Як рыхтаваць лобио з фасолі: 3 рэцэпту
Лобио з’яўляецца адной з візітных картак грузінскай кухні, разам з такімі вядомымі стравамі як шашлык, хинкали і чахохбили. Але калі пералічаныя стравы грунтуюцца на мясных інгрэдыентаў, то ў лобио галоўную скрыпку грае фасолю, а мяса - усяго толькі адна з мноства магчымых дабавак да гэтага простаму і вельмі смачнага стравы.
Прапаную цяпер ад тэорыі перайсці да практыкі і паглядзець лепшыя рэцэпты, па якіх ты зможаш рыхтаваць вельмі смачнае лобио па грузінску.
Класічнае лобио па-грузінску
Падрыхтуй неабходныя прадукты на рэцэпт:
- 1 або 2 шклянкі чырвонай фасолі;
- 3 вялікія галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 4 буйныя дзелькі часныку;
- 05 пучка зеляніны кінзы;
- 05 пучка зеляніны пятрушкі;
- 1 струк вострага сушеного перцу (чырвонага або чылі)
- раслінны алей (для абсмажваньні лука)
- соль і лаўровы ліст (па гусце).
А цяпер пачынай рыхтаваць гэты рэцэпт па грузінску:
- Каб прыгатаваць лобио, усё пачынаецца з атварвання чырвонай фасолі. Для гэтага заліце фасолю кіпячай вадой і пакіньце на ноч - пасля замочвання яна хутчэй зварыцца і будзе смачней. Раніцай зліце ваду, пераклады фасолю ў рондаль і зноў залі вадой - на гэты раз халоднай. Пастаў рондаль з фасоллю на агонь, дадаць востры перац і лаўровы ліст і накрый вечкам. Толькі не солі, інакш прыйдзецца варыць фасолю да наступнага вечара! Як толькі вада закіпіць, паменшыць агонь і вары фасолю да гатоўнасці. Ні ў якім разе не злівай адвар! З ім яшчэ трэба будзе прыгатаваць страва.
- Пакуль фасолю даварваўся, трэба прыгатаваць лук нарэжам яго дробнымі кубікамі і абсмажыць на раслінным алеі. Калі лук набудзе залацісты адценне, дадаем ў патэльню з іх 2 дзелькі часныку, прапушчаныя праз прэс або проста дробна насечаныя. Абсмажыць ўсе разам яшчэ пару хвілін, а затым здымі патэльню з агню.
- Зноў дай фасолю да кіпення і злёгку прыцісніце яе песцікам. Толькі не переусердствуй, твая мэта - злёгку расцерці фасолю, а не зрабіць з яе пюрэ.
- Дадай у рондаль з амаль гатовым лобио абсмажаную цыбулю з часныком, дробна нарэзаную зеляніну і соль.
- Дай гэтым трохі пакіпець пад вечкам і дадай 2 зубчыка часныку (насечаныя або прапушчаныя праз прэс).
- Цяпер перамяшалі страву, выключы агонь і дай лобио па грузінску трохі настаяцца.
Хтосьці любіць ёсць лобио гарачым, камусьці гэта страва больш падабаецца астылым - паспрабуй розныя варыянты і напішы, як больш спадабалася табе? Прыгатаваць гэтую страву можна так, як больш падабаецца табе.
Лобио з струковай фасолі
На 4 порцыі спатрэбіцца:
- 05 кг струковай фасолі;
- 4 сярэдніх памідораў;
- 2 вялікіх галовак рэпчатай цыбулі;
- 2 зубчыка часныку;
- 4 арт. л. расліннага алею;
- па 3 галінкі кінзы, пятрушкі і фіялетавага базіліка;
- 2 ч. Л. сушеного молатага чабера;
- соль і чорны молаты перац (па гусце).
Як рыхтаваць рэцэпт:
- Пачні з падрыхтоўкі струковай фасолі - ачысці яе ад плодоножек і замачы ў халоднай вадзе на 02:00. Затым зліце ваду і нарэжам струкі кавалачкамі па 3 см, залі халоднай вадой, давядзі да кіпення і варыце да гатовасці на павольным агні пад вечкам.
- Зліце ваду з прыгатаванай струковай фасолі ў асобны посуд - яна яшчэ спатрэбіцца.
- Памідоры ошпарьте кіпенем, ачысціць ад лупіны і нарэжам дробнымі кубікамі. Лук таксама дробна нарэжам.
- Наліваем алей у таўстасценную патэльню, выклаў у яе лук і абсмажыць да залацістага колеру.
- Дадаем у патэльню з лукам памідоры, кавалачкі струковай фасолі і 1/4 шклянкі адвара і тушы усе 10 хвілін на павольным агні, не накрываючы вечкам.
- Накрываем патэльню вечкам, протуши лобио яшчэ 2-3 хвіліны і здымі з агню.
- Часнок растаўчыце з соллю, а зеляніна дробна радзей.
- Дадаем у патэльню да струковай фасолі часнык, зеляніна, чабер і соль.
У лобио з струковай фасолі можна дадаваць розныя спецыі. Можа, прапануеш свой варыянт?
Калі ты лічыш, што смачным можа быць толькі прыгатавання з мясам, то наступны рэцэпт дакладна для цябе!
Лобио з мясам
Падрыхтуй інгрэдыенты на рэцэпт:
- 05 кг чырвонай фасолі;
- 06-07 кг выразкі бараніны (можаш замяніць свінінай або цяляцінай)
- 06-07 кг памідораў;
- 4 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 5 дзелек часныку;
- па адным пучка кінзы, кропу, чабера і Рега;
- раслінны алей для абсмажваньні;
- 1 струк вострага перцу
- соль (па гусце).
Прыступай да падрыхтоўкі:
- Замачы фасолю, як апісвае першы рэцэпт. Далей прыгатаваць яе да гатоўнасці і злёгку разам.
- Падчас варэння фасолі можаш заняцца мясам: нарэжам яго невялікімі кавалачкамі, выкласці на разагрэтую патэльню з алеем і абсмажыць на працягу паўгадзіны (час падрыхтоўкі можа быць іншым у залежнасці ад абранага мяса). Мяса трэба абсмажваць на сярэднім агні, не накрываючы вечкам.
- Дробна нарэжам лук, дадай яго да мяса і рыхтуй, пакуль лук не стане залацістым.
- Памідоры абдаўшы кіпенем, ачысціць ад скуркі, дробна нарэжам і дадай да мяса.
- Зеляніна дробна Парэж і радзей востры перац тонкімі кольцамі.
- Дзелькі часныку расціраем з соллю.
- Дадаем у патэльню зеляніна, перац і часнык, змяшаць і протуши 10 хвілін, не збаўляючы агонь і не накрываючы вечкам.
- Мяса з гароднінай дадай да фасолі і тушы прыкладна 5 хвілін на павольным агні. Ня накрываюць вечкам і не забывай памешваць, інакш страва прыгарыць. Калі ў лобио занадта мала вадкасці, можаш разбавіць яго кіпенем да патрэбнай кансістэнцыі.
- Здымі лобио з пліты і накрый кришкою.Через 10-15 хвілін можаш прыступаць да дэгустацыі.
Для падрыхтоўкі класічнага лобио традыцыйна рэцэпт прадугледжвае чырвоную фасолю. У самой Грузіі лепш лічаць чырвоную гурийскую фасолю, якая адрозніваецца вельмі маленькім памерам і наяўнасцю белай плямкі ў месцы зародка. Выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі лобио і спаржавая фасоля. Дарэчы, стравы з варанай фасолі ўтрымліваюць вельмі вялікая колькасць бялку. Калі вырашыш адмовіцца ад мяса, можаш смела рыхтаваць лобио, якая выдатна замяняе свініну і цяляціну - і да спадобы, і па пажыўнай каштоўнасці.
Лобио - вельмі ўніверсальны страва. Выкарыстоўваючы класічную аснову, у яго можна дадаваць розныя прадукты, грыбы, сыр, арэхі, вэнджаніна, яйкі, збожжа і сок граната, а таксама розныя спецыі. Эксперыментуй, і кожны раз будзеш атрымліваць зусім розныя, але заўсёды смачныя і пажыўныя стравы!
