Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа

Адзін з самых простых і папулярных варыянтаў нарыхтоўкі гародніны - баклажаны як грыбочкі на зіму. Рыхтаваць іх лёгка. Рэцэпт не патрабуе вялікай колькасці інгрэдыентаў, хопіць таго, што расце на агародзе, а густ стравы атрымліваецца дзіўным і нагадвае сапраўдныя марынаваныя грыбочкі. Баклажаны не толькі смачныя, яны багатыя такімі рэчывамі, як вавёркі, вугляводы, мінералы (фосфар, кальцый, маний, калій, марганец, жалеза), вітаміны (З, нікацінавая кіслата, В1). У склад сіненькіх ўваходзяць кампаненты, якія зніжаюць узровень халестэрыну.

Як правільна выбраць баклажаны для нарыхтоўкі на зіму

Смак стравы шмат у чым залежыць ад таго, наколькі правільна выбраны прадукты. Для зімовых нарыхтовак варта выбіраць невялікія, маладзенькія баклажаны, у якіх мякаць яшчэ не зацвярдзела, а насенне не паспелі. Для рэцэпту патрэбныя гародніна з бліскучай паверхняй, ярка фіялетавага колеру. Лупіна баклажана павінна быць пругкай, сакавітай, гладкай. Форма плёну не мае значэння. Яна можа быць яйкападобнай, шаровідной, авальнай, цыліндрычнай.

Выбіраючы гародніна, звяртайце ўвагу на наяўнасць мяккіх карычневых плям на лупіне. Гэта паказвае на тое, што сіненькія пачынаюць псавацца. Пра «прыстойным» ўзросце баклажана кажуць бура-жоўтыя і шэра-зялёныя тоны афарбоўкі і карычневая пладаножка. Незалежна ад гатунку, гародніна добра паддаецца ўсіх відах цеплавой апрацоўкі - абсмажваньні, тушэнне, адварванне. Аднак існуюць баклажаны, якія прызначаюцца толькі для фаршировки або замарожвання або падрыхтоўкі салат на зіму.

Посуд спатрэбіцца для стэрылізацыі

Закрутка нарыхтовак - працэс працаёмкі і патрабуе падрыхтоўкі. Перад падрыхтоўкай сіненькіх назапасьцеся посудам для стэрылізацыі. Аб’ём тары для захоўвання залежыць ад вашых пераваг, колькасці едаков ў сям’і. Вызначыцеся, якім спосабам стэрылізацыі вы аддаеце перавагу: у духоўцы або на вадзяной лазні:

  • Калі стэрылізаваць банкі з баклажанамі вы будзеце ў шафе пліты, то прыгатуйце краты, бляху, шчыльную сурвэтку, вялікую апрацоўчую дошку, на якую будуць выстаўляцца гарачыя банкі.
  • Пры стэрылізацыі на вадзяной лазні спатрэбяцца:

    • ёмістая каструля з вечкам (алюмініевая або эмаляваны), у якой будзе адбывацца сам працэс;
    • спецыяльны заціск для атрымання слоікаў;
    • палатняная сурвэткі;
    • драўляны кружок па памеры дна рондаля, які абароніць банкі ад перагрэву, не дазволіць ім лопнуць падчас стэрылізацыі;
    • вялікая апрацоўчай дошка;
    • коўш для вады і самі банкі.

Лепшыя рэцэпты баклажанаў "пад грыбочкі" на зіму з фота

Як прыгатаваць баклажаны? Існуе неверагодная колькасць варыянтаў зімовых нарыхтовак з сінімі. Сярод іх не апошняе месца займаюць рэцэпты «пад грыбочкі». Яны адрозніваюцца як па спосабе прыгатавання (тушэнне, марынавання, варэння, абсмажваньні), так і па наяўнасці інгрэдыентаў (з лукам, морквай, маянэзам, зелянінай, перцам). У залежнасці ад набору прадуктаў, выходзяць салодкія баклажаны, вострыя або кісленькае. Разгледзім самыя папулярныя і смачныя рэцэпты.

Смачны рэцэпт прыгатавання ў мультиварке пакрокава

Баклажаны як грыбы на зіму можна прыгатаваць любым вядомым спосабам: іх вараць, тушаць, запякаюць у духоўцы. Адным з самых лёгкіх для стрававання рэцэптаў гэтай стравы з’яўляецца тушэння баклажанаў у мультиварке. Дзякуючы аптымальнай тэмпературы падрыхтоўкі, гародніна захоўваюць свае лепшыя якасці, вітаміны і мінералы. Для стравы вазьміце:

  • дзясятак маладых баклажанаў,
  • 8 гарошын духмянага перцу нямолатае,
  • шклянку масла,
  • галоўку часныку,
  • воцат 70%,
  • дзве арт. л. насення кропу,
  • соль.

Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа

Як прыгатаваць:

  • Гародніна памыць, выдаліць плодоножку, нарэзаць кубікамі.
  • У чару мультиварки выліць увесь алей і разагрэць у рэжыме «Смажэнне».
  • Высыпаць баклажаны ў рондаль, зачыніць, памяняць рэжым «Тушэнне». Выставіць час на 30 хвілін.
  • Між тым падрыхтаваць банкі для кансервавання. Вымыць, простерілізованы любым даступным спосабам: сухім (з дапамогай мікрахвалёўкі), парай (над кіпячай вадой) або апрацаваць невялікай колькасцю спірту.
  • Па заканчэнні часу тушэння дадаць баклажаны папярэдне вычышчаны і здробнены часнык. Каб ён даў стравы не толькі вастрыню, але і водар, часнык перад нарэзкай трэба раздушыць палатном нажа.
  • Дадаць насенне кропу, перчык духмяны, пасаліць, патушыць баклажаны яшчэ 5 мін.
  • Гарачыя гародніна шчыльна абкласці ў банкі.
  • Перад закручваннем на вечка кожнай банкі наліць воцату. Для слоікаў ёмістасцю 0, 5 л. бяруць 1/3 чайнай лыжкі эсэнцыі.
  • Банкі з закручанымі вечкамі, перавярнуць і накрыць цёплай хусткай.
  • Праз суткі паставіць банкі ўніз дном, трымаць накрытымі яшчэ 24 гадзіны. Потым спусціць ў склеп.

Баклажаны з часныком без смажання і стэрылізацыі

Як прыгатаваць баклажаны на зіму без стэрылізацыі? Любая цеплавая апрацоўка спрыяе скарачэнню ў прадукт неабходных для арганізма кампанентаў. Па гэтай прычыне ў кулінарыі прапануюцца зберагалыя спосабы прыгатавання сіненькіх на зіму, захоўваюць карысныя рэчывы. Вось адзін з іх. Для яго вазьміце:

  • сіненькія - 5 кг,
  • лаўровы ліст - 3 шт.,
  • духмяны перац - 10 гарошын,
  • ёдаваная соль ня - 3 ст. л.,
  • вада - 5 л,
  • воцат 9% - гарбатная кубак.

Дом: Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа

Інструкцыя падрыхтоўкі:

  • Мойму плён, чысцім ад пладаножкі. Калі гародніна хатнія, зразаем скурку, шинкуем кубікамі сярэдніх памераў.
  • Засынаем гародніна соллю і пакідаем так гадзіны на дзве, каб прыбраць горыч.
  • Па заканчэнні пазначанага часу зліваем вылучыўся з баклажанаў сок, перакладаем іх у ёмістасць і заліваем ваду. Адпраўляем на пліту, чакаем, калі закіпіць.
  • З кіпячай вадкасці здымаем плеўку і дадаем воцат. Варым яшчэ хвілін 5 не больш, інакш гародніна моцна паразмякаюць.
  • У папярэдне падрыхтаваныя банкі кладзем лаврушку, перчык. Набіваем банкі сінімі, зверху заліваем тым жа расолам, які выкарыстоўваўся для варэння.
  • Закочваем вечкамі. Ставім перавернутыя банкі пад коўдру. Пакідаем так да астывання.
  • Праз пару сутак нарыхтоўку адпраўляем на захоўванне.

Салата-закуска з даданнем кропу а-ля грыбочкі

Каханым стравай на любым застолле з’яўляюцца грыбы. Калі вы жывяце ў засушлівым мясцовасці, дзе гэты дэлікатэс ніяк не жадае расці, выратуюць становішча баклажаны, прыгатаваныя з кропам і часнаком. Для атрымання 4 літраў гэтай закускі нам спатрэбяцца:

  • сіненькія - 3 кг,
  • часнык - 5 галовак,
  • вада з-пад фільтра - 4 л,
  • кроп (няхай - парасоны, сушеный, свежы),
  • цукар - 100 г,
  • соль - 4 ст. л.,
  • воцат 70% - 3 ст. л.,
  • раслінны алей.

Дом 2017

Паэтапнае прыгатаванне:

  • Баклажаны маім, чысцім. Рэжам любым спосабам - брусочкамі, кубікамі, галоўнае - невялікіх памераў.
  • Прапускаем праз прэс ўвесь часнык. Дробна наразаем кроп або пераціраць, калі ён сухі. Колькасць гэтых інгрэдыентаў залежыць ад індывідуальных пераваг, таму часныку можна пакласці ці больш, ці менш, як і кропу.
  • Ставім на агонь рондаль і наліваем у яе прапушчаную праз фільтр ваду. Засынаем спецыі, цукар і соль, дадаем воцат. Пасля закіпання вады ў яе адпраўляем першую партыю баклажанаў.
  • Варым гародніна 10 хвілін. Адлік часу вядзем з таго моманту, як марынад закіпіць.
  • Вараныя баклажаны, кладзем у міску. Засынаем іх кропам (разам з парасонамі, якія надзяляюць страва асаблівым водарам) і часнаком. Пры падачы закускі на стол парасоны лёгка прыбраць. Усе змешваем і адразу раскладваем па сухім банкам, якія прайшлі стэрылізацыю.
  • Непасрэдна перад запампоўкай у кожную слоік з салатай даліваюць па адной сталовай лыжцы распаленага расліннага алею.
  • Перагортваем банкі, захутваем і пакідаем на суткі. Затым здымаем коўдру, даем цалкам астыць, адпраўляем на захоўванне.

Квашеные сіненькія з морквай - проста і смачна

Баклажаны выдатна спалучаюцца з іншымі гароднінай: морквай, шынкамі, памідорамі. Прыгатаваныя з імі сіненькія раскрываюць свае лепшыя смакавыя якасці. Адным з самых смачных рэцэптаў баклажанаў з’яўляецца іх квашання са смажанай морквай. Для яго вам трэба ўзяць:

  • паўтара кг. баклажанаў;
  • паўкіло морквы
  • пучок пятрушкі;
  • паўтара галоўкі часныку;
  • дзве арт. л. расліннага алею;
  • падлогу лыжкі перцу гарошкам;
  • 4 лаўровых ліста;
  • соль.

Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа | Дом 2017

Інструкцыя падрыхтоўкі:

  • Гародніна памыць, ачысціць ад лісця і плодоножкой.
  • Пакласці ў рондальчык, заліць вадой даверху, паставіць на агонь.
  • Давесці да кіпення, варыць 10 хвілін ад часу закіпання. За 5 хвілін да канчатка варэння пасаліць.
  • Зліць ваду. Кожны баклажан надрэзаць па цэнтры, не даводзячы разрэз да канца.
  • Ўзяць марлю або любы х / б тканіну. Абкласці ў яе баклажаны. Зверху гародніна прыціснуць грузам на 02:00.
  • У гэты час памыць і пачысціць моркву. Здрабніць яе.
  • Абсмажыць на патэльні на сланечнікавым алеі, увесь час памешваючы, да гатоўнасці (хвілін 10). У канцы дадаць у яе часнык, прапушчаны праз прэс, дадаць парэзаную пятрушку і соль. Змяшаць ўсю масу, даць ёй астыць.
  • Падрыхтаваныя сіненькія нафаршаваць морквай. Для гэтага змясціць у разрэз сіненькіх астылую моркву.
  • У рондаль выкласці пласт лаврушку і духмянага перчыка, пласт баклажанаў і так працягваць, пакуль не скончацца гародніна.
  • Зверху рондаль накрыць талеркай, паставіць на яе груз.
  • Праз тры дні фаршаваныя сіненькія будуць гатовыя.

Смачныя баклажаны з маянэзам ў банках

Прыгатаваць на зіму баклажаны можна не толькі ў марынадзе, ўласным соку і з таматавай запраўкай, але і з маянэзам. Страва атрымліваецца вельмі сытным і пажыўным. Для яго падрыхтоўкі (у разліку на адзін літровы слоік) вам трэба:

  • два сіненькіх;
  • адна галоўка часныку;
  • адна вялікая цыбуліна;
  • 6 сталовых лыжак любога маянэзу;
  • сланечнікавы алей;
  • соль;
  • перац.

Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа | Дом

падрыхтоўка:

  • Нарэзаць лук саломкай.
  • Разагрэць алей у патэльні, абсмажыць у ім лук і выкласці на талерку. Калі лук увабраў шмат алею, змесціце яго на сіта, каб шкло лішняе.
  • Між тым вымыць сіненькія, выдаліць лісце і плодоножкой. Калі лупіна цвёрдая, а вам хочацца атрымаць гародніна больш пяшчотнай кансістэнцыі, ачысціце іх.
  • Парэзаць баклажаны кубікамі, абсмажыць у раслінным алеі, пакласці іх да цыбулі.
  • Прапусціць часнык праз прэс, дадаць да гародніны.
  • Пасаліць, паперчыць масу, заправіць маянэзам. Змяшаць.
  • У падрыхтаваныя слоікі абкласці баклажаны, шчыльна ўтрамбоўваючы.
  • Накрыць вечкамі і простерілізованы на вадзяной лазні 15 хвілін.
  • Пасля гэтага закатаць банкі і ахінуць.
  • Астылыя ёмістасці апусціць у склеп.

Просты рэцэпт смажаных баклажанаў з лукам без воцату

Кансерваваць гародніну для працяглага захоўвання дапамагае воцат, аднак яго прымяненне выклікае масу спрэчак. Многія гаспадыні робяць нарыхтоўкі без яго. Гародніна, прыгатаваныя без воцату, рэкамендуецца захоўваць у халадзільніку, але не больш за два тыдні. Каб прыгатаваць так баклажаны, вазьміце наступныя прадукты:

  • 2 буйных баклажана;
  • 2 вялікія цыбуліны;
  • кроп;
  • перац, соль.

Дом 2017: Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа

Пакрокавае падрыхтоўкі:

  • Баклажаны і вычышчаны лук памыць.
  • Баклажаны нарэзаць кубікамі або брусочкамі сярэдніх памераў. Пасыпаць соллю, каб пазбавіцца ад спецыфічнай гарчынкай. Праз паўгадзіны зліць салёны сок і прамыць гародніна.
  • Парэзаць лук, у залежнасці таго, як парэзаныя сіненькія.
  • Разагрэць алей у патэльні і абсмажыць лук, дадаць у яго баклажаны і абсмажыць гародніна да гатоўнасці, увесь час памешваючы.
  • Перад здыманнем з агню пасаліць гародніна, дадаць перац, кроп.
  • Даць астыць, абкласці ў кантэйнер і пакласці ў халадзільнік.
  • Захоўваюцца смажаныя баклажаны бэк воцату не больш за два тыдні.

Як зрабіць вострыя сінія "пальчыкі абліжаш"

Аматарам усяго остренького спадабаюцца баклажаны, прыгатаваныя з перчыкам чылі. Пікантнасць гэтай нарыхтоўкі дадаюць рэзкія травы - ліставай салера ці базілік. Вастрыню стравы рэгулююць колькасцю перцу. Для не моцна вострай нарыхтоўкі спатрэбяцца:

  • адзін кг. хатніх баклажанаў;
  • 3 зубчыка часныку;
  • 1 струк перцу чылі;
  • паўшклянкі алею;
  • 1 л вады;
  • 155 г яблычнага воцату;
  • соль.

Photo Дом 2017: Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа

Этапы падрыхтоўкі:

  • Памыць і парэзаць сіненькія на кружочкі, кожны з якіх падзяліць на 4 часткі.
  • Скласці гародніну ў міску, пасаліць, заліць халоднай вадой, пакінуць хвілін на 40. Соль прыбярэ лішнюю горыч. Гэтая «ванна» не дасць гародніны ўбіраць шмат тлушчу пры обжарке. Прамыць баклажаны.
  • Наліць у рондаль ваду, закіпяціць, уліць воцат, дадаць соль. Адправіць у кіпень баклажаны. Варыць іх з моманту закіпання 3 хвіліны. Дастаць гародніна, даць вадзе сцячы.
  • Разагрэць у патэльні алей і абсмажыць сіненькія. Праз тры хвіліны Обжарка пакласці дробна парэзаны перчык і часнык. Пасля гэтага смажыць яшчэ адну хвіліну.
  • Гарачыя абсмаленыя гародніна расфасаваныя па стэрыльным банкам.
  • Закаркаваць і ахінуцца коўдрай, пакуль банкі не астынуць.
  • Праз двое сутак нарыхтоўкі спусціць ў склеп.

Марынаваныя баклажаны з перцам

Баклажаны не толькі вараць, смажаць, тушаць, іх яшчэ і марынуюць. У якасці дадатковага інгрэдыента для такога рэцэпту выкарыстоўваюць балгарскі перац, які надае асаблівы пікантны водар і густ стравы. Для падрыхтоўкі марынаваных баклажанаў спатрэбіцца наступны набор прадуктаў:

  • 4 сярэдніх баклажана;
  • 4 балгарскіх перцу
  • галоўка часныку;
  • пучок зеляніны;
  • раслінны алей;
  • 150 мл 9% воцату;
  • 05 л вады;
  • цукар па гусце;
  • соль;
  • 4 шт. гваздзікі.

Баклажаны як грыбочкі на зіму: пакрокавыя рэцэпты прыгатавання з фота і відэа | Photo Дом 2017

Пакрокавая інструкцыя:

  • Чысцім, маім сіненькія, рэжам палоскамі, прысольваюць, даем пастаяць.
  • Рэцэпт спатрэбіцца заліванне. Для яе падрыхтоўкі наліваем ваду ў рондаль, адпраўляем туды цвічку, воцат, соль, цукар. Колькасць цукру бярэцца індывідуальна. Калі вы любіце салодкія баклажаны, вазьміце 3 арт. лыжкі цукру. Аптымальнай колькасцю на гэты аб’ём сіненькіх ёсць 2 лыжкі цукру і 15 солі.
  • Марынад даводзім да кіпення і чакаем, калі адбудзецца растварэння солі і цукру. Здымаем, даем астыць.
  • Бярэм перац цалкам і абсмажваем на раслінным алеі да мяккасці. Гэтак жа паступаем з баклажанамі. Абсмаленыя гародніна маку ў марынад і які ўкладваецца пластамі, перасыпаючы іх часнаком і зелянінай.
  • Зняволеныя гародніна заліваем марынадам. Зверху кладзём крышку меншага памеру і прыціскаць прыгнётам. Пакідаем марынаваць на 3 дні.
  • Падаем да стала як гарнір да мясных страў.

Відэа: як зрабіць на зіму баклажаны ў алеі

З адным з самых простых рэцэптаў баклажанаў «як грыбы» для захоўвання вы зможаце пазнаёміцца, паглядзеўшы ніжэй відэасюжэт з ютуба. Вядучая кулінарнай рубрыкі прапануе прыгатаваць гэтую закуску ў алеі, марынадзе. Для яе варта назапасіцца 1 кг сіненькіх па арт. л. цукру і звычайнай солі, рэзкімі затаўкамі для марынаду (галоўкай часныку, гваздзіком, вострым перчыкам, лаврушку, духмяным перцам гарошкам). Яшчэ спатрэбіцца раслінны алей, воцат, вада. Закуска з баклажанаў на зіму, прыгатаваная па рэцэпце з відэа ніжэй можа выкарыстоўвацца ў якасці гарніру да асноўных страў.

Баклажаны Як Грыбы на Зіму Рэцэпты Відэа Відэа.

Пакіньце Свой Каментар