Як прыгатаваць стейк з ялавічыны: 3 рэцэпту

Перад тым, як прыгатаваць стейк з ялавічыны, неабходна выбіраць мяса без прожылкаў і костак часткі тушы, званай «міжрабрыннай». У ідэале для стейка лепш свежае мяса, а калі ж будзе выкарыстоўвацца замарожанае мяса - яго трэба абавязкова папярэдне размарозіць пры пакаёвай тэмпературы.

Класічны стейк з ялавічыны

Як прыгатаваць стейк з ялавічыны: 3 рэцэпту

Стейк з ялавічыны на патэльні - класічны варыянт падрыхтоўкі сакавітага мяса. Пры відавочнай прастаце рэцэпту і невялікім наборы інгрэдыентаў, неабходна дакладна вытрымліваць час і рэкамендацыі па падрыхтоўцы, каб атрымаць смачнае і апетытнае страва.

спатрэбіцца:

  • Спецыі: соль, чорны перац молаты;
  • Мяса ялавічыны - каля 700-800 г
  • Сметанковае масла - прыкладна 2-3 сталовых лыжак.

рэцэпт

  • Мякаць ялавічыны старанна прамыць пад праточнай вадой. Абсушыць яго на папяровым ручнік.
  • Нарэжам на парцыённыя кавалкі - сачы, каб яны былі не танчэй 3-4 см, інакш мяса атрымаецца суховатым. Нарэзаць мяса абавязкова ўпоперак валокнаў, каб жар пры падрыхтоўцы раўнамерна размяркоўваўся па паверхні стейка.
  • Сметанковае масла растапіць на патэльні на моцным агні. Абавязкова - каб патэльня была добра разагрэта, але не да таго стану, каб алей пачынала прыгараюць.
  • Сумессю солі і перцу добранька натры стейк з аднаго боку, а затым тою ж выкладу яго на патэльню.
  • Праз некаторы час солім і Перчем засталася бок стейка, і перагортваем яго гэтым бокам ўніз.

Увага! Час прыгатавання залежыць ад ступені упадабанай «засмажанай» стейка:

  • Каб мяса трохі зарумянятся звонку і трохі падсмажыць ўнутры, досыць па чарзе з кожнага боку пасмажыць яго за 3 хвіліны;
  • Каб мяса атрымалася добра падсмажанае звонку і мала ружовае ўнутры, рыхтуй яго каля 4 хвілін
  • Каб мяса набыў характэрную храбусткую скарыначку, а ўнутры было цалкам гатовым, з больш падрыхтоўцы стейка да 5 хвілін.

Падаваць стейк з ялавічыны можна, паліў вылучаных пры жарке сокам, якія засталіся на патэльні з любым гарнірам і гароднінай.

Стейк ў духоўцы

Дом: Як прыгатаваць стейк з ялавічыны: 3 рэцэпту

Стейк з ялавічыны ў духоўцы атрымліваецца больш далікатным і мяккім, а засмажаная скарыначка не дазваляе выцякаць з мяса духмянага соку. Прапануем прыгатаваць японскі варыянт запякання ялавічнага стейка - стейк «Тирияки» (гэта адначасова і спосаб марынаду і спосаб падрыхтоўкі).

спатрэбіцца:

  • Мяса ялавічына - 2 парцыённых кавалка па 250-300 г кожны;
  • Лук рэпчаты - 2 невялікія галоўкі;
  • Мёд - 1 ст. лыжка;
  • Віно сухое белае - каля 70-80 мл
  • Часнык - 2 сярэдніх зубчыка;
  • Імбір свежы - працёрты (1 ч. Лыжка)
  • Соус соевы - адна сталовая лыжка.

падрыхтоўка:

  • Лук і часнык дробна Парэж, свежы імбір натрыце на тарцы.
  • Сумесі марынад для стейк: соевы соус, імбір, лук, мёд, часнык, віно.
  • У марынад змясці загадзя прамытыя кавалкі мяса і пакіньце марынавацца прыкладна на 2-3 гадзіны.
  • Перыядычна перакульвай мяса ў марынадзе.
  • Разагрэйце духоўку да 180 градусаў і, выкарыстоўваючы функцыю грыль, абсмажваюць стэйкі хвілін за 5-7 з кожнага боку, паліваючы марынадам.
  • Пакінуты марынад дакажы на сярэднім агні да кіпення і праварыце каля 10 хвілін, каб ён стаў досыць густым.
  • Выклаў гатовыя стэйкі на талерку і палёў соусам «Тирияки». Падавай з адварным рысам.

Можна прыгатаваць стэйкі ў духоўцы і больш традыцыйным спосабам: парцыённыя кавалкі замаріновать на 1:00 у простым марынадзе: аліўкавы алей, травы (чабор і размарын) і соль. Затым падсмажыць злёгку на сухі, добра разагрэтай патэльні (па пары хвілін з кожнага боку), пасля чаго на працягу 10-15 хвілін давесці да гатоўнасці ў духоўцы (170 - 180 градусаў).

Стейк з ялавічыны ў соусе

Дом 2017

Навучыўшыся рыхтаваць стэйкі па класічных рэцэптах, ты можаш эксперыментаваць з соусамі пры падачы стейка, не адыходзячы ад правіл традыцыйнага падрыхтоўкі.

спатрэбіцца:

  • Булён мясной - прыкладна 300-350 г
  • Спецыі: чырвоны і чорны молаты перац, соль,
  • Мяса ялавічыны - каля 1 кг;
  • Парэчкавы сок - прыкладна 50-60 г
  • Мука пшанічная - 3 ст. лыжкі;
  • Алей сметанковае - прыкладна 2-25 арт. лыжкі;
  • Віно чырвонае - 75 г.

падрыхтоўка:

  • Мякаць ялавічыны нарэжам на парцыённыя кавалачкі. Кожны кавалачак абмаж сумессю перцаў і солі.
  • Абсмажыць на патэльні стэйкі хвіліны па тры з кожнага боку.
  • У чыгунную або любую іншую таўстасценную посуд ўклады стэйкі і адпраў ў духоўку на 15 хвілін - духоўка павінна быць разагрэта да 170-180 градусаў.
  • У сатэйнік растапіць масла. Калі яно прагрэецца, абсмажыць там муку да залацістага адцення.
  • Паступова ўліваць у пакуце булён, памешваючы (каб не было камякоў). Давядзіце падліўку да кіпення і пракіпяціце на працягу 10 хвілін.
  • Налі ў соус віно і парэчкавы сок, дадаем трохі солі і чырвонага перцу. Усё змяшаць, зноў давядзі да кіпення і адразу ж выключай.
  • Прапражаныя стэйкі падавай да стала, паліў чырвоным соусам.

Пасля падрыхтоўкі мяса любым з наступных спосабаў, дай працягу 10-15 хвілін стейка трохі «адпачыць» - так мяса стане мякчэй, таму што сокі змогуць раўнамерна распаўсюдзіцца па ўсім кавалку.

Правярай гатоўнасць стейка націскам пальца (не выкарыстоўвай відэлец або нож!): Стейк з крывёй будзе мяккім, а моцна прапражаныя - цвёрдым. Мяса сярэдняй пражарку (Medium) будзе трохі мягковата навобмацак, а пры націску стане вылучаць ружовы сок.

Пільнавацца час, тэхналогію падрыхтоўкі і выбіраючы толькі свежае мяса з адпаведнай часткі тушы, ты дастаткова проста і лёгка навучышся рыхтаваць сакавіты стейк з ялавічыны.

Серж Маркович - Секрет идеального стейка (Мастер-класс) Відэа.

Пакіньце Свой Каментар