Як прыгатаваць ачму

Пірог з сырам родам з Грузіі - вельмі смачнае страва. Гэта шматслаёвая выпечка з несалодка тэсту і салёнага сыру (магчыма з рознымі дадаткамі). Кожная грузінская жанчына павінна ведаць, як прыгатаваць ачму, і варыянты гэтай стравы свае ў кожным сяле.

Традыцыйная ачма з сырам

Як прыгатаваць ачму

інгрэдыенты:

  • Пшанічная мука - 500 г.
  • Сулугуні (або фета, моцарелла) - 600 р.
  • Смятана - 150 г.
  • Сметанковае масла - 150 г.
  • Вада - 100 мл
  • Яйкі - 3 штукі.
  • Соль - 05 ч. Л.
  • Сланечнікавы алей - 1 ст. л.

падрыхтоўка:

  • У міску ўліваем ваду, дадай дробку солі і 2 яйкі. Взбей да з’яўлення пены.
  • Прасілі муку, насып яе горкай і зрабі зверху паглыбленне. У яго вылі узбітыя яйкі.
  • Пачынай замешваць цеста, паступова падсыпаючы муку па меры неабходнасці. У выніку павінна атрымацца эластычнае цеста.
  • Сыр натры на буйной тарцы. Дадай 100г смятаны, растопленае сметанковае масла і змяшаць да аднастайнасці.
  • Астатнія смятану змешваем з яйкам і дробкай солі, і взбей.
  • Цеста падзяліць на 9 аднолькавых частак. Кожны кавалачак раскачаць тоненька. Чым танчэй будуць лісты тэсту, тым смачней атрымаецца ачма. Адзін ліст павінен быць прыкладна ў паўтара раза больш за іншых.
  • Цяпер падрыхтуй рондаль з кіпячай вадой і шырокую міску з халоднай вадой. Кожны пласт апусціў у кіпень на 15 секунд, а затым у халодную ваду на 15 секунд. Астуджанае цеста акуратна абсушыць, паклаўшы на ручнік.
  • Форму для выпечкі змазваем распаленым алеем. Выклаў ўніз самы вялікі ліст тэсту, смажь яго алеем і выкласці пласт начыння. Паўтары з кожным лістом. Накрый апошнім лістом, і загарні на яго ніжняга краю ліста. Відэльцам ці нажом зрабі некалькі праколаў да самага ніжняга ліста.
  • Палёў ачму змятаюць запраўкай. Запякаць на працягу 40-50 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Калі на паверхні ачмы утвараецца румяная скарыначка, вымай яе, нарэзаць на кавалкі і падавайце гарачай.

Ачма з лаваша

Дом: Як прыгатаваць ачму

інгрэдыенты:

  • Лаваш - 5-7 штук.
  • Яйкі - 2 штукі.
  • Кефір - 150 мл
  • Сулугуні - 400 г.
  • Алей сметанковае - 50 г.
  • Соль - па гусце.

падрыхтоўка:

  • Сулугуні натры на буйной тарцы, дадаем адно яйка і ўсё змяшаць.
  • Взбей другое яйка з кефірам.
  • Тры лаваша выкласці внахлест (каб яны прыкладна на траціну налягалі адзін на аднаго). Смажь лавашы кефірам з яйкам.
  • Выклаў на сярэдзіну начынне, накрый яе лаваша. Смажь яго соусам.
  • Гэтак жа выкладывай наступныя пласты і накрываюць іх лаваша.
  • Апошні лаваш палёў распаленым алеем.
  • Выпякаюць «ляніва» ачму пры 180 градусах на працягу 30 хвілін. Нарэзаць яе гарачай.

Карысныя парады

Дом 2017

  • Калі ты падрыхтаваў «ляніва» ачму з лаваша, абавязкова змазвайце іх кефірам або іншым соўсам. Лавашы павінны прахарчавацца вільгаццю і размякнуть.
  • У традыцыйным рэцэпце выкарыстоўваецца менавіта сыр «сулугуні», але гэта зусім не азначае, што ты не можаш замяніць яго. Добра падыдуць для гэтай стравы кісламалочныя сыры: фета, брынза і т. Д. Іх можна камбінаваць адзін з адным.
  • Нарэзаць ачму на кавалкі непасрэдна перад падачай на стол, калі яна гарачая. Дарэчы, нават пасля некалькіх разагрэву выдатны смак гэтай стравы нікуды не знікае. А вось халодная ачма зусім не такая смачная, як гарачая.
  • Калі бакі ачмы пры выпечцы подгорают, загарні іх фальгой.
  • Можна прыгатаваць і салодкую ачму на дэсерт. Для гэтага замены салёны сыр на звычайны сыр з цукрам. Такая ачма выдатна падыдзе да гарбаты разам з варэннем, джэмам, мёдам. Вядома, гэта ўжо варыяцыя традыцыйнага рэцэпту.
  • Паколькі класічны рэцэпт мяркуе выкарыстанне сыру «сулугуні», ты павінен ведаць, як правільна выбіраць яго. Пры націску на паверхні сыру павінны праступаць кропелькі малака. «Правільны» сулугуні не крышыцца, па кансістэнцыі ён «тянуч». Акрамя таго, ён не павінен гарчыць. Гэтыя рэкамендацыі дапамогуць табе не сапсаваць густ стравы і не расчаравацца ў ім.

Грузінская ачма напэўна спадабаецца табе з першага кавалачка. Бо кожны, хто спрабуе гэтую страву, ужо ніколі не застаецца абыякавым да яго. Эксперыментуй з рознымі начынкамі (грыбы, курыца, зеляніна), і не спыняйся на дасягнутым.

Ачма хачапури Відэа.

Пакіньце Свой Каментар