Вустэрскага соус - гэта той, дзе купіць, рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах з фота

Вустэрскага соус што гэта? Так называюць асаблівую пікантную сумесь вялікай колькасці спецый і прыпраў, вырабленую па загаду ангельскага лорда Маркеса Сэндиса. Яе адрознівае двайны моцны кісла-салодкі густ і своеасаблівы водар, паступова раскрываецца па меры прывыканне яму рэцэптараў. Выкарыстоўваюць гэтую заправу ў асноўным для мясных страў, гародніны, рыбы, але існуюць закускі і напоі, якія не могуць быць прыгатаваныя без яе ўдзелу.

Склад Вустэрскага падліўкі

Як выглядае соус? Вустерс ўяўляе сабой цёмна-карычневую вадкую сумесь, якая ўключае буйныя фракцыі спецый. Склад гэтага рэчыва адрозніваецца наяўнасцю вялікай колькасці, здавалася б несочетаемое інгрэдыентаў, якія і надаюць яму гэтак пікантны густ. Аснову прыправы складаюць рыба, саладовы цукар і воцат. Для падрыхтоўкі гэтага знакамітага падліўкі выкарыстоўваюцца:

Вустэрскага соус - гэта той, дзе купіць, рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах з фота

  • хрэн;
  • рэпчаты лук;
  • салера;
  • лук шалот;
  • чорны молаты перац;
  • часнык;
  • тамарынд;
  • мукатный арэх;
  • імбір;
  • асафетида;
  • лаўровы ліст;
  • аспик;
  • соль;
  • кары;
  • вынятыя эстрагон;
  • меласы;
  • перац чылі;
  • сок цытрыны;
  • вада;
  • духмяны перац.

Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Для тых, хто ведае Вустэрскага пікантны соус гэта адмысловая заправа, якую цяжка знайсці на прылаўках крам, ёсць варыянт вырашэння праблемы. Аматары «высокай» кухні могуць зрабіць яго самастойна. Працэс падрыхтоўкі Вустерса адрозніваецца пэўнай складанасцю. Нязначныя змены ў рэцэптуры не дазволяць дамагчыся чаканага эфекту. Давайце разгледзім, як прыгатаваць класічны варыянт Вустэрскага падліўкі.

інгрэдыенты:

  • 1 цыбуліна;
  • 2 зубца часныку;
  • 100 г цукру;
  • 120 мл соладавага воцату;
  • 3 ч. Л. насення гарчыцы;
  • ч. л. кары, духмянага перцу гарошкам, чырвонага і чорнага молатага, карыцы, парашка імбіра, кардамона, гваздзікі, ;
  • 3 арт. л. солі;
  • 1 шт. анчоўсы;
  • 120 мл соевага соўсу;
  • 2 арт. л. - Тамариндовой пасты;
  • 120 мл вады.

Дом: Вустэрскага соус - гэта той, дзе купіць, рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах з фота

Інструкцыя падрыхтоўкі:

  • Лук змяшчаем у саладовы воцат на пару хвілін. Дастаем і дробна рэжам.
  • Часнык, злёгку сбрызнув воцатам, здрабняем: дробна рэжам нажом.
  • У невялікай мяшочак з марлі складаем такія спецыі: усе перац, насенне гарчыцы, імбір, цвічку, карыцу, кардамон. Да іх жа кладзём часнык і лук. Мяшочак моцна завязваем, каб той не змог развязаць. Пасля прыйдзецца некалькі разоў яго адціскаць.
  • У рондальчык наліваем ваду, воцат, кладзем цукар і тамарынд. Кіпяцім гэтую сумесь хвілін 30.
  • Між тым, пакуль кіпяціцца вада, бярэм анчоўсы і дробна рэжам. З-за недахопу анчоўсаў, іх замяняюць селядцом ці цюлькай. Змешваем рыбу з кары, солім. Ўліваем пару лыжак вады. Атрыманую сумесь кладзём у кіпячую ваду і працягваем варыць яшчэ хвілін 10.
  • Як падчас варэння скончыцца, не чакаючы астуджэння, пералівалі сумесь у шкляную ёмістасць і апускаем у яго марлевы мяшочак.
  • Пасля астуджэння ёмістасць ставім у халадзільнік. З гэтага моманту штодня варта даставаць мяшочак з прыправамі, адціскаць і адпраўляць назад у банку. Працэдуру паўтараць не менш як 7 дзён.
  • Пасля гэтага гатовую сумесь разліць па маленькіх слоічак. У ідэале падліўкі неабходная вытрымка на працягу двух гадоў. Але ў хатніх умовах ён не столькі выстойваецца.

У стравы дадаюць Вустэрскага соус

Дзякуючы складанага букету Вустэрскага соус выдатна спалучаецца з зусім рознымі стравамі. Яго прынята выкарыстоўваць для мясных страў: катлет, свінога карбанату, ялавічнай выразкі, адбіўных, шашлыка, запечанай курыцы. Ім паліваюць рыс, макароны, запяканкі, пельмені, агародніннае рагу, піражкі. Усе свае перавагі соус ідэальна раскрывае ў рыбных стравах. Акрамя таго, ён з’яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў салаты Цэзар і кактэйлю «Крывавая Мэры».

Чым яго замяніць

Не заўсёды атрымоўваецца купіць і тым больш прыгатаваць гэтую заправу. У такіх выпадках гаспадыні шукаюць аналаг падліўкі. Асабліва гэта актуальна тады, калі трэба замяніць Вустэрскага соус у салаце цэзар. Адразу абмовімся, падабраць аналаг гэтага пікантнага падліўкі не атрымаецца: у яго такі своеасаблівы густ, што знайсці раўнацэнную заправу немагчыма. Для салат ці мясных страў прапануецца выкарыстоўваць замест Вустера бальзамічны воцат, сумесь соусаў, якія ўтрымліваюць морапрадукты і падобныя прыправы. Але па водгуках кулінараў тады атрымліваецца зусім іншы эфект.

Дзе можна купіць і колькі каштуе гатовы соус

Дом 2017

Вустэрскага соус вырабляецца некалькімі замежнымі фірмамі. Арыгінальную версію прадукту вырабляе толькі «Lea & Perrins", іншыя кампаніі пастаўляюць толькі імітацыю прыправы. Купіць Вустер прапануюць гандлёвыя супермаркеты: Стужка, Перекресток, Ашан, Окей. Кошт падліўкі ў іх вар’іруецца ад 170 да 330 рублёў. Кошт залежыць ад гандлёвай маркі вытворцы і масы ёмістасці. У Маскве соус прапаноўваюць: «Каляровы рынак», ГЦ «Крестовском», «Духмяны свет», «Азбука густу». Жыхары іншых гарадоў могуць набыць заправу праз Інтэрнэт на сайтах: Boffo.ru, Digidoo.ru.

Видеорецепт: як прыгатаваць Вустэрскага соус

Калі Вы вырашыліся на самастойнае падрыхтоўка прыправы, акрамя інгрэдыентаў вам спатрэбіцца пакрокавая інструкцыя. Вустэрскага соус патрабуе дакладнага выканання ўсіх этапаў, якія ўключаюць марынавання, варэння, вытрымку. Разабрацца ў асаблівасцях падрыхтоўкі прапануюць вядучыя перадачы «Усё будзе смачна». Рэцэпт, прапанаваны украінскім кулінарыі, змяшчае ўсе інгрэдыенты для класічнага варыянту ангельскай падліўкі. Пазнаёміцца ​​з асаблівасцямі гэтага спосабу падрыхтоўкі вы можаце, паглядзеўшы наступны відэаролік:

Рэцэпты страў з даданнем Вустэрскага падліўкі

Існуе шэраг страў, якія раскрываюць свой дзіўны густ толькі пры выкарыстанні англійскай Вустера. Самым удалым лічыцца спалучэнне гэтай прыправы і смажаных свіных рэбраў або карбанату, запечанай ялавічнай выразкі або курынай грудкі. Прапануем некалькі варыянтаў падрыхтоўкі мясных страў з выкарыстаннем Вустэрскага падліўкі.

Ялавічная выразка з лукам

Ялавічына, прыгатаваная з кісла-салодкім вострым вустерширский соусам, стане каханым стравай сям’і. Для гэтай стравы падыдзе любы хатні ці крамны варыянт ангельскай прыправы. Каб прыгатаваць пікантную ялавічную выразку спатрэбіцца:

  • 05 кг ялавічыны;
  • 1 цыбуліна;
  • 250 мл чырвонага сухога віна;
  • чорны перац;
  • 1 ч. Л. вустерса;
  • зеляніна.

Вустэрскага соус - гэта той, дзе купіць, рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах з фота | Дом 2017

Як прыгатаваць:

  • Маім, чысцім ад плёнак кавалак выразкі.
  • Разразаем уздоўж валокнаў на некалькі парцыённых кавалкаў.
  • Адбіваем малаточкам.
  • Абсмажваем. Для гэтага бярэм раслінны алей.
  • Гатовае мяса здымаем.
  • Шинкуем лук і абсмажваем ў той жа алеі, на якім рыхтавалі мяса.
  • У лук ўліваем віно і кіпяціць 3 хвіліны. Дадаем перац, соль, соус і працягваем кіпяціць яшчэ пару хвілін.
  • Даем сумесі астыць і здрабняе ў блендере.
  • Паліваем атрыманай сумессю мяса, упрыгожваем зелянінай і адразу падаем.

Свіны карбанат з персікамі

Пяшчотная свініна - адзін з лепшых відаў мяса, злучаных з ангельскай падліўкай. Страва падыдзе як для святочных банкетаў, рамантычнай сустрэчы, так і для звычайнага вячэры ў коле сям’і. Для падрыхтоўкі рэзкай свініны з персікамі возьмем:

  • 800 г свінога карбанату;
  • 300 г кансерваваных персікаў;
  • 1 арт. л. гарчыцы;
  • раслінны алей;
  • перац;
  • 1 ч. Л. вустерса.

Вустэрскага соус - гэта той, дзе купіць, рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах з фота | Дом

Пакрокавае падрыхтоўкі:

  • Мяса рэжам на 8 кавалкаў, таўшчынёй 2-25 сантыметра.
  • Солім іх і дадаем перац.
  • Разаграваем патэльню з раслінным алеем. Абсмажваем мяса.
  • Пакуль свініна рыхтуецца, робім падліўку. Персікі змешваем з Вустер і дадаем трохі духмянага перцу.
  • Адпраўляем атрыманую падліўкі да мяса. Даем потым хвілін 10.
  • Падаваць гарачым з бабовымі або гароднінай.

Відэа: Курыная грудка ў Вустэрскага соусе

Адным з самых простых, але надзвычай смачных спосабаў падрыхтоўкі курынай грудкі рэцэпт з Вустэрскага прыправай. Яе рэзкі водар і кісла-салодкі смак адцяняе лепшыя бакі далікатнага мяса. Для гэтай стравы трэба 05 кг курынай грудкі, імбір (парашок), соль, 2 ч. Л. ангельскага падліўкі, перац, 2 арт. л. соевага соўсу, 1 арт. л. кветкавага мёду, зеляніна, раслінны алей. Сутнасць рэцэпту заключаецца ў марынавання і абсмажваньні мяса. З этапамі падрыхтоўкі стравы вы можаце пазнаёміцца, паглядзеўшы гэты відэаролік:

Part 2 - Anne of Avonlea Audiobook by Lucy Maud Montgomery (Chs 12-20) Відэа.

Пакіньце Свой Каментар