Як прыгатаваць грыбны суп

Супы з грыбамі застаюцца аднымі з самых любімых першых страў у нашай краіне. Іх можна прыгатаваць рознымі спосабамі і з розных відаў грыбоў: свежых і сушаных, марынаванай і салёных - кожныя з іх маюць свой густ і водар, і кожны робіць суп па-свойму смачным.

Грыбны суп з шампіньёнаў

Як прыгатаваць грыбны суп

Суп з шампіньёнаў будзе выдатным выбарам па некалькіх прычынах: па-першае, гэтыя грыбы можна купіць ўсюды ў любы час года, па-другое, яны не небяспечныя, у трэціх, шампіньёны - вельмі карысныя і пажыўныя.

інгрэдыенты:

  • Шампіньёны (500 г);
  • Лук (1 шт);
  • Вермішэль-павуцінка (1-2 жмені)
  • Моркву (1 шт);
  • Бульба (2-3 шт.);
  • Сметанковае (алей для смажання)
  • Соль і чорны молаты перац (па гусце);
  • Зеляніна.

падрыхтоўка:

  • Шампіньёны прамыць, нарэзаць пласцінкамі, пакласці ў рондаль і заліць халоднай вадой.
  • Ваду з грыбамі злёгку падсаліць і паставіць рондаль на агонь. Варыць да напалову.
  • Лук ачысціць і дробна нарэзаць. На буйной тарцы нацерці моркву.
  • Гатовыя грыбы адкінуць на друшляк, сліў пры гэтым булён у асобную ёмістасць.
  • Пасля таго, як з грыбоў сцячэ вада, абсмажыць грыбы на раслінным алеі, змяшаўшы іх з лукам і морквай.
  • Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі.
  • Грыбны булён давесці да кіпення і ўсыпаць туды бульбу, праз 10 хвілін дадаць у булён грыбы з гароднінай.
  • Праварыць суп 5-7 хвілін, затым дадаць вермішэль-павуцінку. Варыць суп да гатовасці вермішэлі.
  • У канцы варэння суп пасыпаць дробна сечанай зелянінай, выключыць агонь. Гатовага супу даць настаяцца пад вечкам 10-12 хвілін.

Суп з шампіньёнаў падаюць са смятанай і жытнімі грэнкамі.

Грыбны суп-пюрэ

Дом: Як прыгатаваць грыбны суп

Для падрыхтоўкі супаў-пюрэ або крэм-супаў выкарыстоўваюць дробныя грыбы шампіньёны або маленькія лясныя грыбы.

інгрэдыенты:

  • Бульба (600 г);
  • Моркву (2 шт)
  • Грыбы (600 г)
  • Лук рэпчаты (2 шт.);
  • Вяршкі (500 г);
  • Алей сланечнікавы (2 ст.ложки)
  • Корань пятрушкі (1 шт.);
  • Соль і чорны молаты перац (па гусце);
  • Муку (1 ст. Ложка).

падрыхтоўка:

  • Гародніна (бульба, моркву і корань пятрушкі) прамыць, ачысціць ад лупіны. Затым нарэзаць іх роўнымі кавалачкамі (можна кубікамі).
  • Нарэзаныя гародніна скласці ў рондаль і заліць вадой (сачыць за тым, каб вада ледзь прыкрывала гародніна). У агароднінны булён дадаць духмяны і чорны перац. Булён паставіць на сярэдні агонь.
  • Лук дробна нарэзаць і абсмажыць (да адукацыі залацістага колеру). Да цыбулі дадаць дробна нарэзаныя грыбы, пасля чаго пакутваў я ўсе разам на павольным агні (каля 20 хвілін). Пры тушэнні інгрэдыенты неабходна пастаянна памешваць.
  • У канцы знямогі трохі павялічыць агонь, дадаць адну сталовую лыжку мукі, змяшаць і даць прагрэцца пяць хвілін. Затым уліць апалонікі булёна (можна ўзяць з агародніннага) і патрымаць 2-3 хвіліны пры ціхім кіпенні.
  • З гатовых агародніны ў іншую ёмістасць зліць вадкасць (яна можа спатрэбіцца пазней), пакінуўшы ў рондалі трохі булёна.
  • Да гародніне ў булёне дадаць масу з грыбоў з лукам і ўзбіць усё з дапамогай блэндэра.
  • Дадаць сліўкі, молаты чорны перац і соль і зноў узбіць суп.
  • Калі суп атрымліваецца па кансістэнцыі трохі густоватая, ён разводзіцца засталіся ад гародніны булёнам да патрэбнага стану.
  • Збіты суп ставіцца на сярэдні агонь, даводзяць да кіпення. Пасля чаго адразу ж суп зняць з агню.
  • Перад падачай суп-пюрэ ўпрыгожыць дробна пасечанай зелянінай.

Для духмяны ў грыбны суп-пюрэ можна дадаваць розныя прыправы і спецыі: базілік, орегано, лаўровы ліст і інш (яны дадаюцца на этапе варэння агародніннага булёна).

Грыбны суп з пярлоўкай

Дом 2017

Суп з пярлоўкай з грыбамі можна варыць, выкарыстоўваючы, як свежыя, так і сушаныя грыбы. Для падрыхтоўкі падыдуць масляты, апенькі, белыя грыбы, шампіньёны.

інгрэдыенты:

  • Бульба (3 шт.);
  • Лук рэпчаты (1 шт.);
  • Грыбы (300-400 г)
  • Моркву (1 шт);
  • Крупы пярловая (1/2 шклянкі)
  • Спецыі: лаўровы ліст, соль, перац молаты, перац духмяны, перац гарошкам;
  • Алей сметанковае (50 г);
  • Сушаныя або свежыя травы (кроп, базілік, пятрушка, маяран).

падрыхтоўка:

  • Груцу прамыць, перабраць, заліць халоднай вадой і паставіць на сярэдні агонь тушыцца. Калі крупы закіпіць, паменшыць агонь, зняць пену, пасаліць ваду.
  • Грыбы прамыць і дробна нарэзаць.
  • На патэльні растапіць масла. Выкласці падрыхтаваныя грыбы. Пасаліць і абсмажыць 7-10 хвілін, перыядычна памешваючы.
  • Лук дробна нарэзаць, нацерці на буйнай тарцы моркву. Дадаць гародніну да грыбоў, крыху абсмажыць, а затым, паменшыўшы агонь, патушыць 7-10 хвілін.
  • Бульба нарэзаць кубікамі, затым дадаць яго ў пярлоўку праз 20 хвілін пасля закіпання.
  • Праз 10 хвілін пасля дадання бульбы усыпаць у суп гародніна з грыбамі. Адначасова дадаць спецыі і травы (калі трэба досолить).
  • Варыць суп яшчэ на працягу 5-7 хвілін. Выключыць агонь і даць супу настаяцца 30-40 хвілін.

Падаваць грыбны суп з пярлоўкай абавязкова са смятанай і свежай зелянінай.

Грыбны суп з белых грыбоў

Як прыгатаваць грыбны суп | Дом 2017

Суп з высакародных белых грыбоў атрымліваецца самым смачным і наварыстага з празрыстым духмяным булёнам. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць сушаныя і свежыя грыбы.

інгрэдыенты:

  • Лук рэпчаты (2 шт.);
  • Яйкі (2 шт)
  • Зеляніна (кроп і пятрушка па адным пучку)
  • Грыбы белыя (450 г);
  • Бульба (300 г);
  • Перац чорны молаты, соль.

падрыхтоўка:

  • Грыбы старанна прамыць і ачысціць. Затым нарэзаць не надта дробнымі кавалкамі, бо пры варэнні яны памяншаюцца ў 3-4 разы.
  • У рондаль наліць вады - каля 2, 5-3 літраў. Дадаць туды грыбы і паставіць варыць на 30-40 хвілін.
  • Яйкі адварыць.
  • Пакуль грыбы варацца, лук дробна нарэзаць. На патэльні абсмажыць яго на раслінным алеі.
  • У гатовы грыбны булён дадаць вычышчаны і нарэзаны кубікамі бульба.
  • Пасаліць і паперчыць.
  • Праз 10 хвілін дадаць у суп лук і дробна сечаную зеляніну, праварыць яшчэ каля 5 хвілін.
  • Пасля падрыхтоўкі даць супу настаяцца пад вечкам яшчэ каля паўгадзіны.
  • Вычышчаныя яйкі разрэзаць на палоўкі і раскласці ў талеркі пры падачы.

Супчык з белых грыбоў будзе найбольш смачны, калі дадаць шмат кропу.

рэкамендацыі

Як прыгатаваць грыбны суп | Дом

  • Калі ў суп плануецца дадаваць сушаныя грыбы, іх трэба замачыць на 3-4 гадзіны загадзя ў халоднай вадзе, пасля чаго зварыць.
  • Сушаных грыбоў пры варэнні супу трэба прыкладна ў 2, 5 разы менш, чым свежых.
  • Калі пры падрыхтоўцы супу выкарыстоўваюцца лясныя грыбы, іх трэба адварыць у падсоленай вадзе 10-15 хвілін загадзя (шампіньёны нельга не адварваць) і толькі потым абсмажваць.
  • З некаторых відаў лясных грыбоў (асабліва падбярозавікаў і чырвонагаловікаў) атрымліваецца даволі цёмны булён. Тут лепш выкарыстоўваць плаўлены сырок (кладзецца ў канцы варэння), каб надаць булёну празрыстасці.

Грыбныя супы атрымліваюцца вельмі лёгкія і пажыўныя, таму яны вельмі карысныя для аднаўлення сіл пасля хваробы і для павышэння імунітэту ў зімовы перыяд.

Серж Маркович - Секрет идеального стейка (Мастер-класс) Відэа.

Пакіньце Свой Каментар