Бальзамічны соус ў хатніх умовах

Бальзамічны соус робіцца на аснове бальзамічнага воцату, які дзякуючы яго смакавых і карысных якасцяў называюць каралём сярод воцат.

Па словах дасведчаных кулінараў нават некалькі кропель бальзамічнага падліўкі здольныя ўзбагаціць і ператварыць густ любога стравы - ад мяса і рыбы да агароднінных салатаў і дэсерту.

Па сваёй сутнасці бальзамічны соус - гэта уваренный або бальзамічны воцат натуральны з даданнем рознага роду прыправаў і інгрэдыентаў.

Класічны бальзамічны соус

Бальзамічны соус ў хатніх умовах

Гэта менавіта той соус, які ты можаш убачыць у рэстаране пры падачы мясных або рыбных страў - ён мудрагеліста «размазаць» па талерцы і надае стравы пікантны адценне.

спатрэбіцца:

  • Воцат цёмны бальзамічны - 100 мл;
  • Гваздзік - 4 шт.;
  • Цукар - 1 шклянка;
  • Карыца молатая - 1 ч. Лыжка.

падрыхтоўка:

  • У невялікую рондаль (або эмаляваны кружку) налі бальзамічны воцат і дадай цукру.
  • Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і дадаем спецыі.
  • Давядзі да кіпення соус і зрабі агонь невялікім. Пакінь выпарацца да загусцення.
  • Соус будзе гатовы прыкладна праз 30-40 хвілін (ён павінен зменшыцца ўдвая). Соус павінен быць падобны на вадкі мёд па кансістэнцыі.
  • Гатовы соус працадзіць і астудзіць.

Калі ты не любіш водар карыцы або гваздзікі, ты можаш прыгатаваць бальзамічны соус без выкарыстання прыправаў, проста выпарваючы воцат на павольным агні.

Бальзамічны соус пікантны

Дом: Бальзамічны соус ў хатніх умовах

Гэты соус выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы класічных італьянскіх страў, а таксама для запраўкі салат з гародніны.

спатрэбіцца:

  • Бальзамічны воцат - 1/3 шклянкі;
  • Аліўкавы алей - 2/3 шклянкі;
  • Мёд - 1 ст. лыжка;
  • Лук-шалот - 1 шт.;
  • Вострая гарчыца - 15 ч. Лыжкі;
  • Сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
  • Соль - 1 ч. Лыжка;
  • Перац чорны молаты - 1/2 ч. Лыжкі.

падрыхтоўка:

  • Лук-шалот дробна Парэж і склады ў глыбокую міску. Залі яго бальзамічным воцатам.
  • Увядзі ў масу паступова аліўкавы алей, не перастаючы змешваць.
  • Дадай мёд, сок цытрыны і гарчыцу. Зноў старанна перамяшаць.
  • Дай настаяцца падліўкі на працягу 4-5 гадзін. Падавай астуджаным.

Мяккі густ падліўкі выдатна спалучаецца са смажанымі і тушеные гародніна.

Сметанковы бальзамічны соус

Дом 2017

У гэты соус лепш дадаваць разнавіднасць бальзамічнага воцату, які зроблены на аснове белага віннага воцату. Тады святле вяршкі будуць спалучацца з ім па колеры, так і густ падліўкі будзе больш салодкім і далікатным.

спатрэбіцца:

  • Сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
  • Бальзамічны воцат - 2 ст. лыжкі;
  • Раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
  • Лук рэпчаты - 1/2 шт.;
  • Пармезан - 50 г;
  • Сліўкі (не менш за 30% тлустасці) - 1 шклянка.

падрыхтоўка:

  • Здрабні цыбулю ў блендере або прапусціце праз чеснокодавку.
  • На патэльню выліце сумесь з аліўкавага і сметанковага алею і абсмажыць на ім да залацістага колеру цыбулю.
  • Дадаем у патэльню сліўкі і давядзі да кіпення.
  • Вылі бальзамічны воцат і праз хвіліну здымі ўсе з агню.
  • Цёрты пармезан дадай да падліўцы і размяшай да поўнага растварэння.

Такі соус выдатна падыходзіць да мяса, птушцы, гародніны і спагецці.

Бальзамічны соус рэзкі

Бальзамічны соус ў хатніх умовах | Дом 2017

Для яго прыгатавання лепш браць бальзамічны воцат ад добрых вытворцаў (Модена або Херас). Такі воцат каштуе нятанна, але і вынік перасягне ўсе вашы чаканні.

спатрэбіцца:

  • Воцат бальзамічны - 2 ст. лыжкі;
  • Пакута - 1 ст. лыжка;
  • Вада - 3/4 шклянкі;
  • Зялёны лук і часнык - некалькі пёраў;
  • Зеляніна (кроп, пятрушка, сельдэрэй) - 1 пучок.

падрыхтоўка:

  • У рондаль налі, дадаем воцат і муку.
  • Пастаўце рондаль на павольны агонь і вары да закіпання, увесь час памешваючы соус.
  • Як толькі падліўка закіпіць, зніміце яго з агню, дадай дробна парэзаную зеляніну, усё змяшаць і накрый вечкам.
  • Дай падліўцы настаяцца 10-15 хвілін і адразу ж падавайце да стала.

Такі соус добра спалучаецца з стравамі з цяляціны, бараніны і ялавічыны - ён прадастаўляе мясных страў вастрыню і непаўторны водар.

рэкамендацыі

Бальзамічны соус ў хатніх умовах | Дом

  • Бальзамічны соус, прыгатаваны па класічным рэцэпце, выдатна спалучаецца з мноствам страў: мяснымі, агародніннымі, рыбнымі. Ён можа служыць запраўкай для салат і дэсертаў (вельмі добры ў спалучэнні са сліўкамі і трускаўкай). Некалькі кропель бальзамічнага падліўкі нададуць вытанчаны густ нават звычайнага омлета або сыру.
  • Прыгатаваны бальзамічны соус ў хатніх умовах можа захоўвацца ў халадзільніку некалькі дзён у герметычна зачыняецца посудзе.
  • Сапраўдны бальзамічны соус павінен быць досыць густым. Каб паверыць яго на гушчыню, памачыце пры уваривании ў соус палец і тут жа дакраніся да халоднай паверхні. Калі за пальцам пацягнулася «нітачка», соус гатовы.
  • Каб арыгінальна ўпрыгожыць свае стравы бальзамічным соусам, зрабі самаробны «шпрыц»: загарні кавалак пергаменту ў конус, вылі туды соус, загарні краю і акуратна адрэж "носік". З такога шпрыца ты можаш зрабіць ўзоры на страве ці паліць ім гатовыя мяса ці гародніна.

Бальзамічны соус, прапанаваны ў краме, часцей за ўсё змяшчае яшчэ мноства дадатковых інгрэдыентаў, якія змяняюць арыгінальны густ падліўкі (і не заўсёды ў лепшы бок). Таму смачней і карысней прыгатаваць такі соус дома, карыстаючыся толькі натуральнымі дадаткамі.

Устрицы под соусом и жареные креветки в домашних условиях просто и быстро Відэа.

Пакіньце Свой Каментар