Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота

Традыцыйным стравай славянскай кухні з’яўляецца сакавітыя, далікатныя, духмяныя варэнікі. Прыгатаваныя на пару або адварныя, яны дзівяць уяўленне разнастайнасцю начыння: сыр, бульба, капуста, грыбы, ягады і садавіна, рыба. Здаўна выгляд начыння - скаромнае або посная - залежаў ад рэлігійнага календара, дастатку сям’і, а рэцэпт варэнікаў перадаваўся з пакалення ў пакаленне. Заслужыла гэтую страву ўсенародную любоў?

Як замясіць цеста для варэнікаў

Сакрэт пяшчотных, растаюць у роце варэнікаў крыецца ў цесце. Іх «магічны» густ (ну як не ўспомніць вялікага Н. В. Гогаля і яго містычныя «Вечары на хутары ля Дзіканькі»!) Заваяваў сэрцы мільёнаў. Сучасную рэцэптуру стравы адрознівае разнастайнасць варыянтаў падрыхтоўкі тэсту: тонкае, блізкі па гусце да пельмені, атрымаецца з нізкай каларыйнасцю; больш друзлую, кіпрую, на малацэ адрозніваецца універсальнасцю (падыдзе для рускіх пельменяў, кітайскіх баоцзы) Заварное сваёй эластычнасцю парадуе аматараў салодкіх варэнікаў з ягаднай начыннем.

Каб страва атрымалася смачным, а дамачадцы прыйшлі ў захапленне ад вашай выдумкі, звярніце ўвагу на наступныя моманты:

  • Для класічнага рэцэпту лепш за ўсё падыдуць хатнія прадукты: сыраватка (сыраватка), сметанковае масла, яйкі.
  • Аптымальная тэмпература ўсіх інгрэдыентаў - 35-37С.
  • Пасля падрыхтоўкі цеста «патрабуе» не менш за паўгадзіны адпачынку. За гэты час абалоніна стане больш актыўнай, а ў працэсе лепкі цеста будзе ідэальна трымаць форму.
  • Мяккае, не да канца вымешаць цеста атрымаецца паветраным, але створыць масу нязручнасцяў пры фарміраванні варэнікаў. Да таго ж яно дрэнна замарожваецца і прыліпае да паверхні.

на вадзе

Прэснае цеста будзе пругкім, калі ў ваду дадаць кубікі лёду, а раслінны алей надасць эластычнасці. Гэты дыетычны варыянт тэсту доўга не ветрыцца, ня сохне, выдатна лепіцца, надзейна утрымліваючы начынне ў працэсе варэння. Якія прадукты патрэбныя хозяюшке для рэцэпту посных варэнікаў:

  • Яйка - 1 шт. або жаўткі - 3 шт.
  • Вада кіпячоная з лёдам - ​​200 мл
  • Раслінны алей (рафінаваны) - 5-6 ст. л.
  • Соль - гарбатная лыжка без горкі.
  • Мука вышэйшага гатунку - 500-600 г.

Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота

Асноўныя этапы падрыхтоўкі цеста пакрокава:

  • У падрыхтаваную ёмістасць разбіце яйка, дадайце лыжку солі.
  • Старанна змешваць да адукацыі белай пены.
  • Паступова ўлівайце ледзяную ваду, асцярожна памешваючы цеста.
  • Затым усыпце 200 г мукі, змешваючы масу.
  • Уліце раслінны алей. Дадаючы аліўкавы, будзьце гатовыя да таго, што традыцыйныя ўкраінскія варэнікі будуць па гусце бліжэй да італьянскіх пельмені. Выкарыстоўвайце толькі рафінаваны алей, інакш цеста набудзе патрэбен густ і пах хатняга расліннага алею.
  • Акуратна змяшайце да дасягнення аднастайнасці масай.
  • Калі цеста стане тугім і пругкім, пасыпце пакутай паверхню стала і выкладзеце цеста з ёмістасці.
  • Вымешваюць рукамі, пакуль яна не набудзе патрэбную кансістэнцыю.

на малацэ

Цеста для варэнікаў на малацэ атрымліваецца далікатным і лёгкім. Яно больш друзлае, паветранае, чым на вадзе. Рэцэпт такога тэсту ўключае наступныя кампаненты:

  • Мука - 450-600 г.
  • Сода - палова чайнай лыжкі.
  • Соль - гарбатная лыжка без горкі.
  • Яйка - 2 шт.
  • Малако - 150-200 мл.
  • Сметанковае масла - 50 г.

Дом: Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота

Пакрокавая рэцэптура вырабу тэсту:

  • Падпаліце ​​папярэдне сметанковае масла ў невялікай рондалі.
  • Нагрэйце малако да пакаёвай тэмпературы. Дадайце соль, змяшайце да поўнага растварэння.
  • У глыбокую ёмістасць насыпце 500 г мукі, просеянной разам з содай.
  • Забіце туды яйкі, дадайце сметанковае масла і трохі малака.
  • Акуратна змешваючы лыжкай, паступова дадаючы пакінутую вадкасць.
  • Калі маса атрымліваецца вельмі вязкай і сухі, дадайце трохі цёплай вады.
  • Выкладзеце цеста на паверхню, багата пасыпаную мукой. Вымешваюць да таго часу, пакуль яно не перастане быць ліпкім, застаючыся адначасова мяккім і паветраным.
  • Абгарніце харчовай плёнкай, адпраўце «адпачыць» на 35-40 хвілін.

На кефіры без яек

Класічны ўкраінскі рэцэпт прыгатавання варэнікаў заснаваны на выкарыстанні кісламалочных прадуктаў - сыроваткі, кефіру, сыраваткі. Цеста атрымліваецца тоўстым, аб’ёмным. Разам з тым, страва адрознівае цудоўны густ, а сакавітыя, духмяныя варэнікі так і просяцца «заскочыць у рот". Лёгкія, далікатныя, яны рыхтуюцца без яек і вады. Дадаючы соду у цеста, ніколі не гасіце воцатам або цытрынавым сокам: кісламалочная сераду ідэальна ўступае ў рэакцыю з гідракарбанату натрыю, утвараючы паветраныя бурбалкі.

Традыцыйны рэцэпт ўкраінскіх варэнікаў прадугледжвае выкарыстанне наступных інгрэдыентаў:

  • Мука - 05-07 кг.
  • Сыраватка (кефір) - 150 мл.
  • Сыроватка - 50 мл
  • Соль - палова чайнай лыжкі.
  • Сода - гарбатная лыжка без горкі.
  • Сметанковае масла (тоўстая хатняя смятана) - сталовая лыжка.

Дом 2017

Рэцэптура прыгатавання цеста на кісламалочных прадуктах прадстаўлена ніжэй з падрабязнымі фота:

  • З дапамогай дробнага сіты або спецыяльнай гурткі-сеялкі просейте муку (каля 05 кг), дадаўшы ў сумесь сухую соду.
  • Дадайце растопленае масла ці смятану пакаёвай тэмпературы.
  • Пастаянна памешваючы масу, паступова ўлівайце кіслае малако / кефір.
  • Растворыце ў сыроватцы соль. Дадайце да атрыманай масе.
  • Старанна вымешваюць рукамі цеста, пакуль яно не стане добра адставаць.
  • Укутайте плёнкай (харчовай) і пакладзеце на паўгадзіны «саспець».

Заварное цеста на варэнікі

Мучныя стравы, у рэцэптуры якіх ёсць гарачая вада (або кіпень) і адсутнічаюць дрожджы, выходзяць эластычнымі, шчыльнымі, надзейна ўтрымліваюць начынне. Такія варэнікі смачна варыць, смажыць, рыхтаваць на пару. Заварное цеста практычна не патрабуе тлушчу, у гатовым выглядзе ідэальна захоўвае форму, хутка рыхтуецца і лёгка засвойваецца арганізмам. Што неабходна для крута заваренного тэсту на варэнікі?

  • Яйка - 1 шт.
  • Алей рафінаваны расліннае - 2 арт. лыжкі.
  • Пшанічная мука - 450-500 г.
  • Вада фільтраваныя (90-100С) - 150 мл.
  • Соль павараная - гарбатная лыжка без горкі.

Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота | Дом 2017

Разгледзім пакрокава рэцэпт варэнікаў з заварного тэсту:

  • Растворыце соль у кіпені. Астудзіце да 90.
  • Да просеянной пакуты дадайце яйка, раслінны алей. Змяшайце масу.
  • Паступова ўлівайце гарачую ваду, старанна вымешивая лыжкай да аднастайнасці складу.
  • Атрыманую мяккую, паветраную сумесь выкладзеце на пакрытую тоўстым пластом мукі паверхню.
  • Вымешваюць цеста да таго часу, пакуль яно не будзе лёгка адставаць ад далоняў.
  • Укутайте тканкавым ручніком або атуліце харчовай поліэтыленавай плёнкай, пакінуўшы на 30 хвілін.

Рэцэпт цеста для варэнікаў ў хлебопечке

Калі прыгатаванае ўручную цеста на варэнікі патрабуе далейшага працэсу «паспявання», зробленае ў хлебопечке не патрабуе дадатковых працэсаў, дапамагаючы гаспадыням зэканоміць час і сілы. У ходзе падрыхтоўкі хлебопечка падтрымлівае патрэбную тэмпературу, актывізуе дзеянне абалоніны, дапамагаючы тэсту становіцца эластычным і пругкім. Вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

  • Яйка - 1 шт.
  • Малако - 150 мл
  • Кіпячоная вада фільтраваныя пакаёвай тэмпературы - 40-50 мл
  • Соль - гарбатная лыжка.
  • Мука - 500 г.

Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота | Дом

Каб атрымаць выдатна вымешаць, ідэальна аднастайнае цеста на варэнікі ў хлебопечке, скарыстайцеся пакрокавай інструкцыяй:

  • Выліце яйка ў ёмістасць для змешвання.
  • Дадайце соль, малако, неабходную колькасць мукі.
  • Уключыце праграму падрыхтоўкі цеста. Працэс зойме ад 1 да 2:00 (гэта залежыць ад рэжымаў вашай цуда-хлебопечкі).
  • Пасля гукавога сігналу дастаньце цеста і смела пачынайце ляпіць варэнікі!

Лепшыя пакрокавыя рэцэпты прыгатавання варэнікаў

Калі вы хочаце зрабіць варэнікі запас, скарыстайцеся падвойным / патройным рэцэпце, прапарцыйна павялічыўшы аб’ём інгрэдыентаў. Каб замарозіць порцыю, вазьміце плоскую талерку, прысыпце пакутай і выкладзеце гатовыя вырабы так, каб яны не зліпаліся адзін з адным. Пастаўце ў маразільную камеру на гадзіну. Затым дастаньце, асцярожна пакладзеце ў поліэтыленавы пакет або спецыяльную ёмістасць для захоўвання замарожаных прадуктаў.

Незалежна ад рэцэптуры тэсту, паэтапна працэс падрыхтоўкі варэнікаў складаецца з наступных аперацый:

  • Прыгатаванае цеста раскачайце таўшчынёй ад 1 да 15 мм.
  • Выражыце шклянкай / куфлем кружочкі.
  • Выкладзеце начынне.
  • Злучайце акуратна краю, звярнуўшы кожны гурток напалову. Защипывая цеста, звярніце ўвагу на якасць слепляемых паловак: каб начынне заставалася ўнутры, краю павінны шчыльна прылягаць адзін да аднаго.

Як зрабіць варэнікі з вішняй на пару

Далікатныя, выдатна духмяныя і неверагодна смачныя варэнікі з вішнёвай начынкай прывядуць у захапленне дзяцей і дарослых. Для дадзенага рэцэпту ідэальна падыдзе Заварное цеста. У якасці начыння добрыя будуць свежыя або замарожаныя вішні, кансерваваныя ва ўласным соку, вішнёвае варэнне. Не забудзьцеся папярэдне ягады ачысціць ад костачак.

Дом 2017: Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота

Каб начынне была сакавітай, цеста сухім і не прамоклі, дайце сцячы соку / варэнне, змясціўшы вішні на друшляк. Выкладвайце па 3-4 ягады на гурток з цеста. Атрыманыя вырабы дадайце ў пароварке, папярэдне вышмараваць форму сметанковым алеем. Каб варэнікі выйшлі паветранымі, вам трэба 7-15 хвілін, улічваючы мадэль вашай параваркі.

Хатнія варэнікі з бульбай і скваркамі

Для любімых варэнікаў з бульбай, прыпраўленых смажаным лукам са скваркамі і сметанным соусам, выдатна падыдзе цеста на кіслай малацэ або кефір. Вам спатрэбяцца прадукты:

  • Бульба - 05 кг
  • Лук рэпчаты - 1 шт. невялікага дыяметра.
  • Малако - 50 мл
  • Сметанковае масла - 20 г.

Рэцэпт бульбяной начыння для варэнікаў:

  • Вычышчаны ад лупіны сырой бульбу адварыце да гатоўнасці.
  • Зліце ваду.
  • Растаўчыце бульба да пюреобразные стану, дадаўшы малако, алей.
  • Падсаліць па гусце.
  • Дробна пасячэце нажом лук. Дадайце да пюрэ. Начынне гатовая!

Photo Дом 2017: Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота

Да прыгатаваным на пару, адварной у кіпячай вадзе варэнікаў зрабіце зажарку:

  • тонка парэзаныя кавалачкі сырога сала абсмажце на патэльні;
  • дастаньце скваркі лапаткай ў глыбокую ёмістасць, трохі пасоліце;
  • на атрыманым тлушчы абсмажце 1-2 нарэзаных паўколамі цыбуліны;
  • змяшайце лук са скваркамі і падайце да варэнікаў.

Гультаяватыя варэнікі з тварагом

Тэхналогія прыгатавання лянівых варэнікаў вельмі простая, а страва атрымліваецца смачным, карысным, ідэальна падыходзіць для лёгкага сняданку ці позняга вячэры. Вам патрэбныя наступныя кампаненты:

  • Тварог тлусты (хатні) - 250-300 р.
  • Яйка - 1 шт.
  • Цукар (пясок) - 50 г.
  • Соль - 10 г.
  • Мука - 100 г.

Рэцэпт варэнікаў з бульбай, з тварагом, з капустай: пакрокавае падрыхтоўка з фота | Photo Дом 2017

Чарговасць этапаў падрыхтоўкі лянівых варэнікаў з пакрокавымі фота інструкцыямі:

  • У глыбокай ёмістасці размяшайце яйка, цукар і соль да атрымання крэмава-белай пены.
  • Дадайце сыр, акуратна замінаючы масу відэльцам. Каб паскорыць працэс, скарыстайцеся погружным блендеров.
  • Дасыпаць паступова муку, дбайна змешваючы цеста рукамі.
  • Калі сумесь стане пругкай, аднастайнай і эластычнай, складзеце яе ў тонкі пакет і адпраўце на холад на 20 хвілін.
  • Па заканчэнні часу раскачайце каўбаскі дыяметрам 2 см.
  • Нажом разрэжце цеста на кавалачкі па 3 см даўжынёй.
  • Закіпяціце ў рондалі ваду. Акуратна выкладзеце цеста ў кіпячую ваду.
  • Час варэння 5-6 хвілін. Як толькі гультаяватыя варэнікі ўсплывуць, дастаньце шумоўкай.
  • Вышмаруйце кавалачкам сметанковага масла.
  • Вытанчаны ягадны соус на аснове парэчкі, журавін або суніцы падкрэсліць тварожных-сметанковы густ стравы. Прыемнага апетыту!

Як рабіць варэнікі з фаршам і капустай

Шчыльнае, эластычнае цеста на вадзе ідэальна падкрэсліць густ Капустная-мясной начынкі. Вам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

  • Свініна мякаць - 500 г.
  • Капуста - 500 г.
  • Лук - 2 шт. невялікага памеру.
  • Морква - 1 шт.
  • Таматавы сок або таматная паста.

Дом Photo 2017

Рэцэпт прыгатавання фаршу з капустай:

  • Перакруціць на мясарубцы свініну, дадаўшы лук.
  • На патэльню наліце ​​пару лыжак расліннага алею, выкладзеце фарш. Тушыце да гатовасці.
  • Пакуль рыхтуецца мясная складнік начыння для варэнікаў, нарэжце тонкімі палоскамі капусту.
  • Патрыце буйна моркву.
  • На іншай патэльні прыгатуйце тушеную капусту, дадаўшы моркву.
  • Злучыце кампаненты начыння, заліце ​​атрыманую сумесь сокам або дадайце пасту.
  • Выпарыце вадкасць. Ваша начынне гатовая!

Як рыхтаваць варэнікі з чарніцай

Хочаце прыгатаваць летні варыянт варэнікаў? Сезонныя ягады і садавіна вам у дапамогу! Клубніцы, суніца, слівы, агрэст, чарніца - ад разнастайнасці начынняў захоплівае дух. Тонкае, амаль празрыстае цеста, салодкія ягады чарніцы з цукровым сіропам стануць выдатным дэсертам для летняга абеду. Для дадзенага рэцэпту аптымальна прыгатаваць цеста на ледзяной вадзе, якое надзейна ўтрымае сакавітую начынне ўнутры варэнікі. Падаючы страва да стала, не забудзьцеся заправіць яго смятанай або ўзбітымі сліўкамі.

Best Дом 2017

Колькі часу варыць варэнікі

Сярэдні час варэння хатніх варэнікаў - 10-15 хвілін. Тонкасці падрыхтоўкі стравы залежаць ад тэсту, выкарыстоўваная начыння:

  • Вазьміце двухлітровую рондаль, наліце ​​ваду, давядзіце да кіпення.
  • Злёгку падсаліць.
  • Акуратна выкладвайце вырабы ў кіпячую ваду.
  • Змяшайце шумоўкай.
  • Па меры гатоўнасці варэнікі павінны ўсплыць на паверхню.
  • Варыце з гэтага моманту 3-5 хвілін, звяртаючы ўвагу, каб цеста не распаўзалася, а начынне заставалася на месцы.
  • Дастаньце гатовыя варэнікі, вышмаруйце сметанковым алеем.

Видеорецепты: як прыгатаваць смачныя варэнікі

Вядомыя з даўніх часоў, цудоўныя варэнікі нязменна карыстаюцца заслужанай папулярнасцю. Разнастайнасць начынняў - ад сытных з вараным мясам у лёгкіх фруктова-ягадных; рэцэптаў тэсту - ад каларыйных на малацэ і сметанковым алеі да дыетычнага на вадзе - робяць гэта страва несумнеўным фаварытам сярод сабе падобных. Хочаце авалодаць прамудрасцямі стварэння традыцыйных ўкраінскіх варэнікаў ці вам па душы іх італьянскі варыянт? Нашы видеорецепты дапамогуць разабрацца ў тонкасцях кулінарнага мастацтва, прапаноўваючы падрабязныя майстар-класы па прыгатаванні стравы.

Смачныя варэнікі з начыннем з мяса і квашеной капусты

Рэцэпт варэнікаў бульбай, грыбамі і лукам

Посныя варэнікі з бульбай і зелянінай

Пельмені з ласосем ў хатніх умовах

Варэнікі на пару. Хатнія паравыя варэнікі з бульбай капустай Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар