Паста Болоньезе: 3 рэцэпту

Паста Болоньезе - гэта макаронныя вырабы, якія падаюцца з духмяным падліўкай з мясных прадуктаў, таматаў і сухога віна. Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе, кожны з якіх з’яўляецца дастаткова арыгінальным і смачным.

класічная Болоньезе

Паста Болоньезе: 3 рэцэпту

Гэта традыцыйная паста з падліўкай Болоньезе. Для падрыхтоўкі класічнага варыянту Болоньезе неабходна выкарыстоўваць два віды фаршу: свініну і ялавічыну, якія будуць выдатна дапаўняць адзін аднаго ў соусе: свініна зробіць яго растае і насычаным, а ялавічына - надасць водару і сытасць.

спатрэбіцца:

  • Аліўкавы алей - 1 сталовая лыжка;
  • Сцябло салеры - 2 штукі;
  • Паста - 1 ўпакоўка;
  • Часнык - 2 сярэдніх зубчыка;
  • Сметанковае масла - 25-30 г;
  • Фарш з ялавічыны і свініны - 500 г (па 250 г кожнага з відаў)
  • Заправа «Сумесь італьянскіх травы» - 1 ч. Лыжка з горкай;
  • Рэпчаты лук - 2 галоўкі сярэдняга памеру;
  • Малако - 300 мл;
  • Сыр цвёрды (пармезан) - 150 г;
  • Паста з таматаў - 2-3 ст. лыжкі;
  • Морква - 1 шт.;
  • Белае (чырвонае) сухое віно - 250-300 мл;
  • Памідоры - 900 г (свежыя або кансерваваныя ва ўласным соку).

Як рыхтаваць:

  • Сумесі аліўкавы і сметанковае масла ў любой таўстасценнай рондалі, і разагрэйце на моцным агні.
  • Лук, салера і морква нарэжам не дробныя кубікі, часнык дробна радзей.
  • Калі летняе алей зашыпіць, усыпаць у рондаль падрыхтаваную гародніну і паменшыць агонь да сярэдняга ўзроўню. Рыхтуй 10-12 хвілін, перыядычна памешваючы.
  • Фарш перекрут ў дробнай мясасечцы (можна нават некалькі разоў), каб ён стаў аднароднай кансістэнцыі.
  • Ўсып фарш у абсмажваюць гародніны, старанна перамяшаць і абсмажыць ўсе разам 8-10 хвілін.
  • Вылі да рыхтуецца стравы малако, змяшаць і крыху павялічыць агонь. Хвілін 10-12 дай побурлить малака, пакуль яно не ўбярэцца ў мяса.
  • Цяпер ўліваць віно і гэтак жа, як з малаком дай яму ўвабрацца ў мяса, трохі протушив страва (постоянно памешваць).
  • Памідоры апарыць і ачысьці ад лупіны, нарэжам невялікімі кубікамі.
  • Як толькі ўся вадкасць (малако, а потым віно) ўбярэцца з мяса, усыпаць у рондаль памідоры і дадаем таматавую пасту.
  • Пасоліце і паперчыце страва, ўсып травы і ўсё змяшаць. Павялічыць агонь і давядзі да кіпення, адначасова размінаючы драўлянай лыжкай памідоры і памешваючы соус.
  • Як толькі ўсе закіпіць, паменшыць агонь да самага маленькага ўзроўню. Накрый соус вечкам і пакіньце тушыцца на 45-60 хвілін. Перыядычна падымай вечка і добранька змешваем усе інгрэдыенты.
  • У глыбокім рондалі адварыце пасту ў ваду папярэдне дадай аліўкавы алей (1 арт. Лыжка) і трохі солі. Гатовую пасту адкіньце на друшляк, а затым раскладу на порцыі.
  • На пасту выкладу гатовы соус, а зверху пасып цёртым пармезаном.

Класічны соус Болоньезе займае па падрыхтоўцы досыць вялікая колькасць часу, таму можна прыгатаваць яго карысць: ён можа захоўвацца ў маразілцы ў пафасаваным парцыённай выглядзе.

Паста з грыбным соусам Болоньезе

Дом: Паста Болоньезе: 3 рэцэпту

Для падрыхтоўкі грыбнага падліўкі болоньзе лепш выкарыстоўваць свініну - у спалучэнні з грыбамі яна больш дае раскрыцца гусце.

спатрэбіцца:

  • Лук рэпчаты - адна невялікая галоўка;
  • Сыр цвёрдых гатункаў - 150 г;
  • Булён курыны - 1 шклянка;
  • Свежая морква - 1 шт. вялікіх памераў;
  • Спагецці - 400 г;
  • Алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;
  • Рэзкія травы (орегано, чабор, базілік) - 1 ч. Лыжка сумесі;
  • Памідоры - 400 г;
  • Віно сухое - 1 шклянка;
  • Грыбы (шампіньёны) - 200 г;
  • Таматавы густой кетчуп - 2 ст. лыжкі.

Як рыхтаваць:

  • Моркву нарэжам невялікімі кубікамі, лук - дробна радзей.
  • Шампіньёны прамыць пад праточнай вадой і нарэжам дзелькамі.
  • Алей нагрэў у шырокай таўстасценнай патэльні і ўсып туды падрыхтаваную гародніну.
  • Калі лук набудзе празрыстасць і мяккасць, усыпаць у патэльню фарш і грыбы. Прасмажце 15-20 хвілін на невялікім агні.
  • Налі ў асобную рондаль курыны булён, дадай да яго сумесь рэзкай травы і кетчуп. Затым памідоры ошпарьте кіпенем, ачысціць ад лупіны і нарэжам дробнымі кубікамі. Дадай іх у булён і старанна размяшай сумесь.
  • Атрыманы соус давядзі да кіпення, пасаліць па гусце. Паменшыць агонь да мінімальнага, накрый вечкам і пакіньце таміцца ​​да таго часу (15-20 хвілін), пакуль падліўка не набудзе цягуча кансістэнцыю. Ўвесь гэты час не пераставай яго памешваць.
  • Праз паказаны час дадай да падліўцы зажарку з мяса і грыбоў, змяшаць, ўліваем віно. Пакінь рыхтаваць соус да поўнага выпарвання вадкасці на невялікім агні. Пры неабходнасці дадайце солі.
  • У падсоленай вадзе адварыце пасту на працягу часу, якое паказана на пакаванні (звычайна 7-12 хвілін).
  • На парцыённыя талеркі выкладваем пасту, зверху грыбны соус Болоньезе і пасып трохі цёртым сырам.

Грыбны соус рыхтаваць значна хутчэй, чым класічны Болоньезе, але яго нельга нарыхтоўваць празапас і лепш з’ядаць свежым, так як там утрымліваюцца грыбы.

Паста з курыцай Болоньезе

Дом 2017

Каб прыгатаваць соус Болоньезе з курыцы, мы будзем выкарыстоўваць курыныя грудкі, а каб ён не выйшаў некалькі суховатым, рэцэпт дадаецца крыху вэнджанага бекону.

спатрэбіцца:

  • Грудкі курыныя - 3-4 шт.;
  • Сухое віно чырвонае - 150 г;
  • Моркву свежая - 2 шт.;
  • Соус таматавы (або паста) - 2 ст. лыжкі;
  • Пучок свежага базіліка і пятрушкі;
  • Алей аліўкавы - прыкладна 2-3 ст. лыжкі;
  • Паста - 1 ўпакоўка;
  • Часнык - 3-4 зубчыка;
  • Лук рэпчаты - 2 невялікія галоўкі;
  • Сыр цвёрды - 100 г;
  • Бекон вэнджаны - 200 г;
  • Памідоры свежыя - 250 г.

падрыхтоўка:

  • Бекон нарэжам невялікімі кубікамі і абсмажыць на аліўкавым разагрэтым алеі.
  • Моркву натрыце на буйнай тарцы, лук - здрабні. Дадай гародніна ў бекону, калі ён злёгку падрумяніцца. Усё змяшаць і пассеруют ўсе разам хвілін пяць.
  • Курыныя грудкі нарэжам невялікімі кубікамі і адпраў да гародніны разам з дробна насечаным часныком. Сюды ж ўсып нарэзаныя дробнымі кубікамі памідоры і дадаем таматавую пасту.
  • Стала змешваючы, абсмажыць ўсе разам невялікая колькасць часу (да гатовасці курыцы).
  • У патэльню ўліваем віно, дай падліўцы закіпець і адразу ж выключай. Накрываем патэльню вечкам і дай настаяцца 15-20 хвілін (віно ўбярэцца і аддасць свой смак мяса).
  • Адварыце пасту ў падсоленай вадзе, адкіньце на друшляк. Сумесі пасту з гатовым соусам і падавай да стала, пасыпаўшы цёртым сырам і сечанай зелянінай.

Любы з прапанаваных варыянтаў падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе атрымліваецца вельмі смачным - галоўнае, падбіраць толькі якасныя інгрэдыенты і прытрымлівацца правільнай тэхналогіі падрыхтоўкі.

Как приготовить спагетти (пасту) с соусом "А-ля Болоньезе" простой рецепт Відэа.

Пакіньце Свой Каментар