Як прыгатаваць Жульен з курыцай і грыбамі: 3 рэцэпту

Жульен - французскае страва, вельмі папулярны ў нашай краіне. Яна лiчыцца гарачай закускай, то ёсць папярэднічае асноўнае страва. Яго можна прыгатаваць з розных інгрэдыентаў, але галоўныя часткі - аснова, дапоўненая грыбамі, сырам і сметанным соусам - нязменныя.

У французскай кухні гэтую страву вядомае як «кокот» ( «пеўнік»). Гэта назва з’явілася дзякуючы асаблівай посудзе, у якой можна прыгатаваць Жульен. Маленькія кокотницы - металічныя кубкі з доўгімі ручкамі - падаюць на стол гарачымі. Каб не апячыся, на ручкі апранаюць папяровыя «ліхтарыкі», якія нагадваюць пеўневыя крыло.

На смак стравы вельмі моцна ўплываюць гатунак сыру і грыбоў, а таксама склад сметанным соусам.

Паспрабуй прыгатаваць смачны Жульен з шампіньёнаў і курыцы.

класічны Жульен

Як прыгатаваць Жульен з курыцай і грыбамі: 3 рэцэпту

Для падрыхтоўкі 4-6 порцый спатрэбіцца:

  • паўцвёрды сыр - 200 г.
  • філе курынае - 500 г.
  • грыбы - 500 г.
  • сметанковае масла - 50 г.
  • лук - 2 шт.
  • прыправы: соль і чорны перац.

рэкамендацыі:

падыдзе гатункі сыру: Данби, Рускі, Кастрамской, ValioFinlandia.

Сметанный соус ( «Бешамель»)

спатрэбіцца:

  • смятана - 150 г
  • мука - 2 стол. лыжкі
  • сметанковае масла - 50 г
  • малако - 1/2 шклянкі (або курыны булён)
  • прыправы: соль, чорны перац

рэкамендацыі:

выбірай тлустую смятану.

пакрокавы рэцэпт

  • Каб прыгатаваць аснову з курыцай, адвары курынае філе, нарэзанае маленькімі лустачкамі. Для гэтага заліце ​​філе невялікай колькасцю кіпеню і на вялікім агні давядзі да кіпення. Здымі ўтварылася пену шумоўкай, пасол і пазбаўцеся з агню. Булён з курыцай павінен астыць. Затым дастань мяса, здрабні, а булён працадзіць праз марлю.
  • Займіся грыбамі і лукам. Спачатку нарэжам тонкай соломкой грыбы. Здрабні лук і абсмажыць на распаленай патэльні на сметанковым алеі да напаўпразрыстасці кансістэнцыі. Зверху выклаў грыбы, усё перамяшаць, патрымай на моцным агні яшчэ 5 хвілін, затым пасоліце і паперчыце.
  • Пара прыгатаваць сметанный падліўку. Разагрэйце сатэйнік, абсмажыць у ім муку без алею, затым пакладзі сметанковае масла і рыхтуй 1 хвіліну. Дадай смятану і размяшайце, каб атрымалася аднастайная маса. Цяпер ўліваем малако або булён, старанна перамяшаць. Соус павінен атрымацца вельмі густым. Пасаліць і паперчыць па гусце.
  • Шаруе сыр на дробнай тарцы. Асобна змяшай гатовы цыбулю з грыбамі і курыцай. Раскладу сумесь па кокотницах. Зверху заліце ​​падліўкай, багата пасыпаем цёртым сырам і ставім у духоўку. Каб Жульен з курыцы з грыбамі атрымаўся, тэмпература духоўкі павінна быць нізкай, 180-190 градусаў. Праз 15-20 хвілін, калі Жульен пакрыецца залацістай скарыначкай, неабходна атрымаць кокотницы і адразу ж падаваць гатовы Жульен на стол.

савет

Заўсёды запраўляюць стравы толькі свежазмолатая перцам! Для гэтага набудзь спецыяльную млын.

Выкарыстоўвай толькі якасны, спелы сыр! Эканомія адаб’ецца на гусце стравы - Жульен будзе пасрэдным.

А які гатунак сыру хочаш ты для падрыхтоўкі страў?

падача

Каб эфектна падаць да стала духмяны Жульен з курыцы з грыбамі, спачатку кожную порцыю ўпрыгожваюць здробненай пятрушкай. Пасля гэтага ставяць кокотницу на маленькую талерачку, побач кладуць кававую лыжачку. Ручкі кокотницы звяртаюць папяровай папільётках і вяртаюць налева.

Традыцыйны Жульен з курыцы, запечаная з грыбамі, гатовы!

эксперыментуем

Дом: Як прыгатаваць Жульен з курыцай і грыбамі: 3 рэцэпту

Каб атрымаць новы густ, паспрабуй прыгатаваць звычайны Жульен з іншымі прадуктамі. Можна замяніць:

  • гатунак грыбоў (шампіньёны можна замяніць любымі свежымі грыбамі, напрыклад баравікі ці нават труфелямі. Або зусім ад іх адмовіцца).
  • булён для падліўкі - сьмятаны.
  • гатунак сыру (выберы сыр з рэзкім пахам або, наадварот, пяшчотны, з крэмавым густам).
  • аснову з курыцай на крэветкі або іншыя дары мора.

Таксама можна паспрабаваць зусім прыбраць лук.

савет

Калі ў цябе няма кокотниц, дастаткова раскласці сумесь з курыцай і грыбамі па любых вогнетрывалым дробным місачкі або кубках. Варыянт: зрабіць квадратныя талерачкі з фальгі.

Эфектна будзе выглядаць Жульен з курыцай, запечаны на падкладцы з цеста або хлеба.

Жульен ў хлебным каравай

Дом 2017

Для падрыхтоўкі 6-8 порцый спатрэбіцца:

  • паўцвёрды сыр - 150 г.
  • курынае філе - 700-900 г.
  • каравай хлеба (белы або жытняй) - 1 шт.
  • раслінны алей - 50 г.
  • лук - 2 шт.
  • прыправы: соль, чорны перац, зеляніна (пятрушка).

рэкамендацыі:

  • выбірай гатункі сыру: Руская, Пашахонскі, Кастрамской.
  • варыянт мяса: свініна ці ялавічына, калі не хочаш рыхтаваць з курыцай.

Сметанный соус ( «Бешамель»)

спатрэбіцца:

  • мука - 2 стол. лыжкі.
  • сметанковае масла - 50 г.
  • малако - 0, 5 літра (або булён з курыцай).
  • прыправы: соль, чорны перац.

пакрокавы рэцэпт

  • Калі Жульен будзе з курыцай, то трэба прыгатаваць яе як у папярэднім рэцэпце (класічны Жульен з курыцай і грыбамі). У выпадку калі аснова будзе з свініны (ялавічыны), то мяса варта нарэзаць на невялікія тонкія пласты, затым адлюстраваць іх і парэзаць.
  • Рэпчаты лук нарэжам тонкімі паўколамі, нагрэйце патэльню і абсмажыць на ім лук да мяккасці. Вымі, адклады на талерку. На патэльні абсмажыць мяса на працягу 10-15 хвілін. Злучы яго з лукам.
  • Прыгатаваць соус «Бешамель» як у папярэднім рэцэпце, дзякуючы малаку ён будзе вадкім. Залі ім мяса на патэльні, дадаем соль і перац і дай пастаіць некалькі хвілін.
  • Разрэж каравай: спачатку срежем верхавіну, нажом акуратна выражыце ўсю хлебную мякаць. Сценкі ў каравая абмаж алеем, выкласці мяса і пасып цёртым сырам. Накрый каравай верхавінай і выпякаць у духоўцы з сярэднім жарам на працягу паўгадзіны (калі аснова з курыцай, час трэба паменшыць).
  • Перад падачай падымі вечка і пасып Жульен з курыцай і грыбамі сечанай зелянінай.

Падача на стол

Падаюцца жульены з курыцы з грыбамі гарачымі. Прыгатаваць і накрыць стол у рускім стылі, унесці каравай на драўлянай дошцы. Падняць века з хлеба, лыжкай раскласці мяса, а ў канцы разламаць сцены каравая на кавалачкі.

Жульен з грыбамі пад пяшчотнай тварогавай шапачкай - смачнае і сытна страва, якое проста прыгатаваць, калі выбіраць прадукты добрага якасці і правільна іх апрацоўваць. Запечанае далікатнае мяса, запраўленае гароднінай, стане ўпрыгожваннем святочнага стала.

Рецепт: Жюльен из курицы с грибами Відэа.

Пакіньце Свой Каментар