычна да гатоўнасці. Затым у рондаль трэба дадаць прамыты і нарэзаныя хрыбты ласося, сечаныя кубікамі рэпчаты лук і дачакацца закіпання вады. Не забудзьцеся зняць пену, якая ўтварылася. Праз 5-7 хвілін дадайце ў суп нацёртую на буйнай тарцы моркву і нарэзаны невялікімі кубікамі адзін памідор (можна і без яго, але з памідорам густ гатовага стравы становіцца нашмат лепш і насычаней). Дадайце да спадобы солі і перцу. Пасля паўторнага закіпання супу зноў трэба зняць пену, а затым дадаць мелкорубленую зеляніна (чым больш, тым лепш, можаце выкарыстоўваць пятрушку, кінзы, кроп). Праварыць суп яшчэ 3-5 хвілін, зніміце з агню і пакіньце настойвацца пад зачыненым вечкам яшчэ на працягу 20-30 хвілін.

Рыба в сливках - видео рецепт Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар