Як прыгатаваць стейк з ялавічыны: 3 рэцэпту
Перад тым, як прыгатаваць стейк з ялавічыны, неабходна выбіраць мяса без прожылкаў і костак часткі тушы, званай «міжрабрыннай». У ідэале для стейка лепш свежае мяса, а калі ж будзе выкарыстоўвацца замарожанае мяса - яго трэба абавязкова папярэдне размарозіць пры пакаёвай тэмпературы.
Класічны стейк з ялавічыны
Стейк з ялавічыны на патэльні - класічны варыянт падрыхтоўкі сакавітага мяса. Пры відавочнай прастаце рэцэпту і невялікім наборы інгрэдыентаў, неабходна дакладна вытрымліваць час і рэкамендацыі па падрыхтоўцы, каб атрымаць смачнае і апетытнае страва.
спатрэбіцца:
- Спецыі: соль, чорны перац молаты;
- Мяса ялавічыны - каля 700-800 г
- Сметанковае масла - прыкладна 2-3 сталовых лыжак.
рэцэпт
- Мякаць ялавічыны старанна прамыць пад праточнай вадой. Абсушыць яго на папяровым ручнік.
- Нарэжам на парцыённыя кавалкі - сачы, каб яны былі не танчэй 3-4 см, інакш мяса атрымаецца суховатым. Нарэзаць мяса абавязкова ўпоперак валокнаў, каб жар пры падрыхтоўцы раўнамерна размяркоўваўся па паверхні стейка.
- Сметанковае масла растапіць на патэльні на моцным агні. Абавязкова - каб патэльня была добра разагрэта, але не да таго стану, каб алей пачынала прыгараюць.
- Сумессю солі і перцу добранька натры стейк з аднаго боку, а затым тою ж выкладу яго на патэльню.
- Праз некаторы час солім і Перчем засталася бок стейка, і перагортваем яго гэтым бокам ўніз.
Увага! Час прыгатавання залежыць ад ступені упадабанай «засмажанай» стейка:
- Каб мяса трохі зарумянятся звонку і трохі падсмажыць ўнутры, досыць па чарзе з кожнага боку пасмажыць яго за 3 хвіліны;
- Каб мяса атрымалася добра падсмажанае звонку і мала ружовае ўнутры, рыхтуй яго каля 4 хвілін
- Каб мяса набыў характэрную храбусткую скарыначку, а ўнутры было цалкам гатовым, з больш падрыхтоўцы стейка да 5 хвілін.
Падаваць стейк з ялавічыны можна, паліў вылучаных пры жарке сокам, якія засталіся на патэльні з любым гарнірам і гароднінай.
Стейк ў духоўцы
Стейк з ялавічыны ў духоўцы атрымліваецца больш далікатным і мяккім, а засмажаная скарыначка не дазваляе выцякаць з мяса духмянага соку. Прапануем прыгатаваць японскі варыянт запякання ялавічнага стейка - стейк «Тирияки» (гэта адначасова і спосаб марынаду і спосаб падрыхтоўкі).
спатрэбіцца:
- Мяса ялавічына - 2 парцыённых кавалка па 250-300 г кожны;
- Лук рэпчаты - 2 невялікія галоўкі;
- Мёд - 1 ст. лыжка;
- Віно сухое белае - каля 70-80 мл
- Часнык - 2 сярэдніх зубчыка;
- Імбір свежы - працёрты (1 ч. Лыжка)
- Соус соевы - адна сталовая лыжка.
падрыхтоўка:
- Лук і часнык дробна Парэж, свежы імбір натрыце на тарцы.
- Сумесі марынад для стейк: соевы соус, імбір, лук, мёд, часнык, віно.
- У марынад змясці загадзя прамытыя кавалкі мяса і пакіньце марынавацца прыкладна на 2-3 гадзіны.
- Перыядычна перакульвай мяса ў марынадзе.
- Разагрэйце духоўку да 180 градусаў і, выкарыстоўваючы функцыю грыль, абсмажваюць стэйкі хвілін за 5-7 з кожнага боку, паліваючы марынадам.
- Пакінуты марынад дакажы на сярэднім агні да кіпення і праварыце каля 10 хвілін, каб ён стаў досыць густым.
- Выклаў гатовыя стэйкі на талерку і палёў соусам «Тирияки». Падавай з адварным рысам.
Можна прыгатаваць стэйкі ў духоўцы і больш традыцыйным спосабам: парцыённыя кавалкі замаріновать на 1:00 у простым марынадзе: аліўкавы алей, травы (чабор і размарын) і соль. Затым падсмажыць злёгку на сухі, добра разагрэтай патэльні (па пары хвілін з кожнага боку), пасля чаго на працягу 10-15 хвілін давесці да гатоўнасці ў духоўцы (170 - 180 градусаў).
Стейк з ялавічыны ў соусе
Навучыўшыся рыхтаваць стэйкі па класічных рэцэптах, ты можаш эксперыментаваць з соусамі пры падачы стейка, не адыходзячы ад правіл традыцыйнага падрыхтоўкі.
спатрэбіцца:
- Булён мясной - прыкладна 300-350 г
- Спецыі: чырвоны і чорны молаты перац, соль,
- Мяса ялавічыны - каля 1 кг;
- Парэчкавы сок - прыкладна 50-60 г
- Мука пшанічная - 3 ст. лыжкі;
- Алей сметанковае - прыкладна 2-25 арт. лыжкі;
- Віно чырвонае - 75 г.
падрыхтоўка:
- Мякаць ялавічыны нарэжам на парцыённыя кавалачкі. Кожны кавалачак абмаж сумессю перцаў і солі.
- Абсмажыць на патэльні стэйкі хвіліны па тры з кожнага боку.
- У чыгунную або любую іншую таўстасценную посуд ўклады стэйкі і адпраў ў духоўку на 15 хвілін - духоўка павінна быць разагрэта да 170-180 градусаў.
- У сатэйнік растапіць масла. Калі яно прагрэецца, абсмажыць там муку да залацістага адцення.
- Паступова ўліваць у пакуце булён, памешваючы (каб не было камякоў). Давядзіце падліўку да кіпення і пракіпяціце на працягу 10 хвілін.
- Налі ў соус віно і парэчкавы сок, дадаем трохі солі і чырвонага перцу. Усё змяшаць, зноў давядзі да кіпення і адразу ж выключай.
- Прапражаныя стэйкі падавай да стала, паліў чырвоным соусам.
Пасля падрыхтоўкі мяса любым з наступных спосабаў, дай працягу 10-15 хвілін стейка трохі «адпачыць» - так мяса стане мякчэй, таму што сокі змогуць раўнамерна распаўсюдзіцца па ўсім кавалку.
Правярай гатоўнасць стейка націскам пальца (не выкарыстоўвай відэлец або нож!): Стейк з крывёй будзе мяккім, а моцна прапражаныя - цвёрдым. Мяса сярэдняй пражарку (Medium) будзе трохі мягковата навобмацак, а пры націску стане вылучаць ружовы сок.
Пільнавацца час, тэхналогію падрыхтоўкі і выбіраючы толькі свежае мяса з адпаведнай часткі тушы, ты дастаткова проста і лёгка навучышся рыхтаваць сакавіты стейк з ялавічыны.
