Рыба марынаваная ў воцаце

Для таго, каб замаріновать рыбу, не трэба нейкіх спецыфічных навыкаў. Дастаткова мець жаданне. Падыдзе для гэтай мэты любая рыба - толькі што вылаўленую ў рацэ або супермаркеце, астуджаная, размарожаныя, салёная, адварная і абсмаленыя.

Агульныя прынцыпы марынавання рыбы

Рыба марынаваная ў воцаце

Смачны марынад зробіць сваё высакародную справу: надасць жаданую вастрыню і пікантнасць, а мякаць стане больш пяшчотнай і духмянай. Рыба марынаваная ў воцаце - няважна, селядзец, плотка, судак ці таўсталобік - можа доўга захоўвацца ў халадзільніку. Хоць, калі яна атрымаецца на славу, доўгі захоўванне наўрад ці ёй пагражае. Марынадам можна выратаваць занадта салёную рыбу або змяніць густ смажанага. Спосабаў марынавання існуе дастаткова шмат - халодны, гарачы, у воцаце, лімонным і грейпфрутового соку, маянэзе, гарчычнае соўсе. Мы спынімся на самым простым і даступным, традыцыйным спосабе марынавання рыбы - у воцаце.

Для марынавання купі гатовае філе ці цэлую рыбу. З цэлай прыйдзецца трохі павазіцца. Рыбу трэба добра прамыць, пачысціць, выдаліць плаўнікі, адрэзаць хвост і галаву. Разрэзаць брушка, калі рыбка невялікая, і вычысціць чорныя плёнкі, акуратна выдаліць усе вантробы. Калі маеш справу з вялікай асобнікам, разрэж ўздоўж пазваночніка і пастарайся, пацягнуўшы за яго, выдаліць як мага больш прымыкаюць костак. Затым пласты рыбы нарэзаць кавалачкамі па 3 - 4 см у шырыню. Не хочаш важдацца з апрацоўкай на філе, проста нарэжам рыбу парцыённымі кавалкамі. Дробную рыбу: пелядь, харыус, плотку, окуньков, можна марынаваць цалкам.

Запомні агульныя правілы марынавання:

  • Падрыхтаваныя кавалачкі рыбы вытрымліваюцца ў солі і затым заліваюцца загадзя прыгатаваным марынадам.
  • Для посола трэба выкарыстоўваць буйную соль, у ідэале - марскую, з рэзкай травой.
  • Каб не перабраць з кіслотнасцю, лепш за ўсё ўжываць для падрыхтоўкі марынаду 6-працэнтны сталовы воцат або такога ж адсотка яблычны.

Хуткі спосаб марынавання

Дом: Рыба марынаваная ў воцаце

Для марынаду спатрэбяцца:

  • Вада - 1 л;
  • Соль - 3 ст. лыжкі;
  • Цукар - 3 ст. лыжкі;
  • Сухія вострыя прыправы - па гусце;
  • Чорны перац гарошкам - 6-7 шт.;
  • Воцат 70-проц. - 2 ст. лыжкі.

Спосаб прыгатавання:

  • У кіпячую ваду дадайце соль, цукар, спецыі. Пракіпяціць працягу 1-2 хвілін, залі воцат.
  • Рыбку, якую ты ўжо загадзя падрыхтавала, заліваем гарачым марынадам. Глядзі, каб яна была цалкам пакрытая. Цяпер надаючы яе талеркай, каб не ўсплывала, зачыні вечкам і дай настаяцца некалькі гадзін.
  • Праз 4-5 гадзін аб рыбе можаш успомніць і зліць з яе марынад. Заправіўшы духмяным алеем і нарэзаным кольцамі лукам, з ганарлівым выглядам падавай на стол. Захочаш яшчэ большага фурору, цяжкасці кавалачкі ў рулецік і замацаваць іх пожагах, пасып зверху зелянінай. Такія рольмопсы і выглядаюць прыгожа, і ёсць зручна.

Таўсталобік па карэйску

Дом 2017

інгрэдыенты:

  • Таўсталобік белы амур - 1 Рыбіна;
  • Соль марская з рэзкай травой - 3-4 ст. лыжкі;
  • Воцат яблычны 6 проц. - 1-2 шклянкі (каб хапіла ўтапіць рыбу).

Спосаб прыгатавання:

  • Рыбу падзелу на філе, нарэжам невялікімі кавалачкамі (3-35 см).
  • Пасаліць кожны кавалачак асобна і пакладзі ў ёмістасць пад прыгнёт на 12:00.
  • Залі прасоленая рыбу воцатам, каб яна пагрузілася ў яго цалкам і пакідай прасочвацца на 2-3 гадзіны.
  • Поле гэтага воцат можна зліць і адправіць рыбу ў халадзільнік - даходзіць да кандыцыі.

На наступны дзень замарынаваных такім спосабам таўсталобік можна есці.

Марынаваная рыба з лукам

Рыба марынаваная ў воцаце | Дом 2017

інгрэдыенты:

  • Свежая рыба - 1 - 15 кг (селядзец, пангасіуса, скумбрыя)
  • Лук рэпчаты - 2 вялікія галоўкі;
  • Соль - 4-5 ст. лыжак;
  • Воцат 6 проц. - 1 шклянка;
  • Перац духмяны - 6-7 гарошын;
  • Лаўровы ліст - па гусце;
  • Алей - 1 шклянка.

Спосаб прыгатавання:

  • Прыгатаваныя вышэйпазначаным спосабамі кавалачкі рыбы ты павінен спачатку добра просолить. Для гэтага пасып іх соллю з усіх бакоў і пакінь просаливаться гадзіны на 4.
  • Лук нарэжам прыгожымі тонкімі кольцамі або паўколамі.
  • З прасоленыя рыбы змый лішкі солі і ўкладзі ў посуд, перакладаючы пластамі лука, дадаючы гарошыны перцу і лаўровы ліст. Залі рыбу воцатам, надаючы талеркай і пакіньце марынавацца яшчэ на 04:00.
  • Затым воцат трэба зліць і заліць рыбу алеем. Лепш выкарыстоўваць для гэтай мэты нерафінаваны сланечнікавы - рыба атрымліваецца больш духмяная і смачная.

Селядзец ў гарчычным марынадзе

Рыба марынаваная ў воцаце | Дом

Такую закуску, вельмі смачны, можна прыгатаваць да прыходу гасцей, калі ў тваім халадзільніку ёсць гатовы салёны селядзец, але цябе не зусім задавальняе якасць яе посола. З дапамогай гарчычна-воцатнай залівання ты зможаш значна палепшыць яе смакавыя вартасці.

Для марынаду:

  • Яечны жаўток - ад аднаго курынага яйкі,
  • Воцат сталовы ці яблычны 6 проц. - 3 ст. лыжкі;
  • Гатовая гарчыца - 1 гарбатная лыжка;
  • Цукар - 1 ч лыжка;
  • Раслінны алей - 1-2 сталовыя лыжкі.

Спосаб прыгатавання:

  • Яечны жаўток расціраць спачатку з цукрам, затым з гарчыцай. Дадаеш алей, воцат і яшчэ раз добра змешваем.
  • Кавалачкі селядца прыгожа заключаецца ў селедочницу і акуратна паліваючы марынадам. Зверху можаш пасыпаць зялёнай цыбуляй і кропам, упрыгожыць кольцамі лука-репку.

Смажаная рыба пад марынадам

Дом 2017: Рыба марынаваная ў воцаце

Нятлустая марская рыба - ідэальны варыянт для гэтага рэцэпту.

інгрэдыенты:

  • Рыбнае філе (мінтай, трэска) - 500 г;
  • Мука - 2-3 ст. лыжкі;
  • Морква - 2 шт.;
  • Лук рэпчаты - 2 шт.;
  • Кетчуп ці таматная паста - 2 ст. лыжкі;
  • Воцат 6-працэнтны 2 арт. лыжкі;
  • Рыбны булён або вада - паўшклянкі;
  • Алей - для смажання;
  • Соль, цукар, спецыі - па гусце.

Спосаб прыгатавання:

  • Кавалачкі філе абвальваюць у сумесі мукі і солі і абсмажваеш на алеі, укладваюць на страву.
  • Асобна прыгатаваць гародніну для марынаду: моркву шаруюць на буйнай тарцы, лук наразаем паўколамі і абсмажваеш на раслінным алеі.
  • Да гародніне дадаем таматавую пасту або кетчуп і яшчэ трохі прожариваешь.
  • Ўлівацца ў патэльню булён або ваду і кіпяціць на невялікім агні хвілін пяць. Ўліваць воцат, дадаеш спецыі, часнык (калі любіш), запраўляюць соллю і цукрам, кіпяцяць 1-2 хвіліны і здымаеш з агню.
  • Смажаную рыбу заліваеш марынадам і даеш стравы як след прахарчавацца. Хай пастаіць у прахалодным месцы гадзінкі паўтары.

Мастацтва падрыхтоўкі марынаду вызначаецца пачуццём меры. Занадта востра і кісла - гэта страчаны запраўка. Недахоп рэзкіх затавак - таксама не на карысць гармоніі густу. Каб не памыліцца, спрабуй заліванне перад ужываннем. І ўсё ў цябе атрымаецца дзіўна смачна! А можа, падзелішся сваім рэцэптам марынаду?

Салат Мимоза с сыром - Простой рецепт - Быстро и вкусно - Про Вкусняшки Відэа.

Пакіньце Свой Каментар