Як прыгатаваць фаршмакам з селядца

Спрачаюцца габрэі і фіны, немцы і шведы - хто першы стварыў гэтую селядцовыя закуску, і толькі справа гэта няўдзячная. Габрэі лічаць фаршмакам традыцыйна сваім, іншыя шукаюць вытокі ва Усходняй Прусіі. Не варта шукаць і кананічны рэцэпт гэтага старадаўняга стравы. Тым і добры фаршмакам, што дапускае розныя варыяцыі падрыхтоўкі.

Прынцыпы падрыхтоўкі фаршмакам

Як прыгатаваць фаршмакам з селядца

Селядзец, па жаданні, можна змешваць з рознымі кампанентамі. З мякішам белага хлеба, лукам, яйкамі, яблыкамі, морквай, плаўлены сырам, зелянінай, пореем, сухарыкамі, бульбай, алеем або маргарынам. У залежнасці ад сваіх смакавых пераваг ты можаш дадаць туды якой-небудзь асаблівы інгрэдыент і станеш аўтарам унікальнага рэцэпту. І так у кожнай гаспадыні ён атрымліваецца па-свойму арыгінальным. Захапіўшыся дадаткамі, аднак пажадана не забываць пра галоўнае інгрэдыент фаршмакам - салёны селядзец. Па масе яна павінна быць прыкладна ў два разы менш за ўсіх іншых складнікаў.

У савецкія часы, калі купіць па меры салёны селядзец атрымоўвалася далёка не заўсёды, яе даводзілася старанна вымочваць у малацэ або чайнай заварке. І гэты рытуал таксама быў адным з найважнейшых крокаў у падрыхтоўцы фаршмакам. Тады і фаршмакам рыхтавалі часцей. Збольшага таму, што моцна салёны селядзец нават пасля працяглага купання ў малацэ немагчыма было есці. Мы ж цалкам можам абыйсціся і без вымочванне - купіўшы выдатную малосоленая селядзец.

Маючы ў запасе селядзец і жаданне прыгатаваць з яе выдатную закуску, застаецца адно - скарыстацца адным з рэцэптаў фаршмакам. Спынімся цяпер на падрабязнасці таго, як прыгатаваць фаршмакам з селядца. Смачную і карысную ежу, якая ідэальна ўпісваецца і ў канцэпцыю святочнага застолля, і ў штодзённае меню.

Фаршмакам па-адэскі

Дом: Як прыгатаваць фаршмакам з селядца

Як лічыць знаўца клуба "Што? Дзе? Калі? "Барыс Бурда, фаршмакам ў Адэсе ёсць і будуць любіць заўсёды, нават калі ў яе ўжо і габрэяў-то зусім не застанецца.

Неабходныя кампаненты:

  • Селядзец - адна вялікая рыбіна;
  • Рэпчаты лук - 1 шт.;
  • Часнык - 1-2 зубчыка;
  • Яблык - лепш зялёны кіслае, 1 шт.;
  • Маргарын - палова пачкі;
  • Яйка - 1 шт.;
  • Соль, чорны перац, імбір молатыя і каляндра - па гусце.

Крокі падрыхтоўкі:

  • Чыстка селядца - не самы прыемны этап у справе стварэння кулінарных селядцовыя шэдэўраў. Але калі прылаўчыўся - ужо не так і страшна. Спачатку зразаюць з яе ўсё неядомымі - галаву, хвост, плаўнікі. Здымаеш скуру, разрэзаўшы рыбу па спіне. Затым разрэзаць брушка і выцягваеш пазваночнік знутры, імкнучыся, каб косткі з ім таксама выцягнуліся. Не абавязкова імкнуцца выбіраць самыя дробныя косткі - гэта не праблема, перемелются у мясасечцы або блендере і ўзбагацяць страва кальцыем. Для тых, хто наогул не хоча затлумляцца з чысткай рыбы, ёсць варыянт - купіць гатовае філе. Хоць гэта ўжо не тое (для тых, хто не любіць рыхтаваць сам, ёсць спецыяльныя аддзелы ў супермаркетах і рэстараны).
  • Яйка зварыць укрутую - 7 хвілін у падсоленай вадзе. Ачысціць.
  • Яблык ачысціць ад лупіны і асяродкі.
  • Лук нарэзаць і апарыць кіпенем (для мяккасці). Але можна выкарыстоўваць і сырой - калі падабаецца вастрэй.
  • Прыкладна трэцюю частку падрыхтаванага філе селядца трэба нарэзаць дробнымі кавалачкамі, таму варта праробліваць і з 1/3 часткай яблыкі. І пакуль адкласці гэтыя кампаненты ў асобнае страва - іх будзеш дадаваць у апошнюю чаргу.
  • Здрабніць у блендере або мясасечцы ўсе астатнія падрыхтаваныя інгрэдыенты, у тым ліку яечны бялок. Дадаць трохі часныку і спецый. Спрабаваць сумесь не забараняецца. Можа, ты вырашыш, што чагосьці не хапае, і па ходзе справы палепшыш гармонію густу.
  • Асаблівую лёгкасць і пяшчота фаршмакам прадастаўляе збіты маргарын, які ў такім выглядзе па кансістэнцыі нагадвае бялковы крэм. Дадавайце яго ў напалову гатовай сумесі і ўсё гэта разам яшчэ раз узбіць.
  • На заключным этапе ў фаршмакам дадаюцца нарэзаныя кавалачкі яблыка і селядца. Для чаго гэта трэба? Гэта надасць стравы асаблівую насычанасць, абцяжарыць яго эфірны бязважкасць. Але - на аматара. Падабаецца паветраная кансістэнцыя - не кідай ўкрапванні-кавалачкі, а ўсё запар хай пад нож здрабняльніка. Яечны жаўток выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання - ім пасыпаецца гатовы фаршмакам.

звычайны фаршмакам

Дом 2017

інгрэдыенты:

  • Селядзец - філе адной вялікай тоўстай рыбы;
  • Яблык - невялікі, кіслае, у ідэале - антонаўка.
  • Батон - два лустачкі, без скарынкі;
  • Малако - 2/3 шклянкі;
  • Лук рэпчаты - адна невялікая цыбуліна;
  • Яйкі, звараныя ўкрутую - 2 шт.;
  • Спецыі - па гусце.
  • Батон замачыць у малацэ на некалькі хвілін.
  • Бялок яйкі аддзяліць ад жаўтка (жаўток будзе патрэбна на ўпрыгожванне).
  • Усе падрыхтаваныя кампаненты, у тым ліку і адціснутай ад малака лустачкі батона, змешваем ў блендере (або прапускаем праз мясасечку, а затым ўзбіваем).

Фаршмакам з селядца з морквай

Як прыгатаваць фаршмакам з селядца | Дом 2017

Гэта для тых, каму не падабаецца шаравата-бледнавата колер фаршмакам. Моркву надасць яму чырвані!

інгрэдыенты:

  • Селядзец - філе адной вялікай рыбы;
  • Вараная морква - 1 шт. сярэдняй велічыні;
  • Яйкі вараныя 2 шт;
  • Зялёны лук - 50 г;
  • Алей сметанковае - 100 г.

Спосаб прыгатавання:

  • Змяшаць селядзец, моркву, яйкі (пакінуўшы адзін жаўток для ўпрыгожвання) у блендере, дадаць ўзбітае алей і яшчэ раз перамяшаць.
  • Для апетытных гатовае страва пасыпаць дробна потертым жаўтком і зелянінай.

Ёсць аматары рыхтаваць адмысловую запраўку для фаршмакам. Як варыянт, вось такую:

  • Цукар - 1 ст. лыжка;
  • Алей сланечнікавы, духмянае (нерафінаваны) - 3 ст. лыжкі;
  • Воцат яблычны - 1 ст. лыжка;
  • Жаўткі вараных яек - 3 шт.;
  • Перац - па гусце.

Жаўткі расцерці з 1 сталовай лыжкай воцату, заправіць цукрам, алеем, перцам. Ці трэба казаць, што духмяная запраўка надасць твайму фаршмакам асаблівыя ноткі?

Калі паказваюць і з чым ядуць фаршмакам

Як прыгатаваць фаршмакам з селядца | Дом

Фаршмакам - з тых страў, якія асабліва маюць патрэбу ў дадатковай аздаблення. Прыкладна так жа, як бледны дзявочы твар у касметыцы. Ўпрыгожыць фаршмакам зелянінай, яечным жаўтком або зернямі граната - проста жыццёва неабходна. Але, зразумела, ужо пасля таго, як вызначыліся са спосабам яго падачы. Наўрад ці да месца для святочнага стала проста выкласці яго на страву нават добра сфарміраванай і упрыгожанай пірамідкай. Гэты варыянт больш падыдзе як дадатак да паўсядзённым бульбачкі. А для свята рэкамендуюцца іншыя варыянты:

  • Канапе з асновай з падсмажаных тостаў з белага, чорнага і іншых відаў хлеба. Паверх фаршмакам можна пакласці невялікі кавалачак селядца і тонкі пластык свежага агурка;
  • Чыпсы з фаршмакам;
  • Тарталетка з фаршмакам, пасыпаныя сырам, аздобленыя масьлінамі.

Варыянтаў - мноства. Калі падыдзеш да падрыхтоўкі, ўпрыгажэнні і падачы фаршмакам творча, то ў цябе атрымаецца шыкоўная закуска. Усё роўна, каму будзеш падаваць, - гасцей або дамачадцаў, на стале твой шэдэўр доўга не затрымаецца.

Салат «Селедка под шубой» (или просто «Шуба») - Классический рецепт Відэа.

Пакіньце Свой Каментар