Як саліць грузды гарачым спосабам: рэцэпты засолкі чорных, белых, сухіх і сырых грыбоў з фота і відэа

Нарыхтоўка грыбоў на зіму - вельмі важнае мерапрыемства. Грыбныя кансервацыі можна выкарыстоўваць у якасці ўпрыгожвання для стравы або ўжыванне кожны дзень. Сярод усёй разнастайнасці ядомых грыбоў для зімовай засолкі лепш за ўсё падыдуць грузды. Рэцэптаў іх падрыхтоўкі мноства, яшчэ ў Старажытнай Русі гэты прадукт лічыўся найважнейшым для засолкі. Грузды бываюць двух відаў: белыя і чорныя.

Саветы па падрыхтоўцы стравы ў хатніх умовах

Каб прыгатаваць саленні, трэба ведаць асноўныя правілы засолкі грыбоў. Усё роўна, якія інгрэдыенты вы карыстаецеся, пакупныя або сабраныя ў лесе, іх варта абавязкова старанна вымыць, ачысціць ад зямлі, травы і іншага смецця. Для гэтых мэтаў можна задзейнічаць няжорсткая зубную шчотку. Далей прытрымлівайцеся інструкцыі:

Як саліць грузды гарачым спосабам: рэцэпты засолкі чорных, белых, сухіх і сырых грыбоў з фота і відэа

  • Нажом ачысціце прадукты і выдаліце ​​з іх верхнюю плёнку. Больш увагі надавайце асяродку. Сабралася бруд паміж пласцінкамі таксама павінен быць цалкам выдалена. Тут вам як раз і спатрэбіцца зубная шчотка. Прамытыя і вычышчаныя грыбы пакладзеце ў эмаляваны посуд, дадайце да іх халодную ваду і вымачыць. Прыцісніце іх чым-небудзь цяжкім.
  • Замочвання груздоў - абавязковае мерапрыемства, бо гэты інгрэдыент ўмоўна-ядомымі. Без адпаведнай апрацоўкі іх нельга ўжываць у ежу. У параўнанні з чорнымі, белыя грыбы ўтрымліваюць горкія кампаненты ў меншай колькасці, таму іх вымочваюць 3-4 сутак, а чорныя - тыдзень. Калі горыч цалкам ліквідаваная, грыбы гатовыя да ўжывання.
  • У працэсе замочвання прадукту трэба перыядычна мяняць ваду. Пасля 3-4 такіх замен дадайце сталовую лыжку солі на 2 л вады. Пасля заканчэння тэрміну прадукты прамыйце ў праточнай вадзе і ажыццяўляйце засолкі.

Лепшыя пакрокавыя рэцэпты засолкі груздоў гарачым спосабам з фота

Працэс прыгатавання грыбоў на зіму можа ажыццяўляцца двума спосабамі: гарачым і халодным. Пры выкарыстанні першага варыянту, густ гатовага стравы становіцца трохі больш пяшчотна, быццам «растае ў роце». Калі задзейнічаць халодную засолку, грыб лепш захоўвае форму і храбусціць. Усё роўна, якія грузды вы будзеце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі: белыя, чорныя. Інгрэдыенты працэс засолкі не адрозніваюцца. Адзінае, чорныя грыбы - прыдатны варыянт для гарачага саленні (з бланшыравання), а белыя лепш саліць халодным спосабам.

Чорныя грузды марынаваныя ў банках

Для падрыхтоўкі патрэбныя такія інгрэдыенты:

  • вада - 1 л;
  • чорныя грузды - 2 кг;
  • соль - 20 г;
  • насення кропу;
  • перац гарошкам духмяны і чорны - па 10 штук;
  • збожжа гваздзікі, лісце парэчкі і вішні;
  • лісце капусты.

Дом: Як саліць грузды гарачым спосабам: рэцэпты засолкі чорных, белых, сухіх і сырых грыбоў з фота і відэа

Пакрокавы рэцэпт:

  • Калі грыбы старанна памытыя і ачышчаны, неабходна іх бланшыраваць у кіпячай, падсоленай вадзе 6 хвілін. Для варэння варта выкарыстоўваць эмаляваны рондаль. Працэс падрыхтоўкі займае 20-25 хвілін.
  • Пакуль грыбы варацца, неабходна заняцца падрыхтоўкай расола. Не варта дадаваць хрэн і часнык. Усе астатнія прыправы пакладзеце ў ваду, давядзіце да кіпення.
  • Зліць ваду з гатовых груздоў, перакінуць іх на сіта, каб уся вадкасць шкла. Перакласці грыбы ў рондаль з расолам, варыць на працягу 30 хвілін. Зараз можаце дадаць хрэн, лісце парэчкі, вішні. Прычыніце грыбочкі капуснымі лісцем, зверху ўсталюеце аснову для прыгнёту, а затым і сам цяжкі груз.
  • Усталюйце ёмістасць з груздамі у прахалоднае месца на 4-5 дзён. Калі грыбы не будуць цалкам зачыненыя расолам, яны могуць зліпнуцца і страціць свой апетытны выгляд.
  • Па заканчэнні пазначанага часу раскладзеце грузды па стэрылізаваным банкам, заліце ​​расолам і шчыльна зачыніце вечкамі. Захоўваеце ў прахалодным месцы месяц.

Отваренные белыя грузды у гарачым расоле

інгрэдыенты:

  • грыбы - 2 кг;
  • вада - 1 л;
  • соль - 2 вялікія лыжкі;
  • чорны перац гарошкам, лаўровы ліст, лісце парэчкі, вішні;
  • часнык - 2 зубка.

Дом 2017

Парадак дзеянняў:

  • Рыхтаваць такую ​​страву трэба ў эмаляваным рондалі без сколаў або з нержавейкі. Давядзіце ваду да кіпення, дадайце соль. Апусціце грыбы і варыце 15-20 хвілін.
  • Тым часам прыгатуйце расол. Вазьміце літр вады і 2 вялікія лыжкі солі, ўсе падрыхтаваныя спецыі. Хрэн і часнык трэба будзе задзейнічаць пазней. Расол і грыбочкі павінны варыцца ў асобных ёмістасцях.
  • Гатовыя грузды выкладзеце на сіта, каб з іх выйшла лішняя вада. Перакладзеце іх у кіпячы расол, зноў праварыце, але ўжо ў вадзе са спецыямі. Працягласць прыгатавання 30 хвілін.
  • Прыбярыце ёмістасць з грыбамі з агню, дадайце часнык, хрэн. Усталюйце зверху гурток, а потым няцяжкі груз. Сачыце, каб грузды былі прыкрытыя расолам. На 5-6 дзён пакіньце іх у халодным месцы.
  • Па заканчэнні адведзенага часу выкладзеце саленні ў чыстыя банкі, закатайце. Прыбярыце ў склеп. Захоўваеце кансервацыю 30-40 дзён.

Хуткі спосаб засолкі сухіх грыбоў на зіму

Неабходныя інгрэдыенты:

  • соль - 250 г;
  • грузды - 5 кг;

Як саліць грузды гарачым спосабам: рэцэпты засолкі чорных, белых, сухіх і сырых грыбоў з фота і відэа | Дом 2017

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

  • Вымыць галоўны прадукт, засаліць яго, а затым разрэзаць уздоўж. Тады кожны грыб будзе валодаць ножкай і капялюшыкам. Заключыць грузды ў глыбокую эмаляваны ёмістасць або драўляную бочачку. Кожны пласт трэба перасыпаць соллю. Яна не павінна быць ёдаванай, інакш вадкасць афарбуецца ў непрыгожы адценне.
  • Ўсталяваць зверху талерку, а на яе пакласці груз. Выкарыстоўвайце цяжкі камень або слоік з вадой. Пакінуць на тры дні, перыядычна перемишувати.Колы грыбы дадуць сок, можаце заключаць іх па банкам, зверху закатаць вечкамі.
  • Адправіць ёмістасці з кансервацыяй у халоднае месца. На стол саленні стаўце з рэпчатым лукам, алеем.

Рэцэпт саленні асарці з груздоў і вовнянок

Неабходныя прадукты:

  • белыя грузды - 2 кг;
  • ваўнянкі - 2 кг;
  • лісце парэчкі, вішні;
  • перац гарошкам;
  • цукровы пясок - сталовая лыжка;
  • соль - 2 вялікія лыжкі;
  • гваздзік, лаўровы ліст;
  • воцат - чайная лыжка на кожную слоік.

Як саліць грузды гарачым спосабам: рэцэпты засолкі чорных, белых, сухіх і сырых грыбоў з фота і відэа | Дом

Пакрокавы рэцэпт засолкі:

  • Перад падрыхтоўкай абавязкова памыць і замачыць галоўныя інгрэдыенты. Ўсталяваць ёмістасць з прадуктамі для засолкі на агонь, давесці да кіпення, варыць на працягу 10 хвілін. Перыядычна неабходна здымаць пену. Калі грузды асядуць, змясціць у іх новыя порцыі для напаўнення посуду.
  • Прыбраць вадкасць з грыбоў, пачакаць, пакуль яны астынуць.
  • Каб прыгатаваць марынад, усе прадукты злучыце, усталяваўшы на пліту, выкладзеце грузды, праварыце іх яшчэ 15 хвілін.
  • У падрыхтаваныя стэрылізаваныя слоікі скласці вымытыя лісце, пласцінкі часныку, затым пласт грыбоў. Усе паліць воцатам, астатняя прастора ў банку запоўніць марынадам.
  • Прыкрыць кансервацыю вечкамі, закатаць, ахінуць коўдрай, дачакацца поўнага астуджэння.
  • Захоўванне груздоў ажыццяўляецца пры прахалоднай тэмпературы.

Засолкі мокрых груздоў без воцату

Неабходныя прадукты:

  • грузды белыя - 1 кг;
  • парасоны кропу;
  • часнык - 3-4 зубчыка;
  • соль - 2 вялікія лыжкі;
  • чорны перац - 10 гарошын;
  • лісце чорнай парэчкі.

Дом 2017: Як саліць грузды гарачым спосабам: рэцэпты засолкі чорных, белых, сухіх і сырых грыбоў з фота і відэа

Пакрокавы рэцэпт:

  • Старанна вымыць прадукты (уключаючы часнык), нарэзаць грыбы на часткі. З часныку выдаліць шалупіну лука, здрабніць.
  • Падсаліць ваду і давесці яе да кіпення. Змясціць грузды у кіпень, варыць 5 хвілін.
  • Ўзяць вымытую, простерілізованы банка, на дно пакласці трохі солі, перац гарошкам, кроп, лісце парэчкі. Адным пластом высыпаць галоўныя інгрэдыенты.
  • Кожны пласт грыбоў перасыпаць соллю і спецыямі. Дадаць ваду, дзе варыліся грузды. Закатаць ёмістасць, астудзіць і паставіць у халадзільнік.
  • Праз 1-1, 5 месяца саленні будзе гатова.

Відэа-рэцэпт: як правільна саліць грузды, каб былі храбусткімі

Салёныя грыбы - гэта смачная і духмяная закуска. Выкарыстоўваючы іх, лёгка стварыць мноства страў, таму кансерваваць гэты прадукт на зіму вельмі выгадна. Можна прыгатаваць смачны салата, грыбны суп. Па каларыйнасці грузды не перавышаюць ялавічыну, а склад мяркуе высокі адсотак бялкоў. Для атрымання смачнага і карыснага стравы неабходна старанна падрыхтаваць інгрэдыенты, а яшчэ ажыццявіць засолку згодна ўсіх правілах. Калі вы - аматар хрумсткіх грыбоў, скарыстайцеся рэцэптам, апісаным у гэтым відэа:

Грузды найсмачны рэцэпт посола Відэа.

Пакіньце Свой Каментар