Азербайджанская плоў: 4 рэцэпту

Азербайджанская плоў захаваў свае традыцыйныя рэцэпты на працягу стагоддзяў. Бо кулінарныя традыцыі гэтай краіны лічацца аднымі з самабытнасць. Азербайджанская кулінар заўсёды здольны здзівіць нават самага патрабавальнага гурмана. Каб прыгатаваць добры плоў, патрэбен кацёл або рондаль з тоўстымі сценкамі.

казмаг

Азербайджанская плоў: 4 рэцэпту

Казмаг - гэта тоненькая праснак, якая абавязкова выкарыстоўваецца, калі рыхтуецца традыцыйны азербайджанская плоў. Замест гэтага аладкі можна рыхтаваць і з звычайным крамных лаваш, але азербайджанская стол мяркуе наяўнасць менавіта казмага ў плоў. Але калі ты хочаш цалкам прытрымлівацца традыцыйных рэцэптаў, то спачатку варта рыхтаваць казмаг.

інгрэдыенты:

  • 150 г мукі.
  • 1 арт. л. топленага алею.
  • 1 яйка.
  • 50 мл вады.
  • 05 ч. Л. солі.

Як прыгатаваць:

  • Муку просейте, дадайце яйка і соль, перамяшаць.
  • Патроху дадаваць ваду, замешваючы цеста. Калі яно ўжо будзе нармальна вымешваюць, вады больш не дадавай. Працягвай мясіць, пакуль цеста не стане эластычным.
  • Вылі алей, змяшаць. Раскачайце цеста, каб атрымалася вельмі тонкая праснак (але не настолькі, каб цеста ірвалася). Цяпер твой плоў дакладна будзе азербайджанская.

Тоух плоў

Дом: Азербайджанская плоў: 4 рэцэпту

Сапраўдны азербайджанская смачны плоў, які рыхтуецца з смажанай курыцай.

інгрэдыенты:

  • 350 г длиннозерного рысу.
  • 2 граната.
  • 4 цыбуліны.
  • 1 курыная тушка.
  • 150 г інжыра.
  • 150 г разынак.
  • 150 г курагі.
  • 250 г сліў. алею.
  • 500 г вычышчаных каштанаў.
  • 05 ч. Л. куркумы.
  • Казмаг або лаваш.
  • Соль.

Як прыгатаваць:

  • Рыс прамыць. Залі гарачай вадой, усыпце дробку солі і пакінь на паўгадзіны. Затым ваду зліце.
  • Закіпяціць 15 л вады і апусці ў яе мал. Хай покипит 6-7 хвілін, пасля чаго адкінь яго на друшляк.
  • Сценкі і дно катла смажь алеем і Вышліце казмаг. Яго зверху таксама смажь алеем.
  • Выклаў палову рысу, палёў паловай масла. Зверху астатніх чорт і палёў, пакінутым алеем. Накрый вечкам і трымай паўгадзіны на слабым нагрэве.
  • Раздзелы мал напалову і раскладу яго ў дзве рондалі.
  • Шафран змяшай са сталовай лыжкай гарачай вады і сталовай лыжкай алею. Вылі атрыманую сумесь у адну палову рысу і змяшаць.
  • Каштаны ўстановы на 7 хвілін у кіпячую ваду, пасля гэтага дрыжыкаў. Калі каштанаў не знайшлося, гэта не крытычна - рыхтуй без іх.
  • З гранатаў выдзелі збожжа і выцісніце сок.
  • Лук буйна пошинкуйте.
  • Інжыр, разынкі, курагу прамыць гарачай вадой.
  • Курыцу нарэжам невялікімі кавалачкамі. Абсмажыць на раслінным алеі да зарумяньваньня.
  • Мяса адклады, і ў той жа патэльні абсмажыць лук на працягу 3-4 хвілін.
  • Вярні да цыбулі мяса, ўліваем сок гранатаў. Тушы паўгадзіны пад вечкам.
  • Дадай соль, каштаны, інжыр, курагу, разынкі. Змяшаць, працягвай гатаваць яшчэ 10 хвілін.
  • Цяпер засталося выкласці азербайджанская тоух плоў для падачы да стала. Традыцыйна для гэтага выкарыстоўваецца вялікая плоскае страва. Выкладывай на яго палосамі рыс з шафранам і звычайны мал. У цэнтры выкладу каштаны з курыцай і палёў алеем.
  • Падавай да стала з аладкай, разарванай на кавалкі рукамі.

шах плоў

Дом 2017

Гэты плоў атрымаў сваю назву «шах» па святочнасць - страва заўсёды лічылася абавязковым атрыбутам вяселля або іншага ўрачыстага падзеі. Такі плоў мог з задавальненнем з’есці нават сам шах, а цяпер яго навучышся рабіць і ты. Галоўнае адрозненне гэтай стравы ад іншых відаў заключаецца ў тым, што шах плоў рыхтуецца загорнутым у лаваш.

інгрэдыенты:

  • 400 г длиннозерного рысу.
  • 600 г бараніны (можна рыхтаваць з курыцай, іншымі відамі мяса). Але шах плоў лепш дадаваць толькі бараніну. Сапраўдны шах курыцу не есць.
  • 70 г сліў. алею.
  • Цыбулі рэпчатай 2 штукі.
  • 3 зубчыка часныку.
  • 70 г разынак.
  • 80 г курагі.
  • 2-3 ліста лаваша (у залежнасці ад памеру).
  • 03 ч. Л. Зіры.
  • 03 ч. Л. барбарыса.
  • Па 05 ч. Л. куркумы і папрыка.
  • Соль.

Як прыгатаваць:

  • Сметанковае масла нарэжам тонкімі пласцінкамі.
  • Рыс прамыць і выкласці ў рондаль пластом таўшчынёй каля 1 гл. Крой пласцінкамі масла, трохі пасып куркумой і соллю. Гэтак жа выкладывай астатніх мал. Залі яго 800 мл вады. Вары на слабым агні пад вечкам да гатовасці.
  • Мяса кубікамі абсмажыць да румянага на патэльні з раслінным алеем.
  • Здрабні лук кубікамі. Ўсып да мяса і ўсе разам абсмажваюць 5 хвілін.
  • Разынкі заліце ​​кіпенем, хай пастаіць 10 хвілін, каб размяк, а затым прамый.
  • Курагу замачы такім жа чынам, а затым разрэж на невялікія кавалачкі.
  • Цяпер протуши мяса разам з курагой і разынкамі 2-3 хвіліны.
  • Ўсып спецыі змяшаць і здымай з агню.
  • Часнык пасекчы нажом як мага драбней, дадай да мяса і змяшайце.
  • Цяпер лаваш. Нарэжам яго палоскамі шырынёй каля 5-6 см.
  • Падпаліце ​​трохі сметанковага масла і кожную палоску смажь з абодвух бакоў.
  • Цяпер выкладвай лаваш ў кацёл так, каб ён цалкам пакрываў ўнутраную паверхню, а палоскі звісалі па краях.
  • Выкладывай рыс і мяса пластамі, каб атрымалася некалькі слаёў.
  • Калі выклаў усё, загарні палоскі лаваша ў цэнтр, каб яны цалкам зачынялі начынне.
  • Далей рыхтаваць 40-45 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў. Шах плоў гатовы. Можаш уявіць, што ты сапраўдны шах, бо на стале сапраўды раскошнае страва.

Салодкі Шырын плоў

Азербайджанская плоў: 4 рэцэпту | Дом 2017

Гэты плоў рыхтуецца з сухафруктамі і атрымліваецца вельмі салодкім. Акрамя таго, у плоў ня дадаюць мяса, яго робяць выключна са салодкімі прадуктамі. Сам жа азербайджанская Шырын плоў родам з Баку.

інгрэдыенты:

  • 300 г длиннозерного рысу.
  • 70 г фінікаў.
  • 70 г разынак.
  • 70 г курагі.
  • 1 ч. Л. цукру.
  • 1 арт. л. смятаны.
  • 50 г мукі.
  • 200 г алею каровінага топленага. Для вегетарыянцаў можна замяніць раслінным.
  • 05 ч. Л. сушеного шафрана.

Як прыгатаваць:

  • Мал некалькі разоў прамыць у халоднай вадзе. Залі кіпенем, дадай дробку солі і пакінь на паўгадзіны.
  • Кіпень злы. Рыс заліць свежай халоднай вадой (600 мл) і адвары да гатоўнасці.
  • Сталовую лыжку алею змяшай са смятанай. Патроху дадаваць муку, замешваючы цеста.
  • З цеста раскачаць тонкую аладку. Як варыянт, можна проста ўзяць гатовы пакупной лаваш ў краме - будзе прасцей і гэтак жа смачна.
  • Курагу і разынкі замачы ў гарачай вадзе на 10 хвілін.
  • Курагу і фінікі разрэж напалову.
  • Абсмажваюць разынкі, фінікі і курагу ў алеі, дадаўшы цукар і 1-2 ст. л. вады. Абсмажваньні спыняй, калі сухафрукты трохі разбухнуть, прасякнутая алеем.
  • Кацёл смажь алеем і выклаў аладку або лаваш.
  • Выкладваем пластамі рыс і сухафрукты так, каб першым і апошнім пластом быў мал. Пласты палівай алеем з патэльні.
  • Шафран раскладзі ў некалькіх сталовых лыжках вады і палёў ім плоў.
  • Зачыніце казан вечкам і зьвярні яе ручніком. Патрымай 5-10 хвілін на моцным агні. Затым нагрэў паменшы да самага слабога. Рыхтаваць на агні яшчэ паўгадзіны. Выключы агонь, дай страве пастаяць яшчэ 10-15 хвілін пад вечкам, а затым раскладай плоў па талерках.

Сюдлу плоў

Азербайджанская плоў: 4 рэцэпту | Дом

І апошні варыянт - малочны плоў з разынкамі. Вельмі падабаецца дзецям.

інгрэдыенты:

  • 150 г мукі.
  • 1 ч. Л. цукру. Звычайнага белага, пяском.
  • 1 арт. л. топленага алею.
  • 200 г сліў. алею.
  • 1 яйка.
  • 200 г разынак.
  • 400 г рысу.
  • 120 мл малака.
  • 15 л вады.
  • 05 ч. Л. куркумы.
  • 15 ч. Л. солі.

падрыхтоўка:

  • Малако змяшайце з вадой. Вары гэтай сумесі рыс, папярэдне прамыты некалькі разоў у халоднай вадзе.
  • Разынкі замачы на ​​10 хвілін у гарачай вадзе. Ён размякнет і будзе прасцей рыхтаваць.
  • Сумесі гатовы рыс з разынкамі.
  • Муку просейте, дадайце цукар і 05 ч. Л. цукру. Патроху дадаваць ваду, пакуль цеста не стане магчыма замешваць. Вылі топленае масла і замясіць эластычнае цеста, з якога раскачаць тонкую аладку.
  • Кацёл смажь знутры алеем і Вышліце казмаг.
  • Рыс з разынкамі выклаў на казмаг і разраўнаваць. Рыхтаваць паўгадзіны пад вечкам пры слабым нагрэве.
  • Сметанковае масла растапіць, змяшай з куркумы і палёў мал. Падавай плоў з кавалачкамі казмага.

Азербайджанская плоў добры і ў салодкіх і салёных варыянтах. Адна з галоўных яго асаблівасцяў - гэта падрыхтоўка аладкі казмага. Рыхтаваць ж такі плоў можна і з курыцай, і з баранінай, і з садавінай, і з рыбай.

Восхитительный рецепт «Долмы» и «Жиго из баранины» — Азербайджанская кухня Відэа.

Пакіньце Свой Каментар