Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа

Існуе мноства розных рэцэптаў прыгатавання духмяных алкагольных напояў з вішні. Ягаднае віно не патрабуе дадання якіх-то рэдкіх або дарагіх інгрэдыентаў, за што і шануецца аматарамі хатніх нарыхтовак. Калі ў вашым садзе расце вішнёвыя дрэвы, то вытворчасць гэтага напою практычна нічога не будзе вам каштаваць. Можаце смела эксперыментаваць, дадаючы да вішнёвым ягадам сліву, чорную або чырвоную парэчку, чарэшні, агрэст і маліну. Гэта не сапсуе смачнае віно, а падорыць букет незвычайнае, непаўторнае гучанне.

Як правільна выбраць ягады для падрыхтоўкі віна

Вішнёвае віно лепш рабіць, выкарыстоўваючы простыя, а не гібрыдныя гатунку ягады. Для падрыхтоўкі напоя бярыце саспелыя, моладзі вішні. Пераспелыя плады, пакрытыя цёмныя кропкамі пад уплывам шкоднікаў або хвароб дрэва, лепш не браць за аснову. Такія сапсаваныя ягады могуць сказіць густ канчатковага прадукту і ўсе намаганні, затрачаныя на прыгатаванне віна, знікнуць.

Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа

Зьбірайце вішню выключна пры сухім надвор’і як магчыма бліжэй да даты падрыхтоўкі напою. Калі плён былі сабраныя загадзя, захоўваеце іх у халадзільніку. Аднак, болей за тры сутак ягады трымаць у халадзільнай камеры або любым іншым месцы нельга - яны стануць непрыдатнымі для вінаробства. Каб атрымаць арыгінальны вынік, можаце браць некалькі гатункаў вішні, але ў пэўных прапорцыях. Кіслых ягад павінна быць трохі больш, чым салодкіх, інакш ваш напой будзе нясмачным.

посуд спатрэбіцца

Для стварэння вішнёвага віна спатрэбіцца як мінімум адзін аб’ёмны пасудзіна тыпу бочкі або вёдры (ён патрэбен падчас закісання напою) і некалькі трохлітровых слоікаў (для захоўвання віна). Ёмістасці для браджэння вішнёвага віна варта выбіраць вялікія, паколькі вадкасць у працэсе будзе моцна пеніцца і падымацца да краёў пасудзіны. Падбірайце такую ​​пасудзіну, каб сусла была менш за 70% агульнага аб’ёму. Пасудзіна павінен абавязкова мець вечка, каб перакрыць доступ кіслароду, і шырокае горла, бо вам час ад часу прыйдзецца размяшчаць сусло.

Ўсе гэтыя рэчы для вінаробства можа выконвацца са шкла, нержавейкі, харчовага пластыка або быць эмаляваным. Ідэальным рашэннем стане дубовая бочка, але такі посуд значна ўскладняе працэс падрыхтоўкі напоя, таму пачаткоўцам браць яе не рэкамендуецца. Сценкі ёмістасцяў не павінны быць празрыстымі, бо віно не любіць сонечных прамянёў. Шкляныя пасудзіны лепш звярнуць якім шчыльным матэрыялам: лямцавай тканінай або газетамі. Гэтая мера, акрамя таго, дапаможа абараніць вішнёвы напой ад тэмпературных перападаў.

Лепшыя пакрокавыя рэцэпты хатняга віннага напою з вішні

Каб самаробны вішнёвае віно атрымалася насычаным, варта правільна разлічыць, колькі ягад для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца. Улічыце, што канчатковы прадукт будзе складаць каля 55-60% ад зыходнага аб’ёму нарыхтоўкі (вада, цукар, вішні). Калі напой пастаяў некалькі дзён, а закісання няма, дадайце ў вадкасць жменю разынак. На завяршальным этапе закісання, ён адцадзіць разам з іншым асадкам.

класічны рэцэпт

Як яблыкі і агрэст, вішня з’яўляецца лепшым пасля вінаграду плёнам для падрыхтоўкі віна. Хатні вішнёвы алкаголь атрымліваецца вельмі прыемны, яркім і смачным. Сок ягад адрозніваецца высокай кіслотнасцю і адносна малым утрыманнем цукру. Вішня мае багаты, яркі водар і даўкі, прыемны густ, што тлумачыцца знаходзяцца ў складзе ягады дубільныя рэчывы. Вішнёвае віно атрымліваецца устойлівым да закісання і выдатна самастойна асвятляецца без якіх-небудзь прыёмаў вінаробства.

інгрэдыенты:

  • 3 кіло цукру.
  • 10 л вішні.
  • 10 л вады.

Дом: Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа

Падрыхтоўка вішнёвага хатняга віна

  • Падрыхтуйце ягады згодна з агульнай тэхналогіі: здымеце костачкі, разамніце вішні, заліце ​​вычышчанай вадой, адцісніце.
  • Пераліце ​​ў вялікую ёмістасць атрыманую вадкасць, надзеўшы зверху латексную пальчатку.
  • Праз 2-3 дня пачнецца працэс закісання, які будзе доўжыцца каля месяца. Пакіньце ёмістасць з віном у цёмны, цёплае месца.
  • Калі паветра пакіне пальчатку, а вадкасць перастане тапырыцца, паспрабуйце вішнёвае віно. Калі яно па меры салодкае і кіслае - напой гатовы.
  • Калі вам неабходна захаваць хатняе віно на працягу доўгага часу, напрыклад, пакінуўшы на зіму, дадайце ў яго 500 мл гарэлкі ці 40% спірту. Крэпасць напою ўзрасце, але затое яна будзе абаронена ад прокисание.

Сталовае віно з соку вішні

Дзякуючы таму, што вішнёвыя ягады з’яўляюцца агульнадаступнымі і недарагімі, яны часта ўжываюцца для вырабу хатняга алкаголю. Рэцэпт сталовай вішнёвага віна вельмі просты, аднак прыгатаваны з яго дапамогай напой будзе радаваць вашу сям’ю выдатным густам. Для таго каб зрабіць хатняе віно не патрэбныя нейкія рэдкія кампаненты, усё можна набыць у найбліжэйшай супермаркеце ці на рынку.

інгрэдыенты:

  • 4 літры чыстай вады.
  • 3 кіло вішань.
  • Паўтара кіло цукру.
  • 2 цытрыны.

Дом 2017

Інструкцыя падрыхтоўкі хатняга сталовага віна

  • Ачысціце вішню, выдаліўшы палачкі і костачкі. Старайцеся звесці да мінімуму страту соку.
  • Давядзіце да кіпення ваду, заліце ​​падрыхтаваныя ягады. Перавяжыце рыльца бутэлькі марляй і трымаеце сусло ў цёплым, цёмным памяшканні некалькі дзён.
  • Калі сталовае віно пачне блукаць: пеніцца, шыпець, падымацца - працадзіце гушчу з дапамогай сіта або марлі, каб прафільтраваць рэшткі ягад.
  • Выцісніце цытрынавы сок з двух плён сярэдняга памеру і дадайце віно разам з цукрам. Прасачыце, каб гэтыя кампаненты цалкам растварыліся ў напоі, можаце размяшаць вадкасць доўгім чыстым інструментам.
  • Перамесціце ў посуд для закісання сусла, замацаваўшы зверху гумовую пальчатку з маленькім адтулінай на пальцы. Пакіньце вішнёвую настойку ў цёплым (неабходная тэмпература каля 20 градусаў) і цёмным памяшканні на 2-3 тыдні. Прычым штодня варта змешваць гушчу, каб ў ёй не з’яўляліся воцатнай кіслыя зоны.
  • Калі пальчатка садзьмецца, у бутлі з’явіцца асадак, а напой набудзе светлае адценне, яшчэ раз працадзіце хатняе віно скрозь шчыльнае сіта або марлю і разліце па прыгожым бутэльках, шчыльна закаркаваць коркамі.
  • Захоўваеце вішнёвы слабаалкагольны напой не больш за год у прахалодным месцы, куды не пранікаюць сонечныя прамяні, тыпу склепа.

Мацаванае з замарожанай вішні на гарэлцы

Хатнія алкагольныя напоі, як правіла, выходзяць густымі, маюць яркі водар і насычаны густ. Віно з вішні з гарэлкай, нягледзячы на ​​сваю трываласць, вельмі мяккае і духмянае. Дзякуючы рэзкага, салодкага вішнёвай паху, вашы наведвальнікі не здагадаюцца, што гэты выдатны напой быў зроблены з замарожанай нарыхтоўкі на аснове сапраўднай гарэлкі.

інгрэдыенты:

  • 100 мл якаснай гарэлкі.
  • 8 літраў чыстай вады.
  • 3 кіло марожаных ягад вішні.
  • Паўкіло цукру.

Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа | Дом 2017

Паэтапнае падрыхтоўка хатняга вішнёвага віна на гарэлцы:

  • Неабавязкова размарожваць плён перад падрыхтоўкай, можаце насыпаць іх у слоік і прысыпаць цукрам.
  • Пакіньце вішні на некалькі гадзін у цяпле, даўшы ім пусціць сок і ўвабраць слодыч цукру.
  • Наліце ​​ў ёмістасць да пладоў вады, старанна размяшайце сусло, закаркуйце вечкам з водозатвором.
  • Калі хатні напой пабадзяцца 25-3 тыдні пры пакаёвай тэмпературы, працадзіце і выліце ў посуд для захоўвання. Па жаданні долейте ў кожную бутэльку трохі гарэлкі - гэта зробіць вішнёвае віно больш устойлівым, доўга захоўваюцца.
  • Змесціце бутэлькі ў халадзільнік на пару сутак. Хатні рэзкі напой гатовы да ўжывання.

Сухое вішнёвае віно з забродженого кампоту

Калі па нейкай прычыне ў вас няма магчымасці набыць свежыя вішні, для падрыхтоўкі хатняга віна можна выкарыстоўваць нават кампот. Віно з забродженого кампоту вішні рыхтаваць нядоўга, працэс яго закісання хуткі, а густ нічым не саступае напою на аснове свежых ягад. Лёгкасць падрыхтоўкі дазваляе вырабляць хатняе віно нават пачаткоўцам вінаробам.

інгрэдыенты:

  • 6 літраў вішнёвага кампоту.
  • 04 кг цукру.
  • 50 грам вінаграда.

Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа | Дом

Спосаб падрыхтоўкі хатняга вішнёвага віна на аснове кампоту:

  • Пакіньце ягадны кампот на пару дзён у цёплым месцы, пакуль зверху ён не пакрыецца тонкай плёнкай цвілі. Калі кампот ўжо зайграў, прапусціце гэты крок.
  • Змяшайце напой з цукрам і разынкамі, змесціце на шыйку пальчатку або вечка з гидрозатвором.
  • Пастаўце сусло у цёплае месца для закісання.
  • Працадзіў хатняе вішнёвае віно, разліце па шкляных сасудаў. Гатовы алкагольны напой варта вытрымаць у прахалодзе як мінімум 16 тыдняў.

Падрыхтоўка з чарнаплоднай рабіны і лісця вішні

Чарнаплодную рабіну вырошчваюць не толькі як пладовае, але і як дэкаратыўнае або лекавая расліна. Яна змяшчае вялікую колькасць бэта-каратыну, жалеза, бору, фтору, медзі, а не паварот ад арганізма вітамінаў C, K, P, B6 B1 B2 E. Лячэбныя ўласцівасці расліны дазваляюць выкарыстоўваць нават лісце рабіны. Віно, створанае на аснове гэтай цудадзейнай ягады, лічыцца адным з самых смачных.

інгрэдыенты:

  • Вішнёвыя лісце (60-80 шт.).
  • Шклянку пладоў рабіны.
  • Шклянку цукру.
  • Літр вады.
  • 500 мл гарэлкі.
  • Палова чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты.

Дом 2017: Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа

Падрыхтоўка дэсертнага хатняга віна з рябинок і вішнёвымі лісцем:

  • На слабым агні на падрыхтаванай вадзе варыце вішнёвыя лісце і рабіну.
  • Калі кампаненты пракіпяціць 8-10 хвілін, астудзіце і працадзіце вадкасць.
  • Дадайце да будучыні віну цытрынавую кіслату, цукар (можна замяніць мёдам).
  • Варыце на павольным агні яшчэ 15 хвілін, астудзіце напой.
  • Долейте гарэлку, размяркуеце напой па бутэльках, моцна зачыніўшы вечкам.
  • Дайце хатнім віну настаяцца 14 дзён там, куды не трапляюць сонечныя прамяні.

Наліўкі з ягад вішні і чырвоных парэчак без дрожджаў

Перад падрыхтоўкай хатняга віна ўсю выкарыстоўваную посуд неабходна вымыць з содай, каб знішчыць усе мікробы і часціцы воцатнай кіслаты. Прычым мыць посуд трэба нават тыя, якія выкарыстоўваюцца паўторна пасля першай стадыі закісання, гэта значыць пры пералівамі ў адну і тую ж ёмістасць, яе зноў варта старанна апрацоўваць содай і вадой.

інгрэдыенты:

  • Кіло чырвоных парэчак.
  • 6 кіло вішні.
  • 500 г цукровага пяску.

Photo Дом 2017: Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа

Падрыхтоўка хатняга вішнёва-парэчкавы віна

  • Перабярыце, памыйце вішні, выдаліўшы костачкі. Перемелите з дапамогай сокавыціскалкі або блендера.
  • Парэчку ачысціце і разамніце песцікам.
  • Вішнёвы і парэчкавы сокі зліць у адну ёмістасць, дадайце сюды ж цукар і вішнёвыя костачкі.
  • Старанна змяшайце, закаркуйце бутлю пальчаткай з маленькай дзірачкай, праз якую будзе адбывацца паветраабмен.
  • Пастаўце посуд на закісанне (3-4 месяца). Працадзіце напой, разліў па бутэльках. Дайце хатнім вішнёвай віну настаяцца яшчэ пару месяцаў, пасля чаго можаце яго піць.

Што рабіць, калі віно не блукае

Частымі прычынамі адсутнасці рэакцыі ў хатняга віна з’яўляюцца:

  • Недастатковае час закісання. Працэс пачынаецца праз некалькі дзён пасля ўстаноўкі гидрозатвора на бутлю, якія змяшчаюцца ў напоі натуральным дрожджы неабходны час для актывацыі. Паназірайце за вішнёвым віном яшчэ 4-5 дзён.
  • Няправільны тэмпературны рэжым. Дрожджы пачынаюць працаваць пры 10-30 градусах. Калі памяшканне, дзе знаходзіцца віно халаднейшую, яны «спяць», а ў гарачым - гінуць. Сачыце, каб хатняя настойка не адчувала рэзкіх перападаў тэмператур, пастаўце ёмістасць у «камфортную» для віна абстаноўку. Пры неабходнасці, дадайце ў сусло вінную закваску або неспиртовые дрожджы.
  • Дрэнная герметызацыя. Паветра пакідае бутлю і закісання не адбываецца. Ёсць пагроза, што віно закісне, таму старайцеся радзей адкрываць ёмістасць. Дапускаецца не больш за два разы ў суткі, каб дадаць цукар або прыбраць пену. Для дасягнення максімальнай герметычнасці, замажце месцы злучэння пальчаткі з бутылен тэстам.

Як зрабіць віно з вішні ў хатніх умовах - рэцэпты прыгатавання з костачкамі і на гарэлцы, фота і відэа | Photo Дом 2017

  • Віно занадта густое. Вішнёвы напой цяжка фільтруецца, а густая кансістэнцыя дрэнна падвяргаецца закісанню. Разбавьте хатняе віно вычышчанай вадой (не больш за 15% ад агульнага аб’ёму).
  • Многія або мала прысмакі. Цукар - ежа для дрожджаў, таму яго ўтрыманне павінна быць каля 15-20%. Паспрабуйце сусло на смак, калі яно занадта салодкае, дадайце ваду, кіслая гушча кажа пра недахоп цукру - досыпьте яго з разлікам 50 грам на літр вады.
  • Цвіль. Магчыма вы дрэнна вымылі ёмістасць або вішні былі сапсаванымі і хатняе віно трапіў грыбок. Зніміце плёнку цвілі, выліце віно з дапамогай трубачкі ў новую чыстую ёмістасць і дачакайцеся паўторнага закісання.
  • Няякасныя дрожджы. Дадайце спецыяльныя вінныя дрожджы, новыя раздушаныя ягады (на 10 літраў вады хопіць 5 вінаградзін), хатні закваску і дайце напою хатняга час для закісання.

Карысць і шкоду хатняга вішнёвага віна

Велізарная колькасць карысных рэчываў, уключаючы арганічныя кіслоты (фалійная), мінералы, вітаміны і пекціну - усё гэта ўтрымліваюць вішнёвыя ягады. Плён маюць у складзе незаменныя для чалавечага арганізма ферменты, натуральны цукар, азоцістыя і дубільныя рэчывы. Такі багаты склад папулярнага сыравіны для падрыхтоўкі хатняга віна, пры правільна падабранай дозе, аказвае спрыяльнае ўздзеянне на здароўе чалавека.

Аднак, акрамя карысных уласцівасцяў, вішня мае небяспечныя кампаненты, напрыклад, моцную канцэнтрацыю кіслот. Асаблівую небяспеку для нас уяўляе сінільная кіслата, якая знаходзіцца ў косці плёну. Таму пры даданні дадзенага інгрэдыента ў хатняе віно, трэба дакладна выконваць прапорцыі. Людзям з падвышанай кіслотнасцю і захворваннямі ЖКТ (гастрыт, язва) зусім нельга ўжываць вішнёвыя алкагольныя напоі. У вялікіх колькасцях кіслаты, якія знаходзяцца ў ягадах, шкодзяць зубной эмалі.

Відэа-рэцэпт: як рабіць смачнае віно з вішні сваімі рукамі

Вішня лічыцца другі пасля вінаграду ягадай, якая выдатна падыходзіць для вінаробства. Рубінавым, густое, рэзкая віно - сапраўдны скарб для хатніх вячорак з роднымі і сябрамі. Выкарыстоўваючы розныя гатункі гэтай духмянай ягады, можна атрымаць абсалютна арыгінальны напой: пачынаючы ад сталовай сухога, заканчваючы даўкім дэсертных віном. Карысць хатняга вішнёвага віна тлумачыцца багатым наборам вітамінаў і мікраэлементаў, якія змяшчаюцца ў плод. Паглядзеўшы відэа, вы даведаецеся, як у хатніх умовах прыгатаваць смачны, даўкі напой.

Як прыгатаваць з костачкамі

просты рэцэпт

Віно з вішні ў хатніх умовах - просты рэцэпт (Частка 1) Відэа.

Пакіньце Свой Каментар