Як прыгатаваць сальтысон
Сальтысон - звыклая ўсім страва славянскай кухні, але на самой справе яно прыйшло да нас з Італіі. Але ў тым, як прыгатаваць сальтысон, расійскія і беларускія гаспадыні разбіраюцца ці не лепш, чым самі італьянцы.
Сальтысон з свіны галавы
- Свіная галава - 1 штука.
- Рэпчаты лук - 2 штукі.
- Морква - 2 штукі.
- Чорны перац гарошкам - 10 гарошын.
- Лаўровы ліст - 3 штукі.
- Часнык - 4 зубчыка.
- Соль - 1 ст. л.
- Цукар - 1 ч. Л.
падрыхтоўка:
- Моркву ачысціце, пакінь цэлым.
- Лук ачысціць, але не рэж. Пакінь хвосцікі.
- Часнок прасуну або натры на тарцы.
- Свіную галаву старанна апрацаваны: выскаблілі ўсю скуру нажом, выдалі шчацінне і падпаліны. Рассячы галаву на кавалкі, выдалі мозг і добра прамый. Затым замочыце ў халоднай вадзе на 02:00.
- Зліце ваду, залі кавалкі свежай вадой з такім разлікам, каб яна пакрывала свініну на 2-3 см. Давядзі да кіпення пры моцным награванні.
- Калі вада закіпіць, зніміце пену. Дадай перац гарошкам, соль, моркву, цыбулю, цукар. Варыце пры слабым кіпенні каля 07:00. Здымі рондаль з агню, калі мяса будзе лёгка адлучацца ад костак.
- Гатовую свініну вымі, адарвi усе косткі. Мякоть нарэжам кавалачкамі таўшчынёй 2-3 см.
- Дадай часнык, змяшаць. Можаш дадаць яшчэ солі па гусце.
- Выклаў мяса ў складзеную ўдвая марлю, або формы са шкла, пластыка. Надаючы не надта цяжкім прыгнётам і пакінь да поўнага застывання ў халодным месцы.
пячоначны сальтысон
інгрэдыенты:
- Печань свіная, ялавічная - 300 г.
- Яйка курыцы - 2 штукі.
- Сала - 300 г.
- Пшанічная мука - 40 г.
- Манныя крупы - 1 ст. л.
- Часнык - 2 зубчыка.
- Спецыі - па гусце.
- Соль.
падрыхтоўка:
- Печань наваксуй, выдалі плёнкі. Нарэжам на дробныя кавалачкі, таўшчынёй да 1 см.
- Сала таксама нарэжам кавалачкамі мяльчэй.
- Перамешанай сала, печань, мука, вабіка, яйкі, спецыі і соль.
- Загарні атрыманую масу ў харчовую плёнку, сфармаваўшы «каўбаскі». Лукавіны канцы «каўбасак» ніткамі або шпагатам.
- Апусці каўбаскі ў кіпячую ваду. Калі яна зноў закіпіць, паменшыць нагрэў. Вары 02:00 пры слабым кіпенні, накрыўшы вечкам.
- Дай астыць, а затым пайшлі ў халадзільнік на ўсю ноч для застывання. Пасля таго як сальтысон застыгне, дастань яго з харчовай плёнкі і нарэзаць на кавалкі.
Сальтысон ў страўніку
інгрэдыенты:
- Свіны страўнік - 1 штука.
- Часнык - 1 галоўка.
- Соль - 2 ч. Л.
- Лаўровы ліст - 2 штукі.
- Перац чорны гарошкам - 10 гарошын.
- Свініна - 1 кг 600 г ..
- Перац чорны молаты - 1 ч. Л.
падрыхтоўка:
- Перш за ўсё неабходна старанна апрацаваць страўнік. Выдалі ўсю слізь, плёнкі, тлушч. Выверні страўнік навыварат і багата натры соллю. У такім выглядзе дай яму паляжаць 05:00. Затым прамыць страўнік пад праточнай халоднай вадой і замачы ў растворы з солі і воцату (па сталовай лыжцы воцату і солі на літр вады) на 4-5 гадзін. Затым прамыць страўнік некалькі разоў цёплай вадой.
- Часнок натрыце на дробнай тарцы.
- Свініну нарэжам кубікамі як мага драбней.
- Дадай да здробненай свініне часнык, соль і перац, усё змяшаць.
- Напоўні атрыманай начыннем падрыхтаваны страўнік. Зашей яго трывалай ніткай. Пакінь на ўсю ноч у халадзільніку.
- Зрабі на страўніку праколы ў некалькіх месцах. Апусці яго ў кіпячую ваду, дадаем чорны перац гарошкам і лаўровы ліст. Вары 03:00 пры ўмераным кіпенні.
- Пасля гэтага дай зельцу астыць і зноў пастаў у халадзільнік на ноч. Пасля гэтага страва гатова.
Сальтысон з курыных субпрадуктаў
інгрэдыенты:
- Курыныя страўнікі - 300 г.
- Курыная печань - 40 г.
- Курыныя сэрца - 300 г.
- Курыца (філе) - 200 г.
- Жэлацін - 25 г.
- Спецыі - па гусце.
- Соль.
падрыхтоўка:
- Усе субпрадукты прамый і нарэжам маленькімі кавалачкамі.
- Сумесі субпрадукты са спецыямі.
- Выклаў субпрадукты ў шкляны слоік, перасыпаючы жэлацінам. Пастаў банку ў рондаль з вадой і вары 02:00 пры слабым нагрэве.
- Затым перакласці ўсе ў пластыкавыя формачкі і адпраў на ноч у халадзільнік. Заўвага: у многіх рэцэптах варыць сальтысон рэкамендуюць у пакетах з-пад соку. Рабіць гэтага не варта, бо пры награванні такія пакеты вылучаюць шкодныя рэчывы.
Як бачыш, рыхтаваць сальтысон можна з розных прадуктаў, і нічога складанага ў гэтым няма. Эксперыментуй і даруй задавальненне страўнікаў сваіх блізкіх.
