балгарскі пірог

Балгарская кухня здаўна славіцца сваімі традыцыйнымі пірагамі, вялікая разнастайнасць якіх дзівіць уяўленне неспрактыкаванага чалавека. Але, нягледзячы на ​​добрыя, якія гучаць назвы і дзіўны густ, прыгатаваць іх зусім нескладана. Сёння мы падзелімся рэцэптамі традыцыйных балгарскіх пірагоў.

баніцыі

балгарскі пірог

Баніцыю - гэта смачны традыцыйны балгарскі пірог выпякаецца з разнастайнымі начынкамі. Часцей за ўсё гэта сыр або брынза, але замяніць іх цалкам можа мяса ці капуста. Сучасныя гаспадыні для гэтай выпечкі часцей за ўсё ўжываюць пластовае бездрожжевое, аднак для гэтага балгарскага пірага трэба асаблівую выцяжной цеста. Правільна прыгатаваная баніцыі ўсярэдзіне будзе мяккай і вельмі сакавітай, а звонку - прыемна хрумсткай.

Баніцыі з брынзай

Для тэсту нам спатрэбіцца наступнае:

  • 300 мл вады;
  • 1 сталовая лыжка віннага воцату ці соку цытрыны;
  • Палоўка чайнай лыжкі солі;
  • 750 грам мукі (вышэйшы гатунак)
  • 2 сталовыя лыжкі расліннага алею.

Для начыння:

  • 400 грамаў брынзы;
  • 100 грам густой смятаны (несалодка ёгурта, сыраваткі або кефіру)
  • 4 курыных яйкі.

падрыхтоўка:

  • Спачатку рыхтуем зацяжное цеста. Для гэтага ў ваду дадаем соль, раслінны алей і воцат, затым паступова ўмешваецца просеянную муку. Старанна вымешваюць цеста;
  • Атрыманы аб’ём тэсту разразаем на 8 частак, заварочваем ў пакет і пакідаем на 70 хвілін
  • У гэты час прыгатуем начынне: Шаруе на буйной тарцы брынзу, дадаем смятану і сырыя яйкі, старанна змешваем. Начынне гатовая да ўжывання;
  • За гэты час трэба цеста ўжо наступіў і гатова да выцягвання. Лепш за ўсё гэта рабіць на паверхні з якім-небудзь малюнкам, каб кантраляваць таўшчыню тэсту. Калі праз яго будзе прасвечваць ўзор, цеста гатова;
  • Спачатку прысыпаем стол мукой, бярэм 1 порцыю тэсту і раскочваем яго качалкай, надаючы форму квадрата. Затым пачынаем расцягваць цеста рукамі ў розныя бакі, прытрымваючы яго на сярэдзіне. У канчатковым выніку ў нас павінен атрымацца раўнамерна тонкі і эластычны пласт тэсту;
  • Раўнамерна раскладваем начынне з падрыхтаванага тэсту, але адступаемся трохі ад краю. Затым згортваем нарыхтоўку ў трубачку, а потым ператвараем яе ў слімака (скручвацца па крузе);
  • Для атрымання прыбранай скарыначкі верх баніцыі можна вышмараваць смятанай або ўзбітым яйкам;
  • Выкладваем нарыхтоўку на змазаную алеем форму, ставім у печ на 01:00 пры 200 градусах. Затым вымаем, апырскваюць выпечку вадой і накрываем ручніком. Даем «адпачыць» прыкладна паўгадзіны. Балгарскі пірог баніцыі з брынзай гатовы!

Савет баніцыі атрымаецца больш пікантнай і прыбранай, калі ў начынне дадаць зеляніну пятрушкі.

Баніцыі з сырам

Баніцыю - пірог незвычайны не толькі праз разнастайнасць начынняў, але і вялікай колькасці варыянтаў прыгатавання цеста. Звярніце ўвагу на гэты рэцэпт, колькасць прадуктаў разлічана на 6 порцый.

Для тэсту возьмем:

  • 200 грам мукі;
  • 2 сталовыя лыжкі распаленага сметанковага 75% -га алею;
  • 4 сталовых лыжкі летняй вады;
  • Палова пакуначка разрыхляльніка;
  • Дзве дробкі солі.

Для начыння:

  • Палова кілаграма зярнёны сыру;
  • 2 волкіх курыных яйкі,
  • 3 сталовыя лыжкі цукровага пяску;
  • 3 сталовыя або спецыяльных лыжкі мёду;
  • Яйка для змазкі.

Прыступаем да падрыхтоўкі:

  • Пачынаем з замешвання цеста. Муку неабходна просеять 4-5 разоў (чым больш прасейваем, тым пышней атрымаецца пірог), затым змяшаць з разрыхляльнікаў. Дадаць летнюю ваду і растопленае масла, замясіць тугое цеста. Затым спампаваць яго шарык, накрыць чыстым ручніком і пакласці ў халадзільнік на паўгадзіны.
  • А пакуль яно «даходзіць», мы зоймемся начыннем. Тварог старанна працерці праз сіта, асобна ўзбіць курыныя яйкі і ўмяшаць да сыру. Пры наяўнасці блендера задача значна спрашчаецца: і сыр, і яйкі трэба проста расцерці падыходнай па памеры чары або погружным нажом;
  • Затым бярэм сметанковае масла, дадаем мёд і цукровы пясок і адпраўляем на пліту, палім сумесь на сярэднім агні, часта памешваючы. Злучаем сумесь з сырам;
  • Начынне гатовая, пара зноў заняцца тэстам. Прысыпаем мукой паверхню стала і раскочваем наш шарык ў роўны квадрат. Затым выцягваем яго рукамі, як гэта апісана ў нашым першым рэцэпце;
  • Гатовы ліст тэсту змазваем топленым сметанковым 75% -ным алеем, зверху раўнамерна размяркоўваем начынне, трохі адыходзячы ад краю;
  • Нарыхтоўку акуратна скручваюць ў трубачку, заклейваць кончыкі;
  • Форму для выпечкі (пажадана круглую) змазваем маслам, затым выкладваем нашу трубачку па крузе ў форме слімакі, паверхню змазваем ўзбітым яйкам;
  • Адпраўляем у духоўку на 40 або 45 хвілін пры 180 градусах;
  • Гатовую выпечку накрываем спачатку вільготна. Затым сухой сурвэткай і даем "адпачыць" хвілін 10. Да стала падаем у цёплым выглядзе.

«Ругувачкы» балгарскія

Дом: балгарскі пірог

Ругувачкы - вельмі смачная балгарская традыцыйная выпечка, вонкава і па складзе нагадвае вядомыя нам чабурэкі. Рэцэпт гэтага дзіўнага стравы перадаецца ў балгарскіх сем’ях з пакалення ў пакаленне. Асновай гэтай стравы вельмі тонкае і лёгкае, ледзь порыстае цеста, а таксама начынне з сыру з зелянінай.

Каб прыгатаваць цеста для сапраўдных балгарскіх «Ругувачек», нам спатрэбіцца наступнае:

  • 500 грам пшанічнай мукі вышэйшага гатунку;
  • Палова пачкі сметанковага масла;
  • Палова шклянкі стромкага кіпеню.

Для начыння нам трэба:

  • 600 грам свежага зярнёны сыру;
  • Па адным пучку зеляніны пятрушкі, кропу і зялёнага лука;
  • 8 сталовых лыжак любога расліннага алею;
  • Адна дробка солі.

падрыхтоўка:

  • Як заўсёды пачынаем з тэсту. Сметанковае масла размягчыць пры пакаёвай тэмпературы, нарэзаць маленькімі кавалачкамі. У яго уліць круты кіпень і размяшаць. Пачынаем паступова дадаваць просеянную некалькі разоў муку, вымешваюць лыжкай. Калі стане цяжка гэта рабіць, працягваем замешваць рукамі, пакуль не атрымаем пругкае і эластычнае цеста;
  • З атрыманага аб’ёму тэсту фарміруем 12 аднолькавых па памеры шарыкаў, затым кожны раскочваем ў невялікую круглую аладку (таўшчыня прыкладна 1 гл). Адкладаем нарыхтоўкі ў бок, прыступаем да падрыхтоўкі начыння для выпечкі;
  • Усю зеляніну прамываем ў праточнай вадзе, прасушваюць сурвэткай або даем высахнуць натуральна. Здрабняем на дробныя кавалачкі, зручней за ўсё гэта рабіць вялікім кухонным нажом;
  • Сыр здрабніць у чары блендера (погружным або нажом) або праз сіта, затым злучыць з здробненай зелянінай і змяшаць;
  • Бяром гатовыя пласты нашага тэсту, на палову гуртка выкладваем начынне, трохі адыходзячы ад краёў, затым накрываем другой паловай і зашчыпвае краю рукамі ці адмысловым нажом для тэсту;
  • Вялікую патэльню з тоўстым дном разаграваем на вялікім агні, дадаем туды алей, калі яно прагрэецца, памяншаем тэмпературу да сярэдняга ўзроўню. Па 1-2 штукі выкладваем у алей нашы «Ругувачкы» і абсмажваем з двух бакоў, як чабурэкі.

Савет Для надання начынні асаблівую пікантнасць, у яе можна дадаць кінзы і вараныя сечаныя яйкі.

яблычны пірог

Дом 2017

Традыцыйны пластовы балгарскі яблычны пірог на свой густ больш нагадвае пірожнае. Прыгатаваць яго вельмі проста, хоць і даволі незвычайна, а вынік прыемна здзівіць любога знатака выпечкі.

Для пірага нам спатрэбіцца:

  • Адзін шклянку маннай крупы;
  • Адзін шклянку просеянной пакуты вышэйшага гатунку;
  • Палова шклянкі цукровага пяску;
  • Траціна чайнай лыжкі соды або палова пакуначка разрыхляльніка;
  • 5 саспелых салодкіх яблыкаў;
  • 4 лыжкі свежевыжатый соку памяранца;
  • Дзве дробкі карыцы;
  • Палова пачкі любога сметанковага масла;
  • Алей для змазкі.

падрыхтоўка:

  • Замест тэсту ў гэтым пірагу выкарыстоўваецца сухая сумесь. Для яе старанна змешваем муку, манныя крупы, соду (разрыхляльнік) і цукар. Аснова гатовая;
  • Далей прыступаем да начыння. Чысцім яблыкі ад лупіны і здрабняе іх на сярэдні або буйной тарцы. Дадаем карыцу і трохі апельсінавага соку. Калі плён кіслыя, можна падсаладзіць цукрам-пяском
  • Збіраем наш пірог. Адпаведную форму старанна змазваем маслам, затым насыпаем першы пласт сухой сумесі вышынёй прыкладна полсантіметра. Разраўноўваюць. Далей выкладваем такой жа пласт яблычнай масы, разраўноўваюць вялікай лыжкай. Такім жа чынам працягваем чаргаваць сухія і яблычныя пласта;
  • Пры паказанай колькасці інгрэдыентаў звычайна получается4 сухога пласта (уключаючы верхні) і 3 пласта начыння. Завяршальным слоем нацёртае на буйной тарцы сметанковае масла, якое мы раўнамерна размяркоўваем па-над чацвёртага сухога пласта;
  • Адпраўляем наш балгарскі яблычны пірог запякаць пры 180 градусах у духоўку прыкладна на 40 хвілін.

Тутманик

балгарскі пірог | Дом 2017

Яшчэ адзін традыцыйны святочны пірог народа Балгарыі - «Тутманик». У адрозненне ад «баніцыі» ён рыхтуецца з дражджавога цеста, хоць яму таксама начыннем служыць брынза.

Для яго прыгатавання нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  • Сталовая лыжка сухіх хуткарастваральных дрожджаў;
  • Дзве дробкі солі;
  • 500 грам мукі;
  • Тры дробкі цукру;
  • Два курыных яйкі для тэсту;
  • Адно яйка для змазвання тэсту;
  • Чвэрць пачкі сметанковага 75% -нага масла для тэсту;
  • Палова пачкі любога сметанковага масла для змазвання;
  • Адзін шклянку летняй вады;
  • 400 грам брынзы.

Прыступаем да падрыхтоўкі:

  • Замешваем дражджавое цеста. Для гэтага ў летняй вадзе раствараць дрожджы, дадаем узбітыя яйкі, цукар і соль, мяккае сметанковае масла і муку. Добра вымешваюць і ставім на пару гадзін у цёплае месца падымацца;
  • Гатовае цеста разразаем на 6 роўных частак, скочваецца ў шарыкі, з кожнага раскочваем круглыя ​​пласты (15 см у дыяметры). Промазываем кожны круг сметанковым алеем, затым складаем разам па 3 штукі. Атрымліваем 2 чаркі тэсту;
  • Кожную стос разгортваем зноў, каб атрымаўся пласт тэсту ў 30 см дыяметрам;
  • У загадзя падрыхтаваную форму выкладваем адзін пласт, фарміруем борцікі і змазваем паверхню размякчаным алеем;
  • Выкладваем начынне, пасыпаем яе кавалачкамі мяккага алею, зверху кладзём другі пласт тэсту і змацоўваем боку. Прыкрываем паверхню пірага промасленной паперай;
  • Даем «падысці» 1:00 у цёплым месцы або духавай шафе пры 40 градусах;
  • Ўзбіваем яйка з рэштай размякчанага алею і змазваем паверхню пірага кулінарнай пэндзлем, адначасна разагрэву духоўку да 180 градусаў;
  • Адпраўляем наш твор на 45 хвілін запякаюць. Выдатнае балгарскае страва гатова да ўжывання!

Кифле

балгарскі пірог | Дом

Кифле - гэта традыцыйная выпечка балгарскага народа, падобная на нашы піражкі. Яе асновай з’яўляецца мяккае дражджавое цеста, а начынне можа быць разнастайна, як салодкіх, так і салёнай. Прапануем вам рэцэпт прыгатавання Кифле з сырам.

Для гэтай выпечкі нам спатрэбіцца:

  • Адзін шклянку летняга малака
  • 15 чайнай лыжкі сухіх дрожджаў;
  • Тры дробкі цукру і адна дробка солі;
  • Адно курынае яйка;
  • 150 грам любога цвёрдага сыру;
  • Траціну пачкі сметанковага масла.

падрыхтоўка:

  • Прыгатуем цеста для Кифле. Раствараць дрожджы ў летнім малацэ, дадаем соль і цукар, 1/2 часткі мукі, змешваем і пакідаем у цёплым месцы на 01:00. Калі рошчына трохі паднімецца, дадаем размякчанае сметанковае масла, змешваем і дадаем астатнюю муку. Замешваем эластычнае цеста і зноў адпраўляем яго ў цяпло «даходзіць»;
  • Праз паўтары гадзіны цеста трэба трохі мешанкі і падзяліць на 10 роўных частак, кожную неабходна раскачаць да таўшчыні не больш за палову сантыметра;
  • На адным баку атрыманыя аладак робім надрэзы, адыходзячы ад краю прыкладна на сантыметр;
  • Сыр наразаем падыходнымі па памеры брускамі і выкладваем на падрыхтаванае цеста, у супрацьлеглым ад надрэзаў баку;
  • Нарыхтоўку згортваем рулетам у бок надрэзаў. Затым выкладваем на змазаны бляху, пакідаем на 20 хвілін, каб нашы Кифле падняліся;
  • За гэты час разаграваем духоўку да 180 градусаў;
  • Падышлі Кифле змазваем ўзбітым яйкам, затым адпраўляем іх на паўгадзіны запякаюць. Смачнае і сытна балгарскае страва гатова!

Балгарская кухня захоўвае і перадае свае традыцыі прыгатавання спрадвечна, у кожнай сям’і ёсць свае фірмовыя рэцэпты выпечкі. Паспрабуйце прыгатаваць пірагі па нашых рэцэптах, і яны абавязкова папоўняць вашу скарбонку любімых страў!

Рецепт для легкого пирога с яйцами и йогуртом Відэа.

Падзяліцеся З Сябрамі
Папярэдні Тэкст
Наступная Артыкул

Пакіньце Свой Каментар