Як прыгатаваць баклажаны хутка і смачна на патэльні з памідорамі, сырам і часныком, рэцэпты закусак агеньчык і Цешчын мова, фота і відэа
Баклажаны - смачныя і карысныя плады, якія выкарыстоўваюцца ў кухнях многіх народаў. Яны не толькі валодаюць асаблівым густам, прыемным водарам і высокай пажыўнай каштоўнасцю, але і ўтрымліваюць карысныя рэчывы: вітаміны, мінералы, арганічныя кіслоты, пекцін, клятчатку. Сіненькія выдатна спалучаюцца з іншымі гароднінай і рознымі соусамі. З іх вы зможаце прыгатаваць на патэльні як простыя закускі, лёгкія салацікі так і шыкоўныя стравы.
Лепшыя рэцэпты баклажанаў з памідорамі прыгатаваныя на патэльні
Адным з складаных у падрыхтоўцы страў з’яўляецца сіненькія, смажаныя з памідорамі, у розных варыяцыях. Але каб ежа атрымалася смачнай, мела добры выгляд і духмяны пах, трэба правільна выбраць і пачысціць гародніна. Вось некалькі саветаў:
- Для смажання выбірайце маладых прадстаўнікоў культуры.
- Каб гародніна не гарчыць, парэжце яго на кавалачкі і апусціце на 10-15 хвілін у салёную ваду. Па заканчэнні часу баклажаны трэба адціснуць.
- Маладыя ссінелыя ад лупіны чысціць ня трэба.
- Не варта выкарыстаць для падрыхтоўкі баклажаны, плён або пладаножка якіх пакрытыя карычневымі плямамі.
- Пераспелыя сіненькія перад падрыхтоўкай ошпарьте кіпенем, тады вам будзе лягчэй зняць скурку.
- Каб прыбраць лішні тлушч з абсмаленых баклажанаў, гатовыя кавалачкі прамакніце папяровым ручніком.
- Баклажаны валодаюць уласцівасцю ўбіраць тлушч, няякаснае алей надасць ім непрыемны прысмак і пах.
Рэцэпт прыгатавання з памідорамі і часныком пластамі
Гэта страва прыгожае, смачнае, простае ў падрыхтоўцы, не патрабуе шмат выдаткаў і часу. Падаваць яго дарэчы да любога застоллю. З прадуктаў вам спатрэбяцца:
- невялікія баклажаны - 5 шт.;
- памідоры - 2 шт.;
- маянэз - 100 г;
- алей сланечнікавы 100 мл
- зубчыка часныку - 4 шт.;
- зеляніна - па гусце.
Спосаб прыгатавання:
- Наразаем невялікімі тонкімі кружочкамі баклажаны, кладзем іх у міску з падсоленай вадой, чакаем 10 хвілін.
- Пакуль сіненькія замочваць, прыступаем да падрыхтоўкі часночнага падліўкі. Зубчыка часныку выціскаецца праз часнычніцы, кашыцу змешваем з маянэзам.
- Рэжам кольцамі памідоры.
- Нажом дробна здрабняем зеляніна.
- Дастаем з вады баклажаны, падсушваюць з дапамогай папяровага ручнікі.
- Наліваем алей у патэльню, разаграваем і злёгку смажым сіненькія (да атрымання румянай скарыначкі).
- Гатовая гародніна выкладваем на бляху або вялікую страву. Зверху шчодра змазваем чесночным соусам, накрываем памідорам. Затым зноў пакрываем соусам і закрываем кружочкам баклажана, пасыпаем зелянінай.
Рулецік фаршаваныя памідорамі і сырам моцарелла
Дастойным упрыгажэннем святочнага стала стануць баклажановые рулецік. Выдаткі на такую страву мінімальныя, а яго вытанчаны густ абавязкова будзе высока ацэнены гасцямі. Для падрыхтоўкі стравы вазьміце:
- сіненькія - 2 шт.;
- сыр «Моцарелла» - 200 г;
- часнык - 5-6 зубкоў;
- нятлусты маянэз або смятана - 300 г;
- сланечнікавы алей - 100г;
- памідоры - 3-4 шт.;
- соль, перац - па гусце.
Спосаб прыгатавання:
- Для стравы будзем выкарыстоўваць недаспелыя баклажаны. Плён вострым нажом наразаем тоненькімі пласцінкамі (да 05 см). Каб прыбраць горыч, замочваем сіненькія у салёнай вадзе на 15 мін.
- Па заканчэнні часу дастаем баклажаны, прасушваюць.
- Злёгку змазваем патэльню раслінным алеем, разаграваем, абсмажваем баклажановые пласцінкі з абодвух бакоў.
- Тонка наразаем сыр, у часнычніцы выціскаецца часнык, дадаем маянэз. Усё добра змешваем.
- Памідоры рэжам невялікімі брусочкамі.
- На краёчак падсмажанага сіненькае выкладваем трохі сырнай сумесі, зверку кладзём кавалачак памідора.
- Скручвалі ў рулецік смажаны баклажан, сыр і памідор.
- Каб прыгатаваць такую страву зімой, трэба назапасіцца сінімі. Для гэтага засушыць гародніна: разрэжце баклажаны на тонкія пласцінкі, выкладзеце на бляху або перманентны паперу і пакіньце сушыцца на сонцы 4-5 дзён. Перад падрыхтоўкай засушаныя плён замочыце ў вадзе на паўгадзіны, і яны зноў набудуць свой першапачатковы выгляд.
Сіненькія смажаныя ў кляре па-кітайску з вострым соусам
Кітайская кухня адрозніваецца разнастайнасцю густаў, у ёй вы знойдзеце вострыя, кіслыя, рэзкія, салодкія ноткі. Класічным стравай Паднябеснай імперыі лічацца баклажаны па-кітайску. Іх падаюць да стала як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. Для падрыхтоўкі патрэбныя такія інгрэдыенты:
- баклажаны буйныя - 2 шт.;
- аліўкавы або сланечнікавы алей - на вока;
- крухмал - 2 ст. л.;
Для падліўкі «Суань» спатрэбяцца:
- корань імбіра (маленькі кавалачак даўжынёй да 3 см) - 1 шт.;
- насення кунжуту - 2 ч. л.;
- воцат рысавы - 2 ч. л.;
- бадзян (зорачка) - 1 шт.;
- часнык - 4 зубчыка;
- цукар - 1 ст. л.;
- соевы соус - 200 мг
- карыца - падлога палачкі
- кунжутное алей - палова ч. л.
Спосаб падрыхтоўкі пакрокава:
- Вычышчаныя ад лупіны баклажаны наразаем тоўстай саломкай. Брусочкі сіненькіх вымочваць у салёнай вадзе, праз 15 мін выкладваем на папяровае ручнік. Даем ім трохі падсушыць.
- У кітайскай кухні для кляре прынята выкарыстоўваць муку, а крухмал, таму сухія квадрацікі баклажанаў добра абвальваюць у крухмале.
- Абсмажваем сіненькія на распаленай патэльні з маслам (сланечнікавым або аліўкавым) да адукацыі хрумсткай скарыначкі.
- Каб прыбраць лішак тлушчу, гатовыя баклажаны выкладваем на папяровыя ручнікі.
- Рыхтуем соус «Суань». Для гэтага вычышчаны імбір і зубчыкі часныку тром на дробнай тарцы.
- У чыгунны кацялок або сатэйнік выліваем рысавы воцат, соевая падліўка, засыпаем цукар, карыцу, часнык, аніс, імбір.
- Усе даводзім да кіпення, стала памешваючы. Затым соус варым яшчэ 10-15 пакуль яго аб’ём не паменшыцца ў 2 разы.
- Гатовую сумесь трохі астуджаем, працаджваем, дадаем кунжутное алей.
- Усю сумесь ўзбіваем венцам, астуджаем да пакаёвай тэмпературы.
- Смажым на патэльні без дадання алею насенне кунжуту да адукацыі светла-залацістаму колеры.
- Гарачыя хрумсткія кубікі баклажанаў выкладваем на талерку, шчодра маринуем ў соўсе і пасыпаем кунжутам.
- Пры падачы можна дадаць вострую карэйскую моркву.
Баклажанавая ікра з шынкамі, памідорамі і перцам
Класічнай закускай у нашай краіне лічыцца агароднінная ікра. Яе ядуць гарачай, халоднай, як частка бутэрброда, робяць нарыхтоўкі на зіму. Рэцэптаў баклажанавай ікры мноства, у кожнай гаспадыні знойдзецца свой варыянт падрыхтоўкі. Каб зрабіць ікру, падрыхтуйце:
- сярэдняй велічыні шынкі - 2 шт.;
- морква - 3 шт.;
- невялікія баклажаны - 2 шт.;
- раслінны алей, соль, чорны молаты перац - па твары.
- перац балгарскі чырвоны - 6 шт.;
- памідоры - 6-7 шт.;
Спосаб прыгатавання:
- Здымаем лупіну з усіх пладоў акрамя памідораў і перцу.
- Невялікімі кубікамі наразаем салодкі перац, шынкі, баклажаны, памідоры.
- Моркву тром на буйнай тарцы, здрабняем лук на дробныя квадрацікі.
- Разаграваем алей на патэльні абсмажваем цыбулю, падсыпаюць моркву. Добра змешваем, герметизируем вечкам і смажым яшчэ 2-3 хвіліны.
- Затым дадаваны баклажаны, пакідаем ўсе тушыцца пад вечкам на 10-12 хвілін.
- Пасля - высыпаем шынкі і тушым гародніна пад зачыненым вечкам яшчэ паўгадзіны.
- Здымаем вечка, тушым, пакуль з ікры не выпарыцца вільгаць.
- Дадаем памідоры і балгарскі перац, солім, Перчем.
- Тушым 20 хвілін.
- Гатовую сьнежня здрабняем блендеров. Даем патушыць яшчэ 2-3 хвіліны.
Тушанае рагу з баклажанаў з гароднінай на патэльні
Агародніннае рагу - карыснае і пажыўнае страва. Яно лёгка засвойваецца і мае невялікую каларыйнасць. Калі вы вырашылі зладзіць сабе разгрузны дзень, гэты рэцэпт вам спатрэбіцца. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:
- невялікія памідоры - 100 г;
- капуста белакачанная - 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт.;
- баклажаны - 3 шт.;
- сярэднія бульбіны - 3-4 шт.;
- морква - 2 шт.;
- соль, алей - на вока.
Спосаб прыгатавання:
- Чысцім ад лупіны бульбіны і баклажаны наразаем іх буйнымі кубікамі.
- Шинкуем капусту кубікамі (не саломкай).
- Кожны гародніна трэба асобна падсмажыць на алеі і скласці пластамі ў глыбокую патэльню. Першай смажым капусту, затым - бульба, у апошнюю чаргу - баклажаны.
- Смажым цыбулю з морквай, высыпаем да іх потертые на дробнай тарцы памідоры. Усе тушым 10-15 хвілін.
- Гатовай кашай заліваем рагу.
- Накрываем вечкам, даем патушыць на слабым агні яшчэ 40-60 хвілін.
Гарачая закуска "Цешчын язык" з смажаным лукам
Вострая і смачная закуска «Цешчын язык» вельмі папулярная ў нашай краіне. Яна хутка і лёгка рыхтуецца, прыгожа глядзіцца на абедным стале і кулінарных фота. Для класічнага рэцэпту вам спатрэбіцца:
- лук рэпчаты - 2 шт.;
- востры перац (струк) - 1 шт.;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- невялікія маладыя баклажаны - 2 шт.;
- памідоры - 4-5 шт.;
- соль - па гусце.
Спосаб прыгатавання:
- Сіненькія разразаем па даўжыні на тонкія пласцінкі. Паўгадзіны вымочваць у салёнай вадзе.
- У мясасечцы або блендером здрабняем таматы.
- Пласцінкі баклажанаў смажым у сланечнікавым алеі.
- Затым дадаваны дробна здробнены лук. Усе смажым.
- Праз 5 хвілін высыпаем туды ж здробненыя памідоры, даем трохі патушыць.
- За 2-3 хвіліны да гатовасці дадаем дробна нарэзаны востры перац, соль, здробнены часнык.
- Гатовыя сіненькія выкладваем на страву, паліваем вострым соусам.
Кансервуем салата "Агеньчык" на зіму
Аматарам востранькі, пікантных зімовых закусак з гародніны прыйдзецца па густу салата «Огонек» або лечо. Для падрыхтоўкі кансервацыі на зіму вазьміце:
- няспелыя баклажаны - 2 кг;
- воцат 9% - 100 мл;
- перац горкі (струк) - 2 шт.;
- часнык - 150 г;
- чырвоны балгарскі перац - 4 шт.;
- сланечнікавы алей, соль - на вока.
Спосаб прыгатавання:
- Сіненькія наразаем кольцамі (таўшчыня да 1 см). Солім і чакаем 40-60 хвілін.
- Затым абсмажваем баклажаны на раслінным алеі да мяккасці.
- Дадаем часнык, перац. Здрабняем усё на мясасечцы.
- Да атрыманай сумесі дадаем воцат.
- Абсмаленыя кольцы баклажанаў апускаем ў кашыцу з часныку і перцу.
- У банкі (стэрылізацыі не патрабуецца) высыпаем некалькі сталовых лыжак пярцовы-чесночный масы, затым запаўняем баклажанамі, часам паміж пластамі дадаем сумесь перцу і часныку.
- На дно глыбокай рондалі ўкладваем вафельны ручнік, ставім банкі з «Огонек», заліваем гарачай вадой з плечыкі слоікаў, даводзім да кіпення і Праварваюць 8-10 хвілін.
- Затым банкі закочваем, перагортваем, захутваем ручніком.
Гародніна, запечаныя на патэльні-грыль
Добры дыетычны гадовы або восеньскі варыянт для пікніка - агародніннае асарці на патэльні-грыль. Каб запекчы баклажаны і гародніна, прыгатуйце:
- балгарскі перац - 3-4 шт.;
- гарбуз - 05 кг;
- белы грыб - 200 г;
- бальзамічны воцат - 2 ст. л.;
- соль, молаты перац - па гусце;
- баклажаны - 2 шт.;
- алей аліўкавы - 2 ст. л.;
- зялёная спаржа - 200-250 м;
- лук зялёны - пучок;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- пятрушка, базілік, кінза, лісце размарына - па 20 г;
- соус Пестаў.
Спосаб падрыхтоўкі (пакрокава):
- Перац разрэзаць напалову, выдаліць насенне.
- Гародніна нарэзаць кольцамі або пласцінкамі.
- Усе пасаліць, паперчыць, вышмараваць маслам, выкласці на грыль
- Злёгку падсмажыць гародніна і атрымаць з грылю на бляху.
- Прыгатаваць соус, змяшаўшы аліўкавы алей, воцат бальзамічны, соль, перац, здробненыя часнык, пятрушку, кінзы, базілік і размарын.
- Паліць яшчэ цёплыя гародніна гатовым падліўкай.
- Калі хочаце зрабіць свой пікнік арыгінальным, купіце соус Пестаў, ён выдатна падыдзе да запечаным гародніне.
Відэа: хуткія і смачныя рэцэпты страў з баклажанаў і памідораў на патэльні
Баклажан з’яўляецца добрым дадаткам да любога стравы, ён выдатна спалучаецца з гароднінай, травой, мясам і рыбай. З ім ваша ежа набудзе незвычайны густ, прыемны водар. Падрыхтоўка страў з баклажана і памідораў пад сілу нават школьніку. Паглядзіце ніжэй відэаматэрыялы, дзе паказана хуткія рэцэпты смачнай і пажыўнай сняданку з яйкам і баклажанамі, а таксама арыгінальнага соус да спагецці.
